Ketchup in casa

Il ketchup è una delle salse più versatili. Viene a pasta e patate, carne e pesce, e qualsiasi piatto con lui sembra più buono. Tuttavia, le salse acquistate raramente contengono solo prodotti naturali e consistono solo in costosi. Se vuoi goderti il gusto di un prodotto di qualità tutto l'anno e allo stesso tempo non dargli favolosi soldi, l'unica via d'uscita è quella di preparare il ketchup a casa. Se lo fai bene, allora nelle sue qualità organolettiche supererà l'acquisto.

Come rendere ketchup

Per preparare un delizioso ketchup, non è sufficiente scegliere una ricetta adatta, anche se molto dipende da essa. È molto importante considerare alcuni punti.

Quando si scelgono i pomodori per fare il ketchup a casa, è necessario rifiutare tutto il troppo maturo e acerbo, almeno leggermente danneggiato. Allo stesso tempo, è meglio dare la preferenza ai pomodori che sono cresciuti non nelle serre, ma sui letti: carnosi e fragranti.
Anche altri prodotti da cui sarà preparato il ketchup dovrebbero essere di alta qualità. In particolare, questo vale per le mele e le prugne, tra cui possono essere catturati imbottiti, vermifugo, - questi non sono adatti per ketchup.
I pomodori e altri prodotti, se richiesto dalla prescrizione medica, devono essere schiacciati accuratamente. Il modo migliore per farlo è saltare un tritacarne, dopo di che il purè di patate deve essere sfregato con un setaccio. C'è un modo più semplice - passare attraverso uno spremiagrumi a vite, ma non consente di raggiungere una qualità come quella del primo.

Ecco tutti i segreti del delizioso ketchup fatto in casa! Il resto dipende dalla ricetta selezionata.

Ketchup fatto in casa

ingredienti:

pomodori - 2, 5 kg;
zucchero semolato - 125 g;
garofano - 2 pezzi;
piselli al pepe nero - 20 pezzi;
coriandolo - 10 pezzi;
aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
sale - 10 g;
verdure da gustare (basilico, aneto, prezzemolo) - 100 g.

Metodo di preparazione:

Lavare bene i pomodori, tagliare i gambi, tagliare ogni verdura in 4 pezzi.
Trita i verdi e mettili in una casseruola con i pomodori.
Piega i pomodori nella padella e fai sobbollire per 20 minuti.
Dopo che la massa di pomodoro si è raffreddata, passarla sul setaccio.
Portare a ebollizione la salsa di pomodoro e cuocere fino a quando non si addensa. Accadrà tra un'ora e mezza. Per tutto questo tempo, la massa dovrebbe essere mescolata in modo che non bruci.
Piegare le spezie in garza o benda, avvolgere bene, in modo che non cadano durante la cottura e immergere nella massa di pomodoro.
Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto, far bollire per altri 10 minuti.
Tira fuori il sacchetto delle spezie.
Sterilizzare i vasetti, preferibilmente piccoli, e riempirli con ketchup caldo. Sughero con tappi sterilizzati.

Il ketchup fatto in casa preparato secondo la ricetta tradizionale ha un piacevole sapore agrodolce. Non è affatto nitido, quindi può essere dato anche ai bambini.

Spicy Ketchup

ingredienti:

pomodori - 2 kg;
paprika - 1 kg;
carote - 0, 5 kg;
cipolle - 0,5 kg;
concentrato di pomodoro (senza sale) - 0, 2 kg;
olio vegetale - 0, 15 l;
Pepe cileno - 0, 15 kg;
aglio - 100 g;
aceto di mele (6 per cento) - 70 ml;
zucchero - 80 g;
basilico secco - 20 g;
zenzero - 50 g;
amido di mais - 50 g;
coriandolo macinato - 5 g;
acqua - 1 l;
sale - 20 g.

