Ripieni per croissant

I croissant sono un famoso piatto della cucina francese, vengono spesso consumati qui a colazione o semplicemente con il caffè come spuntino. I prodotti assomigliano ai bagel. Dalle loro sfoglia lievitata. Spesso vengono preparati senza alcun riempitivo, al centro mettono un pezzo della stessa pasta da cui è fatta la base. Tuttavia, i croissant con ripieno stanno diventando sempre più popolari. Può essere dolce e salato. I ripieni di croissant possono essere fatti secondo varie ricette, molti cuochi li inventano loro stessi. Tuttavia, affinché le fantasie del fornaio trovino una degna personificazione, ha bisogno di conoscere alcune regole per fare i ripieni per i bagel francesi.

Funzioni di cottura

I ripieni di croissant sono fatti di frutta, bacche, cioccolato, latte condensato, formaggio, prosciutto, verdure, fiocchi di latte, carne. La tecnologia di preparazione di un riempimento specifico può avere le sue specifiche. Conoscere alcuni momenti consentirà al cuoco di ottenere il risultato atteso, indipendentemente da quali prodotti prepara il ripieno per i pasticcini francesi più famosi.

• I croissant sono cotti per un breve periodo, di solito vengono tenuti in forno per non più di 20-25 minuti. Durante questo periodo, non tutti i prodotti hanno il tempo di cuocere. Pertanto, gli ingredienti che richiedono un trattamento termico a lungo termine non vengono inseriti nel ripieno del croissant o sono preparati in anticipo.
• Non è consuetudine mettere un sacco di ripieno nei croissant, soprattutto quando si tratta di farciture dolci. Una volta riscaldati, molti dei prodotti che compongono i cornetti dei dolci croissant si sciolgono e se si versa un sacco di filler nell'impasto, può fuoriuscire dal prodotto durante la cottura.
• L'aggiunta di amido aiuterà ad addensare il ripieno dolce. Per rendere più denso e viscoso il ripieno di carne o verdura, viene aggiunto del formaggio. La ricotta può anche servire come legante per qualsiasi tipo di ripieno per croissant.
• Se il ripieno del croissant è stato sottoposto a trattamento termico, è necessario raffreddarlo prima di distribuirlo sull'impasto arrotolato. Se ciò non avviene, il ripieno evapora l'impasto rendendolo umido e scivoloso. Ciò rovinerà l'aspetto e il gusto della cottura.

I croissant formati con ripieno vengono inviati a un forno preriscaldato a 200 gradi e cotti per circa 20 minuti. In modo che non cadano, la porta del forno in questo momento non viene aperta. Se vuoi che i bagel francesi si rivelino rubicondi, prima di metterli nel forno, non farebbe male a ungerli con tuorlo o tè forte.

Riempimento di cioccolato per croissant

ingredienti:

• cioccolato fondente - 100 g;
• burro - 30 g;
• latte - 20 ml;
• cognac (opzionale) - 5 ml.

Metodo di preparazione:

• Rompere il cioccolato. Piegare in una piccola ciotola.
• Aggiungi il latte al cioccolato.
• Rimuovere il burro dal frigo 20 minuti prima di iniziare a fare il ripieno, in modo che sia ammorbidito.
• Metti la ciotola di cioccolata e latte nel bagno d'acqua. Scalda il cibo mescolando fino a quando il cioccolato non si scioglie.
• Rimuovere la ciotola di cioccolato fuso dal bagno d'acqua. Aggiungere ad esso il burro ammorbidito, mescolare.
• Versare il brandy nella massa di cioccolato, mescolare.

Rimane da aspettare fino a quando il ripieno si è raffreddato un po 'e diventa più spesso, dopo di che può essere steso con piccoli cucchiai sulla pasta stesa e tagliata a triangoli e formata in croissant.

Ricotta per ricotta per croissant con frutta secca e frutta secca

ingredienti:

• ricotta - 0, 2 kg;
• frutta secca (uva passa, albicocche secche) - 50 g;
• noci - 50 g;
• zucchero - 80 g;
• vanillina - 1 g;
• uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Frutta secca versare acqua bollente, attendere 15 minuti, scolare l'acqua. Scolare i frutti secchi con un tovagliolo. Le albicocche, tritate finemente, lasciano l'uvetta intera.
• Asciugare i dadi in una padella, schiacciare con un mattarello o qualsiasi altro metodo conveniente per voi.
• Ricotta al formaggio.
• Rompere un uovo in una ciotola, strofinare con zucchero e vaniglia.
• Aggiungi la cagliata. Sbattere il cibo con un mixer o mescolare bene.
• Aggiungi frutta secca e noci, mescola i prodotti, assicurandoti che i pezzi di noci e frutta secca siano distribuiti uniformemente nella massa della cagliata.

