Lo sgombro, come ogni pesce, è molto utile. 100 grammi del prodotto contengono metà della dose giornaliera di proteine. Inoltre, la composizione contiene fosforo, calcio, potassio, iodio, sodio, zinco, fluoro, magnesio, nonché vitamina D e acido nicotinico. Il pesce può essere mangiato fritto, al forno, affumicato, ma lo sgombro salato è anche molto gustoso. Salare a casa gli sgombri non è difficile. Oggi condivideremo con voi alcune ricette e trucchi culinari, grazie ai quali il pesce salato avrà sicuramente successo nella vostra fama.
Alcuni trucchi sulla salatura dello sgombro a casa
- Le grandi carcasse e il pesce di taglia media sono adatti alla salatura, ma quelli piccoli non sono l'opzione migliore, perché hanno molte ossa e non sono così grassi. La carcassa dovrebbe avere un leggero aroma di pesce, essere elastica e leggermente umida. Il colore grigio chiaro indica la freschezza del pesce, mentre un'ombra giallastra è un motivo per essere prudenti e rifiutarsi di comprare.
- Lo sgombro può essere salato intero o in pezzi. Nell'ultima versione, il pesce sarà pronto per l'uso un po 'prima.
- Salare lo sgombro è impossibile! Essere un pesce piuttosto grasso prenderà tutto il sale di cui ha bisogno. Per la salatura, si consiglia di utilizzare un sale grosso non modificato. Il fatto è che lo iodio può rovinare l'aspetto del prodotto finito, anche se il gusto non influirà negativamente.
- Salare il pesce dovrebbe essere in piatti che non subiscono l'ossidazione, così faranno una vaschetta di smalto, ciotole di vetro e di plastica. Non sarà superfluo prima di cucinare e affilare il tuo coltello preferito, quindi il processo sarà più facile e più piacevole.
- È necessario conservare lo sgombro salato a casa in frigorifero per non più di 5 giorni, dopo averlo riempito con olio di girasole non profumato.
Il modo classico di salatura dello sgombro
Avrai bisogno di:
- sgombro - 1 uccello,
- sale - 4 cucchiai,
- zucchero - 2 cucchiai,
- Aceto 9% - 2 cucchiai,
- alloro - 3 pezzi,
- pepe nero - 3 piselli,
- pimento - 2 piselli,
- acqua - 1 litro.
Metodo di preparazione
- Il mio pesce è. Obsushivayut. Tagliare a fette. Puliamo l'interno.
- Versare la quantità specificata di acqua nella vaschetta di smalto.
- Aggiungi spezie. Metti sul fuoco e fai bollire per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Nella salamoia raffreddata versare l'aceto. Mescolare.
- Piega i pezzi di sgombro in un barattolo di vetro.
- Versare la marinata. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Dopo il tempo specificato, disponiamo il pesce su un piatto e lo serviamo al tavolo.
Un'altra opzione per la salatura dello sgombro in salamoia
Avrai bisogno di:
- sgombro - 2 carcasse,
- olio vegetale - 3 cucchiai,
- sale - 2 cucchiai,
- bulbo di cipolla - 3 pezzi,
- alloro - 5 pezzi,
- pimento - 5 piselli,
- pepe nero - 5 piselli,
- garofano - 2 gemme,
- acqua - 250 ml,
- Aceto 9% - 50 ml.
Metodo di preparazione
- Pesce per frattaglie. Rimuovere la testa e le pinne. Lavare accuratamente. Obsushivayut. Tagliare a pezzetti. Piegare in un contenitore di vetro / smaltato / plastica.
- Cipolle pulite. Il mio. Tagliamo sottili semianelli.
- Mescolare le spezie preparate.
- Riempi con acqua.
- Aggiungi olio vegetale e aceto. Mescolare.
- Versare la marinata sul pesce. Chiudi il contenitore Rimuoviamo nel frigorifero. Dopo 2 giorni puoi prendere un campione.
Pickle di sgombro secco
Avrai bisogno di:
- sgombro - 2 carcasse,
- sale - 4 cucchiaini,
- zucchero semolato - 2 cucchiaini,
- polvere di senape - 2 cucchiaini,
- condimento vegetale - 1 cucchiaino,
- piselli al pepe nero - 7 pezzi,
- alloro - 2 pezzi.
Metodo di preparazione
- Glorifica il piccolo pesce. Tagliare la testa e le pinne. Wash. Scolare con salviette di carta. Tagliare a pezzi largo un centimetro e mezzo.
- Mescolare tutte le spezie preparate.
- Con la miscela preparata cospargere bene i pezzi di pesce.
- Piegare il pesce in un contenitore adatto. Chiudi il coperchio Rimuoviamo nel frigorifero. Dopo 2 giorni ci proviamo!
