Cosa coprire la torta? Errori comuni di smalto di cottura

I kulich non sono disponibili senza glassa. Dà un aspetto festoso e completa la preparazione di dolci festivi. Sfortunatamente, la copertura non sempre soddisfa le aspettative. A volte non si secca o si appiccica, si sfalda o si sbriciola quando tagliata. Qual è il modo migliore per coprire le torte?

Glassa proteica classica

Le nostre madri e nonne hanno preparato esattamente questo tipo di glassa. Ora ci sono molte polemiche a riguardo. A qualcuno non piace che sia fatto la doccia. Alcune persone sono contrarie all'utilizzo di uova crude. Tuttavia, questa è una versione classica, che è ancora popolare.

Ingredienti

• 200 g di zucchero o polvere;
• 1 proteina;
• 1 cucchiaino. succo di limone

Metodo di preparazione

1. In una ciotola asciutta e pulita, battere le proteine.
2. Continuando a battere, aggiungi lo zucchero a velo. Puoi semplicemente usare la sabbia, ma si dissolve più a lungo.
3. Aggiungi succo di limone alla fine. Può essere sostituito con acido citrico diluito in acqua.

La vanillina può essere aggiunta a questa glassa, che uccide l'odore di uova o altre essenze. A piacimento è permesso dipingere in qualsiasi tonalità con coloranti gelatinosi.

Errori comuni

• Aggiunta di zucchero prima di frullare le proteine. Di conseguenza, la glassa rimane liquida per un lungo periodo e quindi si asciuga male. Sabbia o polvere devono essere iniettate nella massa proteica soffice in piccole porzioni.
• Mancanza di succo di limone. È necessario non solo per il gusto, ma influenza anche l'indurimento dello smalto, rende la massa più forte.
• Applicazione su una superficie fredda. Il processo di asciugatura potrebbe essere ritardato. Nelle calde e calde torte pasquali la glassa si afferra molto più velocemente.

Glassa di zucchero dalla polvere con il latte

Questa versione della glassa si adatta anche ai cuochi alle prime armi o aiuta in assenza di un mixer. Non hai bisogno di frustare, la cosa principale è avere lo zucchero a velo finemente macinato. Puoi comprarlo o cucinarlo da solo su un macinino da caffè, e poi setacciare. Il latte prende qualsiasi freschezza, il grasso non importa.

Ingredienti

• 100 g di zucchero a velo;
• 2-3 cucchiai di latte.

Metodo di preparazione

Scalda il latte a caldo. Versare la polvere in una ciotola, aggiungere il latte nelle goccioline, strofinare accuratamente. Non c'è bisogno di fretta di iniettare latte, la polvere inizierà presto a sciogliersi. Una volta che la glassa raggiunge uno stato fluido, è pronta!

A proposito, molto spesso si usano proteine ​​grezze al posto del latte. Viene leggermente frullato con una forchetta e la polvere viene aggiunta fino a ottenere la consistenza desiderata. Se un uovo crudo non si spaventa, puoi usare questa opzione.

Errori comuni

• Basso contenuto di latte. Se la glassa è densa, si asciugherà rapidamente, ci saranno difficoltà durante l'applicazione.
• Un sacco di latte. La polvere continuerà a sciogliersi, la glassa diventerà ancora più sottile.
• Archiviazione a lungo termine. La glassa di zucchero con latte si asciuga rapidamente, quindi è necessario utilizzarlo immediatamente o metterlo in un contenitore ermetico.
• Disegno su una torta calda e calda. A differenza della glassa proteica, questo tipo di fondente è meglio utilizzato su una superficie raffreddata.

Smalto di plastica con gelatina

Possiamo dire che questa è la glassa perfetta per i dolci pasquali. Risulta sorprendente colore bianco, non contiene uova crude, luccica, si congela perfettamente. Ma il vantaggio principale rispetto ad altre ricette è la plasticità, la glassa non si sbriciola durante il taglio, non sale dalla torta.

Ingredienti

• 160 g di zucchero;
• 1 cucchiaino. gelatina;
• 6 cucchiai d'acqua.

Metodo di preparazione

1. Iniziamo con la gelatina. Aggiungere ad esso due cucchiai di acqua. Lasciare a gonfiare. A tempo ci concentriamo sulle istruzioni. Se si usa la gelatina istantanea, bastano pochi minuti.
2. Versare i restanti quattro cucchiai di acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo. La disponibilità è determinata dalla palla morbida. Goccioliamo lo sciroppo in acqua fredda, se si addensa, puoi rotolare una palla, quindi è pronto.
3. Togliere la padella con lo sciroppo dalla stufa, lasciare agire per cinque minuti, quindi aggiungere la gelatina gonfia, mescolare fino a quando si scioglie.
4. Immerga il mixer e frusta lo sciroppo di gelatina. Molto presto si trasformerà in aria e massa bianca. Più si raffredda, più diventa denso. Usiamo come previsto.

A proposito, in un modo simile puoi fare la glassa al cioccolato, devi solo aggiungere un cucchiaio di polvere di cacao di alta qualità quando frustate.

Errori comuni

• La glassa si è raffreddata troppo. Questo non può essere fatto, la massa si blocca istantaneamente.
• Preparato per uso futuro. Questa versione della glassa dovrebbe essere usata immediatamente, non appena frustata, i resti non possono essere determinati da nessuna parte.
• Gelatina con grumi. Per evitare che appaiano, diluire la polvere dovrebbe essere acqua a temperatura ambiente.
• Odore sgradevole. Spesso appare dalla gelatina, può essere mascherato con qualsiasi essenza o vaniglia.
• I flussi di glassa. Molto probabilmente, non è ancora raffreddato alla temperatura richiesta, è necessario battere ancora bene il mixer e raffreddarlo. Il secondo possibile motivo è la gelatina di scarsa qualità o aggiunta allo sciroppo bollente.

Glassa al cioccolato: Sì o No

C'è molta polemica sull'uso della glassa al cioccolato sui dolci pasquali. In teoria, è adatto per decorare un muffin festivo, ha un gusto gradevole, può essere preparato con cioccolato bianco. In pratica, è molto fatiscente, non si adatta bene su una superficie liscia.

La via d'uscita è fare la glassa al cioccolato di plastica come la ganache. Per fare questo, quando si sciolgono le piastrelle aggiungere panna o burro grasso in una quantità fino al 35% del peso totale.

Gli errori principali nella preparazione della glassa al cioccolato

• Uso di piastrelle di bassa qualità, cioccolato poroso o ripieni.
• Rivestimento di torte calde o calde. La glassa al cioccolato viene utilizzata solo su una superficie fredda.
• Aggiungere una grande quantità di burro, crema allo smalto.

Segreti della cover perfetta per la torta

• Le polveri devono essere applicate immediatamente sulla glassa, in modo che aderiscano alla superficie adesiva. Ciò vale in particolare per le opzioni di impostazione rapida, ad esempio per la glassatura su gelatina.
• Se la glassa si è rivelata densa, allora non funzionerà bene e senza intoppi. È meglio diluire leggermente la massa con alcune gocce d'acqua, sciroppo di zucchero, latte.
• Se la glassa scorre, non tenere sulla torta, quindi è necessario aggiungere un po 'più di zucchero a velo in esso.
• Smalto liquido può essere comodamente applicato con una spazzola di silicone, è possibile applicare qualsiasi numero di strati.
• Se la glassa è spessa, puoi applicarla sulla torta con una spatola di silicone o semplicemente con la mano. Gli strisci devono essere fatti grandi, rari, dritti, è impossibile strisciare in un posto con i ricci.