Nella cucina asiatica, la salsa di soia è usata ovunque: viene marinata, in umido, servita con pesce, carne e verdure, così come il riso, e viene usata al posto del sale. Sta diventando sempre più popolare tra i nostri compatrioti, e non solo tra i fan della cucina asiatica. Ha marinato pollo, carne per shish kebab, è usato per cucinare pesce, per condire insalate. Non solo conferisce ai piatti un gusto saporito, quasi senza intaccarne il contenuto calorico, ma apporta anche benefici al corpo, se solo viene usato in quantità non troppo grandi. Dopotutto, infatti, è un concentrato di sostanze utili contenute nei semi di soia, spesso utilizzate nell'alimentazione dietetica. Tuttavia, i metodi industriali di produzione di salsa di soia non sono sempre basati sulla tecnologia tradizionale, che prevede l'uso di soli prodotti naturali. Pertanto, il prodotto del punto vendita potrebbe non solo non essere utile, ma francamente dannoso. Pertanto, le persone che sono preoccupate per la loro salute, preferiscono cucinare la salsa di soia a casa.
Funzioni di cottura
La tradizionale tecnologia della salsa di soia è piuttosto complicata, la ricetta comprende componenti difficili da raggiungere, in particolare il koji fungo, che promuove la fermentazione. Il processo di fermentazione dura 6 mesi, dopo di che la salsa viene filtrata e fatta bollire per fermare questa fermentazione. Tutto ciò rende la tecnologia tradizionale inaccettabile per l'uso a casa. Per questo motivo, molte casalinghe sono costrette a inventare ricette alternative per la salsa di soia, rendendo possibile farlo in un periodo di tempo più breve dagli ingredienti disponibili. La salsa per queste ricette è preparata semplicemente e risulta essere simile all'originale. Anche una hostess alle prime armi può farcela se usa il consiglio di chef esperti.
- La salsa di soia può essere prodotta non solo dalla soia: ci sono ricette che ti permettono di farlo anche con il pane. Dovrebbe essere capito che il valore nutrizionale di una salsa fatta non dalla soia, ma da altri prodotti, sarà leggermente diversa. Sì, e per gustare questa salsa sarà un po 'diversa da quella fatta con la soia. Pertanto, la base è ancora meglio prendere la soia.
- Puoi addensare la salsa con l'aiuto di farina o amido, un po 'di olio può dargli una certa dose di forza. Tuttavia, questi ingredienti non dovrebbero essere aggiunti in grandi quantità, in quanto la salsa di soia dovrebbe essere abbastanza liquida nella consistenza.
- La salsa di soia, se viene versata in bottiglie di vetro sterilizzate e sigillata ermeticamente, può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre mesi. Ciò significa che può essere raccolto in quantità sufficienti.
Servire la salsa di soia con piatti a base di carne e pesce, riso e verdure. Può anche essere usato come marinata.
Ricetta di salsa di soia fatta in casa
ingredienti:
- semi di soia - 0, 24 kg;
- brodo vegetale o di funghi - 100 ml;
- farina di frumento - 32 g;
- burro - 80 g;
- sale marino - 5-7 g
Metodo di preparazione:
- Versare i fagioli in acqua pulita e fresca per circa 8 ore. Quindi mettete a fuoco lento e fate cuocere fino a quando i fagioli sono leggermente raggrinziti e morbidi.
- Scolare il liquido in eccesso e trasformare i fagioli in purè di patate. Il modo più semplice per farlo con un frullatore.
- Metti i purè in una piccola casseruola, mescola con burro fuso.
- Mescolare il brodo con la farina. Sconfiggilo in modo che il liquido sia privo di grumi.
- Versare nel brodo vegetale o ai funghi, mescolare. Allo stesso tempo, aggiungi sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di zenzero essiccato (in polvere) o pepe rosso - questo darà alla salsa un sapore in più.
- Mettere la salsa sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco basso. Cuocere, mescolando, un paio di minuti e togliere dal fuoco.
La salsa deve essere collocata in un contenitore di vetro pulito in cui verrà conservato e chiuso ermeticamente. Dopo il raffreddamento, mettere la salsa in frigo. Ricorda che dopo aver aperto il contenitore con la salsa, la durata di conservazione sarà ridotta a un mese, quindi cerca di usarla il prima possibile.
salsa piccante di soia
ingredienti:
- semi di soia - 120 g;
- farina di segale - 50 g;
- cipolle - 40 g;
- aglio - 1 spicchio;
- brodo di pollo - 50 ml;
- maionese - 160 ml;
- peperoncino rosso (macinato) - sulla punta di un coltello;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare e inzuppare i semi di soia per 10-12 ore. Quindi cuocili per 1, 5 ore a fuoco basso.
- Trasforma i fagioli con un frullatore in poltiglia. Aggiungere sale, pepe e brodo, mescolare.
- Aggiungere gradualmente la farina, mescolando la massa in modo che non rimangano grumi.
- Grattugiare un pezzo di cipolla o tagliarlo in un frullatore. Passare attraverso una pressa di aglio o tritare in un frullatore con cipolle. Aggiungere le verdure alla purea di soia, mescolare.
- Mescolare la massa risultante con la maionese.
- Cuocere la salsa a fuoco basso per 3 minuti dopo l'ebollizione.
Quando la salsa si è raffreddata, puoi metterla in frigo per la conservazione o servirla immediatamente.
salsa di soia dolce
ingredienti:
- salsa di soia fatta in casa - 100 ml;
- zucchero - 80 g;
- buccia d'arancia - 25 g;
- anice - 2 pezzi;
- sherry - 40 ml;
- vino bianco secco - 15 ml;
- radice di zenzero - 1, 5 cm;
- polvere di cannella - 5 g;
- porro - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Tritare un pezzo di cipolla con un frullatore o un tritacarne.
- Macinare la scorza e l'anice in un macinino da caffè.
- Sbucciare e grattugiare una radice di zenzero.
- Mescolare spezie macinate, cipolle, zenzero. Riempi il tutto con salsa di soia, aggiungi bevande alcoliche.
- Dare fuoco e portare a ebollizione.
- Cospargere di zucchero e mescolare finché non si è completamente sciolto.
- Far bollire a fuoco basso, mescolando fino a ridurre la salsa di un terzo.
La salsa preparata secondo questa ricetta ha un sapore dolciastro. È adatto per panini e piatti a base di pollo.
Preparare la salsa di soia a casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. La cosa principale è conoscere la tecnologia e trovare la ricetta giusta.
