Home Rolls

Ci sono molti fan della cucina giapponese nel nostro paese. Sono sedotti dall'equilibrio della dieta asiatica e dal gusto unico dei piatti locali. Tra i piatti giapponesi più popolari tra i nostri compatrioti ci sono i panini. Caffè e ristoranti specializzati li offrono in un assortimento, ma a prezzi elevati. I pasti, venduti ad un prezzo conveniente in alcuni supermercati, non sempre soddisfano le aspettative dei clienti. Se vuoi mangiare spesso piatti giapponesi, ma il budget familiare non è sufficiente per visitare regolarmente ristoranti giapponesi, l'unica soluzione è imparare a fare panini a casa. Nella maggior parte dei supermercati è possibile acquistare una gamma completa di prodotti necessari per la preparazione di tali piatti. Dagli utensili da cucina, avrai bisogno solo di un coltello e una stuoia di bambù, la cui acquisizione non ti rovinerà.

Funzioni di cottura

I rotoli di cottura sono un tipo di arte, questo processo richiede una certa abilità culinaria. Tuttavia, ciò non significa che solo pochi eletti possano impegnarsi nella produzione di questi piccoli rotoli di riso e alghe riempite. Qualsiasi casalinga può padroneggiare questa scienza, basta conoscere la tecnologia di fare rotoli e praticare un po '.

• Scegliere il riso è importante. Se comprate riso a grani lunghi, anche i giapponesi non saranno in grado di fare rotoli di esso. Per la preparazione dei rotoli è necessario un riso speciale, abbastanza appiccicoso da reggere la forma, ma non appiccicoso durante la cottura. Se non hai la possibilità di acquistare riso speciale per sushi, prendi il solito riso a grani tondi coltivato nella regione di Krasnodar.
• Anche il riso bollito per sushi e panini deve essere corretto. Inizialmente, viene versato con acqua e accartocciato con le mani per separare la spazzatura. Quindi l'acqua viene scaricata e la procedura viene ripetuta più volte fino a quando l'acqua rimane completamente pulita. Quindi il riso viene versato con acqua, e l'acqua è necessaria per prendere circa una volta e mezzo più riso. A fuoco medio, l'acqua con il riso viene portata ad ebollizione e fatta bollire per 5 minuti. Quindi l'intensità della fiamma si riduce, continuare a cuocere il riso a fuoco basso per altri 10 minuti. Dopo essere stato rimosso dal fuoco e lasciato a raggiungere sotto il coperchio per 15 minuti. Separatamente, preparano una miscela di zucchero, sale e aceto di riso, che può essere sostituito con aceto di mele, anche se avrà un piccolo effetto sul gusto del piatto finito. Per lo zucchero e il sale sciogliere più velocemente, l'aceto può essere leggermente riscaldato. Salsa cotta versata nel riso su una spatola di legno, mescolando con questo dispositivo. Prima di questa manipolazione del riso si consiglia di stendere in una ciotola piatta. Quando si agita, la spatola viene tenuta quasi orizzontalmente.
• Il più difficile nel processo di creazione di rotoli è la formazione di rotoli. Ciò richiederà una stuoia di bambù e alghe nori-pressate. I Nori in vendita si trovano sotto forma di strisce sottili simili a nastri o sotto forma di fogli. La prima opzione è conveniente per il sushi, per i rotoli prendono nori sotto forma di fogli. Nori viene appoggiata sul tappetino, ritirandosi di 1, 5-2 cm dal bordo, coperta con riso in modo che la parte superiore rimanga una striscia libera di nori larga 1 cm, e dal fondo il riso sporga leggermente oltre i bordi del foglio di alghe. Metti il ​​ripieno sul riso, posizionandolo più vicino al bordo inferiore. Usando un tappetino di bambù, sollevare l'estremità della struttura, arrotolandola in un rotolo, premere leggermente o rotolare. Il bordo libero delle alghe si inumidisce con acqua e completa la formazione del rotolo.
• Le alghe sono posizionate in modo che il lato ruvido del foglio sia in cima.
• Per evitare che il riso si attacchi alle mani, vengono inumiditi in acqua acidificata con aceto.
• La larghezza dello strato di riso dovrebbe essere 5-7 mm.
• Si consiglia di coprire il tappetino con pellicola trasparente prima dell'uso. Quindi il riso e le alghe non la tormenteranno. In termini di servizi igienico-sanitari, questa è anche una soluzione ragionevole.
• Se vuoi fare rotoli, in cui il riso serve come strato esterno, prima di stendere il ripieno, gira la struttura del riso e del nori, spalmala con il sugo. Lo strato superiore di riso di tali rotoli è decorato con fette di salmone, uova di pesce volante o semi di sesamo.
• Taglia i panini cucinati, a partire dal centro. Quindi le metà dividono un coltello affilato in 3-4 parti.
• Per evitare che il coltello si attacchi al riso, è inumidito con aceto.
• I giapponesi sono conservatori, onorano le tradizioni e eseguono esattamente i rituali. Tuttavia, questo conservatorismo non si applica ai riempimenti dei rotoli. In questo caso, lo chef ha la libertà di scegliere. Molto spesso, i panini sono farciti con pesce e frutti di mare, verdure fresche, ma sono fatti con carne, pollo e frutta.
• Gli involtini vengono serviti più spesso con salsa di soia e zenzero. La salsa di soia di alta qualità è ottenuta dalla fermentazione, non contiene conservanti e colori artificiali, è venduta in bottiglie di vetro. Lo zenzero serve a preparare le papille gustative per la valutazione delle qualità organolettiche di un nuovo rotolo. Se tutti i prodotti sono uguali, possono essere zenzero e non fare uno spuntino.
• Spesso i rotoli completano il wasabi. Compra questa salsa è meglio in polvere. Per ottenere la salsa, è sufficiente scioglierla con acqua, e un tale prodotto costerà meno che nella forma di pasta pronta da mangiare.

