Zucchine marinate per l'inverno

Invano, molte casalinghe durante la raccolta per l'inverno bypassano le zucchine laterali e le guardano come ingrediente culinario.

Indubbiamente, zucchine gustose arrostite, in umido e al forno. Ma le zucchine in scatola non si ottengono peggio dei cetrioli: densi, con polpa croccante e sapore gradevole.

La particolarità delle zucchine è che sono combinati con qualsiasi verdura e, come i camaleonti, acquisiscono il loro gusto. Pertanto, la padrona di casa non sarà difficile cucinare le zucchine in salamoia a proprio piacimento, aggiungendo loro le spezie, le spezie e le verdure preferite.

Sottigliezze

• Le zucchine vengono condite molto rapidamente, quindi la condizione principale è non perdere il tempo di raccolta. Sono puliti ogni 3-4 giorni. Per la marinatura, la zucca non viene utilizzata per più di 20 cm di lunghezza, con una buccia sottile e una piccola camera di semi. Le zucchine lunghe 30 cm sono meglio non conservare e lasciare in cucina.
• Zucchine lavate, potate il gambo, afferrando un po 'di polpa. La pelle di zucca giovane non si stacca. Ma per zucchine sott'aceto acquisito un aspetto più attraente, la pelle può essere pulita.
• Piccole zucchine - Zelentsy, la cui lunghezza non supera i 10 cm, marinare nel suo complesso, impilando verticalmente in un barattolo. Altre zucchine tagliate in cerchi di 1-2 cm di spessore.
• Per dare un piacevole aroma, sono necessarie spezie e spezie. Molti di loro non solo migliorano il gusto delle zucchine, ma sono anche un ottimo conservante. Zucchine marinate con erbe comuni come aneto, prezzemolo, sedano, dragoncello, rafano, basilico. Nella marinata aggiungere anche chiodi di garofano e pimento.
• Zucchine non ha praticamente acido in sé, quindi è necessario usare aceto, acido acetico o acido citrico durante l'inscatolamento. La sicurezza del cibo in scatola dipende dalla quantità di acido nella marinata.
• Se la marinata è leggermente acida, allora i vasetti devono essere sterilizzati. Zucchine piccanti marinate sono ben tenute senza sterilizzazione. Basta versarli due volte con la marinata bollente e immediatamente tappare. Ma in questo caso, il contenitore è ben lavato e quindi sterilizzato. Lo squash quando si usa la sterilizzazione o la pastorizzazione viene posto meglio in barattoli da mezzo litro o litro, che vengono posti in altezza nella padella. Per le zucchine, che vengono preparate senza sterilizzazione, è necessario prendere barattoli da due o tre litri in modo che i prodotti al loro interno si raffreddino più a lungo, il che è una sorta di pastorizzazione.
• Di solito, le zucchine vengono sbollentate prima di marinare. Se vengono conservati senza trattamento termico, si consiglia di immergere i frutti per 1-2 ore in acqua fredda. Proprio come fanno con i cetrioli. Questo dovrebbe essere fatto per schiacciare il liquido e successivamente non ha assorbito parte della marinata. Se la padrona di casa mette le zucchine in barattolo senza ammollo, dopo aver versato la marinata deve aspettare qualche minuto e poi versare la quantità mancante di marinata. Altrimenti, nei vasetti refrigerati con zucchine c'è molto spazio libero che può essere riempito d'aria. Per questo motivo, il cibo in scatola può essere gonfio.
• La quantità di marinata necessaria per le zucchine e il tutto è significativamente diversa. Schiacciate, affettate, poste in vasi molto strettamente, quindi c'è poco spazio per versare. Ad esempio, in un barattolo da un litro si conservano solo 200-300 ml di marinata.
• Se le zucchine sono inscatolate intere, allora tra loro in banca c'è molto spazio libero che deve essere riempito con spezie e marinata. In questo caso, fare lo stesso di quando si raccolgono i cetrioli: assumere la metà del volume della cilindrata totale delle lattine. Ad esempio, per un barattolo da tre litri con zucchine intere devi prendere 1, 5 litri di riempimento.
• Per calcolare la quantità di marinata necessaria in ciascun caso, è necessario riempire un barattolo con zucchine affettate o intere e versarle con acqua. Quindi versare quest'acqua in un misurino e moltiplicare la quantità di acqua per il numero di lattine.

