Molte casalinghe, che cucinano zuppe di pesce, lo chiamano facilmente zuppa di pesce, provocando così risentimento tra i veri intenditori di questo piatto: i pescatori. Quelli diranno sicuramente cosa dovrebbe essere l'orecchio e come si differenzia dalla solita zuppa di pesce.
Ora sta cucinando una zuppa così scrupolosa. E una volta che la zuppa di pesce veniva chiamata una qualsiasi bevanda liquida prodotta non solo dal pesce, ma anche dalla carne e persino dai piselli.
Gradualmente, i punti sopra i sono stati collocati, e gli chef hanno deciso le peculiarità di questo piatto.
Le sottigliezze della cottura della zuppa
Ogni pescatore dirà che un vero orecchio viene prodotto solo da pesci vivi o, in casi estremi, da pesci catturati di recente. Ma non dal congelato, che non è un giorno sdraiato sul bancone del negozio.
Il più delle volte è a base di pesce, che ha carne tenera e morbida. Può essere un pesce persico, un pesce bianco, uno storione, uno sterlet, un pesce persico. Carpa, carpa, aspide e cavedano sono secondi di gusto. Dal pesce gatto, la bottatrice e l'orecchio di carpa d'argento non bolle. La carne di questo pesce può essere aggiunta alla composizione di base e non dovrebbe essere più di un terzo del numero totale di pesci.
Anche l'elenco degli ingredienti è importante. Nell'orecchio reale dovrebbe essere un pesce, o meglio, un sacco di pesci. E niente cereali!
Anche se, per essere obiettivi, c'è una ricetta per cucinare la zuppa di karasevoi, a cui viene aggiunto riso o orzo perlato. Ma questo non è un orecchio classico, ma solo la sua interpretazione. Ciò che deve essere nell'orecchio è l'arco. Viene messo all'inizio della preparazione sotto forma di una testa intera o tritata finemente. Dà all'orecchio un sapore speciale, come una carota, che viene messa intera, bollita e quindi rimossa. Grazie al brodo di carota acquista una bella tonalità dorata e un gusto gradevole.
Poiché ci dovrebbe essere un sacco di pesci nell'orecchio, non dovrebbe essere digerito in modo che non accidentalmente ottenere un mosto di carne, pelle e ossa.
Ci sono restrizioni temporanee che fanno bollire il pesce nell'orecchio. Si accetta di cucinare pesce di fiume da sette a venti minuti. Tutto dipende dalle dimensioni del pesce e dal suo habitat. Ad esempio, i pesci di grandi dimensioni catturati dai fiumi siberiani vengono bolliti per circa mezz'ora. Pesce di mare cucinato non più di dodici minuti.
Non mescolare diversi tipi di pesce nello stesso piatto. Sebbene le opinioni qui siano diverse, poiché esiste una ricetta per una zuppa tripla, in cui tutte le "piccole cose" vengono prima cotte, questo pesce viene estratto e il brodo viene filtrato. La seconda fase - la posa della prossima partita di pesce, che sta aspettando lo stesso destino del primo. E solo dopo che il pesce migliore (al momento) viene immerso nel ricco brodo.
Ci dovrebbe essere una quantità minima di spezie nell'orecchio. Di solito è pepe nero (piselli o macinato), alloro, sedano, prezzemolo, aneto. A volte metti noce moscata, zafferano e altre spezie. Ma dovrebbero essere sufficienti per non affogare il sapore naturale del pesce. I pescatori sostengono che un vero orecchio può essere cucinato solo sul fuoco e sempre in una pentola. Inoltre, il coperchio non si chiude durante la cottura, in modo che l'orecchio sia impregnato di fumo dal fuoco. C'è persino una tradizione di intingere un golovyshku fumante in una pentola di zuppa, per darle un odore unico della natura.
Il brodo nell'orecchio non dovrebbe essere nuvoloso. Pertanto, è necessario tempo per rimuovere la schiuma, per impedire la digestione dei pesci. A volte le patate vengono aggiunte all'orecchio. Lo mettono interamente, non lasciandolo bollire in modo che non rovini la trasparenza del brodo. Per lo stesso motivo, l'orecchio dovrebbe essere cotto a fuoco lento.
Pesce nell'orecchio messo nel suo complesso e tagliato a pezzi. Se il pesce viene bollito con la testa, le branchie vengono necessariamente rimosse.
Ma l'orecchio può essere cucinato sul fornello, se si seguono le regole con cui l'orecchio è diverso dalla solita zuppa di pesce.
Qual è la differenza tra zuppa di pesce e zuppa di pesce
Nella cottura della zuppa di pesce tutte queste restrizioni non lo sono. È fatto da qualsiasi pesce: se è fresco, congelato, salato o addirittura in scatola. E per cucinare la zuppa di pesce, il pesce in scatola viene usato non solo nell'olio, ma anche nel pomodoro.
Il numero di ingredienti nella zuppa non è normalizzato e dipende dalla fantasia della padrona di casa, così come dalle preferenze di gusto della sua famiglia.
In ogni regione, la zuppa di pesce si distingue non solo per il suo gusto, ma anche per le regole della cucina. Questo è influenzato dalle tradizioni nazionali delle persone e dal tipo di pesce che è più accessibile a loro. Nella zuppa di pesce mettere varie verdure, cereali. Aggiungere sottaceti, limone, olive, capperi, concentrato di pomodoro, salsa di soia.
Se la cottura della zuppa di pesce non è consentita aggiungere zazharki, quindi nella zuppa di pesce è comune. E puoi saltare non solo cipolle e carote, ma anche pomodori, peperoni, aglio.
Zuppa di pesce è cotta, chiudendo la padella con un coperchio, fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti.
La capacità di cucinare zuppe di pesce può essere qualsiasi. Viene cotto in una padella, una pentola, in un forno a microonde e un fornello lento.
Se il brodo nell'orecchio deve essere limpido, la zuppa di pesce viene talvolta sbiancata con latte, farina o formaggio fuso.
Totale
Abbiamo comprato pesce surgelato o comprato pesce in scatola - cuociamo la zuppa di pesce.
Se vuoi provare questa zuppa, raccogli gli attrezzi da pesca e vai a pescare nel bacino più vicino.
Ma il piatto sarà davvero gustoso solo se lo cucinerai di buon umore e senza coercizione.
