Salsa Carbonara

salsa Carbonara

La salsa alla carbonara è una delle invenzioni più fresche degli specialisti culinari italiani. Per la prima volta ha iniziato a essere cucinato a metà del secolo scorso, ma aveva già guadagnato popolarità in tutto il mondo ed è considerato uno dei migliori capolavori della cucina italiana. Viene servito con spaghetti o pasta, poiché il suo gusto cremoso-aglio enfatizza il gusto della pasta nel miglior modo possibile. La ricetta è a base di panna, tuorli d'uovo, aglio e formaggio, grazie ai quali la salsa acquista un gusto e un aroma unici. Tonalità extra gli danno un bacon fritto e alcuni altri ingredienti. Per apprezzare il gusto unico della salsa alla carbonara, non c'è bisogno di andare in un ristorante italiano e lasciare un sacco di soldi. La salsa alla carbonara può essere preparata nella tua cucina. Inoltre, qualsiasi hostess si occuperà di questo compito, se solo lei conosce alcuni punti importanti.

Funzioni di cottura

I prodotti che compongono la salsa alla carbonara sono prontamente disponibili, a meno che non si cerchi di preservare la piena identità e cercare di ottenere prodotti di produzione italiana. Anche la tecnologia di cottura non è troppo complicata, ma ha ancora diverse caratteristiche, senza la consapevolezza di cui non vale la pena iniziare a cucinare.

  • Dicono che dietro la salsa la sfortunata hostess può nascondere i suoi difetti. Tuttavia, questo trucco non funzionerà se vengono fatti errori nella preparazione della salsa stessa. Se si tenta di utilizzare prodotti scadenti e scadenti, ciò influirà sicuramente sul gusto e sull'aroma. Di conseguenza, non salverà, ma, al contrario, rovinerà il piatto principale.
  • Per preparare la salsa, usa le uova crude, più precisamente i loro tuorli. Il trattamento termico, che subiscono nel processo di preparazione della salsa, potrebbe non essere sufficiente per garantire la loro sicurezza. Pertanto, puoi usare solo le uova per la salsa in cui sei al sicuro. Ad esempio, possono essere acquistati da un agricoltore familiare, soprattutto perché in questo caso saranno anche più utili del negozio.
  • Per evitare che la salsa si trasformi in una frittata durante la cottura, è meglio prepararla a bagnomaria, monitorandone costantemente le condizioni. Non appena si addensa e diventa giallo, deve essere rimosso dal fuoco.
  • Il bacon è la salsa più utilizzata, che viene fritta in una padella. Se è abbastanza grasso, non ha senso usare l'olio per questo, poiché aumenterà il valore energetico di un piatto già ipercalorico.
  • Usa la salsa piccante, aggiungendola a pasta altrettanto calda. In questo caso, il piatto deve essere mescolato. Solo in questo caso risulterà omogeneo, senza grumi. Altrimenti, la pasta con salsa alla carbonara sembrerà poco appetitosa.
  • Salatura alla carbonara non è accettata. È considerato sufficiente per salare l'acqua in cui la pasta è cotta.
  • La pasta non viene lavata prima di aggiungere la salsa in modo che non si raffreddi. Per questo motivo, rimangono più salati.

La pasta con salsa alla carbonara viene servita calda. Se si cosparge un piatto con erbe fresche, ne beneficerà solo.

ricetta classica salsa carbonara

ingredienti:

  • crema - 0, 2 l;
  • tuorli d'uovo - 4 pezzi;
  • Parmigiano - 100 g;
  • pancetta - 0,4 kg;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • erbe italiane - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare la pancetta a pezzetti.
  • Tritare l'aglio con un coltello.
  • Friggere la pancetta in una padella finché non si scioglie parte del grasso. Se il grasso della pancetta non è sufficiente, puoi versare un po 'di olio d'oliva o altro olio vegetale inodore nella padella.
  • Aggiungere l'aglio alla pancetta, friggere tutto insieme per alcuni minuti, fino a quando l'aglio inizia a cambiare colore.
  • Togliere la padella dal fuoco. Cospargere di pancetta con le erbe, mescolare.
  • Tagliare il formaggio grattugiato con piccoli fori.
  • Separa i tuorli dalle proteine. Le proteine ​​non saranno richieste e i tuorli dovrebbero essere frustati.
  • Aggiungere i tuorli alla crema, battere con una frusta o un mixer fino ad ottenere una miscela omogenea.
  • Metti la panna con i tuorli nel bagno d'acqua. Riscaldare su di esso, mescolando costantemente, fino a quando la miscela diventa più spessa e diventa giallastro.
  • Rimuovere il contenitore di crema dal bagnomaria, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene.
  • Metti la pancetta fritta con l'aglio nella miscela. Mescola ancora una volta.

