La lingua di maiale appartiene alle frattaglie, quindi è più economica della carne della prima categoria. Tuttavia, per le sue proprietà utili, non è inferiore alla carne, ma in qualche modo lo supera addirittura. Pertanto, il contenuto calorico della lingua di maiale è molto più basso del filetto di maiale, del collo o di altra parte, e la composizione non è meno ricca. Il linguaggio contiene aminoacidi, vitamine, oligoelementi in quantità significative. Il prodotto è considerato dietetico. Le proprietà benefiche e il gusto piacevole della lingua di maiale a un costo relativamente basso lo hanno reso uno dei cibi popolari, e molte casalinghe conoscono diversi modi per cucinare la lingua di maiale per renderla gustosa, saporita e mantenere i suoi benefici.
Funzioni di cottura
La tecnologia di cottura della lingua di maiale non è difficile, ma ha diverse sottigliezze molto importanti, senza sapere quale sia meglio non affrontare questo compito. Fortunatamente, questi segreti sono noti alla maggior parte degli specialisti culinari e non li tengono segreti.
- Se userai la lingua di maiale per fare spuntini caldi o freddi, e non come supplemento per carne macinata, è meglio optare per un prodotto che non è stato sottoposto a congelamento. Una lingua congelata può essere acquistata solo se si è sicuri che non è stata scongelata e non è stata nuovamente congelata. Il fatto è che questo processo influisce negativamente sulle proprietà benefiche del prodotto e sulla sua struttura. Per minimizzare il danno dal congelamento della lingua, dovrebbe essere scongelato in frigorifero. Se non si tenta di accelerare il processo utilizzando un forno a microonde o acqua calda, la lingua di maiale dovrebbe rimanere succosa.
- Prima della cottura, la lingua dei maiali deve essere accuratamente lavata. In modo che il risultato sia quello che ti aspetti, puoi immergerlo in acqua fredda per un'ora o due prima di lavarlo. In questo caso, deve essere periodicamente modificato in modo che non abbia il tempo di scaldarsi. Dopo l'immersione, sarà più facile pulire la lingua, ma in questo caso è meglio usare un pennello.
- Il primo brodo, 15 minuti dopo l'inizio della preparazione, si raccomanda di drenare e lingua già in acqua pulita. Quindi il brodo finito sarà più chiaro e più gustoso, può essere usato per preparare zuppe.
- Quando si cucina la lingua, aggiungere radici e spezie al brodo, anche se non si prevede di usarlo in futuro. Daranno sapore e note aromatiche aggiuntive al linguaggio stesso.
- Per rendere succosa la lingua di maiale, puoi salarla solo 30-40 minuti prima della preparazione.
- La lingua deve essere spellata. Sarà più facile farlo se dopo la bollitura immergi la lingua per 5-10 minuti in acqua ghiacciata.
- Il tempo di cottura della lingua dipende dal metodo scelto, dalla dimensione del sottoprodotto, dall'età dell'animale a cui apparteneva. La lingua di un giovane maialino che pesa fino a 300 grammi di solito bolle per circa un'ora e mezza, a volte un po 'più a lungo. La lingua di un animale adulto del peso di circa 500 g deve essere cotta per circa 2, 5 ore. In ogni caso, il grado di preparazione del sottoprodotto può essere controllato perforandolo con un coltello. Se ne esce un succo chiaro, è pronto e la padella può essere rimossa dal calore.
La lingua dei suini può essere non solo bollita, ma anche cotta, in umido. Le caratteristiche della preparazione possono dipendere dal metodo scelto, dalla ricetta specifica.
Come cucinare la lingua bollita
ingredienti:
- lingua - 0, 4-0, 5 kg;
- cipolle - 75 g;
- carote - 100 g;
- radice di sedano - 50 g;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la lingua, riempire con acqua fredda, lasciare per un'ora. Rimuovere e lavare a fondo il sottoprodotto sotto l'acqua corrente. Metti sul fondo della padella.
- Riempire la lingua con acqua fredda, dare fuoco. A fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
- Rimuovere la lingua dal brodo. Versare il brodo, risciacquare e riempire con acqua calda.
- Metti la lingua nella padella. Rimettilo sul fuoco. Portare a ebollizione. Cuocere 15 minuti, rimuovendo la schiuma risultante.