Il ripieno di ricotta con frutta secca e noci non è solo gustoso, ma anche utile. I croissant possono essere preparati per colazione. Caricheranno con energia per molto tempo.

Ripieno per croissant al cioccolato e alla fragola

ingredienti:

• cioccolato bianco - 100 g;
• crema grassa - 20 ml;
• fragole - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Rompere il cioccolato a pezzi, mescolare con la panna e sciogliere a bagnomaria.
• Lavare e asciugare le fragole. Rimuovere i gambi dalle bacche, tagliarle a pezzetti.
• Immergere i pezzi di fragola nel cioccolato fuso, mescolare.

Attendere un po 'fino a quando il ripieno si ispessisce e usarlo per lo scopo previsto.

Ripieno per croissant dal latte condensato

ingredienti:

• latte condensato - 0, 25 l;
• amido - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere preventivamente il latte condensato dal frigorifero in modo che diventi leggermente più liquido.
• Versare il latte condensato in una ciotola, cospargere di amido e mescolare bene, cercando di prevenire la formazione di grumi.
• Metti il ​​latte condensato nel frigorifero in modo che si addensi di nuovo.

Puoi anche fare croissant con latte condensato bollito, non aggiungere l'amido.

Ripieno per croissant di formaggio e prosciutto

ingredienti:

• prosciutto di pollame - 100 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• maionese (opzionale) - 10 ml.

Metodo di preparazione:

• Tritare formaggio grattugiato con fori di grandi o medie dimensioni.
• Tagliare il prosciutto a cubetti.
• Metti il ​​formaggio e il prosciutto in una ciotola, aggiungi la maionese a loro, mescola.

Mentre si cuociono i croissant, il formaggio si scioglierà, legando i pezzi di prosciutto e dando ai prodotti un gusto squisito. Tale cottura non può quasi lasciare nessuno indifferente.

Ripieno per croissant con ricotta e verdure

ingredienti:

• rucola - 100 g;
• ravanelli - 100 g;
• ricotta - 100 g;
• olio d'oliva - 10 ml;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i ravanelli e la rucola. Stendili su un asciugamano in modo che si asciugino più velocemente.
• Tagliare le punte dei ravanelli. Taglia le verdure a piccole cannucce.
• Tagliare finemente la rucola con un coltello.
• Unire la ricotta con burro, sale e condimenti, schiacciare, trasformando in una massa omogenea.
• Unire la ricotta con rucola e ravanello, mescolare. Se il ripieno è troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di maionese o panna acida.

I nostri compatrioti raramente mettono i ravanelli in un ripieno di torta o torta, ma i francesi piacciono i ravanelli dopo la cottura, si divertono a mangiare dolci con un ripieno.

Ripieno per croissant con formaggio, verdure e uova

ingredienti:

• formaggio - 0, 2 kg;
• uovo di gallina - 1 pz. categoria C2;
• verdure fresche (aneto, basilico, prezzemolo) - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Grattugiare grossolanamente il formaggio.
• Trita finemente i verdi con un coltello.
• Mescolare il formaggio con verdure.
• Scuotere l'uovo in un contenitore separato.
• Metti una parte della massa dell'uovo nel formaggio e nei verdi, mescola. Aggiungere un uovo un po 'in modo da avvolgere il formaggio, ma non renderebbe il ripieno troppo sottile.

Se l'uovo rimane, può essere usato per ungere i croissant prima di inviarli al forno.

Il ripieno di croissant può essere reso dolce o salato. I condimenti a base di formaggio che si legano ad altri ingredienti, o la ricotta, sono spesso aggiunti ai ripieni salati. Le farciture dolci sono fatte di cioccolato, latte condensato, frutta e bacche. Conoscendo i principi di base del riempimento per i bagel francesi, la padrona di casa può creare le sue ricette senza rischiare un fiasco.