Croissant in casa

Di recente, solo quelli che hanno visitato la Francia erano a conoscenza dei croissant. Dopo tutto, questo paese è considerato la progenitrice di questi gustosi panini a forma di mezzaluna.

Ma non tutti i bagel possono essere chiamati croissant. Non è facile da cuocere, quindi i cuochi sono specializzati nell'arte di fare croissant.

Tuttavia, questo non significa che la casalinga ordinaria sia privata dell'opportunità nella sua cucina di cucinare questi deliziosi bagel di pasta sfoglia. Per cuocerli, devi conoscere alcune regole. Anche se non sono facili, ma abbastanza fattibili.

Sottigliezze

• L'impasto per i croissant è ricco di burro, e per questo è necessario prendere esattamente il burro, non la margarina. Ci dovrebbe essere quasi tanto petrolio quanto farina.
• In primo luogo, impastare la pasta lievitata, che viene raffreddata in frigorifero. Questo è diverso dal solito lievito, che viene impastato per ciambelle e torte, e poi conservato in un luogo caldo.
• Il burro e l'impasto devono essere necessariamente raffreddati in modo che il burro non si sciolga e non si leghi con l'impasto e non ne fuoriesc faccia prima del tempo, privandolo di quei piatti sottili che lo rendono gonfio.
• Cucinare pasta sfoglia lievito non tollera la vanità, quindi la padrona di casa dovrebbe essere completamente libera da altre questioni e dedicarsi solo alla cottura dei croissant.
• La preparazione dell'impasto dovrebbe essere presa in modo responsabile. Non è necessario ridurre il numero di "roll-in" (test di piegatura in un certo modo).
• Nella stanza in cui l'impasto viene preparato per i croissant, dovrebbe essere fresco, poiché l'alta temperatura in cucina contribuirà allo scioglimento del burro, con il risultato che l'impasto non sarà più sfogliato.
• I croissant sono preparati sia con il ripieno (dolce e salato), sia senza. Ma è necessario utilizzare ripieno asciutto, perché gli ingredienti bagnati renderanno l'impasto umido e pesante.

Cottura di croissant: una ricetta classica

Piatti calorici: 4630 kcal, per 100 g: 406 kcal.

ingredienti:

• burro - 350 g;
• latte - 250 ml;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• zucchero - 25 g;
• sale - 0, 5 cucchiaini;
• farina - 450-500 g;
• uovo (tuorlo) per la lubrificazione - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Fase 1 - preparazione dell'olio. Impastare le mani di burro e mescolare con 3 cucchiai di farina, evitando che si sciolgano.
• L'olio viene messo su pellicola alimentare, data una forma rettangolare, avvolta e pulita in frigorifero.
• Passaggio 2 - impastare. Il latte caldo viene versato in una ciotola, il lievito e lo zucchero vengono versati. Lasciare per qualche minuto per sciogliere completamente il lievito. Mescola bene, puoi anche montare leggermente.
• Versare la farina in una grande ciotola, aggiungere un pezzetto (25 g) di olio macinato e sale. Versare il composto di latte e mescolare bene.
• Stendere l'impasto sul tavolo, infarinato con farina e impastare a fondo fino a renderlo liscio.
• L'impasto viene rimosso nel frigorifero in modo che si raffreddi a 10-15 °.
• Tavolo cosparso di farina, estrarre l'impasto e arrotolare in uno strato rettangolare con uno spessore di 8 mm.
• Metti il ​​burro raffreddato su una metà dell'impasto. I lati dell'impasto sono avvolti nel burro. Coprilo con la seconda parte del test. Pizzico da tutti i lati. Si scopre la busta.
• L'impasto viene srotolato a 90 ° e inizia a arrotolarsi delicatamente fino a 1 cm di spessore, cospargendo costantemente la farina sulla superficie in modo che il matterello non si attacchi all'impasto e non lo strappi.
• L'impasto viene piegato tre volte e messo in frigorifero per mezz'ora.
• L'impasto raffreddato viene nuovamente arrotolato in uno strato sottile, ma in una direzione diversa. Lo piegano in tre volte e lo mettono in frigo. Questa procedura viene ripetuta fino a cinque volte. Più strati ci sono, meglio è, poiché questo impedisce all'olio di uscire durante la cottura.
• Passaggio 3: realizzazione di croissant. L'impasto freddo viene arrotolato in uno strato rettangolare di 5 mm di spessore e tagliato in lunghi triangoli con una base di 10 cm. Per praticità, vengono tagliati sul succo.
• Mettono un ripieno su un largo bordo del triangolo (un pezzo di cioccolato, marmellata) o semplicemente cospargendolo di zucchero. Partendo dal bordo largo, il triangolo è arrotolato, dandogli una forma a bagel.
• Fase 4 - cottura dei croissant. Lasciare i croissant per l'impermeabilizzazione per mezz'ora in un luogo caldo.
• Riscalda il forno a 200 °.
• La teglia è ricoperta di pergamena, i croissant sono sparsi su di esso e spalmati di tuorlo montati.
• Mettono i croissant nel forno e cuociono per 25 minuti fino a doratura.

