I cuochi sanno quanta salsa può cambiare il sapore di un piatto. Nonostante il detto che la salsa leviga gli errori del cuoco, lui stesso può dire molto sull'abilità del cuoco. Ci vorrà di più per fare salse di abilità e destrezza piuttosto che friggere una braciola o cuocere la pasta. Tuttavia, ci sono salse che, nonostante la facilità di preparazione, hanno un gusto ricco, un aroma squisito e una consistenza delicata e allo stesso tempo sono in grado di trasformare il gusto di ogni piatto. Questi includono salsa alla panna. Ha molte varianti, che è associato alla possibilità di aggiungere in aggiunta agli ingredienti principali molti diversi tipi di additivi. Il prodotto principale utilizzato per preparare una salsa cremosa è la panna, i verdi, i formaggi, i funghi, le olive e altri prodotti che possono essere aggiunti.
Funzioni di cottura
Tutti possono padroneggiare la tecnologia di preparare la salsa alla panna. Tuttavia, se non sai come farlo correttamente, ci possono essere dei problemi all'inizio e la salsa non decorerà la tavola. Per rendere il processo di salsa alla panna liscio e il risultato per soddisfare le aspettative, è necessario utilizzare il parere di chef esperti.
- Il componente principale della salsa crema è la panna. È meglio prendere con un contenuto medio di grassi, cioè circa il 20%. Alcuni offrono di sostituire la crema in loro assenza con latte grasso o panna acida a basso contenuto di grassi, ma in realtà questa non è la migliore via d'uscita. Il fatto è che la salsa cotta nel latte non è accidentalmente chiamata cremosa, ma lattiginosa - differisce da essa nel gusto, anche se solo leggermente. Questo gourmet non disorienta mai il gusto delle salse cremose e acide.
- La farina viene spesso utilizzata per addensare la salsa alla panna. Prima di combinarlo con il resto degli ingredienti, deve essere setacciato e fritto in padella per colorare il caramello. Ciò impedirà la formazione di grumi e darà alla salsa una tinta appetitosa e cremosa.
- La farina per la salsa alla panna è spesso fritta nel burro. Permette di enfatizzare il sapore cremoso della salsa, rendendolo ancora più tenero. Tuttavia, il burro di scarsa qualità non può migliorare il sapore della salsa, ma rovinarla irrevocabilmente. Pertanto, al momento dell'acquisto di burro, prestare sempre attenzione alla composizione, in modo che sotto l'apparenza del burro non acquisisce una diffusione e la durata di conservazione. L'olio fresco di alta qualità non è mai troppo giallo, ha un buon profumo, ha un sapore dolciastro, si scioglie facilmente in bocca, lasciando un piacevole retrogusto.
- Il problema più frequente dei cuochi alle prime armi quando si prepara una salsa alla panna è la formazione di grumi. Sarà molto più facile evitare la loro formazione in una salsa se si versa la crema in un sottile flusso di olio bollente con farina fritta, frullandola con una frusta.
- Se, tuttavia, la formazione di grumi nella salsa non può essere evitata, filtrarla con un setaccio e riportare a ebollizione.
Puoi servire salsa di panna a qualsiasi piatto. Di solito è usato caldo. Se fa freddo, può essere riscaldato. È meglio farlo a bagnomaria, ma puoi scaldarlo in una casseruola a fuoco basso e in un forno a microonde.
Ricetta classica salsa di panna
ingredienti:
- farina di frumento - 20 g;
- burro - 20 g;
- crema - 0, 2 l;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il burro in una padella antiaderente.
- Versare la farina setacciata.
- Friggetelo in olio bollente per un minuto.
- Versare la crema in un filo sottile. Il contenuto della padella mentre frusta intensamente con una frusta.
- Sale e pepe a piacere.
- Mentre si mescola, far bollire la salsa a fuoco basso fino a che non sia densa.
La salsa classica alla crema è versatile. Migliorerà il gusto della pasta, delle casseruole di verdure, carne e pesce.
Salsa alla panna con formaggio e aglio
ingredienti:
- formaggio a pasta dura - 160-180 g;
- crema - 0, 2 l;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- noce moscata - sulla punta di un coltello;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Grattugiare finemente il formaggio.
- Salta l'aglio con una pressa speciale.
- Versare la crema in una piccola casseruola e portarla a ebollizione.
- Versare il formaggio. Farla bollire nella crema, mescolando fino a quando non è completamente sciolta.
- Aggiungere l'aglio, cuocere per un paio di minuti.
- Versare con noce moscata, pepe e sale. Mescolare.
- Continuare la cottura, mescolando, per altri 5 minuti.
La salsa di formaggio fatta secondo questa ricetta può essere usata per spaghetti, pesce, carne, piatti di verdure. Risulta piuttosto spessa e senza l'aggiunta di farina - una consistenza densa consente di ottenere l'uso del formaggio.
Salsa cremosa con formaggio e tuorli crudi
ingredienti:
- crema - 0, 25 l;
- burro - 100 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- tuorli d'uovo di pollo (crudo) - 2 pezzi;
- brodo - 125 ml;
- noce moscata - un pizzico;
- aneto fresco - 20 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una ciotola.