Tradizionalmente, i rotoli vengono mangiati con speciali bacchette. Non tutti gli europei possiedono abbastanza bene. Se non hai queste abilità, è più saggio chiedere una forchetta. Anche gli asiatici stessi a volte mangiano panini con elettrodomestici europei, e l'etichetta giapponese permette agli uomini di prendere involtini di riso anche con le mani.

Una semplice ricetta per i rotoli di salmone ("Syake Maki")

ingredienti:

• cereali di riso - 80 g;
• acqua - 150 ml;
• sale - un grande shchipot;
• riso o aceto di mele (6 per cento) - 20 ml;
• zucchero - 5 g;
• nori - 3 foglie;
• salmone salato (filetto) - 150 g;
• wasabi da gustare.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare il riso per eliminare l'acqua, coprire con acqua pulita e far bollire entro 15 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire con il coperchio, attendere 15 minuti.
• Aggiungi sale e zucchero all'aceto. Riscalda leggermente. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale.
• Metti il ​​riso in una ciotola ampia. Mentre versate l'aceto in un ruscello sottile, mescolate.
• Tagliare il filetto di salmone a strisce sottili.
• pellicola di bambù avvolgente con pellicola trasparente.
• Taglia le foglie di nori a metà.
• Metti metà del foglio nori sul tappetino, facendo retromarcia dal bordo di un centimetro e mezzo.
• Dividi il riso in 6 parti, metti una parte sulle alghe, liscia e compatta con le mani. Le mani si immergono nell'acqua, acidificate con aceto, in modo che il riso non si attacchi a loro. Non dimenticare di lasciare lo strato superiore di nori libero dal riso e rendere lo strato inferiore di riso un po 'più largo, sporgendo oltre il bordo delle alghe.
• Applicare una striscia sottile di wasabi, come se fosse la linea sulla quale dovrebbe essere il ripieno.
• Metti il ​​salmone lungo questa linea.
• Forma un rotolo con l'aiuto di un tappetino, allaccia i bordi.
• Taglia il rotolo in 6 pezzi.
• Allo stesso modo, prepara i rotoli dagli altri ingredienti.

Di conseguenza, ottieni 6 porzioni di rotoli da 6 pezzi ciascuna. I rotoli per questa ricetta sono piccoli, quindi le porzioni possono essere aumentate.

Rolls "Philadelphia"

ingredienti:

• riso pronto per panini o sushi - 0, 3 kg;
• pesce rosso salato - 0, 25 kg;
• crema di formaggio - 100 g;
• cetriolo fresco - 150 g;
• avocado - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Taglia i fogli nori in 2 pezzi.
• Taglia il pesce in piatti sottili.
• Taglia l'avocado rimuovendo l'osso. Ripulire Tagliare a strisce, lunghe ma non troppo sottili.
• Lavare, asciugare il cetriolo. Affettalo come avocado.
• Su una stuoia di bambù avvolta con pellicola trasparente, posa una metà di un foglio di nori con il lato liscio verso il basso.
• Sulla nori stendere una porzione di riso, lasciando una sezione libera delle alghe sul fondo e sopra con lo strato di riso sui bordi.
• Sigilla il riso con le mani.
• Metti le piastre di salmone sopra.
• Invertire la struttura in modo che le alghe siano in cima.
• Lubrificare il nori con crema di formaggio disegnando una striscia.
• Distribuire fette di cetriolo e avocado.
• Con l'aiuto del tappetino, tira tutto in un rotolo.
• Tagliare il rotolo in 6 piccoli rotoli.

