Che bello mettere un piatto con i cetrioli da solo in inverno sul tavolo!
Ma non tutti i cetrioli casalinghi vivono tranquillamente al freddo. Se i pomodori in scatola, i peperoni e persino il lecho sono conservati bene, le lattine di cetrioli spesso attendono guai sotto forma di coperchi "bombardanti" o torbidità della salamoia. Naturalmente, l'uso di tale cibo in scatola è fuori questione.
Perché si verificano tali errori?
Corretta preparazione dei cetrioli per l'inscatolamento
Non tutte le varietà di cetrioli possono essere inscatolate. Ci sono i cetrioli che sono adatti solo per le insalate. Hanno la pelle liscia, sono acquosi e meno densi, quindi diventano morbidi quando in scatola.
Per il decapaggio devi prendere i cetrioli con i brufoli cresciuti in piena terra. Non dovrebbero essere troppo maturi, con la pelle verde. La lunghezza ottimale dei cetrioli per l'inscatolamento è di 7-12 cm.
Dovrebbero essere lisci, senza danni, non letargici. Il fatto è che i cetrioli perdono rapidamente l'umidità, quindi è necessario conservare i frutti appena raccolti.
Regola 1: immersione
Molte casalinghe comprano cetrioli sul mercato e hanno già perso un po 'di umidità. Pertanto, prima di inscatolare, i cetrioli devono essere messi a bagno per diverse ore in acqua fredda. Durante questo periodo, la precedente elasticità ritorna a loro.
Se ciò non viene fatto, i cetrioli incorporeranno una parte della marinata e lo spazio lasciato libero sarà riempito d'aria. Ed è un nemico diretto dei prodotti in scatola. La fermentazione lattica inizierà in banca, il biossido di carbonio cercherà una via d'uscita e, di conseguenza, le banche con cetrioli esploderanno. Ora molte fattorie lavorano cetrioli con vari reagenti per proteggere il raccolto da parassiti e malattie. Nel processo di ammollo sostanze nocive per il corpo passano nell'acqua. Come mostra la pratica, i cetrioli trattati con reagenti chimici sono scarsamente conservati, sono spesso sottoposti a "bombardamenti".
Seconda regola: lavaggio accurato delle verdure
I cetrioli prima di inscatolare devono essere accuratamente lavati per eliminare non solo lo sporco sulla superficie del frutto, ma anche da sostanze chimiche tossiche che a volte sono cetrioli innaffiati. Soprattutto prestare attenzione ai cetrioli con brufoli. È sulla superficie di tali cetrioli che può rimanere lo sporco, e i microbi intrappolati in un vaso inizieranno a moltiplicarsi vigorosamente, il che causerà la fermentazione.
Alcune casalinghe, dopo aver accuratamente lavato i cetrioli, sono meno esigenti di verdure e spezie. Semplicemente sciacquano i verdi e le spezie non si lavano affatto. Ma con i verdi nelle banche si può anche sporcarsi.
Pertanto, per prima cosa raccogli le erbe, rimuovendo i gambi ingialliti e marcescenti, taglia le punte contorte dei ramoscelli, lavali nel bacino, cambiando più volte l'acqua. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente. Spezie (alloro, pepe in grani, chiodi di garofano) versare sopra acqua bollente.
Terza regola: lavaggio e sterilizzazione di lattine e coperchi
Vasi accuratamente lavati e sterilizzati riducono notevolmente il deterioramento dei prodotti in scatola.
Prima di sterilizzare il barattolo, lavare in una soluzione calda di bicarbonato di sodio. Per 1 litro d'acqua è necessario prendere 1 cucchiaino di soda. Quindi risciacquare i vasi con acqua calda o acqua bollente. Prima della sterilizzazione, lasciarli capovolti su un asciugamano.
I cetrioli possono essere conservati in banchi di 1-3 litri. Ma è necessario preselezionare il metodo delle scatole di sterilizzazione. Lattine da litri convenientemente sterilizzate nel forno. Sono posizionati dal basso verso l'alto in un forno freddo, quindi accendere il forno a 150 ° C. Riscaldare in forno per 20 minuti.
Vasi da tre litri sono sterilizzati a vapore, posti su un bollitore senza coperchio con acqua bollente. Sterilizzare lattine grandi per almeno 15 minuti.
Oltre alle lattine, devi prestare attenzione alle copertine. Ogni coperchio ha un anello di gomma, che deve essere rimosso prima del lavaggio. Quindi coprire e suonare a fondo con la soda, sciacquare, quindi far bollire, piegando in una casseruola con acqua.
Quarta regola: uso acido
L'acido (acido acetico, acido citrico) è un potente conservante. Pertanto, viene sempre aggiunto quando si inscatolano le verdure. Soprattutto non può essere trascurato, preparandosi per i futuri cetrioli.
