Il latte è un prodotto utile di origine naturale, con benefici incredibili. Dopo tutto, contiene un gran numero di preziosi componenti biologicamente attivi necessari per il mantenimento della salute. L'unico inconveniente del latte è che si deteriora molto rapidamente. Per preservare il valore nutrizionale e biologico di questo prodotto, è necessario conoscere le condizioni del suo stoccaggio e della sua durata.
Tipi di latte
Al momento dell'acquisto di latte, prestando attenzione alla confezione, è possibile imbattersi in vari termini come "sterilizzato" o "prodotto con latte intero". Questi termini indicano una varietà di latte crudo. Il latte è diviso secondo GOST e differisce nel metodo di elaborazione. Vale la pena di più capire ogni tipo di latte.
Tipi di latte secondo GOST:
- Solido. Il tutto è chiamato latte filtrato, che non ha regolato il contenuto di grassi. In tale latte, la composizione naturale di proteine, grassi e carboidrati è completamente preservata.
- Normalizzato. Sotto il latte normalizzato si intende, che è diviso in panna e invertire - un liquido con zero grassi. La normalizzazione del latte viene effettuata al fine di ridurre il suo contenuto di grassi e di ricavarne prodotti caseari con la percentuale di contenuto di grassi necessaria.
- Senza grassi. Questo è il tipo di latte crudo da cui è stata separata la panna per separazione. Il latte scremato è quasi buono quanto intero nel gusto, ma ha metà delle calorie in esso contenute.
- Rinnovato. Il latte recuperato è un prodotto a base di latte concentrato o latte secco e acqua.
Tipi di latte trattato termicamente:
- Il latte pastorizzato diventa usando un riscaldamento di una volta a 60 gradi. La pastorizzazione distrugge le forme vegetative dei batteri nocivi, ma rimangono le loro spore vitali, che in condizioni favorevoli iniziano a proliferare attivamente. Latte intero e latte scremato prevalentemente pastorizzato. Il latte pastorizzato ha una breve durata.
- Il latte ultra-pastorizzato si ottiene riscaldando brevemente il latte crudo a una temperatura di 137 gradi e un rapido raffreddamento. Grazie alla ultrapasteurizzazione, i microrganismi che rendono il latte acido, muoiono, ma il suo gusto e le qualità nutrizionali rimangono invariati.
- È considerato sterilizzato il latte che è stato esposto a un riscaldamento piuttosto lungo a temperature superiori a 100 gradi. Come risultato della sterilizzazione, i batteri "cattivi" e "buoni" muoiono nel latte, ma vengono conservati per il tempo più lungo.
Archiviazione in base al tipo di imballaggio
Le materie prime e il metodo di lavorazione non sono gli unici fattori che influenzano la durata di conservazione dei prodotti caseari. Dipende anche dal tipo di confezione. L'imballaggio può essere di tre tipi: morbido (betra-pack, fin-pack), semirigido (termoplastico), semirigido di lamiera e materiali combinati (tetra-rex, tetra-pack). Per lo stoccaggio del latte utilizzando un imballaggio morbido e semirigido di fogli e materiali combinati. I materiali termoplastici sono più richiesti per preservare la freschezza dei prodotti a base di latte fermentato.
Le aziende che lavorano con prodotti caseari con una breve durata, preferiscono imballaggi in polietilene, plastica o cartone a basso costo. Più spesso, il latte pastorizzato è conservato in un pacchetto dei materiali elencati, la cui durata è compresa tra 3 e 5 giorni. Per il latte che può essere conservato più a lungo, cioè sterilizzato UHT e sterilizzato, i produttori utilizzano un imballaggio tetrapacco semirigido, poiché solo esso può garantire il suo riempimento asettico. Il latte in un contenitore di questo tipo non può perdere il suo gusto e i suoi benefici fino a 6 mesi.
Conservazione del latte fresco
Alcune persone preferiscono acquistare latte fresco invece di quello di fabbrica. Naturalmente, tale latte è più buono e più sano, ma la sua durata è molto piccola. Il latte crudo fatto in casa è molto sensibile all'ambiente, quindi a temperatura ambiente dopo 2 ore inizia a diventare acido. Se non pastorizzi tale latte, avrà la seguente durata:
- 12 ore a 6-10 gradi;
- 18 ore a 6-8 gradi;
- giorno a 4-6 gradi;
- 36 ore a 3-4 gradi;
- due giorni a 1-2 gradi.
