Il cavolo, secondo gli scienziati, è entrato nella dieta umana anche nell'età della pietra. Verdure coltivate nell'antico Egitto. Anche gli antichi greci e romani si sono divertiti a mangiare questo prodotto vitaminico. Menzione conservata di cavolo e prove scritte a mano dai tempi di Kievan Rus.
Per una storia così lunga, l'umanità ha inventato molti modi per preparare foglie di cavolo croccanti, ma si ritiene che gli Slavi siano stati i primi ad inacidirli. La gente si diverte a mangiare i crauti per più di un millennio, ma la sua straordinaria capacità di sconfiggere lo scorbuto a causa del suo alto contenuto di vitamina C è stata scoperta dagli scienziati solo nel XVIII secolo.
L'acidificazione è uno dei metodi di conservazione più efficaci e salutari, poiché l'acido lattico e il sale formati nel cavolo sono conservanti naturali. Quando il vegetale raggiunge il grado di preparazione richiesto, deve essere rimosso in un luogo in cui la temperatura non superi gli 0 ° C. In tali condizioni, la fermentazione si ferma e il prodotto finito per lungo tempo, quasi un anno e mezzo con un adeguato immagazzinamento, conserva molto gusto e beneficio.
Va notato che i crauti non sono buoni come freschi, poiché nelle ultime sostanze più preziose e vitamine scompaiono completamente o parzialmente con il tempo, mentre nell'acido lattico vegetale fermentato li mantiene in completa integrità. Tuttavia, al fine di fornire un complesso vitaminico per l'intera stagione invernale, è necessario conoscere le regole di base per la sua conservazione.
- I crauti congelati non perdono per niente le sue proprietà insolite, tuttavia, dovrebbero essere mangiati immediatamente durante lo scongelamento. Il congelamento del prodotto è rigorosamente sconsigliato, poiché distrugge le vitamine contenute in esso, micro e macronutrienti, sostanze biologicamente attive. Particolarmente sensibile a tali cambiamenti nello stato di vitamina C, che è il valore principale dei crauti.
- È fondamentale assicurarsi che tutto nel serbatoio sia completamente coperto di salamoia, senza il quale la vitamina magica (vitamina C) viene immediatamente distrutta. Per fare ciò, viene sempre posizionato un cerchio speciale sulla superficie del prodotto, ulteriormente ponderato con un carico. È necessario estrarre l'ortaggio dal sottaceto subito prima del pasto. Dopo essere rimasto all'aria aperta per un po ', perde tutto il suo uso.
- Aumentare la durata di conservazione dei crauti a base di crauti (mirtilli rossi, mirtilli rossi) aggiunti. Una buona soluzione sarebbe quella di versare un cucchiaio di zucchero sopra la parte superiore, che nel tempo, grazie al lavoro dei microrganismi, si trasforma in un ulteriore conservante, l'aceto.
- Se la muffa cresce sulla superficie della salamoia, rimuovere il film che appare immediatamente e aggiungere la polvere di senape, che a causa dell'olio allilico che contiene, agisce come un antisettico naturale. Il sapore del prodotto da questo non si deteriora.