Zucchine marinate: ricetta 1

Ingredienti (per lattine da 10 litri):

• zucchine - 7-8 kg;
• piselli al pepe nero - 50 pezzi;
• alloro - 10 pezzi;
• prezzemolo - 10 piccoli ramoscelli.

Per la marinata:

• acqua - 2 l;
• sale - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• aceto al 6% - 150 ml.

Metodo di preparazione

• Vasetti da litri lavati con soda, risciacquare con acqua calda. Eseguire la sterilizzazione immergendo i barattoli in una pentola di acqua bollente, oppure tenerlo a contatto con il vapore, appoggiandolo sul bollitore senza coperchio. Le banche possono essere riscaldate nel forno.
• Selezionare le zucchine giovani con un diametro fino a 4 cm con polpa densa e buccia sottile. Taglia il gambo.
• Tagliare a fette con uno spessore di 1-1,5 cm.
• Immergere i cerchi nell'acqua bollente e sbollentare per 5 minuti. Quindi raffreddare in acqua fredda.
• Metti le spezie in barattoli sterili. Metti le zucchine strettamente.
• Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero. Far bollire per 5 minuti. Filtra attraverso il tessuto di lino. Aggiungi aceto.
• Versare le zucchine calde della marinata. Coprire con i coperchi.
• Metti le lattine di zucchine in una pentola di acqua calda. A una temperatura di 85 ° pastorizzare 25 minuti.
• Toglili fuori dall'acqua e arrotolati immediatamente ermeticamente.
• Capovolgere i barattoli, avvolgerli in una coperta e lasciarli raffreddare in questa posizione.

Ricetta due

Ingredienti (per lattine da 10 litri):

• zucchine - 7-8 kg;
• aneto - 100 g;
• pepe rosso amaro - 10 piccoli baccelli;
• aglio - 4 teste;
• prezzemolo, menta, sedano - 1 mazzetto;
• rafano - 3 foglie.

Per la marinata:

• acqua - 2 l;
• sale - 100 g;
• aceto al 6% - 150 ml.

Metodo di preparazione

• Preparare in anticipo barattoli di litro sterili con coperchi.
• Scegli le piccole zucchine con buccia sottile e polpa forte. Taglia il gambo, catturando parte della polpa. Lavare in acqua fredda. Se vuoi che le zucchine in forma finita abbiano un tono leggero, taglia la pelle.
• Tagliare il frutto in rondelle convenienti.
• Immergili in acqua bollente e sbollentali per 5 minuti. Quindi raffreddare rapidamente con acqua corrente fredda.
• Recupera i verdi, rimuovi i rami ingialliti o marcescenti, lava abbondantemente con abbondante acqua fredda. Tagliare le estremità secche. Tagliare le foglie di rafano a listarelle. Shred Dill Green.
• Sbucciare e lavare l'aglio, tritare. Lavare i peperoni Tagliare la parte del gambo senza toccare la polpa, altrimenti le zucchine risulteranno molto nitide.
• Quando l'acqua delle zucchine si drena, mescolale con aglio tritato e aneto.
• Metti alcuni verdi piccanti sul fondo delle lattine. Disporre le zucchine su di esso. Versare i verdi restanti.
• Preparare la marinata facendo bollire l'acqua con il sale. Quando si raffredda un po ', aggiungi l'aceto, mescola.
• Versare le zucchine marinate. Coprire con i coperchi. Impostare in una padella con un fondo largo. Riempi i piatti con acqua calda ai ganci delle lattine. Sterilizzare i vasetti con le zucchine per 10-15 minuti.
• Rimuoverli dall'acqua e sigillarli immediatamente con cappucci sterili. Capovolgere, appoggiando i coperchi su una superficie piana coperta da un panno caldo. Avvolgi una coperta. In questa forma, fantastico.

Ricetta Tre

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):

• zucchine - 400-600 g;
• aneto - 1 ombrello;
• foglie e gambi di sedano - 20 g;
• alloro - 1 pz.;
• garofano - 1 gemma;
• pepe nero in grani - 3 pezzi;
• pimento - 1 pisello;
• riempimento marinata - 200-350 ml.