Croissant al soffio: una ricetta semplificata

Piatti calorici: 2797 kcal, per 100 g: 314 kcal.

ingredienti:

• farina - 500 g;
• latte - 250 ml;
• lievito - 5 g;
• zucchero - 25 g;
• sale - 10 g;
• burro - 50 g;
• olio vegetale - 50 g.

Metodo di preparazione

• Versare il latte riscaldato in una ciotola e sciogliere lo zucchero e il lievito.
• Versare la farina in un'altra ciotola, aggiungere sale. (Dalla quantità specificata di farina, non dimenticare di mettere da parte una parte per arrotolare). Versare il composto di latte e aggiungere olio vegetale.
• Impastare la pasta elastica e lasciare in un luogo caldo per salire.
• Quindi l'impasto viene diviso in otto pezzi e viene lanciata una palla da ciascuno. Lasciare riposare per qualche minuto l'impasto.
• Sciogliere il burro e farlo raffreddare e addensare un po '.
• Ogni pezzo di pasta viene arrotolato in uno strato rotondo e unto con burro. Impilati uno sopra l'altro. Pulire in frigorifero per mezz'ora, in modo che l'olio sia congelato.
• Un mucchio di succosa diffusione su un tavolo infarinato e delicatamente arrotolato in un succo sottile rotondo.
• Questo è diviso in 16 settori.
• Spargono il ripieno su un lato largo (o ne fanno a meno) e lo piegano in un rotolo, dandogli una forma di bagel. Lasciare l'impermeabilizzazione per mezz'ora.
• Il forno è riscaldato a 200 °.
• La superficie del croissant è macchiata di tuorlo.
• Cuocere 30 minuti fino a una crosta marrone.

Croissant al cioccolato con pasta lievitata di pasta sfoglia

Contenuto calorico del piatto: 3072 kcal, per 100 g: 410 kcal.

ingredienti:

• pasta lievitata di lievito - 500 g;
• cioccolato - 150 g;
• uovo (tuorlo) - 1 pz.;
• zucchero - 25 g;
• burro per ungere la padella.

Metodo di preparazione

• La pasta sfoglia viene scongelata a temperatura ambiente.
• Rotoli in uno strato sottile.
• Tagliare a triangoli con un lato largo di 10 cm.
• Rompere la barra di cioccolato a pezzi.
• Il cioccolato è posto sul lato largo del triangolo e l'impasto viene arrotolato in una cannuccia a forma di bagel.
• Foglio di cottura oleato. Diffondere croissant su di esso.
• Sbavate i croissant con il tuorlo e infornate. Infornare a 180 ° trenta minuti fino a doratura.

Video: croissant - ti lecchi le dita! Con il cioccolato!