I legumi sono una fonte di molte sostanze necessarie per il corpo, comprese le proteine, ed è necessario includerle nella dieta per tutto l'anno. È molto importante mangiare piatti di legumi per coloro che per un motivo o per l'altro non mangiano carne, anche se è temporaneo rinunciarvi. I fagioli sono nutrienti e sani, soprattutto se includono verdure. Non è un caso che un'insalata con fagioli e verdure sia una delle preparazioni casalinghe più amate per l'inverno in molte famiglie.
Funzioni di cottura
Le insalate per l'inverno non sono del tutto preparate come al solito. Se i fagioli sono inclusi nella loro composizione, allora la tecnologia di preparazione di tali snack ha caratteristiche ancora più specifiche.
- L'insalata per l'inverno può essere preparata sia con un baccello che con chicchi di grano. Il primo deve solo essere lavato e tagliato a pezzi con una lunghezza di 2-4 cm, ma i chicchi di grano hanno bisogno di più preparazione. Quindi, per prima cosa è necessario immergerlo in acqua fredda per la notte, idealmente per 10-12 ore, e solo allora si può cucinare un'insalata da esso. Alcune ricette prevedono l'uso di fagioli già preparati. In questo caso, è necessario non solo immergere, ma anche bollire. Quando si pianifica di preparare un'insalata di fagioli con verdure per l'inverno, non dimenticare di prendere tempo per preparare questo ingrediente.
- I fagioli vanno bene con qualsiasi verdura, ma più spesso i pomodori vengono aggiunti all'insalata con esso. Spesso sono usati per fare una salsa in cui i fagioli vengono cotti con le verdure. Per fare questo, tagliare i pomodori. Il metodo di macinazione dipende dalla delicatezza della trama del riempimento che si desidera ottenere. Meglio di tutti, ovviamente, macinare i pomodori attraverso un setaccio, quindi anche i semi non cadono nella salsa. Tuttavia, per accelerare il processo, è consentito utilizzare un tritacarne o un frullatore.
- I pomodori vengono pelati prima di essere aggiunti all'insalata. Rendilo semplice se conosci un modo conveniente. Il modo più semplice per tagliare la buccia di pomodoro incrociata, quindi abbassare le verdure per 2 minuti in acqua bollente. Quindi rimarrà per raffreddare i frutti, immergendoli in un contenitore con acqua fredda e rimuoverli dalla pelle, che già inizierà a squarciarsi.
- I pomodori per un'insalata con fagioli sono migliori per scegliere maturi e carnosi.
- Le insalate con fagioli sono preparate, di regola, senza sterilizzazione e sono sottoposte a una cottura sufficientemente lunga. Per questo motivo, ne vale la pena anche a temperatura ambiente. Ma il trattamento termico prolungato non salverà il cibo in scatola, se non si rispettano le regole sanitarie. In particolare, i vasetti per insalata devono essere lavati con soda e sterilizzati, i coperchi devono essere bolliti.
Considerando le raccomandazioni di cui sopra, anche una padrona di casa può fare una deliziosa insalata di fagioli e verdure per l'inverno.
Insalata di fagioli con pomodori e carote
Composizione (5-5, 5 l):
- fagioli - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- pomodori - 2, 5 kg;
- aglio - 1 testa;
- peperone dolce - 1 kg;
- olio vegetale - 0, 3 l;
- sale - 40 g;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Scegli e lava i fagioli. Riempilo con acqua in modo che il livello dell'acqua sia sopra i fagioli almeno 2 dita. Lasciare agire per 10-12 ore.
- Risciacquare nuovamente i fagioli imbevuti.
- Lavare i pomodori. Dopo averli lavati con acqua bollente o, meglio ancora, aver fatto galleggiare l'acqua in acqua bollente per un paio di minuti, pulire la pelle. Taglia il sigillo vicino al gambo. Taglia ciascun frutto a metà e usa un cucchiaino per pulire i semi. Trasforma la polpa rimanente in una purea nel modo che preferisci.
- Smontare l'aglio nei chiodi di garofano, sbucciarlo e tritarlo schiacciandolo con un dispositivo speciale.
- Lavare e pulire le carote, tritarle su una grattugia grossa.
- Lavare il pepe. Tagliare il gambo e tagliare ciascun peperone longitudinalmente a pezzi, togliere i semi. Tagliare il pepe in quarti di anelli.
- Staccare i bulbi di cipolla. Cipolle tagliate a sottili semianelli.
- Versare l'olio in una casseruola dal fondo spesso usando metà della ricetta e scaldarlo. Versare la passata di pomodoro, mettere i fagioli e cuocere per un'ora. Mescolare periodicamente il contenuto della pentola per evitare che i fagioli si brucino.
- Friggere le cipolle, i peperoni e le carote nell'olio rimanente separatamente in una padella. Le verdure dovrebbero essere morbide.
- Metti le verdure fritte in insalata. Lasciale sobbollire insieme ai fagioli per 10 minuti.
- Aggiungi sale, zucchero e aglio. Cuocere per altri 5 minuti e versare in barattoli preparati.
- Gira i barattoli e girali. Avvolgere qualcosa di caldo e lasciarlo raffreddare in questa forma - in questo momento ci sarà un'ulteriore conservazione del prodotto.
I barattoli refrigerati possono essere riorganizzati in qualsiasi posto in cui di solito si conservano gli spazi vuoti per l'inverno - l'insalata vale la pena anche a temperatura ambiente.
