Perché i piselli non sono bolliti morbidi?

Perché i piselli non sono bolliti morbidi?

Persino casalinghe esperte, mentre cucinano questo o quel piatto, a volte dubitano che stiano facendo la cosa giusta.

Soprattutto un sacco di domande sorgono quando si cuociono i piselli. Dopo tutto, un pisello è un vegetale imprevedibile. Non vuole ribollire, rimane duro per molto tempo, poi, al contrario, diventerà rapidamente molle, anche se la prescrizione richiede che i piselli rimangano interi. Perché succede?

Si scopre che tutto dipende dal grado dei piselli, dal grado di maturità, dal metodo di lavorazione dei cereali e dal tempo di conservazione prima del suo utilizzo.

I piselli, che sono stati conservati per circa un anno, cuoceranno più a lungo di quelli appena raccolti o quelli che sono stati conservati per un breve periodo. Alcune casalinghe guardano la data sul pacchetto con i piselli, ma in questo caso il fallimento può rimanere in agguato, perché la confezione prende nota della data di confezionamento e non è ancora noto per quanto tempo i piselli sono stati tenuti in magazzino fino a quel momento.

Come impollinare i piselli

I chicchi più umidi bollono più velocemente che a secco, poiché si gonfiano più velocemente.

Si consiglia di immergere i piselli secchi prima della cottura. Ma qui ci sono alcune sottigliezze.

  • I piselli sono immersi in acqua fredda, la cui temperatura non supera + 15 °. Se i piselli vengono immersi in acqua tiepida e lasciati a lungo, ad esempio, per 5-8 ore, possono essere semplicemente aspro. E non sempre può essere determinato dall'aspetto o dal sapore dei piselli inaciditi. Dopotutto, una leggera acidità non si manifesta in alcun modo, ma una volta cotti, i piselli non bollono dolcemente e acquisiscono uno sgradevole gusto "sapido" di cereali germogliati.
  • Per ammollo, prendere l'acqua due volte tanto quanto i piselli.
  • Piselli inzuppati raddoppiati di volume.
  • Se si usano i piselli per cuocere la zuppa di piselli, non è possibile immergere i piselli. Basta smistare, rimuovere la spazzatura e lavarla in acqua fredda. Perché una volta cotti senza ammollo, quasi tutti i piselli perdono la loro forma, cioè bolle bollenti.
  • Se il piatto non ha bisogno di piselli bolliti, ma interi, viene immerso in acqua fredda per 5-6 ore. Ciò consente di raddoppiare l'output dei prodotti finiti. Per cucinare la purea di pisello fa lo stesso. Quando i piselli sono cotti, la cottura viene interrotta, i piselli vengono salati e lasciati nel brodo per 15-20 minuti. Poi si versa il brodo, i piselli sono caldi, si passano al setaccio o si passano attraverso un tritacarne o si pestano con una tolkushka.

Altri suggerimenti

Piselli inzuppati versare acqua fredda, portare ad ebollizione e far bollire per 1-1, 5 ore fino a quando non sono morbidi. L'acqua dovrebbe solo bollire leggermente.

Si ritiene che i piselli cucineranno più velocemente se vengono versati con acqua bollita fredda. Sebbene la pratica dimostri che il fatto che l'acqua sia immersa nei piselli per cucinare non gioca un ruolo speciale. I piselli, immersi nell'acqua bollente, cuocevano esattamente quanto piselli, versati con acqua fredda e prelevati dallo stesso pacco.

Se è necessario aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto e altre spezie (incluso il sale) ai piselli, questo viene fatto alla fine della cottura, quando i piselli sono completamente cotti. Con una lunga piselli da cucina l'acqua bolle via fortemente, e la padrona di casa è costretta ad aggiungere acqua. E ci sono alcune sottigliezze. Se, tuttavia, l'acqua è evaporata, è necessario rabboccare solo acqua bollente in modo che l'ebollizione non si fermi. Ma se si versa acqua fredda, i chicchi ... si spezzano. Cosa anche la padrona di casa, a volte a portata di mano.

Il tempo di cottura dei piselli dipende dalla sua forma. I piselli gialli leggeri rotondi sono fermentati molto più a lungo rispetto al giallo diviso.

Se hai ancora bisogno di cucinare i piselli più velocemente, allora in casi eccezionali ricorrere a un metodo provato. Mentre si cuoce in acqua con i piselli aggiungere una piccola soda (sulla punta del coltello). La schiuma risultante viene rimossa. Questo metodo consente di accelerare la cottura dei piselli, ma allo stesso tempo si verifica la distruzione della vitamina B1 e il sapore dei piselli, anche se leggermente, peggiora.

Ma non importa quali trucchi le padrone vadano a cucinare velocemente i piselli, devono ricordare che i piselli sono la verdura più "longplay".

Pertanto, è necessario essere pazienti, scegliere le giuste varietà di piselli e quindi non dovrete chiedervi perché i piselli non bollono a lungo.

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