Cetrioli a Volgograd per l'inverno

Molte casalinghe erano convinte dalla loro amara esperienza: i cetrioli sono verdure capricciose. Se gli alimenti in scatola sono tenuti al caldo, spesso esplodono. Trova una ricetta per i cetrioli sottaceto, chiudendo su cui le verdure per l'inverno, puoi dormire sonni tranquilli, molti sognano. Discussi che una tale variante del pezzo esiste - questi sono cetrioli a Volgograd, la cui ricetta è stata pubblicata in una delle riviste sovietiche indirizzate alle donne. Condividendo la scoperta con i suoi amici, le casalinghe hanno apportato le loro modifiche alla ricetta, vista l'esperienza di inscatolamento domestico. Di conseguenza, si rivelarono diversi modi simili, ma non identici, di marinare i cetrioli a Volgograd per l'inverno. Quale è più conveniente dipende esclusivamente dalle preferenze dello chef.

Funzioni di cottura

La ricetta della marinata per i cetrioli a Volgograd non subisce quasi mai cambiamenti importanti, ma gli altri ingredienti sono diversi per tutte le casalinghe. Anche la tecnologia di cottura dei cetrioli "Volgograd" può essere diversa. Ma se vuoi cucinare cibo in scatola che rischia di esplodere in misura minima, devi conoscere e tener conto di alcuni punti.

• La pulizia è il requisito principale per l'inscatolamento, soprattutto quando si tratta di cetrioli. Non essere pigro per lavare le verdure usando una spugna e detergenti speciali, ad esempio, destinati al lavaggio dei piatti per bambini, quindi immergere per un paio d'ore in acqua ghiacciata e risciacquare di nuovo. Anche i verdi e le spezie vengono accuratamente lavati, quindi lasciati asciugare. Tutti i piatti utilizzati per cucinare cetrioli sottaceto, è necessario lavare bene e versare su acqua bollente. Le banche per cetrioli e coperchi adatti a loro devono essere sterilizzate. Le banche sono sterilizzate a vapore o nel forno, i coperchi sono bolliti. I coperchi di plastica per i cetrioli conservi non sono adatti, abbiamo bisogno di quelli in metallo per garantire la tenuta.
• I cetrioli a Volgograd non si chiudono con i verdi, anche se è usato per fare la marinata. Dopo aver fatto bollire i verdi per 2-3 minuti, a volte per 5 minuti, viene rimosso dalla marinata e scartato. Si ritiene che ciò abbia un effetto positivo sulla sicurezza del pezzo.
• I cetrioli, la cui ricetta è considerata Volgograd, vengono preparati senza sterilizzare snack in lattina. In modo che non esplodano, devono essere riscaldati prima di versare la marinata, la baia con acqua bollente pulita e avvolta.
• Dopo aver completato l'inscatolamento, i banchi di cetriolo a Volgograd vengono rigirati e coperti con una coperta, che si traduce nell'effetto di un bagno di vapore. Raffreddandosi in tali condizioni, il cibo in scatola continua a essere sterilizzato, il che ha un effetto positivo sulla loro resistenza alle condizioni avverse di conservazione.

Un altro segreto del "pericolo inesplicabile" dei cetrioli marinati a Volgograd si trova in una concentrazione piuttosto elevata di sale, zucchero e acido acetico. Ridurre la quantità di questi ingredienti nella marinata è indesiderabile, ma se vuoi fare uno spuntino un po 'meno salato, quindi il sale e lo zucchero diminuiscono proporzionalmente, ma in questo caso dovrai aggiungere un po' più di aceto. E non puoi escludere dalla composizione del peperone.

La classica ricetta per i cetrioli a Volgograd

Composizione (6 litri):

• cetrioli - 4 kg;
• acqua - 3 l;
• essenza acetica - 30 ml;
• sale - 150 g;
• zucchero - 150 g;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• aneto fresco - 50 g;
• Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• alloro - 2 pezzi;
• piselli al pepe nero - 8 pz.

