La panna acida rende la carne tenera e succosa. Il pollo è spesso cotto in esso, dopo aver aggiunto i componenti principali con funghi, verdure e vari condimenti. La salsa di panna acida può anche essere usata come condimento per poltiglia di carne o di pollo liquido. Ha molte varianti e tutti trovano i loro ammiratori.
Funzioni di cottura
La tecnologia di produzione di salsa di panna può essere diversa e avere un diverso grado di complessità. Per evitare errori e ottenere il risultato atteso, è necessario seguire le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, ci sono diversi punti importanti, la cui conoscenza è utile a prescindere dalla ricetta che utilizzi per preparare il condimento di pollo dalla panna acida.
- La panna acida non è troppo grassa per preparare la salsa, in genere il 15% del contenuto di grassi è sufficiente. A volte questo prodotto a base di latte fermentato deve essere diluito con kefir, crema, acqua o brodo.
- Il sapore della salsa dipende meno dal contenuto di grassi della panna acida che dalla sua qualità. In vendita puoi trovare prodotti caseari realizzati con l'aggiunta di ingredienti vegetali. Non è desiderabile usarli per preparare la salsa.
- La salsa di panna acida è adatta non solo per il pollo, ma anche per molti altri prodotti. Ciò è dovuto al fatto che il suo gusto dipende in gran parte dai condimenti utilizzati per la sua preparazione. Aglio, zenzero, curcuma, paprika, erbe provenzali, rosmarino e basilico rendono la salsa adatta al pollo. È anche una buona idea aggiungere alla salsa funghi, pomodori, formaggio, erbe fresche.
- Se la salsa è preparata usando la farina, si possono formare grumi di farina. Prima di servire, una salsa del genere deve essere drenata.
Le salse cotte in padella e con una consistenza sufficientemente liquida vengono spesso utilizzate come sugo. I condimenti liquidi spessi, specialmente quelli cucinati senza trattamento termico dei prodotti, sono offerti al pollo separatamente. Tutte le varianti di salsa crema sono buone a modo loro e hanno i loro fan.
Una ricetta semplice per la salsa di pollo alla panna acida
ingredienti:
- panna acida - 120 ml;
- verdure fresche (prezzemolo, basilico) - 20-30 g;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i verdi, scuoterli dall'acqua e metterli su un tovagliolo.
- Quando i verdi sono asciutti, strappale le foglie e tagliatele con un coltello.
- Sbucciare e tagliare gli spicchi d'aglio con una pressa speciale.
- Panna acida salata, mescolare con aglio e verdure.
La salsa per questa ricetta viene preparata rapidamente e senza l'uso di elettrodomestici da cucina. Può essere fatto al pollo, anche al cottage.
Salsa di pollo classica alla panna acida
ingredienti:
- panna acida - 120 ml;
- crema a basso contenuto di grassi - 120 ml;
- brodo o acqua bollita - 0, 3 l;
- farina di frumento - 50 g;
- burro - 50 g;
- erbe provenzali essiccate, aglio granulato, sale qb.
Metodo di preparazione:
- Riscalda la crema a bagnomaria a circa 35 gradi.
- Versare un po 'di brodo caldo. Mescolare fino a che liscio.
- Rimuovere la miscela dal fuoco, unire con panna acida, battere con una frusta.
- Aggiungere sale, aglio e erbe provenzali, mescolare bene.
- In una casseruola, sciogliere il burro.
- Versare la farina precedentemente setacciata in una casseruola. Friggere, mescolando con una spatola, fino a quando la massa di farina diventa caramellata.
- Sbatti il contenuto del tegame con una frusta, versa un sottile flusso di panna acida, panna e brodo.
- Mentre si agita con una spatola, portare a ebollizione la miscela, ma non bollire.
- Togliere la salsa dal fuoco, filtrare se necessario.
