La carne di pollo al seno dietetica è apprezzata da molti chef. A prima vista può sembrare che rendere un piatto gustoso sia difficile, dal momento che questa parte del pollo è quasi completamente priva di grassi. Il minimo errore - e la carne sarà asciugata, quindi diventerà immangiabile. Tuttavia, uno chef esperto non permetterà un tale errore e sarà in grado di cucinare costolette tenere e succose dal petto di pollo anche in una padella. Avendo almeno un po 'di esperienza e conoscendo alcuni segreti, la solita hostess si occuperà di questo compito.
Funzioni di cottura
Cucinare teneri e succosi braciole di pollo in realtà non è facile, se non si conoscono alcune sottigliezze. Ma il possesso di questi segreti renderà il compito facile da realizzare, anche per uno chef alle prime armi.
- La carne di petto di pollo non è molto grassa, quindi è facile da asciugare eccessivamente. Per evitare questo, non superare il tempo di cottura per le costolette di filetto di pollo in una padella: è necessario friggerle per soli 5 minuti su ciascun lato.
- Le costolette più succulente provengono da carne fresca. Il filetto di pollo freddo non perde la succosità. Ma il pollame congelato per friggere in una padella si adatta molto meno. Può essere usato per fare tagli solo se scongelato correttamente. Se non si immergono i filetti in acqua tiepida, non riscaldarli nel microonde e lasciarli scongelare in frigorifero senza un forte calo di temperatura, quindi anche le costolette si staccano abbastanza bene.
- Il filetto di pollo può essere tagliato in costolette o contro le fibre o lungo di esse - sono così sottili e teneri da non rovinare il piacere del piatto. La cosa principale è non rendere gli strati troppo sottili, altrimenti essi strisciano via quando battono.
- Il filetto di pollo deve essere battuto prima di friggere, ma è consigliabile farlo senza indebita diligenza, perché altrimenti la cotoletta risulterebbe piena di buchi.
- Battere meglio i filetti di petto di pollo con il polietilene. In questo caso, la carne non si attaccherà al martello culinario, il succo non schizzerà e macchia gli oggetti vicini.
- Costolette di pollo arrosto, preferibilmente in grandi quantità di burro. Le braciole dovrebbero essere in olio bollente. Altrimenti possono bruciarsi e seccarsi durante il lungo processo di frittura.
Se friggi braciole nell'impanare o nella pastella, saranno più succose. Il petto di pollo sugoso aggiungerà salsa grassa se è leggermente stufata in esso.
Una semplice ricetta per braciole di pollo
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- farina di frumento - 150 g;
- senape (salsa) - 5 ml;
- peperoncino piccante - un pizzico;
- basilico essiccato, sale - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare i filetti di petto di pollo, asciugarli con un canovaccio da cucina, tagliare a pezzetti di circa uno e mezzo centimetri di spessore.
- Metti i pezzi di filetto di pollo in un sacchetto di plastica, respingendolo da entrambi i lati.
- Tira fuori la carne dalla borsa.
- In una piccola ciotola, mescola pepe, sale, basilico e senape, aggiungendo un cucchiaino di olio vegetale.
- Strofina le costolette di pollo con questa miscela, lasciale marinare per 10-15 minuti.
- In una ciotola pulita, sbatti le uova.
- In un altro contenitore, setacciare la farina.
- Metti la padella sul fuoco, versa dentro alcuni cucchiai di olio vegetale.
- Quando il burro si scalda, tira ogni braciola nella farina, immergila nell'uovo, ancora una volta, la scorza nella farina e mettila nella padella nell'olio bollente.
- Dopo 5 minuti, capovolgi i braci e li friggi dall'altro lato circa lo stesso.
Questa ricetta per cucinare le costolette di pollo è classica. Se segui scrupolosamente le istruzioni della ricetta e le regole di cui sopra, usciranno teneri e gustosi.
Costolette di pollo con pomodoro e formaggio
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0, 6 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- pomodori - 0, 3 kg;
- formaggi a pasta dura - 150 g;
- latte - 50 ml;
- briciole di pane: quanto andrà;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare i filetti di petto di pollo, asciugarli con tovaglioli di carta, cospargere con sale e spezie su entrambi i lati, lasciare marinare per 15 minuti.
- Nella ciotola, rompere le uova, aggiungere il latte a loro, sbattere insieme.
- Metti il pangrattato su un piatto piano.
- Formaggio finemente grattugiato.
- Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle sottili con un coltello affilato.
- Scaldare l'olio in una padella. Da un lato friggere le costolette di pollo, immergendole nella miscela di uova e latte e impanandole nel pangrattato.
- Girando le costolette, arrostire da un lato, mettere le fette di pomodoro su di loro e cospargere di formaggio.
- Ridurre il fuoco, coprire la padella e cuocere le costolette per altri 10-15 minuti fino a quando il formaggio si è sciolto.
Braciole di pollo cotte in padella con questa ricetta possono essere servite anche per il tavolo delle feste.
Costolette in salsa di latte
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0, 6 kg;
- burro - 30 g;
- farina - 50 g;
- latte - 0, 4 l;
- curcuma - 2-3 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare il filetto di pollo lavandolo, asciugato, tagliato a pezzi e sbattuto.
- Tritare le costolette con una miscela di sale e pepe.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e friggerla leggermente.
- Versare il latte nella padella in un piccolo ruscello, mescolando delicatamente la salsa. Cuocetelo, mescolando fino a quando non si addensa. Aggiungi la curcuma e mescola bene.
- Riscalda l'olio vegetale in una padella pulita e friggi le costolette, lasciando solo 2-3 minuti per lato.
- Piega le braciole nella padella con la salsa, copri e cuocili a fuoco lento nella salsa di latte per 10 minuti. La curcuma darà alla salsa un aspetto più appetitoso.
Quando servi le braciole di pollo con un contorno, usa la salsa in cui sono state preparate come sugo.
Braciole di petto di pollo in impanatura di noci
ingredienti:
- filetto di petto di pollo - 0, 6 kg;
- mix per impanare - 0, 2 kg;
- lime (o limone) - 1 pz.;
- uova di gallina - 4 pezzi;
- gherigli di noce - 0, 2 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- luppolo-suneli, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il filetto, tagliarlo, asciugarlo, in pezzi di 1-1,5 cm di spessore, respingerlo.
- Rompere le uova in una ciotola, spremere il succo di lime, aggiungere sale e hop-suneli.
- Versare le costolette con la miscela, lasciarle in essa per 30 minuti in un luogo fresco.
- Tritare i chicchi di noci in un mortaio e unire con la miscela per impanare.
- Riscalda l'olio in una padella.
- Quando rimuovi le costolette dalla miscela di uova, arrotolale nella miscela di noci e friggi da entrambi i lati finché non si è pronti.
Il retrogusto di nocciola rende unico il sapore delle braciole di pollo fatte in padella secondo questa ricetta.
Dalle ricette di cui sopra si può vedere che non è così difficile fare deliziose braciole di pollo. Inoltre non ci vuole molto tempo.