Conservazione del latte congelato
Per estendere la freschezza del latte crudo, puoi ricorrere al congelamento. Poco prima di congelare il prodotto lattiero-caseario, non dimenticare di versarlo un po 'dal contenitore in cui verrà conservato. Il latte nel processo di congelamento si espande, quindi è importante liberarlo abbastanza spazio. In forma congelata, la durata di conservazione del latte è di 1-1, 5 mesi. Il latte congelato deve sempre essere scongelato solo nel comparto frigorifero. In media, ci vogliono 1-2 giorni.
Conservazione del latte bollito
L'ebollizione è un altro modo per prolungare la freschezza del latte. Dopo la bollitura, il latte può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. A casa, rimane utilizzabile per 18 ore.
Come risultato del trattamento termico, i batteri dannosi muoiono nel latte, tuttavia, insieme a loro, le proprietà utili di questo prodotto sono perse. Pertanto, il latte non è raccomandato a bollire ripetutamente. Inoltre, alcune sostanze del latte sotto l'azione dell'ebollizione cambiano la loro forma, facendo sì che il corpo diventi difficile da assimilare.
Latte condensato
Il tempo di conservazione del latte condensato preferito da tutti è molto più alto di quello del latte. La durata di conservazione del latte condensato dipende in gran parte dal produttore. In media, viene memorizzato da 6 a 12 mesi. Se il latte condensato è aperto, deve essere consumato durante la settimana, mantenendolo nella camera di refrigerazione a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi.
Latte di capra
Il latte di capra fresco, come il latte di mucca, non può essere conservato a lungo. Si raccomanda di non bollire e conservare a temperatura n-izkoy. In questo caso, può mantenere la sua freschezza per 3-4 giorni.
latte cotto
Il latte cotto è considerato un piatto veramente slavo, che è molto utile per le persone con problemi di salute e bambini. Questo prodotto contiene molto grasso e calcio.
Il latte cotto ha approssimativamente la stessa durata di conservazione del latte bollito. La temperatura alla quale verrà conservata nel frigorifero non deve superare gli 8 gradi.
Latte in polvere
Il latte in polvere è il prodotto della lavorazione dei solidi del latte di mucca. A causa del basso contenuto di umidità, il latte in polvere può essere conservato molto più a lungo e più facilmente. L'unico svantaggio di questo prodotto è nel gusto: è significativamente diverso dal latte fresco.
Il latte intero in polvere non si deteriora per 8-10 mesi. Ma il latte scremato in polvere può conservare le sue proprietà fino a 3 anni. Questo prodotto è consigliato per essere conservato in frigorifero. Dopo aver aperto la confezione, il latte in polvere deve essere posto in un contenitore di vetro sigillato. Il latte in polvere diluito deve essere consumato entro 3 giorni.
Latte di cocco
Il latte di cocco è rovinato altrettanto rapidamente di quello di mucca. Nel frigorifero da 0 a 5 gradi, rimarrà fresco solo per circa 1-2 giorni. Per conservare questo latte di origine vegetale, si consiglia di utilizzare contenitori di vetro o di plastica. Latte di cocco fresco prima dell'uso, è desiderabile permetterlo di stare in piedi, sistemare la crema. Se lo si desidera, la crema con latte non può essere rimossa, quindi avrà un contenuto di grassi più elevato.
Latte di soia
Il latte di soia è un'altra alternativa al latte animale. Questo prodotto è molto apprezzato dai vegetariani e dai digiuni. Per conservare il latte di soia è meglio ricorrere al frigorifero. A una temperatura di 4-8 gradi, salverà e assaggerà e trarrà vantaggio per 3-4 giorni.
Consigli semplici per l'acquisto e la conservazione del latte
- Al momento dell'acquisto di prodotti caseari, prestare sempre attenzione alla durata di conservazione e dare la preferenza al latte più fresco.
- È meglio comprare quanto più latte possibile il più rapidamente possibile.
- Nel frigorifero, mantenere il latte sugli scaffali più freddi e accertarsi che non vi siano conservati prodotti con odore intenso accanto ad esso.
- Non versare mai il latte inutilizzato. Dovrebbe essere messo in frigorifero in un piatto pulito e separato.
- Sotto l'influenza degli ultravioletti nel latte, alcune vitamine vengono distrutte, quindi non lasciar cadere i raggi del sole su di esso.
