Se si frigge il fegato, si ottiene un prodotto piuttosto duro e asciutto. Pertanto, non è popolare con i bambini. Ma è molto importante che sia nella dieta di ogni persona.
È qui che il latte normale viene in nostro soccorso. Il fegato nel latte risulta incredibilmente delicato, morbido e gustoso.
Fegato nel latte - i principi base della cottura
Il fegato viene lavato sotto un rubinetto, pulito di tutto ciò che è superfluo, il film viene rimosso e immerso nel latte per diverse ore. Quindi tagliare a pezzetti e friggere. Quindi versare lo stesso latte e fate sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora.
Puoi cucinare il fegato nel latte in un pentolone, padella, multicooker o pentole di terracotta. Maiale, manzo o fegato di un uccello saranno adatti per questo piatto.
Il fegato nel latte viene stufato separatamente o con verdure. Il fegato viene preparato molto rapidamente, quindi è molto importante non esagerare e non seccare eccessivamente. Servono il fegato nel latte a qualsiasi contorno, ma è particolarmente ben combinato con patate e riso.
Ricetta 1. Fegato di pollo in latte con cipolle
Ingredienti
kg di fegato di pollo;
sale extra;
bicchiere di latte incompleto;
pepe nero macinato;
tre cipolle;
coriandolo macinato;
sedano peduncolato.
Metodo di preparazione
1. Asciugare il fegato lavato, tagliare il tessuto connettivo e le sacche biliari. Taglia i pezzi grossi a metà. Mettere il fegato in un piatto fondo, riempirlo con il latte e lasciare riposare in frigorifero per quaranta minuti.
2. Sbucciare e lavare l'aglio, il sedano e la cipolla. Il sedano viene tagliato longitudinalmente e tagliato a metà. Semicerchi a cipolla. I chiodi di garofano si sbriciolano a piccoli pezzi.
3. Riscalda l'olio in una padella, mettici dentro l'aglio e friggi per circa due minuti, quindi aggiungi il sedano e l'aglio. Friggere, mescolando continuamente fino a quando la cipolla è rossa. 4. Rimuovere il fegato dal latte, asciugarlo leggermente con tovaglioli di carta e distribuirlo nella padella con le verdure. Friggere, mescolando di tanto in tanto, da tutti i lati. Versare dell'acqua da bere, salare, condire con spezie e far bollire lentamente per 20 minuti sotto il coperchio, il fegato deve essere coperto con una crosta appetitosa. Servire il fegato nel latte con contorno di riso o patate.
Ricetta 2. Fegato di maiale nel latte
Ingredienti
cipolla;
uova;
bicchiere di latte incompleto;
mezzo chilo di fegato di maiale;
due pizzichi di pepe nero macinato;
due cucchiai di farina;
due pizzichi di sale da tavola;
30 ml di olio raffinato.
Metodo di preparazione
1. Lavare il fegato di maiale sotto l'acqua corrente, pulire i condotti e tagliare il film. Immergiamo con tovaglioli di carta e tagliamo un centimetro e mezzo.
2. Rompiamo un uovo in una tazza profonda e lo battiamo con una forchetta o una frusta fino a quando una schiuma bianca appare sulla superficie. Pezzi di fegato giacevano nel poltiglia di uova.
3. Versare la farina in un piatto piano. Immergere il fegato nell'uovo, arrotolarlo nella farina.
4. Versare l'olio nella padella, preriscaldarlo, stendere i pezzi di fegato impanati nell'uovo e nella farina e friggere per due minuti su ciascun lato. Distribuiamo il fegato fritto in un piatto refrattario profondo.
5. Pulisci e lava l'arco, taglialo a mezzo giro. Cambiare nella padella con olio bollente e friggere fino a doratura.
6. Sale e menta piperita al fegato. Dall'alto, disponi la cipolla fritta e riempila di latte. Inviato per mezz'ora in forno. Cuciniamo a 190 ° C. Tiriamo fuori e cospargere con verdure tritate.
