Nell'industria alimentare moderna, un numero enorme di additivi diversi vengono utilizzati per migliorare le proprietà dei prodotti. Tra questi c'è l'emulsionante e stabilizzatore E410, che è anche conosciuto come la farina di semi di carrube. Infatti, questa sostanza si ottiene macinando i semi di acacia, che cresce nei paesi mediterranei. La polvere risultante è un additivo alimentare E410.
Caratteristiche dell'emulsionatore E410 e delle sue proprietà utili
La polvere grigio-bruna ottenuta dallo sfregamento dei semi di acacia essiccati, precedentemente purificati dalla lolla, è una delle forme più comuni dell'additivo alimentare E410. Questa sostanza ha un odore gradevole e un sapore amaro, ma è molto poco solubile in acqua. È necessario portare il liquido quasi a ebollizione per ottenere un addensante e uno stabilizzatore naturali. È per questo motivo che l'additivo alimentare modificato E410, che è facilmente solubile in acqua fredda e può essere utilizzato nella produzione di alimenti, che sono inaccettabili per il trattamento termico, è molto popolare sul mercato oggi. La gomma di semi di carrube fornisce agli alimenti una maggiore viscosità, rendendoli più spessi. Inoltre, l'emulsionatore E410 consente di trasformare varie sostanze nella struttura di una massa omogenea. Vale anche la pena notare che questa sostanza può migliorare il gusto di vari alimenti e dare loro un sapore piccante che è molto apprezzato nell'industria della carne.
Dove viene utilizzata la gomma di semi di carruba?
Molto spesso, questo additivo alimentare viene utilizzato nella produzione di latticini, in particolare yogurt, formaggio fuso e gelato. Inoltre, E410 ha eccellenti proprietà conservanti, quindi questa sostanza viene aggiunta a marinate e composte, succhi e conserve. Inoltre, la gomma del frutto di carruba può essere trovata nella carne in scatola e pesce come stabilizzatore e esaltatore di sapidità.
L'integratore alimentare E410 fa parte delle creme e delle gelatine, delle mousse e del sugo. È indispensabile nella produzione di salse, ketchup e maionese, margarina e cubetti di brodo. Spesso la farina di semi di carrube viene aggiunta a vari condimenti, che conferisce loro un aroma speciale e ne esalta il sapore. Oggi l'emulsionatore E410 è largamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno, viene aggiunto all'impasto per conferirgli sfarzo, uniformità e migliorare il gusto della cottura.
Quanto è pericoloso l'additivo alimentare E410?
Questo emulsionante è approvato per l'uso in molti paesi in tutto il mondo, ma ciò non significa che E410 non rappresenti una minaccia per la salute umana. Nonostante il fatto che la gomma sia ottenuta dal frutto della pianta, non si scioglie nel succo gastrico e non viene assorbita dal corpo. Nella maggior parte dei casi, l'integratore alimentare E410 è semplicemente derivato da esso naturalmente, ma per alcune persone con disturbi metabolici può accumularsi. Che tipo di conseguenze negative ciò porta, gli scienziati non hanno ancora capito. Tuttavia, si presume che sia la farina di semi di carrube a favorire la formazione di calcoli renali e cistifellea.
La versione modificata dell'additivo alimentare E410 è perfettamente assorbita dal corpo umano, ma questa sostanza è classificata come OGM. In che modo esattamente influenzerà la salute del consumo umano di prodotti, che includono un emulsionante di questo tipo, è difficile presumere. Tuttavia, il fatto che possa causare una mutazione del gene non è escluso.