Dopodiché, resta da mescolare la salsa con i maccheroni bolliti. Ricorda che la pasta e la salsa alla carbonara devono essere calde.

Salsa alla carbonara con cipolla e prosciutto

ingredienti:

  • prosciutto - 0, 2 kg;
  • uovo di gallina (tuorli) - 2 pezzi;
  • cipolle - 100 g;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • crema - 100 ml;
  • formaggio a pasta dura - 100 g;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • verdure fresche - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare il prosciutto a cubetti.
  • Tritare gli spicchi d'aglio con un coltello.
  • Libera le cipolle dalla buccia, tagliata a pezzetti.
  • Sciogliere il burro in una padella. Mettere la cipolla con l'aglio e friggerli fino a doratura.
  • Aggiungi i cubetti di prosciutto nella padella. Cuocere fino a quando non è dorato.
  • Metti i tuorli in panna, separandoli preventivamente dalle proteine. Battere con una frusta o un mixer. Fai la salsa mettendola a bagnomaria.
  • Trita verdure fresche.
  • Strofina finemente il formaggio.
  • Aggiungi il prosciutto, la cipolla e l'aglio alla pasta calda, mescola.
  • Aggiungere la salsa, mescolare di nuovo.
  • Cospargere con erbe e formaggio.

Per questa ricetta, è più facile preparare la salsa, ma sarà leggermente diversa dalla carbonara originale.

salsa alla carbonara con gamberetti

ingredienti:

  • gamberetti sbucciati - 0, 3 kg;
  • aneto fresco - 50 g;
  • uovo di gallina (tuorli) - 2 pezzi;
  • olio d'oliva - 50 ml;
  • crema - 100 ml;
  • aglio - 1 spicchio;
  • Parmigiano - 150 g;
  • pepe macinato nero - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Grattugiare finemente il formaggio.
  • Separa i tuorli dalle proteine.
  • Tritare finemente l'aneto.
  • Lessare i gamberetti per 2-3 minuti, aggiungendo aneto e pepe nell'acqua. Se lo si desidera, l'acqua può essere salata in modo che la salsa non sia troppo blanda.
  • Tritare finemente l'aglio.
  • Raffreddare i gamberetti e tagliarli a pezzetti.
  • Riscalda l'olio d'oliva in una padella, metti i gamberetti con l'aglio e friggi per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
  • Montare la panna con il tuorlo e infornare la salsa, mettendola a bagnomaria.
  • Aggiungere circa 2/3 di formaggio grattugiato alla salsa, mescolare.
  • Mescolare la miscela di uova cremose con gamberi e aglio. Aggiungilo alla pasta calda e mescola.
  • Cospargere con il formaggio rimanente e servire.

Nonostante sia stata consentita una leggera deviazione dalla ricetta classica nella preparazione della salsa alla carbonara, si inserisce nella tradizione della cucina italiana. Questa ricetta piacerà sicuramente a chi ama i frutti di mare.

Salsa alla carbonara con funghi

ingredienti:

  • prosciutto - 0, 2 kg;
  • funghi freschi - 0, 2 kg;
  • crema - 0, 2 kg;
  • formaggio a pasta dura - 0, 2 kg;
  • basilico fresco - 20 g;
  • olio d'oliva - 50 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i funghi e tagliarli a cubetti.
  • Macinare il formaggio grattugiato.
  • Tagliare il prosciutto a cubetti.
  • Riscaldare la crema a ebollizione, ma non bollire.
  • Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Mettici dentro i funghi e friggili finché il liquido rilasciato dalla padella evapora.
  • Aggiungi il prosciutto ai funghi e friggi i prodotti insieme per 5 minuti.
  • Mescolare la miscela di prosciutto e funghi con crema calda e formaggio grattugiato.
  • Condisci la salsa con la pasta fresca. Cospargere con basilico.

A differenza della tradizionale carbonara, questa salsa non contiene uova crude, il che significa che puoi mangiarla senza paura per la tua salute. Inoltre, i funghi daranno alla salsa un sapore seducente. Questo gli permette di competere con cucinato secondo la ricetta classica.

Qualsiasi hostess sarà in grado di preparare la salsa alla carbonara con le proprie mani. Il più difficile da fare una salsa secondo la ricetta classica, ma ci sono anche opzioni semplificate, quando la preparazione non è richiesta. Inoltre, ci sono così tante ricette per la salsa che tutti possono scegliere una ricetta secondo i suoi gusti, compresi i suoi cibi e condimenti preferiti.

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