I cetrioli sono privati del loro stesso acido, piuttosto insipido, ed è per questo che sono più suscettibili al deterioramento.
Per le banche con cetrioli non esplodere, è necessario aggiungere acido acetico alla marinata. La nitidezza della marinata dipende dalla sua quantità. Più acido acetico viene aggiunto, migliore sarà il deposito dei cetrioli sott'aceto. Con una quantità minima di essenze il periodo di conservazione del cetriolo sarà inferiore.
La quantità ottimale di acido acetico per i cetrioli conservanti è di 6-7 ml per 1 l di acqua o 9-10 ml di essenza per 1 barattolo da tre litri.
L'essenza acetica può essere sostituita dall'acido citrico.
Alcune casalinghe invece di aceto mettono un barattolo di aspirina. L'acido acetilsalicilico è anche un potente conservante e previene lo sviluppo di batteri putrefattivi nella marinata. Tuttavia, questa è una medicina, quindi non dovresti mettere questo metodo "in prima linea".
Le lattine di cetrioli sono ben tenute e non esplodono mai se cetrioli in scatola insieme a pomodori, perché i pomodori hanno abbastanza del loro stesso acido, che impedisce il "bombardamento".
Quinta regola: sterilizzazione dei vasi di cetriolo
I cetrioli mettono interi in pezzi o tagliati in più pezzi. Metti le verdure il più saldamente possibile, distribuendo verdure e spezie tra di loro.
Esistono due modi principali per sterilizzare i cetrioli.
Opzione uno. Preparare la preparazione per la ricetta selezionata, aggiungendo sale, zucchero e spezie all'acqua. Bollilo per 5 minuti. Versa loro i cetrioli nelle banche.
Metti i barattoli in un'ampia casseruola, versa acqua calda sull'appendiabiti. Immergere in acqua bollente per 7-17 minuti, a seconda del volume del barattolo.
Versare l'aceto in barattoli di cetrioli riscaldati, versare acqua bollente sul bordo e chiudere immediatamente i coperchi.
È meglio usare questa opzione di sterilizzazione se banche di piccolo volume. Sono facilmente messi in una padella, la marinata viene rapidamente portata a ebollizione.
Opzione due. Versare acqua bollente in un barattolo pieno di cetrioli, coprire con un coperchio e immergere per 15 minuti. Quindi versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale secondo la ricetta. Far bollire. Versare i cetrioli con la marinata bollente una seconda volta. Versare l'essenza. Come nella prima forma di realizzazione, la marinata dovrebbe traboccare oltre il bordo del barattolo in modo che non ci sia spazio per l'aria in esso. Sigilla immediatamente i suoi cappucci.
Questa opzione è utile quando si inscatolano i cetrioli in vasetti di grandi dimensioni. L'acqua in essi rimane calda a lungo, i cetrioli in questo momento subiscono ulteriore sterilizzazione. Per maggiore sicurezza, puoi applicare un riempimento triplo.
Regola sei: imballaggio ermetico
Tutto il lavoro svolto sopra sarà un disastro se si cura incurante della chiusura della lattina.
Il collo delle lattine deve essere in perfette condizioni: senza scheggiature, incrinature e schegge. La più piccola deformazione del collo sarà la colpa di un berretto aderente. Per questo motivo, l'aria colerà nel vaso, causando la fermentazione del sottaceto e dei cetrioli stessi. Il coperchio si gonfierà e volerà via. Se durante il processo di aggraffatura il coperchio si deforma, deve essere sostituito, senza dimenticare di lavare e sterilizzare il nuovo coperchio. Pertanto, è sempre necessario procurarsi più coperture più del necessario.
Dopo aver chiuso il vaso, asciugarlo, abbassarlo con il collo per assicurarsi che il cibo in scatola sia ben stretto. E solo allora messo in un luogo appartato.
Regola settima: raffreddamento
I barattoli non sono sufficienti per andare in dispensa o in cantina e dimenticarsi prima dell'inverno.
Sono lasciati capovolti, assicurati di avvolgere accuratamente una coperta o qualcosa di caldo. All'interno di questo "cappotto di pelliccia" i cetrioli saranno caldi per circa un giorno o più. Durante questo periodo, la pastorizzazione continuerà all'interno delle lattine, il che aumenterà la sicurezza del prodotto finito.
E solo quando le banche sono completamente raffreddate, possono essere rimosse in un luogo di stoccaggio permanente.
Padrona della nota
Seguendo tutte queste semplici regole, eviterete un grosso problema come il "bombardamento" delle lattine. E le tue banche di cetrioli rimarranno in condizioni eccellenti fino al prossimo raccolto.
