I croissant francesi sono famosi in tutto il mondo. Sono bagel di pasta sfoglia arrotolati a forma di mezzaluna. La parola francese croissant è appena tradotta come "mezzaluna". Sono fatti con diversi ripieni, dolci e salati, ma nella versione classica non contengono ripieni - invece di avvolgere un pezzo di pasta. Questi bagel insoliti dovrebbero essere gustosi anche senza riempitivo. Il fornaio si trova di fronte a un compito difficile: impastare una pasta così buona per i croissant che sarà bello mangiare con qualsiasi ripieno o senza. Ci sono diverse ricette per questo, ma richiedono tutti pazienza e rigorosa aderenza alle regole di fabbricazione della pasta sfoglia.
Funzioni di cottura
Cucinare la pasta sfoglia a casa non è un compito facile. Ma l'amante novizia può farcela se segue le raccomandazioni della ricetta e segue alcuni punti.
- Tradizionalmente, i croissant sono cotti dalla pasta sfoglia lievitata, che viene conservata per mezz'ora a temperatura ambiente e 6 ore in frigorifero, per poi essere srotolata 3-4 volte con un intervallo di 2 ore. I panificatori moderni spesso si discostano dalla tecnologia tradizionale, riducendo il tempo di impasto e la molteplicità del suo rotolamento. Ancora più semplifica il compito di sostituire la pasta sfoglia lievitata con fresca. Non è necessario resistere prima di rotolare a lungo. Sì, e gli intervalli tra la pasta sfoglia e la pasta sfoglia devono essere più brevi - solo 30 minuti. È impossibile sostituire la pasta sfoglia con i soliti croissant - al posto di questi si ottengono bagel ordinari.
- La cottura non sarà gustosa se utilizzi farina di seconda scelta. Per i croissant, devi scegliere la farina più alta.
- Setacciare la farina prima di impastare è un'importante manipolazione. Il suo compito non è solo quello di liberare la farina da piccoli rifiuti e insetti. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa leggero e sciolto, si combina meglio con altri prodotti senza la formazione di grumi. La cottura risulta più delicata e ariosa.
- Un prodotto necessario per fare la pasta sfoglia per i croissant è il burro. Sostituirlo con margarina o diffusione è accettabile, ma non desiderabile. Non dimenticare che l'impasto per i croissant dovrebbe essere davvero gustoso.
I croissant non saranno all'altezza del loro nome se si sbagliano. La pasta arrotolata sottile viene tagliata in rettangoli, ognuno dei quali viene tagliato in diagonale. Il risultato è triangoli. Il ripieno è posizionato più vicino al lato largo degli strati triangolari. Poi torcili verso l'angolo acuto. Dopo rimane di piegare i bordi, dando al prodotto una forma a mezzaluna. Non è necessario pizzicare i bordi. Se i croissant sono fatti senza un ripieno, in essi viene avvolto un pezzo di pasta per dare un volume ai bagel.
Una ricetta classica per la pasta sfoglia di lievito per croissant
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- latte - 100 ml;
- burro - 0, 2 kg;
- lievito secco - 10 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Il latte per preparare l'impasto ha bisogno di un po 'di caldo o di una temperatura ambiente, è possibile farlo uscire dal frigo in anticipo.
- Setacciare la farina nella quantità di 0, 3 kg, aggiungere lievito, sale e zucchero, versare il latte.
- Mescoli rapidamente gli ingredienti. Impastare l'impasto il più rapidamente possibile.
- Formare una palla dall'impasto, coprirla con una ciotola e lasciarla per mezz'ora a temperatura ambiente.
- Avvolgere l'impasto con un foglio di alluminio, metterlo in frigorifero. Lasciare lì per 6-8 ore.
- Metti il burro (direttamente dal frigorifero) sulla superficie di lavoro del tavolo, taglialo finemente con un coltello.
- Setacciare 50 g di farina, cospargere di olio. Far bollire la farina con il burro e ottenere la farina grattugiata. Passalo attraverso l'involucro di plastica in un piccolo rettangolo. Direttamente nel film, conservare in frigorifero per almeno mezz'ora, preferibilmente per un'ora.