Ricetta 3. Fegato nel latte royally
Ingredienti
700 g di fegato di manzo;
sale da cucina;
farina;
pasta sfoglia - 150 g;
pepe macinato fresco;
cipolle - 3 pezzi;
uova - 3 pezzi;
latte - mezzo litro.
Metodo di preparazione 1. Il fegato rimane a bagno in acqua per tre ore. Scolare l'acqua, tagliare condotti e film. Tagliare a pezzetti.
2. Rompere le uova in una tazza profonda e batterle con sale e pepe finché non appare schiuma.
Metti dei pezzi di fegato in questa miscela e immergili bene in modo che le uova li coprano uniformemente.
3. Versare la farina in un piatto piano e farcire pezzi di fegato con le uova.
4. Friggere leggermente con olio bollente da tutti i lati. Sistemiamo in una forma di ceramica con i lati alti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a penne sottili. Pepare ogni strato, salare e distribuire le penne di cipolla in cima. Quindi spediscila finché il fegato non è sparito. Riempi tutto di latte.
5. Srotolare la pasta sfoglia nel serbatoio. Uniamo i bordi della forma con una miscela di uova e copriamo con la pasta. Chiudere bene i bordi e lubrificare la superficie con un uovo. Mettiamo un forno preriscaldato e cuociamo a 180 ° C per quaranta minuti. Servito con il tuo contorno preferito.
Ricetta 4. Fegato nel latte con funghi
Ingredienti
una tazza e mezza di latte;
due pizzichi di sale da tavola;
fegato di maiale - 600 g;
due pizzichi di pepe nero;
un bicchiere di farina;
carote;
funghi prataioli - 200 g;
cipolla - 70 g
Metodo di preparazione
1. Ci laviamo l'intero fegato sotto l'acqua corrente, lo trasferiamo sul pannello, rimuoviamo i condotti e tagliamo il film. Asciugare leggermente il sottoprodotto con i tovaglioli e tagliarli in pezzi casuali di dimensioni medie. Lo spostiamo in un piatto profondo e lo riempiamo di latte fresco. Lasciare mezz'ora per assorbire. Sale e pepe
2. Puliamo le carote e le cipolle e le laviamo bene. Grattugiare la carota grattugiata con grandi fori. Semianelli tritati a cipolla più sottili. Ci spostiamo in una ciotola separata.
3. Pulire e risciacquare gli champignon sotto il rubinetto. Scolare su un asciugamano monouso e tagliare i piatti.
4. Aggiungi l'olio alla padella preriscaldata e stendi i funghi e le verdure tritati. Salare e pepare, mescolare e cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio. Friggere fino a quando le verdure sono morbide. 5. Unisci il latte dal fegato. Rotoli pezzi di fegato nella farina e stendili su una padella con burro caldo. Friggere a fuoco moderato da tutti i lati per un tempo molto breve. Spostiamo il fegato arrostito in una forma refrattaria, verdure in cima stufate con funghi e mescolare. Chiudete il coperchio e lasciate insistere per mezz'ora.
Ricetta 5. Fegato in umido nel latte
Ingredienti
80 g di panna acida;
200 ml di latte;
mezzo chilo di fegato di manzo;
sale grosso e pepe nero;
10 g di aglio;
cipolla - 140 g;
80 g di farina.
Metodo di preparazione
1. Lavare il fegato sotto l'acqua corrente. Prendiamo due dita oltre il bordo del film e lo tagliamo con cura con un coltello affilato. Le frattaglie pulite vengono tagliate in pezzi uguali.
2. Versare il latte in una ciotola profonda, distribuire il prodotto preparato e lasciarlo riposare per 20 minuti. Il latte allevia il fegato dell'amarezza e lo rende più morbido.
3. Mezzi anelli di cipolla sbucciata e lavata.
4. Versare una piccola quantità di farina nel piattino. Riscaldare la padella con una piccola quantità di olio vegetale. Ogni parte del fegato viene accuratamente rotolata nella farina, leggermente schiacciata e disposta in olio bollente. Friggere da entrambi i lati, due minuti ciascuno. Top stendere gli anelli di cipolla e versare sopra il latte in cui il fegato era inzuppato. Dovrebbe coprire quasi completamente i pezzi di fegato. Se non c'è abbastanza latte, versare dell'acqua bollita. Tomim cinque minuti, a volte mescolando.
