Dopo aver provato la nostra ricetta di ratatouille di oggi, rimarrai sorpreso: un piatto di verdure può essere così gustoso ?! Forse più così! E inoltre - spettacolare, colorato, interessante. Offri alla tua famiglia o agli ospiti per cena una vera ratatouille francese di Nizza.
"Ratatouille" non è solo un famoso cartone animato, ma anche una ricetta degna di nota. Il piatto è apparso nel XIX secolo: la menzione della prima ratatouille è contenuta in un libro di cucina pubblicato nel 1778. Un fumetto moderno ha preso il nome di una ricetta secondo cui lo chef Remy, un piccolo ratto carino, cucina il suo piatto d'autore.
Il nome intrigante di questa elegante ricetta estiva viene dal colloquiale "rata" - "cibo" nel dialetto dei contadini francesi (la ratatouille era in origine il cibo dei contadini poveri, perché il piatto è preparato con verdure economiche, che crescono in abbondanza in estate nel giardino). È interessante notare che in inglese "rat" è un topo, forse per il fatto che agisce come un cuoco dei cartoni animati.
E la seconda parte della parola Ratatouille, "touiller", significa "mescolare" - perché in una delle opzioni la ratatouille è cotta, tagliare le verdure a cubetti e mescolare, come il nostro stufato. Molti popoli hanno un analogo del ratatoua francese: gli spagnoli hanno un pisto, gli italiani hanno una caponata, gli ungheresi hanno un lecho.
Ma in diversi paesi e persino tra diversi chef, il piatto risulta ineguale. Ratatouille, come il borscht, ognuno ha il suo! Una varietà di spezie si aggiunge agli ingredienti base: zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio. La versione classica - con erbe provenzali - basilico, rosmarino, menta. Tuttavia, puoi aggiungere ciò che ti piace e ciò che cresce nelle tue latitudini - aneto, prezzemolo, rucola ... Inoltre, più melanzane hanno iniziato ad essere aggiunte alle verdure sopra elencate, che hanno vinto solo il piatto.
C'è una differenza non solo nel gusto, ma anche nel metodo di servire ratatouille. L'opzione più semplice è tagliare le verdure a cubetti. Ma è molto più interessante ed efficace tagliarli, cioè tagliarli a cerchi sottili e metterli in file o in una spirale. E il solito "stufato" si trasforma immediatamente in un piatto da ristorante!
È conveniente usare un'affettatrice per affettare, ma se non c'è nessuno nella fattoria, è possibile tagliare le verdure con un coltello affilato.
La cosa importante è che tutte le verdure devono essere raccolte con lo stesso diametro, anche quelle - quindi saranno facili da tagliare negli stessi cerchi, e il piatto risulterà bello.
Ingredienti per ratatouille
(a seconda della dimensione della tua teglia):
- 1-2 zucchine o zucchine giovani;
- 1-2 piccole melanzane;
- 5-7 pomodori.
Per la salsa di pomodoro:
- 4 pomodori medi;
- 1 cipolla;
- 1 peperone dolce, meglio - rosso;
- 1 peperoncino rosso piccante - opzionale;
- sale, zucchero, pepe nero macinato a piacere;
- 1-2 cucchiai di olio vegetale.
E anche:
- un mazzetto di prezzemolo;
- 1-2 spicchi d'aglio.
Le zucchine scelgono piccole, in modo che la buccia sia sottile e i semi - piccoli. I pomodori tagliati non sono troppo maturi: quelli più forti sono più facili da tagliare in cerchi sottili. Ma per la salsa hai bisogno di pomodori morbidi e molto maturi.
Metodo di cottura ratatouille
Tagliare melanzane, zucchine e pomodori in cerchi di uguale diametro, 2-3 mm di spessore: più sottile, più facile sarà stendere le verdure in un cerchio o in una spirale, e saranno cotti più velocemente.
Per far sparire il gusto amaro delle melanzane e le fette diventano flessibili, aggiungiamo cerchi e lasciamo agire per 10 minuti, quindi risciacquiamo con acqua.
Mentre si preparano quelli blu, faremo la salsa di pomodoro per ratatouille. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Risciacquare il pepe bulgaro, pulire dalla coda e dal nucleo e tagliarlo a cubetti.
Conserva la cipolla su olio di oliva o di girasole fino a quando non è trasparente.
Aggiungere il peperone tritato alle cipolle e continuare a soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Trasforma i pomodori in salsa: puoi farli bollire con acqua bollente, poi acqua fredda, sbucciare e tagliare a cubetti. Ma più facile, tagliare i pomodori, grattugiare la carne su una grattugia grande.
Aggiungere i pomodori al pepe e cipolla, far cuocere a fuoco lento, mescolando per 10-15 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere un po 'di verdure tritate, passati attraverso una pressa o aglio tritato e spezie: circa 1/3 cucchiaino. sale; 0, 5 cucchiaini. zucchero, un pizzico di pepe nero macinato. La salsa è pronta, puoi procedere alla parte più emozionante - mettendo ratatouille!
Dopo aver imbrattato la teglia con olio vegetale, spalmeremo metà della salsa sul fondo (e innafferemo il ratouy finito con la seconda metà quando serviamo).
Ora ci spalmo sui cerchi di salsa di verdure, alternando: melanzane-pomodoro-zucchine. Se hai una forma rotonda, si rivelerà magnificamente se disponi una spirale o anelli e fai un fiore al centro. Se la forma è rettangolare, puoi disporre i cerchi in file.
Sopra cospargere di ratatouille con prezzemolo tritato finemente, basilico, spolverare leggermente con olio vegetale e coprire con una sfoglia di pergamena.
Facciamo una cottura a 180-200 ºC da 35 a 45 minuti - fino a quando le verdure saranno morbide (potete controllare la punta del coltello, estraendo con cura il modulo e togliendo la carta).
Per mettere bene la ratatouille su un piatto, agganciamo le porzioni di cerchi vegetali con una spatola o un cucchiaio di silicone e, tenendo la forchetta sull'altro lato, trasferiamola sul piatto.
Servire ratatouille con salsa di pomodoro, guarnire con verdure. Saporito, caldo e freddo. Anche senza un contorno e senza carne!
L'unico avvertimento - se generosamente spruzzato ratatouille con burro, più versato un sacco di burro nella salsa - il piatto può sembrare grasso, quindi si dovrebbe mangiare con l'aggiunta di riso o patate e, naturalmente, il pane.
