Impasto per khinkali

Khinkali è un piatto georgiano simile a gnocchi siberiani, gnocchi ucraini e manti uzbeki. Si tratta di sacchetti di pasta non lievitata, bolliti in acqua o al vapore, solitamente pieni di carne, meno spesso con verdure. Sono piuttosto grandi, ma i georgiani li mangiano in grandi quantità e talvolta addirittura competono, chi mangerà più di questi oggetti (il conteggio si basa sulle code lasciate dalle borse). Mangiano khinkali in un modo speciale: sono presi dalla coda, mangiano, bevono brodo, poi mangiano il resto, lasciando solo la coda. Se il brodo di cottura dei prodotti viene versato a causa del guscio rotto, il cuoco georgiano lo considererà un grande fallimento. L'impasto per khinkali dovrebbe essere elastico, ma forte, solo allora gli gnocchi georgiani usciranno come dovrebbero. La ricetta tradizionale della pasta della taverna è estremamente semplice, ma i cuochi moderni ne hanno escogitati altri, così la padrona di casa ha una scelta su cosa impastare la pasta, se aggiungere uova o burro.

Funzioni di cottura

L'impasto per khinkali è arrotolato sottilmente, lo spessore del budello dovrebbe essere di circa 2 mm, la larghezza della torta rotonda in cui il ripieno sarà "impacchettato" è di 12-15 cm. Il peso del ripieno e dell'impasto dovrebbe essere idealmente lo stesso. Il ripieno è posto al centro. Quindi sollevare i bordi delle torte e formare una sorta di busta con ripieno. La sua coda simboleggia il sole e le pieghe: i raggi. Si ritiene che ci dovrebbero essere almeno 18 di loro, ma alcuni chef riescono a fare più di 30 pieghe - questo è considerato il culmine della produzione di chef. Quindi mettono il khinkali in acqua bollente e aspettano che girino. Dopo di ciò, bollono per 10-12 minuti. Se l'impasto viene arrotolato in modo denso, non bollirà bene e il ripieno all'interno sarà troppo piccolo. La pasta fragile si romperà durante la cottura, il che farà sì che l'hinkali perda sia la loro forma bella che il gusto unico. Dalla descrizione della tecnologia di preparazione di questi prodotti è chiaro quanto sia importante creare per loro un impasto elastico, flessibile, ma duraturo. Le ricette sono semplici, ma l'ignoranza di alcuni punti può portare a un fiasco.

Farina per khinkali è meglio scegliere l'alta qualità. Ha più glutine, che è responsabile dell'elasticità dell'impasto. I prodotti da esso hanno un gusto e un colore più gradevoli.
La farina deve essere setacciata prima dell'uso, i cuochi esperti lo fanno anche due volte. L'obiettivo principale non è quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di farina di lepidottero. Il significato di questa manipolazione è di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa leggero, ben combinato con altri ingredienti senza la formazione di grumi. I prodotti da esso risultano più delicati.
La temperatura dei prodotti utilizzati per preparare l'impasto può dipendere dalla ricetta specifica. Le raccomandazioni rilevanti non dovrebbero essere ignorate, poiché il risultato finale dipende dalla loro osservanza.
Dopo l'impasto, l'impasto non viene utilizzato immediatamente: è permesso riposare per mezz'ora. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi, e di conseguenza l'impasto diventa più malleabile. In questo modo, durante questo periodo, l'impasto non diventa screpolato, viene imbrattato con olio vegetale, inserito in un sacchetto di plastica o avvolto con pellicola trasparente.
La tradizionale pasta khinkali consiste di acqua, farina e sale, ma spesso vengono aggiunti olio o uova. Con le uova, l'impasto risulta più denso e durevole, ma alcuni georgiani ritengono che le uova non appartengano al test khinkali, poiché la loro aggiunta dà al cibo l'aspetto di gnocchi o noodles. L'olio vegetale è incluso nella ricetta per rendere l'impasto più elastico, con esso rotola bene, senza stringere indietro. Se sai quali sono gli additivi responsabili di cosa, sarai in grado di trovare la migliore ricetta.

L'impasto Khinkali può essere congelato e conservato in un congelatore per 2 o 4 mesi, a seconda della ricetta utilizzata. Dopo lo scongelamento, può diventare appiccicoso, questo problema viene risolto aggiungendo una piccola quantità di farina setacciata.

Ricetta di prova khinkali semplice

ingredienti:

farina di frumento - 0,5 kg;
acqua fredda - 0, 25 l;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina e mescolare con sale. Fai un imbuto al centro del mucchio di farina.
Far bollire e raffreddare l'acqua. Versalo in un bicchiere, mettilo in un congelatore per 10 minuti.
Versare l'acqua ghiacciata nell'imbuto preparato, mescolare i prodotti con un cucchiaio e terminare il processo di impastatura con le mani.
Raccogli l'impasto in un pezzo, riporlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.

Questa ricetta per l'impasto del khinkali è semplice, ed è difficile sbagliare mescolandola anche per un cuoco inesperto. Inoltre, questa particolare ricetta è considerata un classico.

Choux per khinkali

ingredienti:

farina di frumento - 0,5 kg;
acqua - 0, 2 l;
olio vegetale raffinato - 50 ml;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere olio e sale.
Portare la miscela a ebollizione.
Prendi un pozzo nel mucchio di farina, versaci del liquido caldo.
Mescola gli ingredienti il più rapidamente possibile con un cucchiaio o una spatola per preparare la farina.
Cospargere la farina sul tavolo, mettere sopra la pasta, impastarla con le mani. Impastare l'impasto finché non diventa elastico e non smette di attaccarsi alle mani.
Ungere l'impasto con olio vegetale e lasciare sul tavolo per 30-40 minuti.

Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile procedere alla stesura dell'impasto e alla formazione dei prodotti. L'impasto a base di Choux non si spezza quando è congelato, quindi puoi preparare khinkali da esso per un uso futuro.