- Sciogliere il burro a bagnomaria.
- Strofinare grossolanamente il formaggio e metterlo nel burro.
- Versare la crema e il brodo allo stesso tempo. Il brodo è meglio scegliere a seconda di cosa si intende servire la salsa. Se hai intenzione di innaffiare i piatti con cibi diversi, cucinare meglio in brodo.
- Mescolando, scaldare fino a quando il formaggio si è sciolto.
- Lavare le uova. Spaccali separando i tuorli dalle proteine.
- Stendere i tuorli e metterli nella salsa. Mentre si agita, cuocere per 5 minuti, senza far bollire la salsa.
- Tritare l'aneto con un coltello, aggiungerlo alla salsa con sale, pepe, noce moscata. Mescolare bene e togliere dal fuoco dopo 2 minuti.
La salsa fatta secondo la ricetta di cui sopra è tenera e soffice. Si armonizza bene con pasta e verdure. Tuttavia, puoi cucinarlo solo se sei ben consapevole del fatto che il pollo che ha deposto le uova, i tuorli di cui intendi aggiungere alla salsa, sia sano. Altrimenti, è più sicuro trovare un'altra ricetta.
Salsa alla panna con tuorli lessati
ingredienti:
- crema - 0, 25 l;
- formaggio a pasta dura - 70 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- aglio - 1 spicchio;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Grattugiare grossolanamente il formaggio.
- Le uova bollono forte, pulito. Togliere i tuorli e schiacciarli con una forchetta.
- Aggiungi un po 'di panna ai tuorli, frusta. Sciogliere la crema rimanente.
- Mescolare uno spicchio d'aglio in un mortaio.
- Metti l'aglio schiacciato e il formaggio a pezzetti nella crema. Indossare un fuoco lento o un bagno d'acqua.
- Riscalda il composto battendolo costantemente con una frusta finché il formaggio non si scioglie completamente.
Questa salsa sarà un'aggiunta eccellente ai piatti di pesce, anche se non è vietato servirlo con pasta, carne, verdure.
Salsa cremosa con cipolle e spinaci
ingredienti:
- crema - 0, 2 l;
- burro - 40 g;
- vino bianco secco - 20 g;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 1 spicchio;
- spinaci freschi - 50 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla a pezzetti.
- Lavare e asciugare gli spinaci, tritarli grossolanamente.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Sciogliere 20 g di burro in una padella antiaderente. Mettere la cipolla nel burro e friggerla fino a renderla morbida.
- Quando le cipolle diventano trasparenti, versare il vino e continuare a cuocere fino a quando il vino è quasi completamente evaporato.
- Versare la crema e attendere fino a quando non bolle. Togliere dal fuoco.
- Sciogli il burro rimasto, metti dentro gli spinaci e l'aglio, mettilo fuori per 5 minuti.
- Mettete gli spinaci nella panna e montate la salsa con un frullatore per ottenere una consistenza omogenea e uniforme.
I piatti abituali con questa salsa acquisteranno un nuovo gusto e saranno percepiti come nuovi e sofisticati.
Salsa cremosa con maionese e mostarda
ingredienti:
- crema - 0, 2 l;
- maionese - 100 ml;
- mostarda da tavola - 20 ml;
- succo di limone - 20 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Combina tutti gli ingredienti.
- Sbatti la salsa con un mixer o un frullatore. Puoi fare il solito alone.
Questa è una delle salse più semplici, non sono necessari strumenti di cottura per la sua preparazione, non richiede un trattamento termico. Questa variante di salsa di panna è più adatta per i pesci.
Crema di salsa con carote e formaggio fuso
ingredienti:
- crema - 0, 2 l;
- farina di frumento - 20 g;
- formaggio fuso - 30-35 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 50 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- salsa di soia - 5 ml;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sbucciare le verdure.
- Grattugiare finemente la carota, tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti.
- Friggere le verdure in olio vegetale, aggiungere la salsa di soia a loro, stufare per 2-3 minuti.
- In un'altra padella, friggere leggermente la farina, versare la crema, frullarla con una frusta.
- Aggiungi il formaggio alla crema e aspetta che si sciolga. La salsa durante questo periodo dovrebbe addensarsi.
- Unire la panna con le verdure, frullare con un frullatore.
La salsa preparata per questa ricetta ha un colore molto bello. Va bene con carne, verdure e pasta.
salsa di funghi cremosi
ingredienti:
- crema - 0, 2 l;
- farina - 20 g;
- burro - 40 g;
- funghi (bianchi o champignons) - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i funghi, asciugarli, affettare e friggere nel burro, utilizzando metà della ricetta.
- Nel burro rimasto, friggere la farina, versare la crema, avendo preparato la classica salsa alla panna.
- Aggiungere i funghi, lessarli nella salsa per un paio di minuti. Sbattere la salsa con un frullatore, allo stesso tempo tagliare i funghi.
Questa salsa cremosa ha un aroma seducente ed è adatta a qualsiasi piatto, in particolare a verdure e carne.
La salsa crema è un condimento versatile che esalterà il gusto di qualsiasi piatto. In questo caso, anche una hostess inesperta può far fronte alla sua preparazione.