I rotoli "Philadelphia" sono tra i tipi più popolari di questi prodotti. Il loro gusto unico, gentile e armonioso non lascerà indifferente alcun conoscitore della cucina giapponese.

California Rolls

ingredienti:

• riso preparato (cotto per panini) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 foglie;
• uova di pesce volante - 100 g;
• avocado - 0, 3 kg;
• bastoncini di granchio - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Tagliare i bastoncini di granchio in diversi pezzi longitudinalmente.
• Avocado, pelati e risparmiati dalla pietra, tagliati a strisce lunghe.
• Taglia le foglie di nori in 2 metà.
• Posiziona il nori su una stuoia di bambù ricoperta da pellicola trasparente.
• Coprilo con il riso, lasciando un tratto libero di nori sul fondo, passando sopra il bordo delle alghe con uno strato di riso.
• Tamper, spazzolare con uova di pesce volante. Questo prodotto è costoso e di difficile accesso. Se non sei riuscito a farlo, non preoccuparti. Il caviale di pesce volante può essere sostituito con il caviale di carpa, che ha un colore simile. Il suo gusto è diverso, ma anche i panini con lei risultano deliziosi.
• Ruota la base del futuro con un foglio di nori.
• Diffondi surimi e avocado, fai rotolare la billetta in un rotolo, aiutandoti con il tappetino.
• Tagliare in 6 pezzi.

Questi rotoli competono con successo con i rotoli "Philadelphia", diventando uno dei piatti più preferiti della cucina giapponese dai nostri compatrioti.

involtini al forno con gamberetti e salmone

ingredienti:

• riso per rotoli (pronto) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 pezzi;
• gamberetti cotti surgelati sbucciati - 100 g;
• filetto di salmone - 100 g;
• salsa piccante - 30 ml.

Metodo di preparazione:

• Preparare il riso mescolandolo con aceto, sale e zucchero.
• Taglia la nori a metà.
• Tagliare il filetto di salmone a pezzi sottili e lunghi.
• Getta i gamberi in acqua bollente, dopo 5 minuti rimuovili con un mestolo forato, fresco.
• Copri tappetino in bambù (makitu) con pellicola trasparente.
• Metti la metà di nori sul makita.
• Metti la sesta porzione di riso cotto strettamente. Il bordo superiore del nori rimane libero, il riso rappresenta il bordo inferiore.
• Metti al centro i pezzi di salmone e gamberetti.
• Sollevare il bordo del riso e il nori con un tappetino, formare un rotolo. Crimpalo attraverso il tappetino in modo che mantenga la sua forma migliore.
• Inumidire il bordo del nori con acqua, assicurarsi che sia aderente al riso.
• Tagliare il rotolo in 6 pezzi, iniziando a tagliare dal centro.
• Disporre i rotoli in una teglia con il lato piatto rivolto verso l'alto.
• Coprire con salsa.
• Posizionare il modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi, infornare per 15 minuti.

I rotoli per questa ricetta sono soddisfacenti. Sono spesso preferiti da chi ama gli snack caldi.

Rolls dolci

ingredienti:

• riso (semole) - 0, 2 kg;
• crema - 0, 25 l;
• latte - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• pesca - 150 g;
• zucchero - 60 g;
• vanillina - 1 g;
• crema di formaggio - 150 g;
• scaglie di cocco - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Lavare la frutta. Sbuccia il Kiwi. Rimuovi l'osso dalla pesca.
• Tagliare il frutto a strisce.
• Risciacquare bene.
• Mescolare il latte con panna, vaniglia e zucchero, aggiungere 100 g di scaglie di cocco.
• Riscalda la miscela, aggiungi del riso. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Se il liquido rimane nella padella a quest'ora, scolatelo.
• Il riso con uno strato di 5-7 mm giaceva su una stuoia di bambù ricoperta da pellicola trasparente. Appiattirlo e tamparlo.
• Ungete con crema di formaggio, disponete il ripieno di frutta.
• Arrotolare il riso in un rotolo usando il tappeto.
• Immergilo nei fiocchi di cocco.
• Conservare il rotolo per un'ora in frigorifero.

Prima di servire, il rotolo viene tagliato in 6 pezzi. Il risultato sono panini dolci con ripieno di frutta e aroma di cocco, sono nutrienti, ma sono piacevoli come dessert squisito. Questo trattamento sicuramente piacerà ai bambini.

Rotoli - un piatto tradizionale della cucina giapponese, estremamente popolare nel nostro paese. Puoi cucinarli a casa. Non tutti diventano belli la prima volta, ma gradualmente riescono sempre meglio.