Sempre più agricoltori nel nostro paese stanno iniziando ad allevare faraone, le carcasse di questo uccello possono essere acquistate sul mercato e in molti supermercati. La sua carne è più dura, ma più sana del pollo. Il suo sapore ricorda il fagiano e la pernice, ma gli esperti dicono che è unico. Se ti piace scoprire i sapori di nuovi piatti, dovresti cucinare una faraona. Può essere cotto, cotto, fritto, in umido. I piatti di faraona saranno adatti anche su un tavolo festivo.
Funzioni di cottura
La preparazione e la preparazione della faraona non è molto diversa dal lavorare con il pollo, ma questo processo ha alcune caratteristiche specifiche:
- La carne di faraona ha un colore scuro, diventa più leggero solo come risultato del trattamento termico. Se sotto l'apparenza di faraona ti viene offerto un uccello con carne leggera, è consigliabile abbandonare l'acquisto.
- La faraona non si distingue per il suo alto contenuto di grassi e la sua succosità, quindi risulta più gustosa se viene cucinata fresca. Il prodotto congelato può essere utilizzato, ma solo se scongelato senza cadute di temperatura. I tentativi di accelerare il processo usando un forno a microonde o acqua calda non porteranno a nulla di buono.
- Il peso di una faraona dipende dalla sua razza e dall'età. I cuochi esperti preferiscono i giovani uccelli di taglia media, le loro carcasse pesano da 1 kg a 2 kg.
- I buongustai dicono che se la carcassa di una faraona viene tenuta per alcuni giorni ad una temperatura di 1 o 3 gradi, allora la sua carne assomiglierà al gioco.
- Per rendere la carne di faraona più morbida e leggera, si consiglia di immergerla in acqua, acidificata con aceto o succo di limone, prima della cottura. La marinatura dell'uccello dovrebbe durare almeno 2 ore, ma se possibile, viene lasciata nella marinatura durante la notte.
- Gli chef esperti non raccomandano l'uso di una grande quantità di spezie e spezie quando cucinano le faraona, in modo da non battere e distorcere il gusto originale della sua carne.
- Le frattaglie, la cresta e le altre parti lasciate dalla carcassa della gallina dopo averla tagliata non devono essere gettate via: si può far bollire un delizioso brodo. La tecnologia della sua preparazione sarà la stessa del brodo di pollo bollente.
- La carne di faraona è più dura del pollo, devi cuocere ancora un po '. Il resto del processo di cottura di questi prodotti è quasi identico.
Le ricette per piatti di faraona sono diverse, quindi non esiste un singolo algoritmo per la loro preparazione. Per evitare errori e ottenere il risultato previsto, è necessario seguire le istruzioni che accompagnano una ricetta specifica.
Guinea Fowl Stufato con mele e arance
ingredienti:
- faraona - 1-1, 2 kg;
- arance - 0, 3 kg;
- mele - 0, 3 kg;
- uvetta - 75 g;
- cannella macinata - 2 g;
- miele - 40 ml;
- Calvados - 40 ml (può essere sostituito con vino);
- olio d'oliva - 40 ml;
- brodo (vegetale o faraona) - 0, 2 l;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carcassa della faraona, tagliarla a pezzi. Far bollire il brodo da frattaglie e creste. Per fare questo, vengono versati con acqua, sale, pepe, alloro, carote e cipolle, tritati grossolanamente, bolliti e lessati per 1, 5 ore, filtrati.
- Piega i restanti pezzi di uccello in una ciotola.
- Pulisci le mele dalle bucce, taglia le scatole di semi da esse. Tagliare le mele a fette, trasferire in pezzi la faraona.
- Da un'arancia spremere il succo, mescolare con sale, pepe, cannella e miele fuso. Versa questa miscela sull'oca. Lasciare marinare per 2-3 ore (e più a lungo).
- Riscalda l'olio in una padella profonda o utyatnitsa, metti dentro i pezzi dell'uccello e dorali a fuoco medio.
- Aggiungi uvetta al vapore, brodo, vino. Ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento la sabbia di pollo per 30 minuti.
- Sbucciare un'arancia, dividerla a fette, liberare la carne dai film, rimuovere le pietre. Disporre le fette d'arancia sbucciate sui restanti prodotti. Continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Gli chef esperti consigliano di preparare un piatto preparato secondo questa ricetta con spaghetti o spaghetti, ma con un altro contorno la faraona farà una bella coppia.
Guinea Fowl Baked in Lard
ingredienti:
- faraona - 1, 5 kg;
- grasso - 0, 2 kg;
- arance - 2 pezzi;
- rosmarino - 1 rametto;
- limone - 1 pz.;
- sale, pepe, olio d'oliva - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Kesarku, dopo aver lavato, sventrato e asciugato, tagliare in porzioni.
- Ungete la teglia con il burro, mettete dentro i pezzi di uccello.
- Spremere il succo di limone, mescolare con sale, pepe, olio d'oliva. Coprire le farae con la miscela preparata. Top con un rametto di rosmarino.
- Metti il modulo nel frigo di notte o almeno per un paio d'ore.
- Dopo un periodo di tempo specificato, tagliare il grasso a fette sottili, coprirle con pezzi di pollame.
- Versare il piatto con succo d'arancia spremuto da due frutti.
- Preriscaldare il forno a 190-200 gradi, metterlo in forma con faraona.
- Cuocere il piatto per 45 minuti. 15 minuti prima della prontezza coprirlo con una pellicola in modo che non bruci.