Metodo di preparazione:

Sbucciare le carote, i peperoni e le cipolle, tagliare, tritare.
Schiacciare il basilico in polvere.
Mescolare il basilico con cipolle e carote.
Riempire la cipolla e la massa di pepe con 0, 2 l di acqua, estinguere per 10 minuti.
Trita i pomodori, l'aglio e il peperoncino. Se vuoi ottenere il ketchup più nitido, i semi del pepe non possono essere rimossi e tagliati interi.
Metti i pomodori, i peperoncini piccanti e l'aglio sulle carote e le cipolle, unisci le verdure insieme per altri 10 minuti.
Sciogliere il concentrato di pomodoro con 0, 7 litri di acqua, versare il liquido ottenuto nelle verdure, portare ad ebollizione e cuocere per altri 10 minuti.
Raffreddare la massa vegetale, quindi frizionare con un setaccio, frullandolo in alcune parti, ottenendo un purè di patate e un frullatore.
Aggiungi spezie, olio e aceto, sale e zucchero.
Porta ad ebollizione e fai bollire per 7 minuti.
In 100 ml di acqua, sciogliere l'amido.
Versare l'amido in un ruscello sottile nella salsa, mescolando continuamente, far bollire per un paio di minuti.
Versare il ketchup in bottiglie o barattoli sterilizzati, sigillarli. Quando è freddo, invia alla conservazione nella dispensa.

Il ketchup preparato secondo questa ricetta ha un aroma speziato e un sapore saporito, piuttosto speziato.

Ketchup piccante

ingredienti:

pomodori - 0,5 kg;
cipolla - 0, 5 kg;
peperone dolce - 1 kg;
peperoncino piccante - 0, 2 kg;
olio vegetale - 100 ml;
aceto da tavola (9 percento) - 0, 25 l;
aglio - 7 chiodi di garofano;
piselli al pepe nero - 7 pezzi;
zucchero - 125 g;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Macina i peperoni dolci e caldi insieme ai semi con il tritacarne.
Fai lo stesso con altre verdure.
Piegare le verdure nella padella e farle bollire per mezz'ora.
Peperoni avvolgere in una garza e abbassarli sul fondo della padella.
Salta gli spicchi d'aglio con una pressa e aggiungi alle verdure.
Versare il sale, lo zucchero nella massa vegetale, versarvi olio e aceto, mescolare.
Bollire fino allo spessore desiderato e versare in bottiglie sterilizzate attraverso un imbuto bollito pulito.
Chiudi i coperchi, lascia raffreddare.

Il ketchup fatto in casa per questa ricetta è pungente, piacerà agli amanti di salse e condimenti davvero caldi.

Ketchup classico

ingredienti:

pomodori - 3 kg;
zucchero - 150 g;
sale - 25 g;
aceto di sidro di mele (6 percento) - 80 ml;
garofano - 20 pezzi;
piselli al pepe nero - 25 pezzi;
aglio - 1 spicchio;
cannella in polvere - un pizzico;
peperoncino piccante (macinato) - sulla punta di un coltello.

Metodo di preparazione:

Lavare i pomodori, tritarli finemente, metterli in una casseruola e metterli a fuoco lento.
Cuocere i pomodori fino a quando il loro volume è un terzo più piccolo.
Sciogliere lo zucchero e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungi sale e fai cuocere altri 3 minuti.
Avvolgi pepe e chiodi di garofano in una garza, mettilo in una padella con i pomodori. Versare lo stesso pepe con la cannella.
Bollire altri 10 minuti e togliere la padella dal fuoco.
Quando la massa si è raffreddata, pulirla con un setaccio, dopo aver rimosso la bustina di garza con le spezie e averla rimessa nella padella.
Schiaccia l'aglio e aggiungi alla passata di pomodoro.
Versare l'aceto, portare a ebollizione il ketchup e versarlo in vasetti o bottiglie che devono essere preventivamente sterilizzati.

