Barbabietole sott'aceto per l'inverno

Si può parlare all'infinito dei benefici delle barbabietole.

• Si raccomanda di mangiarlo in caso di anemia, problemi di digestione e ipertensione.
• La fibra aiuta a digerire meglio il cibo. Le pectine, che sono ricche di barbabietole, contribuiscono all'escrezione di sali di metalli pesanti, stagno, mercurio, piombo e persino alcune sostanze tossiche di origine microbica.
• Il consumo regolare di barbabietole fornisce all'organismo calcio, potassio, sodio, fosforo, cloro, cobalto e vitamine B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Se esiste una probabilità di arteriosclerosi, le barbabietole dovrebbero essere incluse nel menu ogni giorno.
• Tutti sono abituati a cucinare solo ortaggi a radice, gettando le cime. Ma contiene una grande quantità di proteine ​​e altre sostanze importanti per il corpo. Se le barbabietole sono giovani, si possono mangiare anche le foglie e i pezioli, aggiungendoli a insalate, zuppe e conditi.

Le barbabietole possono essere acquistate in qualsiasi momento dell'anno. Ma in inverno, è spesso morso dal gelo, contaminato o letargico a causa di stoccaggio improprio. Pertanto, le hostess zelanti raccolgono questo ortaggio per il futuro sotto forma di sottaceti e marinate.

Che tipo di barbabietole possono essere decapate

Per il decapaggio sono adatti sia radici mature che barbabietole. La cosa principale è che sono forti, sani, senza punti neri.

Le barbabietole dovrebbero essere ricche di Borgogna senza inclusioni biancastre sul taglio e soprattutto senza cerchi bianchi.

Preparazione delle barbabietole per il decapaggio

Tagliare le parti superiori delle radici, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente con un pennello. Per preservare la maggior parte dei nutrienti, si consiglia di cuocere le barbabietole con la buccia. Per fare questo, immergere le verdure in acqua bollente e cuocere fino a quando morbido. Secondo alcune ricette, le barbabietole sono cotte fino a metà cottura. Ma in ogni caso, l'acqua non ha bisogno di sale, in quanto influisce sul gusto delle barbabietole.

Affinché le barbabietole conservino il colore bordeaux, si consiglia alle casalinghe di aggiungere l'aceto all'acqua. Se decidi di usare il loro consiglio, dovresti essere preparato al fatto che le barbabietole cucineranno molto più a lungo.

Ma c'è un modo in cui le barbabietole manterranno il colore senza aceto.

In primo luogo, le barbabietole non tollerano un caldo bollente! Anche il frutto bordeaux più scuro perderà il suo colore se bollito a fuoco vivo. Pertanto, abbassando le barbabietole in acqua bollente, non allontanarsi dalla stufa. Attendere finché l'acqua non bolle di nuovo, ridurre al minimo il calore, coprire la padella con un coperchio. L'acqua quando si cucina la barbabietola dovrebbe solo oscillare leggermente.

In secondo luogo, le barbabietole devono essere adeguatamente raffreddate. Questo vale per le colture di radice sia nella buccia che senza di essa. Rimuovere le barbabietole cotte dalla padella e sostituire immediatamente un flusso di acqua fredda. Ora le barbabietole possono essere facilmente sbucciate. Quindi mettilo in frigo finché non si raffredda. Vedrai in quale colore saturo sarà colorata la frutta!

Il prossimo passo è il taglio. Se i frutti sono piccoli, le barbabietole possono essere decapate intere o tagliate in 2-4 pezzi. Tagliare le grandi barbabietole a fette, cubetti, cubetti o cannucce. Tutto dipende dallo scopo per il quale si sottaceti questo ortaggio.

Presta particolare attenzione alla marinata. La marinata classica viene preparata con solo sale, zucchero e aceto. Ma ci sono molte ricette, in base alle quali vengono aggiunte altre spezie e spezie oltre a questi ingredienti. Più spesso per barbabietole da decubare utilizzare cannella, chiodi di garofano, cumino, cipolle, coriandolo. Ma per il gusto dell'esperimento, puoi aggiungere altre spezie, date le tue preferenze di gusto.

Barbabietole in salamoia in scatola con chiodi di garofano

ingredienti:

• piccole barbabietole - 1 kg.

Per la marinata:

• brodo di barbabietola - 1 l;
• zucchero - 75 g;
• sale - 30 g;
• acido citrico - 1/3 di cucchiaino;
• garofano - 1 gemma;
• pimento - 3 piselli.

Metodo di preparazione

• Lavare accuratamente le barbabietole con un pennello sotto l'acqua corrente. Immergere in una padella di acqua bollente, cuocere fino a cottura.
• Immergere in acqua fredda per 10-15 minuti. Rimuovi la pelle.
• Preparare barattoli da un litro sterili. Senza tagliare a pezzi, piegare le barbabietole in loro.
• Filtrare la barbabietola attraverso diversi strati di garza. Metti sale, zucchero, acido citrico, chiodi di garofano e pepe. Metti sul fuoco e fai bollire per 5 minuti.
• Riempili di barbabietole, riempiendo i vasi fino in cima. Chiudi i coperchi
• Metti i barattoli nella pentola, versa acqua calda sui ganci. Sterilizzare 20 minuti dall'acqua bollente.
• Sigilla ermeticamente. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. Lasciare raffreddare completamente.

