Confettura di cipolle

In Francia e in Italia, selvaggina, carne, pollame, formaggio e paté vengono spesso serviti con marmellata di cipolle. Questa è una salsa di cipolle, la consistenza di una marmellata. Ha un sapore dolce con note speziate o acidità pronunciata. Il gusto della confettura di cipolla dipende in gran parte dalla ricetta scelta: è composto da cipolle rosse e bianche, con zucchero o miele, con aggiunta di vino o aceto, nonché un diverso set di spezie profumate. La preparazione di questa salsa gelatinosa richiede molto tempo, ma non è difficile. Anche una hostess inesperta è in grado di sorprendere gli ospiti e le persone care servendo un insolito condimento di cipolla per la cena.

Funzioni di cottura

Il processo di produzione della marmellata di cipolle è semplice: l'ingrediente principale viene macinato con un coltello, fritto in burro o olio vegetale, poi in umido in una padella a lungo con aggiunta di zucchero, condimenti e ingredienti liquidi. Con tutta la semplicità, questa tecnologia ha diverse sottigliezze, che non farebbero male sapere se si vuole ottenere un risultato perfetto.

• Tritare le cipolle confettura in un modo insolito. Se di solito è schiacciato in cubetti o semianelli, ma per confettura - lungo gli anelli. Ottenuto pezzi lunghi oblunghi, leggermente ricurvi, ma dello stesso spessore lungo l'intera lunghezza. Tali pezzi possono facilmente resistere al trattamento termico a lungo termine, ammorbidire, ma mantenendo la forma.
• Quando si cucina la confettura, la massa di cipolla viene fortemente ridotta, deve acquisire una consistenza opportunamente spessa. Con una grande area di evaporazione dell'umidità accadrà più velocemente che con uno piccolo. La cottura della confettura dalla cipolla è meglio in una padella o in una casseruola, che hanno un diametro grande e porzioni non troppo grandi.
• Nel processo di ebollizione, la massa della cipolla perderà molto in volume. Da 1 kg di cipolla si ottengono da 0, 25 a 0, 5 l di confettura preparata, a seconda della ricetta utilizzata e del grado di verdure uvarka. Se si sta preparando la salsa per un uso futuro, è meglio sterilizzare un vasetto di volume piccolo per esso, e semplicemente mettere il resto del condimento in un barattolo pulito e consumarlo entro le prossime due settimane.
• A condizione di stoccaggio in barattoli ermeticamente sigillati e pre-sterilizzati, la marmellata di cipolle rimane utilizzabile per 6 mesi. Dovrebbe stare in un luogo fresco, preferibilmente nel frigorifero. Gli esperti dicono che in 1-2 mesi dopo la cottura, la marmellata di cipolle diventa ancora più gustosa.

La confettura di cipolla viene servita refrigerata con piatti di pollame, formaggi e patè. Alcuni lo mangiano così, lo spargono su pane tostato o secco.

Confettura di cipolle con vino bianco

Composizione (per 0, 3-0, 35 l):

• cipolle insalata bianca - 1 kg;
• zucchero - 0, 25 kg;
• vino bianco secco (preferibilmente moscato) - 0,5 l;
• timo - 1 rametto;
• rosmarino - 1 rametto;
• alloro - 2 pezzi;
• porro - strato superiore lungo 10 cm;
• sale - 10 g;
• burro - 100 g;
• pepe nero macinato a piacere.

Metodo di preparazione:

• Versare il vino in un piccolo mestolo, scaldarlo e farlo bollire per 5-10 minuti per far evaporare l'alcool.
• Sbucciare le cipolle, tagliare i bulbi a metà lungo gli anelli. Tagliare a strisce.
• Rametti di timo e rosmarino, foglie di alloro avvolgere in una foglia di porro, cravatta, filo.
• In una padella larga, sciogli il burro, mettici dentro la cipolla.
• Cuocere a fuoco basso fino a quando non è morbido.
• Aggiungi sale, zucchero e pepe. Mescolare. Cuocere per altri 5 minuti.
• Metti erbe profumate, copri con vino. Se il vino non è asciutto, ma semi-dolce, la quantità di zucchero deve essere ridotta di 50-100 g.
• Lasciate sobbollire per 2 ore a fuoco basso senza coprire con un coperchio.
• Tira fuori un sacco di condimenti. Continuare a cuocere per altri 20-60 minuti, fino a quando la salsa si addensa e diventa appetitosa di colore ambrato.
• Trasferisci la confettura in un barattolo preparato. Se hai intenzione di tenerlo per lungo tempo, non dimenticare di sterilizzare il contenitore. Ukuporte. Dopo averlo raffreddato, metterlo in frigo, conservarlo al suo interno.

La marmellata di cipolle prodotta secondo questa ricetta ha un piacevole sapore dolciastro e un aroma delicato. Si adatta a quasi tutti i piatti di carne, ma soprattutto ai piatti di pollame. E 'anche servito sui formaggi, enfatizza particolarmente il gusto del formaggio blu.

Confettura di cipolle in agrodolce

Composizione (per 0, 25-0, 3 l):

• cipolla rossa - 0,5 kg;
• cipolle bianche - 0,5 kg;
• olio d'oliva - 80 ml;
• zucchero - 50 g;
• vino rosso (più dolce è il migliore) - 150 ml;
• aceto d'uva (6 percento) - 60 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare i bulbi, tagliarli a strisce lungo gli anelli, mescolare.
• Scaldare l'olio in una casseruola, mettere le cipolle in esso. Dorare leggermente a fuoco medio, quindi ridurre l'intensità della fiamma e cuocere le cipolle fino a renderle morbide.
• Aggiungi sale, pepe, zucchero e vino. Tomit cipolle a fuoco basso, senza coprire la casseruola con un coperchio, 20 minuti.
• Aggiungi aceto. Continua a cuocere per altri 20 minuti. Il liquido evapora a questo punto, le cipolle diminuiranno significativamente in volume.
• Capovolgere la cipolla in un colino, lasciare che il liquido rimanente si scarichi.
• Trasferire su un barattolo preparato, sughero, conservare per la conservazione.

La confettura di cipolle, preparata secondo la ricetta, ha un sapore agrodolce salato, consente di sfumare con successo il sapore del paté e della carne di pollo.

Confettura di cipolle aromatizzata

Composizione (per 0, 35-0, 4 l):

• cipolla rossa - 1 kg;
• olio d'oliva - 80 ml;
• zucchero - 100 g;
• miele - 40 ml;
• vino rosso secco - 0, 2 l;
• anice, anice stellato, timo - 3-4 pezzi;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Cipolla, sbucciata, tagliata a metà, tagliata a strisce lungo gli anelli.
• Rosolate leggermente le cipolle nell'olio, quindi fate sudare a fuoco basso fino a renderle morbide.
• Aggiungi sale, zucchero, pepe. Continua a stufare le cipolle per 5 minuti.
• Condisci le spezie in una busta di stoffa o avvolgerla in una garza. Metti a prua.
• Riempire con il vino, fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.
• Immettere il miele fuso allo stato liquido. Mescolare. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la massa della cipolla avrà la consistenza desiderata.

Le confiture cotte secondo questa ricetta non devono essere conservate per più di 2 mesi. Il condimento è perfetto per i formaggi.

La confettura di cipolla è una delle spezie più insolite. E 'servito a piatti di pollame, formaggi e patè. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.