Salsa di pollo bianca

Il sugo bianco è tra i più basilari e universali. In una forma o nell'altra può essere trovato in diverse cucine del mondo. È fatto sulla base di brodo, latte, crema o panna acida, spesso con l'aggiunta di burro, vino, verdure, erbe, spezie, funghi. Per dare una consistenza più spessa, usa la farina. La salsa bianca è servita a carne, pollame, pesce in salsa o separatamente. Tipicamente, questo condimento è preparato per un piatto particolare, aggiungendo ad esso esattamente le spezie e le verdure che si abbinano bene con il piatto principale. Aglio, zenzero, cipolle e peperoni fritti, funghi, così come condimento al curry e paprika sono spesso messi in salsa di pollo bianco. Ci sono alcune varianti di questo tipo di condimento liquido adatto per antipasti di pollo, quindi ogni buongustaio potrà scegliere una ricetta di salsa, il cui gusto corrisponderà pienamente alle sue preferenze gastronomiche.

Funzioni di cottura

La tecnologia di cottura del sugo bianco può avere delle differenze. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario rispettare le raccomandazioni che accompagnano una determinata ricetta. Tuttavia, secondo la maggior parte delle ricette, questa versione del condimento di pollo è fatta secondo i principi generali. Conoscendoli e considerandoli, anche un cuoco alle prime armi può contare su una soluzione efficace del problema.

I latticini sono più comunemente usati per fare una salsa bianca. Il gusto e persino l'aspetto della stagionatura finale dipendono direttamente dalla loro freschezza e qualità. Non dovresti provare a usare il latte acido che ha iniziato a preparare la salsa: rotolerà. Se usi la panna acida fatta con addensanti, il risultato è imprevedibile.
La farina di salsa deve essere setacciata. Ciò consentirà non solo di liberarlo dalle piccole larve di insetti e larve, ma anche di evitare la formazione di grumi quando è combinato con componenti liquidi.
I cuochi esperti notano che il rischio di formazione di grumi di farina si riduce significativamente se la farina viene pre-fritta in una padella asciutta o nel burro, e il liquido viene utilizzato a freddo. Liquido (latte, panna e brodo) viene iniettato in un flusso sottile, contemporaneamente frustandolo con una frusta.
Se la formazione di grumi di farina non può essere evitata, la salsa dovrebbe essere drenata, e solo allora può essere servita sul tavolo o combinata con altri componenti. A volte la salsa deve essere sfregata con un setaccio, anche se non ci sono grumi di farina. Questo è fatto in modo che non si imbattano in pezzi di verdura o funghi, cioè, per dare al sugo una consistenza più liscia.
La ricetta della salsa di pollo viene selezionata prendendo in considerazione la parte dell'uccello di cui è composto il corso principale. Il sugo grasso dalla panna o panna acida è più adatto per i piatti di petto di pollo, salsa a base di latte o brodo può essere servita a ali di pollo o gambe.
Le spezie e le erbe che compongono il pollo sono adatte per la salsa bianca. Questi sono di solito curcuma, paprika, rosmarino, basilico, prezzemolo, coriandolo, peperoncino piccante, aglio e zenzero. In caso di dubbio, è possibile utilizzare condimenti complessi per il pollo.

La salsa bianca viene solitamente servita calda. Se necessario, può essere riscaldato in un forno a microonde o con un fuoco molto lento. Tuttavia, non è consigliabile farlo ripetutamente, poiché tali manipolazioni hanno un effetto negativo sulle proprietà organolettiche del condimento finito. La salsa di pollo bianca viene cucinata con moderazione immediatamente prima di servire il piatto. Avendo almeno piccole abilità culinarie, la padrona di casa affronterà questo compito in modo rapido e semplice.

Salsa bianca su latte per pollo

ingredienti:

latte con contenuto di grassi del 2, 5% - 0, 5 l;
burro - 100 g;
farina - 70 g;
sale, spezie per pollo - a piacere.

Metodo di preparazione:

In una padella, sciogliere il burro.
Setacciare la farina, versare in una casseruola.
Mentre mescoli la farina con una spatola, friggetela con un colore caramello.
Versare il latte in una casseruola in un ruscello sottile, montare a frusta il suo contenuto con una frusta.
Aggiungere sale e spezie, mescolare con una frusta.
Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando lentamente, fino a quando non inizia a ispessirsi.
Colare il condimento se necessario e versarlo nella salsa.

La salsa è servita calda al pollo. È piuttosto grasso, ma per carne magra, petto di pollo e questo è necessario. Se stai preparando un condimento per le gambe o le ali, la quantità di olio può essere ridotta di una volta e mezza.

Brodo di pollo bianco

ingredienti:

burro - 40 g;
farina di frumento - 40 g;
cipolle - 50 g;
paprika, sale - a piacere;
brodo di pollo - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

Sbucciare la cipolla, tritare finemente.
Brodo, filtrando, per un po 'di tempo, pulito in frigorifero.
In una casseruola, sciogli il burro, mettici dentro la cipolla. Cuocilo finché non è trasparente.
Cospargere le cipolle con la farina setacciata, mescolare.
Sbatti il contenuto della casseruola con una frusta, versa il brodo in un ruscello sottile.
Portare a ebollizione il brodo mescolando.
Raffreddare leggermente la salsa e filtrarla strofinando le fette di cipolla con un colino.
Mescolare la salsa con la paprika e il sale. È possibile aggiungere perso attraverso una stampa o aglio secco, erbe speziate.
Mescolare la salsa e scaldarla in una casseruola per alcuni minuti.

Il brodo di pollo in questa ricetta può essere sostituito da verdura, la salsa come risultato sarà ancora gustosa e adatta ai piatti di pollo.