Per la marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• 9% di aceto - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

• Lavare la zucca piccola, tagliare i gambi insieme con una parte della polpa, ma non più di 1 cm. Tagliare a fette spessa 1-1,5 cm.
• Immergere le zucchine a fette in acqua bollente e sbollentare per 3-5 minuti. Raffreddare rapidamente sotto acqua fredda corrente. Aspetta che il fluido si svuoti.
• Preparare barattoli da un litro sterili con coperchi.
• Metti le zucchine strettamente in barattoli, spostando spezie e spezie.
• Prepara il ripieno della marinata. Per fare questo, versare acqua in una casseruola nella norma, mettere sale e zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Filtrare il riempimento. Aggiungi aceto.
• Versare le zucchine marinate nella parte superiore delle lattine. Coprire con tappi sterili.
• Copri una pentola a fondo ampio con un panno morbido o posiziona un cerchio di legno. Installa le banche. Riempire con acqua calda per i ganci.
• Metti la padella sul fuoco. Dal momento in cui l'acqua bolle, sterilizzare le zucchine per 20 minuti.
• Arrotola i barattoli delicatamente, capovolgili, coprili con una coperta, lasciali raffreddare.

Quarta ricetta

Questo metodo è buono perché non è necessario calcolare la quantità totale di marinata. Tutto è fatto nel processo di deposizione di zucchine e spezie nelle banche.

Ingredienti (per vasetto da 1 litro):

• zucchine - circa 400-600 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto al 9% - 50 ml;
• aneto - 1 ombrello;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• pimento - 2 pezzi;
• foglie di ribes e ciliegia - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di preparazione

• Le zucchine giovani si ammollano per 1-2 ore in acqua fredda, quindi si lavano. Taglia il gambo. Se la pelle è spessa, puliscila.
• Lavare i verdi. Le foglie di ciliegie e ribes dovrebbero essere verdi, prive di danni da malattie e insetti.
• Sbucciare l'aglio, sciacquare. Se i chiodi di garofano sono grandi, tagliati a metà.
• Preparare barattoli da un litro puliti e secchi. Lavare anche le coperture e far bollire.
• Sul fondo del barattolo, metti un pezzo di verdura, pepe, uno spicchio d'aglio. Zucchine tagliate a fettine con uno spessore di 1-1,5 cm, ben inserite in un barattolo. Metti i restanti verdi e l'aglio sopra le zucchine.
• Aggiungi sale e zucchero a ciascun barattolo. Versare l'aceto. Riempire le zucchine con acqua bollente. Attendere 1-2 minuti e aggiungere più acqua bollente se l'acqua è inferiore.
• Prendi una padella larga, metti un panno morbido sul fondo. Metti le banche. Versare acqua tiepida o calda sulle spalle delle lattine. Metti sul fuoco. Dal momento in cui l'acqua bolle, sterilizzare le zucchine per 10 minuti.
• Tira fuori i vasi dall'acqua e sigilla immediatamente la bottiglia. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. Lascia in questa posizione fino al fresco.

Zucchine marinate per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti (per 1 vasetto da tre litri):

• zucchine - 1, 5-2 kg;
• aneto - 2 ombrelli;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• piselli al pepe nero - 10 pezzi;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• foglia di rafano - 0, 3 pezzi;
• foglie di ribes nero - 2 pezzi;
• alloro - a volontà;
• prezzemolo - 1 rametto.

Per la marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Essenza acetica - 1 dess. l.

Metodo di preparazione

• Piccole zucchine in ammollo per 1 ora in acqua fredda. Wash. Taglia il gambo.
• Lavare tutti i verdi. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
• Pepper lavaggio bulgaro, tagliato a metà, rimuovere i semi. Taglia le metà lungo le lunghe fette.
• Prepara un barattolo sterile con un coperchio.
• Frutta tagliata a fette con uno spessore di 1-1,5 cm.
• Nella parte inferiore del barattolo, posiziona una porzione di verde e pepe in grani. Riempi il barattolo con le zucchine. Metti l'aglio tra di loro. Ai bordi delle banche distribuire il pepe bulgaro. Coprire le zucchine con i verdi restanti.
• Far bollire l'acqua e versare sopra le zucchine. Coprire con un coperchio e lasciare per 20 minuti. Durante questo periodo, le zucchine saziano con acqua e si scaldano.
• Chiudere il barattolo con un coperchio con i fori attraverso i quali versare l'acqua raffreddata in un contenitore di misurazione.
• Scolare questo liquido in una casseruola. Indossare il normale sale e zucchero. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Con questa marinata, riempire le zucchine. In un barattolo, aggiungi un cucchiaio da dessert di essenza di aceto. Coprire con un cappuccio sterile e sigillarla saldamente.
• Capovolgi il barattolo, avvolgi una coperta. In questa posizione, dovrebbe raffreddarsi completamente.

Video: Squash Marinated Squash. Vuoti