5. Versare la panna acida in una tazza e diluirla con una piccola quantità di acqua bollita. Versare la farina e mescolare in modo che non rimangano grumi. Versare il fegato. Stufate sotto il coperchio per altri tre minuti, aggiungendo una fetta d'aglio sbriciolata in piccoli pezzi. Servito con purè di patate
Ricetta 6. Fegato di manzo nel latte
Ingredienti pepe macinato e sale grosso;
latte - 400 ml;
mezzo chilo di fegato di manzo;
olio vegetale - 80 ml;
alloro;
farina di frumento;
cipolla e carota.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente il fegato, tagliare il film e tagliarlo a pezzi di medie dimensioni. Versare il latte in un piatto profondo e inserire il fegato in esso. Immergere le frattaglie nel latte per due ore. Quindi versare il latte e adagiare i pezzi di fegato su un tovagliolo di carta monouso per assorbire tutta l'umidità. Ci spostiamo in un piatto, sale e pepe, mescoliamo.
2. Pulire e affettare la cipolla in anelli sottili. Pelare le carote e macinare grattugiato con piccoli fori.
4. Versare la farina in un piatto piano. Riscaldare la padella con olio sul fornello. Arrotolate il fegato nella farina, schiacciatelo leggermente e soffriggetelo su entrambi i lati. Fry letteralmente cinque minuti su entrambi i lati. Sopra il fegato, posate le carote grattugiate e gli anelli di cipolla. Stufare a fuoco basso sotto il coperchio per cinque minuti, mescolando.
5. Versare il latte rimanente in una casseruola profonda e portare a ebollizione. Aggiungi la foglia di alloro, aggiungi sale e pepe. Metti il fegato con le verdure nel latte. Il latte dovrebbe coprire completamente il fegato, se non abbastanza, versare un po 'd'acqua bollita.
6. Dal momento in cui il latte bollente, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino al momento. Servire il fegato nel latte con patate bollite o riso friabile.
Ricetta 7. Il latte di Berlino nel latte
Ingredienti
mezzo chilo di fegato di manzo;
mezzo litro di latte;
quattro mele;
tre cipolle.
Metodo di preparazione
1. Preparare il fegato. Risciacquare sotto il rubinetto, tagliare i condotti e il film. Taglia pezzi non troppo grandi. Trasferire in una ciotola profonda e coprire con il latte. Immergere le frattaglie per circa mezz'ora. 2. Sbucciare i bulbi e tagliarli a metà di anelli. Lavare le mele, rimuovere i contenitori di semi e tagliarli a fette.
3. Metti una piastra sul fornello, scalda l'olio e metti la cipolla. Friggere finché non diventa dorato.
4. Metti le fette di mela in una padella e scalda per tre minuti letteralmente in modo che non diventino completamente morbide e non collassate.
5. Scolare il latte dal fegato, asciugare leggermente i pezzi e friggere da tutti i lati fino a quando appare la crosta appetitosa.
6. Mettere le fette di mela calde su un piatto, sopra il quale diffondere il fegato fritto e coprire tutto con le cipolle fritte.
Fegato nel latte - Consigli e trucchi dello chef
- Per rimuovere facilmente il film dal fegato, sciacquarlo, scottarlo con acqua bollente, quindi metterlo in acqua bollente per alcuni secondi.
- Quando acquisti un fegato, presta attenzione al colore e all'olfatto. La superficie del sottoprodotto deve essere priva di macchie, liscia e lucida.
- Per rendere il fegato morbido e arioso durante la frittura, tagliarlo a pezzi, largo non più di un centimetro e mezzo.
- È meglio salare il fegato alla fine in modo che il sale non assorba l'umidità e il prodotto non risulti asciutto.
