I veri buongustai rispettano profondamente la passera, che non è per nulla chiamata polla di mare. Questo pesce ha una carne molto tenera e succosa, ricca di iodio e tutti i tipi di vitamine. Pertanto, la passera può essere giustamente classificata come un prodotto dietetico. È vero, gli esperti dicono che se poche ore dopo il pesce viene catturato dal mare, non cuoce, che il suo gusto eccellente può essere dimenticato. È per questo motivo che la passera è meglio acquistata non congelata, ma fresca. Tuttavia, in questo caso, dovrà essere intagliato in modo indipendente, il che richiede determinate abilità e abilità.
Pulisce il rombo
Per prima cosa, lavare la passera sotto l'acqua fredda corrente, rimuovendo i resti di sabbia e alghe dalla superficie del corpo. A seconda della varietà, la passera può essere con scale e senza. Nel primo caso, usando un coltello affilato, deve essere rimosso con cura, senza rimuovere dal pesce una pelle sufficientemente morbida e completamente commestibile. In quelle specie di passera che non ha scaglie, la pelle, di regola, è piuttosto rigida e non adatta al consumo umano. Deve essere rimosso con attenzione prima della cottura. L'eccezione è un piccolo rombo, con una pelle morbida, che può essere fritto senza ulteriore pulizia. Per rimuovere delicatamente e con cura la pelle senza danneggiare la carne, si dovrebbe fare una piccola incisione lungo il dorso del pesce su un lato, quindi raccogliere i bordi della pelle e rimuoverli come una calza. È meglio rimuovere la coda e le pinne in anticipo in modo che non interferiscano con la pulizia.
La testa è separata dal tronco della passera. Inoltre, per questo dovresti eseguire un'incisione a V su entrambi i lati, quindi rimuovere delicatamente la testa insieme alle branchie e ai visceri. Il fatto è che gli organi digestivi del rombo non si trovano nella parte inferiore del corpo, ma nella parte superiore, immediatamente dietro le branchie. Questo, da un lato, facilita la pulizia del pesce, dal momento che non è necessario aprire il ventre e, dall'altro, crea ulteriori problemi. Il fatto è che le viscere del dimenamento devono essere rimosse attentamente, altrimenti la probabilità è molto alta che, a causa della bile, il gusto delle persone preparate sarà molto specifico. Con un tocco di amarezza e alghe. Per evitare questo, l'intestino deve essere rimosso in un unico pezzo. Se tagli immediatamente la testa, pulisci il rombo dopo che questo è quasi impossibile.
Dopo che la pelle è stata rimossa dal pesce e gli interni e le pinne sono stati rimossi, la carcassa deve essere accuratamente risciacquata sotto l'acqua corrente fredda, quindi salata e lasciata in frigorifero per 20-30 minuti. Quindi il pesce viene nuovamente risciacquato e solo dopo viene sottoposto a trattamento termico. È necessaria la pre-salatura della passera per minimizzare l'odore e il sapore sgradevoli, tipico di alcune varietà di pesce di mare. Dopo questo trattamento, scomparirà quasi del tutto. Le piccole carcasse di frattaglie non vengono eliminate dalla pelle e, di norma, vengono arrostite intere. Tuttavia, sono finiti in un altro modo. In questo caso, la testa viene immediatamente completamente separata dal corpo, quindi la carcassa viene tagliata a metà lungo la cresta con un coltello affilato. Dopo questa procedura, le interiora e le ossa vengono accuratamente rimosse e i pezzi di lombo risultanti vengono accuratamente lavati con acqua corrente, salati, quindi lavati di nuovo e fritti o cotti in forno. È vero, va ricordato che in questo caso è necessario salare la passera per un po 'più a lungo, circa un'ora. Rimuovere l'odore sgradevole e il sapore, che sarà sicuramente presente a causa della bile, e può essere utilizzato latte caldo, che dovrebbe essere mantenuto il filetto di pesce per 15-20 minuti.