- Sbucciare le carote e la radice di sedano. Tagliare a pezzi grandi e mettere in una casseruola in cui viene cucinata la lingua di maiale.
- Nella stessa padella, mettete la cipolla, le foglie di alloro e il pepe, sbucciate dallo strato superiore di buccia.
- Cuocere a fuoco basso per 2 ore.
- Riempi una ciotola profonda o una padella con acqua ghiacciata. Metti la lingua in esso. Attendere 10 minuti.
- Rimuovere la lingua dall'acqua fredda, sbucciare e tornare al brodo in cui è stato bollito.
- Salare il brodo, portare a ebollizione. Cuocere la lingua per altri 15 minuti.
- Rimuovere la linguetta di maiale preparata, lasciare scolare l'acqua, raffreddarla e tagliarla in un modo adatto alla preparazione del piatto scelto.
Cucinare la lingua nella padella non è difficile, ma è un processo lungo. Allo stesso tempo, per tutto il tempo necessario per monitorare il livello dell'acqua nella padella, versare periodicamente. Pertanto, molte casalinghe preferiscono bollire la lingua in un fornello lento.
Come far bollire la lingua di maiale in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- lingua suina - 0, 25-0, 3 kg;
- acqua - 1 l;
- alloro - 1 pz.;
- pimento - 2 pezzi;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e pulire a fondo la lingua. Mettilo nella ciotola del multicooker.
- Sbucciare le verdure, tagliare le cipolle e le carote in 4 pezzi, mettere in una pentola a cottura lenta.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio al pentola a cottura lenta senza tagliare.
- Riempi la lingua con acqua.
- Abbassa il coperchio e attiva il programma di spegnimento per un'ora e mezza.
- Apri la ciotola multicooker, aggiungi sale, pepe, alloro.
- Rimettere il coperchio in posizione e continuare la cottura per un'altra mezz'ora nella stessa modalità. Prima di avviare il multicooker, assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.
- Rimuovere la lingua dal multicooker e abbassarla in un contenitore con acqua fredda.
- Dopo 10 minuti, rimuovere la lingua bollita, pulire e raffreddare.
La lingua bollita può essere servita come spuntino principale o utilizzata per preparare insalate, aspic e altri piatti. Se hai intenzione di servire la lingua bollita, tagliarla a fette e servire con un contorno di verdure bollite o stufate. Lingua di manzo bollita ben combinata con piselli verdi, pora di patate.
Come cuocere la lingua di maiale nel forno completamente
ingredienti:
- lingua dei suini - 0,4 kg;
- limone - 0, 5 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 20 ml;
- Erbe speziate, sale a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare accuratamente il sottoprodotto nell'acqua corrente. Pulirlo con un coltello affilato. È un po 'più difficile pulire una lingua grezza piuttosto che una bollita, ma se vuoi cuocerla nel forno, devi ancora farlo in questa fase.
- Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
- Spremere il succo di mezzo limone.
- Mescolare succo di limone, aglio schiacciato, olio in una ciotola. Aggiungere sale ed erbe a piacere.
- Copri la lingua con la marinata su tutti i lati e mettila in frigo per mezz'ora.
- Con la linguetta fuori dal frigorifero, riporla nel manicotto di cottura. Sicuro su entrambi i lati. Uno stuzzicadenti bucare il film in più punti in modo che il vapore possa fuoriuscire attraverso i fori (altrimenti, la manica potrebbe scoppiare sotto la pressione del vapore).
- Scalda il forno a 180 gradi.
- Metti una teglia nel forno su cui mettere la manica con la lingua.
- Cuocere per un'ora e mezza.
La lingua sottaceto al forno può essere servita sia calda che fredda. Prima di servire, dovrebbe essere tagliato a fette sottili e ben distribuito su un piatto.
Come cuocere la lingua di maiale in forno con fette
ingredienti:
- lingua di maiale bollita - 0,3 kg;
- panna acida - 100 ml;
- noci - 50 g;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - come richiesto;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lessare la lingua, sbucciarla e tagliarla a fette dello spessore di 0, 4-0, 6 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti.
- Friggi le cipolle in olio bollente in modo che diventi dorata.
- Ungere la teglia e posizionare le fette di lingua in essa.
- Coprire la lingua con cipolle fritte.
- Usando un macinino da caffè o un frullatore, tritare i gherigli di noce, mescolare con panna acida. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di pepe e sale a questa miscela, mescolare.