Barbabietole marinate con rafano

ingredienti:

• barbabietole - 10 pezzi;
• radice di rafano grattugiata - 5 cucchiai. l.;
• semi di cumino - 1 cucchiaio. l.;
• 9% di aceto - 100 ml;
• sale a piacere;
• acqua.

Metodo di preparazione

• Lavare a fondo le barbabietole, infornare nel forno fino a renderle morbide. Mettete in frigorifero. Sbucciare, tagliare a fette sottili.
• Strofina il rafano su una grattugia. Versare i semi di cumino con acqua bollente, immergere per 1 minuto, piegare su un setaccio.
• Mescolare in una ciotola barbabietole, rafano e cumino. Posizionare saldamente in un barattolo pulito da tre litri.
• Preparare la marinata mescolando l'aceto a metà con acqua. Aggiungi sale al tuo gusto. Versare le barbabietole per marinarla completamente coperta. Metti un piccolo giogo sopra.
• Metti il ​​barattolo nel frigo. Dopo tre giorni, puoi rimuovere il primo campione. Se si desidera mantenere le barbabietole il più a lungo possibile (per l'inverno), diluire l'aceto con una quantità minima di acqua e aggiungere un po 'di sale.

Barbabietole in salamoia in scatola con cannella

ingredienti:

• barbabietole - 1, 5 kg.

Marinata:

• acqua - 1 l;
• Aceto 5 per cento - 60 ml;
• sale - 0, 5 cucchiaini;
• zucchero - 100 g;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• garofano - 6 gemme;
• piselli al pepe nero - 6 pezzi.

Metodo di preparazione

• Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi.
• Lavare bene le barbabietole con un pennello. Non sbucciare, immergere in acqua bollente e cuocere per 30-40 minuti a seconda della varietà e delle dimensioni delle verdure di radice.
• Raffreddarlo sotto acqua corrente fredda, staccare, tagliare eventuali aree difettose. Tagliare a cubetti.
• Riempire le lattine con barbabietole schiacciate.
• Metti zucchero, sale, pepe, cannella e chiodi di garofano in una pentola d'acqua. Portare a ebollizione, far bollire per 8-10 minuti. Versare l'aceto, mescolare.
• Versare barbabietole marinate. Copri i barattoli con i coperchi. Mettere in una larga casseruola, versare acqua calda sulle spalle delle lattine. Sterilizzare i barattoli da 1 litro per 15 minuti, mezzo litro per 12 minuti. Quindi arrotolarsi ermeticamente, girare sottosopra, avvolgere una coperta. Attendere il raffreddamento completo.

Barbabietole marinate senza sterilizzazione

ingredienti:

• piccole barbabietole - 1, 5 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 40 g;
• zucchero - 40 g;
• aceto (6%) - 60 ml;
• alloro - 2 pezzi;
• piselli al pepe nero - 3-5 grani;
• Garofano - 3 pz.

Metodo di preparazione

• Lavare bene le barbabietole, cuocere fino a quando non sono morbide. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente, staccare. Tagliare a pezzi grandi.
• Piegare in barattoli da litri sterili. Riempire con acqua bollente, coprire con coperchi sterili e immergere per 10 minuti.
• Quindi scolare l'acqua attraverso il coperchio con i fori nella padella, aggiungere zucchero, sale e spezie secondo la norma. Bollire la marinata per 5-7 minuti. Alla fine aggiungi l'aceto.
• Versare la barbabietola con la marinata bollente e sigillare immediatamente il sughero. Capovolgi, fresco, avvolto con una coperta.

Barbabietole marinate, taglienti

ingredienti;

• barbabietole - 2 kg.

Marinata:

• acqua - 1 l;
• aneto verde - 10 g;
• cumino - pizzico;
• verdure di sedano - 5 g;
• prezzemolo - 5 g;
• peperoncino piccante - baccello piccolo;
• alloro - 2 pezzi;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale - 40 g;
• zucchero - 40 g;
• Essenza acetica - 40 ml.

Metodo di preparazione

• Prepara la marinata in anticipo. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero e sale. Bollire il liquido per 10 minuti.
• Metti le verdure tritate, l'aglio sbucciato e affettato, l'alloro, il coriandolo e il pepe nella marinata calda. Non appena l'acqua bolle, togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 2-3 ore.
• Lavare le barbabietole con polpa rosso scuro, non sbucciare, mettere in acqua bollente e cuocere per 30 minuti. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente fredda, rimuovere la pelle. Tagliare a strisce lunghe.
• Lavare accuratamente i vasi da litro, sterilizzare. Metti le barbabietole in esse strettamente.
• Praticare la marinata con diversi strati di garza, riportare a ebollizione. Aggiungi essenza.
• Versare la barbabietola con la marinata calda. Metti i barattoli in un'ampia casseruola, riempi d'acqua i ganci. Pastorizzare 25 minuti a 85 °. Sigillare ermeticamente. Girare sottosopra, avvolgere una coperta. Come tale, completamente fantastico.

Video: barbabietole sott'aceto, deliziosa ricetta per l'inverno