Ketchup ha un gusto classico universale che ti permette di servirlo su qualsiasi piatto. Questo è il più ketchup di pomodoro che può essere, perché non ci sono altre verdure in esso.

Table Ketchup

ingredienti:

pomodori - 6, 5 kg;
aglio - 10 g;
cipolla - 0, 5 kg;
zucchero - 0, 45 kg;
sale - 100 g;
cannella macinata - 2 g;
senape (semi) - 3 g;
garofano - 6 pezzi;
piselli al pepe nero - 6 pezzi;
piselli pimento - 6 pezzi;
Essenza acetica (70 percento) - 40 ml.

Metodo di preparazione:

Lavare i pomodori, fare una fessura trasversale su ognuno di essi.
Immergere in acqua bollente, girarlo per un paio di minuti, togliere e metterlo in una casseruola con acqua fredda.
Togliere la buccia dai pomodori, tagliarli a metà.
Metti il filtro su una padella pulita. Togliere i semi dai pomodori con un cucchiaino e metterli in un setaccio, pulirli in modo che i semi rimangano sulla griglia e il succo cada nella padella. Lavare il filtro.
Rimettilo nella padella e strofina la polpa di pomodoro.
Macina i chiodi di garofano, i semi di senape, il pepe (nero e dolce) con un mulino speciale o un macinino da caffè.
Tritare cipolla e aglio.
Mettere il pomodoro, la cipolla e la purea d'aglio in una padella, aggiungere tutte le spezie, compresa la cannella.
Portare a ebollizione, aggiungere 150 g di zucchero e continuare la cottura, mescolando continuamente, fino a quando la massa è quasi mezza piena.
Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere, senza smettere di mescolare, 10 minuti.
Aggiungere sale, versare l'aceto e far bollire per altri 10 minuti.
Versare il ketchup caldo in bottiglie o barattoli pre-preparati (dovrebbero essere sterilizzati). Sigilli strettamente i cappucci. Dopo il raffreddamento, possono essere rimossi per la conservazione nel seminterrato o nel magazzino.

Il ketchup da tavola è molto profumato, ha una consistenza delicata e un gusto speziato. Di lui non puoi dire che è un dilettante. Questa salsa, cucinata a casa, piace a tutti.

Ketchup "Originale"

ingredienti:

pomodori - 5 kg;
Pepe bulgaro - 0,3 kg;
cipolle - 0, 5 kg;
zucchero - 0, 2 kg;
sale - 30 g;
paprika - 10 g;
Aceto da tavola (9%) - 125 ml.

Metodo di preparazione:

Lavare il pepe, togliere i semi da esso, tagliare a pezzi e macinare con un frullatore o tritacarne.
Lavare i pomodori, tagliarli, lessarli per 5 minuti e metterli in acqua fredda. Quando i pomodori si sono leggermente raffreddati, rimuoverli dall'acqua e rimuovere la pelle da loro.
Affetta i pomodori e macina con un tritacarne o un frullatore.
Rimuovi la buccia dalla cipolla, tagliala e tagliala nello stesso modo.
Metti sale e zucchero in una padella, metti la purea di verdure e mettilo a fuoco.
Portare a ebollizione, ridurre il calore e far bollire fino a quando la massa è ottimale per la consistenza del ketchup.
Versare la paprika, far bollire per un paio di minuti.
Versare l'aceto e cuocere per altri 3 minuti.
Versare nelle lattine o nelle bottiglie pre-sterilizzate, chiuderle con i coperchi. Raffreddare il ketchup a temperatura ambiente, dopo averlo pulito in un luogo più fresco.

Questo ketchup ha un gusto specifico, ma nessuno osa chiamarlo sgradevole. Dopo aver provato una volta, si desidera mangiare ancora e ancora.

Il ketchup fatto in casa è un prodotto gustoso e salutare ben conservato e rapidamente consumato. La varietà di ricette ti consente di preparare una salsa di pomodori per tutti i gusti.

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