- Riempire la lingua con salsa di noci acide.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti dentro una forma con una lingua. Cuocere alla temperatura specificata per 20 minuti.
Questa ricetta prepara uno spuntino delizioso. Sarà ugualmente gustoso sia caldo che freddo. Uno spuntino caldo è meglio servito con un contorno. Lo stufato di verdure è meravigliosamente adatto a questo ruolo.
Gelatinizzato dalla lingua di maiale
ingredienti:
- lingue di maiale - 1, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- radice di sedano - 50 g;
- acqua - 2 l;
- gelatina - 25 g;
- piselli verdi - 100 g;
- uova di gallina - 6 pezzi;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Immergere in acqua fredda e pulire la lingua del maiale. Bollirlo per 3 ore in due litri di acqua, se necessario aggiungendolo, con l'aggiunta di carote intere, cipolle e sedano. 2 ore dopo l'inizio della cottura, aggiungere sale a piacere.
- Cuocere le uova sode.
- Prendi la lingua bollita dal brodo, mettila in acqua fredda per 10 minuti, sbuccia.
- Colare il brodo.
- Aggiungere la gelatina al brodo, mescolare, mescolando, la sua completa dissoluzione.
- Sbucciate le uova e tagliatele in bellissimi cerchi.
- Taglia la carota a cubetti.
- Lingua fredda, tagliata a cubetti o cannucce.
- Sul fondo delle lattine di silicone, versare un po 'di brodo, metterle in frigorifero per 10 minuti.
- Metti un uovo in ogni stampo.
- Mescolare lingua, piselli e carote. Diffondere questa miscela in stampi.
- Versare il brodo fino all'orlo.
- Posizionare gli stampi con il riempitivo a freddo per 6 ore.
- Rimuovere con cautela il filler dagli stampi e sistemarlo in piastre.
Un ripieno di lingua di maiale decorerà la tavola festiva, ma nulla ti impedisce di preparare questo piatto nei giorni feriali per compiacere i membri della famiglia con una cena deliziosa.
Come estinguere la lingua dei suini
ingredienti:
- lingue di maiale bollite - 0, 7 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- rosmarino - 2 ramoscelli;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- brodo - 0, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lessate le lingue di una qualsiasi delle ricette. Togliere dal brodo, sbucciare e raffreddare leggermente. Tagliare a fette sottili.
- Sbuccia l'aglio e fallo scorrere attraverso la pressa.
- Misura mezzo litro di brodo in cui è stata fatta bollire la lingua.
- Sbucciare le carote fresche e strofinare.
- Tritare le cipolle con un coltello.
- Disporre le fette di lingua in una piastra profonda.
- Spennellare con aglio tritato.
- Metti cipolle e carote in cima.
- Metti un rametto di rosmarino e prezzemolo tritato sopra un coltello.
- Versare il brodo.
- Metti a fuoco la padella. Fai bollire per mezz'ora. Padella in questo momento è meglio coprire.
Servire la lingua brasata con un contorno. Puoi consigliare puré di patate, grano saraceno o pasta.
Casseruola con lingua di maiale
ingredienti:
- lingua di maiale bollita - 0, 6 kg;
- patate bollite - 1 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- maionese - 0, 2 l;
- olio vegetale - come richiesto;
- formaggio - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Cuocere la lingua, sbucciare, tagliare a fette sottili.
- Sbucciare le patate cotte nella buccia, tagliarle a cerchi.
- Tagliare le cipolle in anelli o semianelli, a seconda delle dimensioni delle cipolle.
- Ungere la teglia. Mettici sopra la cipolla, poi le patate. Mettere le fette di lingua sulla patata.
- Lubrificare la lingua con la maionese.
- Grattugiare il formaggio e cospargere la billetta.
- Riscaldare il forno a 200 gradi, posizionare una teglia per 15 minuti.
La casseruola per la lingua è un piatto completo. Guarnire per lui per cucinare non avrà extra.
La lingua dei suini, se adeguatamente preparata, risulta essere tenera, succosa, fragrante. È gustoso da solo, ma è spesso usato come ingrediente per la preparazione di piatti deliziosi e sostanziosi. Molti degli snack a base di lingua sono così appetitosi e appetitosi, che non si vergognano di essere serviti su un tavolo festivo. Il compito principale è quello di far bollire la lingua. Allora sarà facile e piacevole cucinarlo.