Insalata di fagioli di melanzane
Composizione (4, 5 l):
- melanzane - 2 kg;
- fagioli - 1 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- pomodori - 1 kg;
- aglio - 2 teste;
- capsico amaro - 1 pz.;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- zucchero - 70 g;
- sale - 40 g;
- essenza acetica (70 percento) - 10 ml;
- pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
- Fagioli, smistamento e risciacquo, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 ore.
- Lavare i fagioli, coprire con acqua fresca e far bollire. Ci vorranno circa 40 minuti.
- Tagliare le melanzane a metà e salare, sciacquare dopo 10 minuti, asciugare con un canovaccio e tagliarle a cubetti di medie dimensioni.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Carote, peeling, griglia con fori grandi.
- Tagliare il pepe amaro a pezzetti. Puoi macinare insieme ai semi, se vuoi che l'insalata sia più nitida. Se vuoi ottenere un gusto più morbido, è meglio rimuovere i semi e le membrane - sono i più brucianti nel pepe.
- Sbucciare i semi e tagliare a piccoli quadrati peperoni dolci.
- I chiodi di garofano passano attraverso la stampa.
- Versare l'olio in una pentola spessa e scaldarlo.
- Metti le melanzane e friggi per 5 minuti.
- Aggiungi cipolle e carote, friggi per altri 2-3 minuti.
- Metti il peperone nella padella, amaro e dolce.
- Sbucciare i pomodori e tagliarli con un tritacarne o un frullatore, mettere la polpa di pomodoro in una casseruola, mescolare.
- Quando il contenuto della pentola bolle, aggiungi sale, zucchero e aglio, metti tutto insieme per 5 minuti.
- Aggiungi i fagioli e fai sobbollire l'insalata, mescolando per 15 minuti.
- Versare l'aceto, aggiungere pepe macinato nero, mescolare. Cuocere altri 3-4 minuti.
- Diffondi gli snack sui barattoli sterilizzati e arrotolali. Girare, avvolgere e lasciare raffreddare.
L'antipasto in questa ricetta è molto ricco e ha un sapore unico. Soprattutto si rivolge a coloro che amano le melanzane.
Insalata di fagioli e cavoli
Composizione (4 litri):
- cavolo bianco - 2 kg;
- fagioli - 0, 25 kg;
- carote - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- zucchero - 100 g;
- sale - 30 g;
- essenza acetica (70 percento) - 20 ml;
- alloro - 5 pezzi;
- pimento - 8 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Preparare i fagioli in anticipo, ordinandoli e immergendoli in acqua fredda. Immediatamente prima di cuocere l'insalata, farla bollire finché è tenera.
- Lavare cavolo e macchia. Rimuovere le foglie superiori: sono spesso lente e rovinate. Tritare il cavolo e ricordare con le mani per renderlo linfa.
- Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Strofinare le carote grossolanamente pulite.
- Metti pomodori, cavoli e carote in una padella. Versare l'olio. Aggiungi sale e zucchero. Metti a fuoco basso.
- Stufare le verdure per 20 minuti, quindi aggiungere i fagioli e le spezie.
- Stufare i fagioli con le verdure per 20 minuti, versare l'essenza di aceto, mescolare.
- Tenere l'insalata sul fuoco per un altro paio di minuti, quindi distribuirla sui vasetti preparati.
- Tappare le lattine e girarle. Coprire con una coperta calda, lasciare raffreddare.
I vasetti refrigerati possono essere riposti nell'armadio - sono ben tenuti in condizioni normali. Questa versione dell'insalata è molto economica, tuttavia, nonostante la disponibilità di ingredienti e la facilità di preparazione, risulta essere abbondante e gustosa. Può anche essere usato come piatto principale, se riscaldato.
Insalata di fagiolini con zucchine
Composizione (3 litri):
- fagiolini verdi - 0,6 kg;
- zucchine - 0, 6 kg;
- pomodori - 0, 6 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 1, 5 kg;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- olio vegetale - 120 ml;
- zucchero - 40 g;
- acqua - 0, 5 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 125 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure.
- Togliere i gusci dalla cipolla, tagliarli a pezzetti.
- Squash pulito. Tagliare longitudinalmente, togliere i semi con un cucchiaio. Tagliare le zucchine a cubetti. Se hai delle verdure giovani, non puoi sbucciarle, ma tagliarle subito.
- Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Rimuovi il pepe dai semi, lavalo. Tagliare la cannuccia
- Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo con un coltello.
- Lavare i fagioli, tagliati a pezzi di circa 3 cm.
- Mescolare acqua con sale e zucchero, far bollire.
- Metti le zucchine, il pepe, la cipolla e i fagioli nella salamoia, mettili fuori per 10 minuti.
- Aggiungi pomodori e verdure. Continua a cuocere altri 5 minuti.
- Versare l'aceto nella casseruola con le verdure e mescolare. Cuocere l'insalata per altri 5 minuti.
- Riempi i vasetti preparati con l'insalata, chiudili strettamente e girali.
- Copri i vasi con una coperta calda e parti per un giorno.
I vasetti refrigerati possono essere conservati nella dispensa, in quanto l'insalata non è capricciosa e può essere conservata a temperatura ambiente.
L'insalata di fagioli con verdure può essere utilizzata non solo come spuntino. È così soddisfacente che sostituirà completamente il contorno o anche il piatto principale. In questo caso, deve essere riscaldato prima di servire.