Metodo di preparazione:

• Lavare accuratamente i cetrioli, tagliare le punte. Piegare le verdure in un secchio smaltato, riempire con acqua bollente. Coprire il secchio con un coperchio, avvolgerlo in una coperta. Lasciare per 2-3 ore.
• Lavare le verdure, legare un filo, versare acqua bollente.
• Lavare le spezie.
• Sterilizza i barattoli, mettici dentro le spezie.
• Tagliare l'aglio nei piatti, stenderlo sopra i vasi.
• Far bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero e il sale, aggiungere verdure. Far bollire per 5 minuti, rimuovere le erbe dalla salamoia.
• Versare l'essenza di aceto. Quando il liquido bolle di nuovo, togli la padella dal fuoco.
• Diffondere i cetrioli sulle banche. Metti un pezzo di peperone in ogni barattolo. Su un barattolo da 3 litri solitamente metà della frutta è sufficiente. Il pre-pepe deve essere lavato, pulito con i semi, scottato con acqua bollente.
• Metti il ​​coperchio a bollire.
• Riempi i cetrioli con la marinata calda. Roll up.
• Gira i vasetti con i cetrioli, copri con una coperta, lascia raffreddare completamente.

Nella ricetta dei tempi sovietici le proporzioni furono date per 10 litri di marinata, sarebbe stato sufficiente per 7-10 lattine da tre litri. Il numero di ingredienti nella ricetta di cui sopra è proporzionalmente ridotto, dal momento che non tutte le casalinghe moderne possono conservare i cetrioli in tale volume.

Ricetta moderna per i cetrioli a Volgograd

Composizione (3 litri):

• cetrioli - 2 kg;
• acqua - 1, 5 l;
• aceto da tavola - 150 ml;
• zucchero - 75 g;
• sale - 75 g;
• verdure fresche, foglie di alberi da frutto - da gustare;
• alloro - 1 pz.;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• Pepe bulgaro - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Cetrioli, lavati, immergere per 2 ore in acqua ghiacciata. Lavare, tagliare le estremità del frutto. Lascia asciugare le verdure.
• Lavare e asciugare le spezie, verdure. Liberare il pepe bulgaro dai semi, tritare grossolanamente.
• Sterilizzare i vasi, bollire i coperchi adatti.
• Distribuire aglio, pepe, foglie di alloro in lattina.
• Riempi i vasetti con i cetrioli.
• Far bollire l'acqua, versare i cetrioli. Copri i barattoli con i coperchi. Avvolgi un asciugamano. Attendere 20-30 minuti.
• Scolare l'acqua dalle lattine, versare l'aceto in esse.
• Fai bollire l'acqua, aggiungi sale, zucchero, foglie di frutta, verdura. Far bollire per 2-3 minuti, filtrare.
• Versare la marinata sopra i cetrioli, arrotolare.
• Girando i barattoli, avvolgili con una coperta e lasciali raffreddare fino al mattino.

Cucinare cetrioli per questa ricetta sarà più facile rispetto alla ricetta dei tempi sovietici, ma il rischio che gli spazi vuoti "esplodano" sarà ancora un po 'più alto.

Cetrioli a Volgograd con peperoncino

Composizione (3 litri):

• cetrioli - 2 kg;
• acqua - 1, 5 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - 60 g;
• aceto da tavola - 120 ml;
• peperoncino - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Distribuisci i cetrioli puliti sui barattoli sterilizzati. In fondo a ogni posto un anello di peperoncino. In un barattolo da tre litri, il pepe può essere messo intero.
• Riempi le verdure con acqua bollente, dopo mezz'ora drena il liquido.
• Cuocere la marinata con la quantità di zucchero, sale, acqua e aceto indicati nella ricetta.
• Riempi i cetrioli con la marinata bollente, il sughero.
• Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Nonostante la semplicità della ricetta, fatta su di esso i cetrioli stanno bene. Questo può essere associato alla presenza nella composizione del pepe di billetta.

Cetrioli a Volgograd marinati secondo una tecnologia speciale, la composizione dello snack contiene peperoni bulgari o piccanti. Tutto ciò ti permette di cucinare cibi in scatola che esplodono meno spesso di quelli fatti secondo molte altre ricette.