Un'altra ricetta per salare gli sgombri con le fette
Avrai bisogno di:
- sgombro - 2 carcasse,
- sale - 2 cucchiai,
- zucchero - 1 cucchiaio,
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino,
- basilico essiccato - 1 cucchiaino,
- garofano - 3 gemme,
- alloro - 1 pezzo,
- acqua - 200 ml.
Metodo di preparazione
- Il volume di acqua indicato nell'elenco degli ingredienti viene versato nella padella.
- Versare le spezie elencate. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Lo zucchero e il sale devono essere completamente sciolti. Rimuovere la salamoia pronta dal fuoco, coprire con il coperchio e attendere che si raffreddi.
- Mentre il sottaceto si raffredda, svuota il pesce. Tagliare le pinne e la testa. Wash. Rimuovere la cresta. Tagliare a pezzi di dimensioni medie.
- Nel barattolo di vetro disponi i pezzi di pesce preparati.
- Riempi con salamoia. Cork un barattolo. Lasciare per un paio d'ore a temperatura ambiente, e poi per un giorno, metterlo in frigo.
- Mettiamo il pesce finito su un bel piatto. Cospargere con anelli di cipolla. Cospargere con olio vegetale. Ci proviamo!
Salate l'intero sgombro
Salato su questa ricetta il pesce sembra affumicato, ma non subisce trattamenti termici durante la cottura.
Avrai bisogno di:
- sgombri - 3 carcasse,
- sale - 3 cucchiai,
- tè nero (foglie di tè) - 2 cucchiai,
- zucchero semolato - 1, 5 cucchiai,
- acqua - 1300 ml,
- buccia di cipolla.
Metodo di preparazione
- Versare l'acqua nella padella. Abbiamo dato fuoco
- Mandiamo nell'acqua le spezie preparate e la buccia di cipolla accuratamente lavata (più sono e meglio, ma abbastanza e 3 manciate).
- Dopo che la salamoia bolle, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 5 minuti.
- La salamoia raffreddata a temperatura ambiente viene filtrata attraverso un setaccio.
- Sgombro con frattaglie, rimuovere la testa. Lavare accuratamente. Obsushivayut.
- Piegare la carcassa in un contenitore adatto alla salatura.
- Riempi con salamoia. Assicurarsi che la carcassa sia completamente coperta di liquido.
- Coprire con un coperchio. Lasciare per 12 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo indicato, mandiamo il pesce al frigorifero per altri 3-4 giorni, periodicamente senza dimenticare di girare la carcassa su un altro fianco. Dopo di che puoi trattare le famiglie con utili squisitezze!
Ricetta per salatura di sgombro al limone
Avrai bisogno di:
- sgombri - 3 carcasse,
- sale - 2 cucchiai,
- succo di limone - 1 cucchiaio,
- pepe nero - 10 piselli,
- alloro - 3 pezzi,
- acqua - 500 ml.
Metodo di preparazione
- Versare l'acqua nella padella. Aggiungi le spezie Mettere sul fuoco e far bollire per alcuni minuti dopo l'ebollizione.
- Il mio pesce. Rimuovere le alette, la testa e le interiora. Wash. Obsushivayut. Tagliare a pezzi di dimensioni medie.
- Mettiamo i pezzi di pesce in piatti adatti alla salatura.
- Innaffia il pesce con succo di limone appena spremuto.
- Versare la salamoia raffreddata a temperatura ambiente. Non allarmarti se si attenua un po ', questa è una reazione normale se combinata con succo di limone.
- Sigilla il contenitore. Rimuoviamo nel frigorifero. In un solo giorno, puoi già valutare il risultato. A proposito, secondo questa ricetta, lo sgombro può essere salato e intero, solo in questo caso si può assaggiare il pesce salato non prima di 3 giorni.
Salatura espressa del filetto di sgombro
Avrai bisogno di:
- sgombro - 2 carcasse,
- sale - 2 cucchiai,
- zucchero - 1 cucchiaio,
- pimento appena macinato - 1 cucchiaino,
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
- Mescolare tutte le spezie preparate.
- frattaglie di pesce. Tagliare la testa e le pinne. Wash. Rimuovere l'umidità in eccesso con salviette di carta.
- Riempiendo il pesce, cioè rimuovendo la cresta e tutte le ossa. Tagliare i filetti a pezzetti.
- Metti i pezzi di pesce in una ciotola di vetro. Cospargere liberamente con una miscela di spezie.
- Lo copriamo con una piastra piatta e mettiamo sopra l'oppressione, ad esempio una lattina piena d'acqua o qualche oggetto pesante. Mandiamo il pesce in un luogo freddo. In sole 7 ore, puoi gustare il gusto del tuo sgombro sottaceto. Buon appetito!
Lo sgombro salato a casa è, come puoi vedere, un compito abbastanza semplice. Hai solo bisogno di fare scorta di pesce fresco e pazienza, perché è così difficile mantenere te stesso dalla rimozione prematura del campione. Forse hai la tua ricetta per salare il pesce, ti saremo grati se lo condividi nei commenti a questo testo. Successo culinario per te!