La salsa preparata secondo questa ricetta è meglio usata calda come salsa. Se vuoi servirlo separatamente, mescolo con funghi sott'aceto o cetriolini, freschi.
Salsa di panna acida con rafano e noci per pollo
ingredienti:
- panna acida - 0, 5 l;
- radice di rafano - 50 g;
- gherigli di noce - 50 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la radice di rafano, ruotarla attraverso il tritacarne o macinare in uno stato di purea in un altro modo. È possibile utilizzare il prodotto già frantumato venduto nei negozi come condimento pronto, ma sarà necessario 1, 5-2 volte di più.
- Sminuzzare i gherigli di noce con un coltello. Piegare nella borsa. Arrotolare i dadi su un mattarello per macinarli a una mollica fine.
- Mescolare la panna acida con rafano e noci.
- Salare e mescolare di nuovo.
Secondo questa ricetta, puoi preparare una salsa dalla radice di zenzero, sostituendola con radice di rafano.
Delicata salsa di pollo con panna acida e avocado
ingredienti:
- panna acida a basso contenuto di grassi - 120 ml;
- crema a basso contenuto di grassi - 120 ml;
- avocado - 0, 2 kg;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'avocado. Tagliare a metà, rimuovere l'osso.
- Rimuovere la polpa di avocado con un cucchiaio e metterla in un contenitore per frullatore.
- Aggiungi la panna, la panna acida, il sale e le spezie al frutto.
- Accendi l'unità e trasforma il suo contenuto in una massa omogenea.
Salsa fatta con panna acida e avocado darà al pollo un gusto squisito. Questo condimento non si vergogna di mettere anche in vacanza.
Salsa di panna acida con mele e spinaci per pollo
ingredienti:
- panna acida - 120 ml;
- spinaci - 0, 2 kg;
- mela - 0, 2 kg;
- verdi di dragoncello - 50 g;
- sale - da gustare;
- acqua - 120 ml.
Metodo di preparazione:
- Taglia gli spinaci, copri con acqua e fai sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
- Raffreddare la miscela risultante e pulirla con un setaccio insieme al brodo.
- Sbucciare la mela, tagliarne il nucleo. Taglia la carne a pezzi e usa un frullatore per trasformarlo in una purea. Se non c'è un frullatore, è possibile utilizzare una grattugia con fori piccoli o appositamente progettata per le mele (con dossi affilati).
- Mescolare la salsa di mele con panna acida e spinaci.
- Tritare finemente le erbe del dragoncello con un coltello, aggiungere alla massa risultante. Saliva e mescola bene.
Resta da spostare il condimento in una salsiera e servire.
Salsa cremosa di funghi per pollo
ingredienti:
- champignon freschi - 0, 25 kg;
- panna acida - 0, 25 l;
- crema - 0, 2 l;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- burro - 40 g;
- sale, paprika - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavate i funghi, asciugateli con un tovagliolo, tagliateli a cubetti.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tritare con un coltello.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
- In una padella profonda, sciogliere il burro, mettere la cipolla e l'aglio e friggerli fino a quando non appare il caratteristico sapore di aglio.
- Aggiungere i funghi e friggerli insieme alle verdure fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora dalla padella.
- Aggiungi panna acida, sale e pepe. Stufare i funghi in crema per 5 minuti.
- Trasforma la miscela cremosa di funghi in una massa omogenea usando un frullatore ad immersione.
- Sciogliere la salsa con la panna.
- Far bollire il condimento con la consistenza desiderata, scaldandolo a fuoco basso e mescolando con una spatola di legno.
È preferibile usare questa opzione di panna acida calda come un sugo, ma nessuno si sentirà offeso se lo si raffredda e lo serva separatamente.
La salsa di panna acida può essere servita al pollo separatamente o usata come salsa. Il metodo di utilizzo dipende dalla ricetta per cui è stato preparato. Alcune varietà di questo condimento liquido sono versatili, possono essere servite calde o fredde.