- Stendere l'impasto in un grande rettangolo, mettere uno strato di burro al centro, riempire i bordi dell'impasto. Toccare l'impasto con un mattarello in modo che l'olio si diffonda attraverso la busta.
- Rullare il mattarello sulla busta più volte, preferibilmente in una direzione.
- Mettere l'impasto su pergamena, coprirlo con un secondo foglio e metterlo in frigo per 2 ore.
- Stendere l'impasto, arrotolarlo in una busta, riporlo in frigo.
- Ripeti l'operazione altre 2 volte ad intervalli di 2 ore. In mezzo, l'impasto dovrebbe essere nel frigorifero.
Dopo l'ultimo rotolamento, uno strato di pasta può essere tagliato a triangoli e farne dei croissant. Il processo di produzione della classica pasticceria croissant è lungo, quindi è necessario iniziare un giorno o anche di più prima di aver intenzione di compiacere te stesso e i tuoi cari con una colazione francese.
Ricetta semplificata per sfoglia di lievito per croissant
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- latte - 120 ml;
- zucchero - 50 g;
- burro - 150 g;
- sale - un grande shchipot;
- lievito pressato - 25 g.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte a 30-40 gradi. Questa temperatura è ottimale per l'attivazione del lievito. In un liquido freddo, non funzionano, il caldo può ucciderli.
- Versare lo zucchero e il sale nel latte caldo, mescolare. Sbriciolare il lievito nel latte. Mescolare, avendo raggiunto la dissoluzione dei componenti inseriti nel latte. Attendere fino a quando il latte appare sul tappo di schiuma, indicando l'attivazione del lievito.
- Setacciare la farina. Top con olio freddo grattugiato. Tagliarlo con un coltello con la farina.
- Trasferire la farina risultante in una ciotola, versare il lievito su di essa. Mescolare i prodotti con un cucchiaio, quindi impastare velocemente l'impasto con le mani, formare un mattone, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30-60 minuti.
- Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare. Piegalo a metà longitudinalmente, poi trasversalmente. Pulire per 15 minuti in frigorifero.
- Ripetere la procedura di laminazione, piegatura e raffreddamento dell'impasto 3-4 volte.
- Mettere l'impasto in frigo per almeno 2 ore, dopo di che può essere usato per preparare croissant.
La pasta sfoglia può essere congelata, se conservata nel congelatore, rimane valida per almeno due mesi.
Pasta sfoglia non lievitata per croissant
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- burro - 0, 2 kg;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 40 ml;
- cognac (può essere sostituito con la vodka) - 20 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Raffreddare l'acqua bollita a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 20 minuti. Mescolalo con la vodka e l'aceto.
- In una ciotola pulita, rompere le uova, aggiungere sale e mescolare con una forchetta o una frusta.
- Versare acqua fredda sopra le uova, frullarle insieme.
- Setacciare la farina, mettere da parte circa 100 g.
- Nella farina rimanente, fai un pozzo, versa il composto liquido e, cercando di lavorare il più rapidamente possibile, impasta l'impasto.
- Forma un mattone dall'impasto, mettilo nel frigo.
- Versare la farina precedentemente depositata sul ripiano del tavolo. Tritare finemente il burro, metterlo sulla farina. Taglia tutto con un coltello. Dalla farina risultante formare una torta, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla nel frigorifero.
- Raffredda gli spazi vuoti per 1-2 ore, quindi procedi al passaggio successivo.
- Stendere l'impasto, mettere al centro la torta al burro. Sollevare i bordi dell'impasto e avvolgere lo strato di olio in esso.
- Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare, arrotolarlo in una busta e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
- Ripetere il processo di laminazione e piegatura dell'impasto con il successivo raffreddamento di mezz'ora 5-6 volte.
Non c'è zucchero nell'impasto, ma cuocere ancora risulta delizioso. I bagel francesi fatti da questa pasta possono essere fatti con qualsiasi tipo di ripieno.
I croissant sono cotti per 20 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Per renderli rosati, vengono imbrattati con il tuorlo prima di essere messi in forno. Il forno è preriscaldato.
Tradizionalmente, i croissant sono serviti con il caffè, ma sono buoni con il tè, così come senza alcuna aggiunta.