La faraona cucinata secondo questa ricetta risulta morbida, succosa, fragrante. Questo piatto è degno di un tavolo festivo.
Guinea Fowl in Wine
ingredienti:
- faraona - 1, 5 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- vino rosso secco - 1 l;
- pancetta - 60 g;
- farina - 20 g;
- champignon freschi - 150 g;
- sale, pepe macinato, erbe essiccate, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Taglia a pezzi la carcassa preparata della faraona.
- Liberare dalla buccia delle cipolle, tagliare a metà anelli.
- Lavare i funghi prataioli, asciugare con un tovagliolo, tagliare nei piatti.
- Setacciare la farina.
- Tritare finemente il bacon.
- Disporre la pancetta sul fondo di una padella o una padella dal fondo spesso. Metti sul fuoco.
- Quando il grasso viene sciolto dal bacon, togliere la pancetta, mettere le cipolle nel piatto di carne. Dorare leggermente, cospargere di farina, mescolare.
- Metti i pezzi di uccelli e un po 'di verde in cima. Versare il vino Portare a ebollizione il vino, ridurre la fiamma e fare sobbollire per 30 minuti.
- Tira fuori un mazzetto di verdure, aggiungi sale e pepe, metti i funghi preparati e continua a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
La faraona preparata secondo questa ricetta si sposa bene con qualsiasi contorno, ma il meglio è con la patata.
Faraona intera al forno con funghi e patate
ingredienti:
- faraona - 1, 5 kg;
- lombo affumicato - 150 g;
- champignon freschi - 150 g;
- patate - 0,5 kg;
- mele - 0, 6 kg;
- burro - 150 g;
- brodo - 0, 5 l;
- vino rosso secco - 100 ml;
- sale, zucchero, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Gooseberries budello, lavare, rimuovere l'osso spinale. Salate, pepate, versate il burro fuso su tutti i lati.
- Stendere la carcassa su una teglia da forno. Versare nella forma di brodo. Mettilo in forno preriscaldato a 200 gradi.
- Lessare le patate fino a metà cottura, sbucciare, tagliare a fette.
- Lavare e asciugare i funghi. Taglia grandi copie in 4 parti.
- Tagliare i nuclei dalle mele, tagliare il frutto a fette.
- Tagliare la lonza in cubetti da 1 cm, immergerla in acqua bollente, cuocere per 5 minuti, togliere con un mestolo forato.
- Mezz'ora dopo aver arrostito le farae, togli lo stampo dal forno. Spargere attorno alla carcassa patate, mele, lombo, funghi. Versare il vino e tornare al forno.
- Continuare la cottura per 15-30 minuti.
Al momento del servizio, il cesarque deve essere tagliato a pezzi, servito insieme a un contorno di patate, funghi e mele cotte al forno. La salsa, in cui l'uccello è stato cosparso, può essere scolata attraverso una garza e servita separatamente.
Guinea Fowl Stewed with Tomatoes
ingredienti:
- faraona - 1, 5 kg;
- pomodori in scatola - 0, 4 kg;
- origano verdi - 20 g (li 5 g di spezie secche);
- olive snocciolate - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- acqua - 0, 3 l;
- sale, pepe, olio d'oliva - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Cesarque tagliate a pezzi grandi, rosolale bene in olio d'oliva, mettetele su un piatto. Se macerai un uccello in acqua acidificata prima, non ci saranno danni.
- Spicchi d'aglio tagliati in piatti.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
- Friggere le cipolle con l'aglio nel burro fino a renderle morbide (questo dovrebbe essere fatto a fuoco basso).
- Pelare i pomodori, il frullatore di perebite, aggiungere cipolle e aglio. Metti origano e pepe. Versare l'acqua.
- Portare a ebollizione la salsa, mettere dentro i pezzi di faraona, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 40 minuti.
- Tagliare le olive a metà, versare gli ingredienti principali. Estinguere altri 10-15 minuti.
Si consiglia di cucinare il pollo cotto secondo questa ricetta con pasta o riso.
Faraona al forno con aglio
ingredienti:
- faraona - 1, 5 kg;
- aglio - 2 teste;
- frecce d'aglio (facoltativo) - 50 g;
- prezzemolo - 5 rametti;
- limone - 0, 5 pezzi;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il cesare a pezzi, lavare, asciugare e asciugare con un asciugamano.
- Tagliare le teste d'aglio a metà (è meglio prendere l'aglio giovane).
- Frecce d'aglio tagliate in pezzi di 3-4 cm.
- Tagliare il limone a fette.
- Metti fette di limone, metà di teste d'aglio, rametti di prezzemolo e frecce d'aglio sulla galena. Cospargere con pepe e sale, mescolare. Lasciare a salamoia per 2-3 ore.
- Versare il burro sul fondo della pirofila, inserirvi l'uccello insieme agli ingredienti con cui è stato marinato.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere 1, 5-2 ore, innaffiando periodicamente la salsa di uccello dal fondo del modulo.
La faraona secondo questa ricetta risulta essere tenera, saporita, fragrante. Quasi nessuno può rifiutare un simile trattamento.
Faraona - un uccello utile e gustoso. Cucinare non è difficile. Avendo speso un minimo di sforzo, è possibile ottenere un delizioso piatto degno di un tavolo festivo. Tali cibi sicuramente piaceranno agli amanti del gioco e ai sostenitori del cibo sano.
