L'acido sorbico è un solido incolore che è molto poco solubile in acqua, non ha odore, ma ha un sapore aspro pronunciato. Quando si etichettano prodotti alimentari, viene comunemente usato un altro nome acido - E200. Gli scienziati stanno ancora discutendo se utilizzare questa sostanza come conservante. Ed è davvero sicuro come sembra a prima vista.
Che cos'è l'acido sorbico utile?
E200 - un conservante molto potente, che ha proprietà antibatteriche. Tuttavia, a differenza di altri additivi alimentari, l'acido sorbico non distrugge i microrganismi, ma rallenta solo il processo di riproduzione . Pertanto, i prodotti alimentari che contengono questa sostanza non sono sterili. Inoltre, contengono vari gruppi di batteri, compresi quelli che hanno un effetto molto benefico sul corpo umano. Tuttavia, a causa del fatto che il loro processo di sviluppo e riproduzione è inibito dalla presenza di E200, i prodotti alimentari mantengono la loro freschezza e la loro eccellente qualità molto più a lungo, non si ammuffiscono e non marciscono.
L'acido sorbico stesso a piccole dosi ha un effetto molto positivo sul corpo umano, contribuendo a rafforzare il sistema immunitario e rimuovere le tossine da esso. Tuttavia, le sue proprietà antibatteriche si manifestano solo in un ambiente con bassa acidità, quindi, quando viene ingerito nello stomaco umano, il conservante E200 viene solitamente neutralizzato, dopo di che viene eliminato dal corpo in modo naturale.
Dove viene utilizzato l'acido sorbico?
La portata del conservante E200 è molto ampia. Inizialmente, questa sostanza ottenuta dalla distillazione del succo di sorbo a metà del 19 ° secolo fu usata come additivo a vari farmaci. Tuttavia, divenne presto chiaro che l'acido sorbico è buono solo se applicato esternamente. Dalla metà del 20 ° secolo, E200 è sintetizzato da chetene e aldeide crotonica in quantità industriali e viene utilizzato come conservante.
Oggi, l'acido sorbico viene aggiunto a dozzine di diversi prodotti alimentari, tra cui maionese, salse, ogni tipo di cibo in scatola, cioccolata, bibite, pasticcini, marmellate e cibi pronti per la cottura. L'E200 viene utilizzato anche nella produzione di formaggi a pasta dura, salsicce, ravioli, gnocchi, vino e dolciumi. Secondo gli standard esistenti, il tasso consentito per 100 kg di prodotto finito non deve superare 250 g. Tuttavia, al fine di prolungare la durata di conservazione, tali requisiti sono spesso violati, con il risultato che un panino regolare può conservare la sua freschezza fino a 20 giorni, senza macchiare e modellare. Lo stesso vale per vari succhi e composte, che non diventano aspro per molto tempo dopo l'apertura del pacco, anche se non sono conservati in frigorifero.
Danni all'acido sorbico
Scientificamente è stato scoperto che il tasso ammissibile di E200 nel corpo umano non è superiore a 25 mg per 1 kg di peso corporeo. Pertanto, l'avvelenamento con acido sorbico è mono solo in questi casi, se assunto in forma pura. Dopotutto, E200 è abbastanza facilmente escreto dal corpo in modo naturale e non ha la capacità di accumularsi nei tessuti. È dimostrato che il conservante E200 non possiede proprietà cancerogene, tuttavia, nelle persone con maggiore sensibilità agli acidi, può provocare una grave allergia, che si manifesta sotto forma di eruzioni cutanee ed edema dei tessuti. Tuttavia, va notato che oggi non ci sono più di 2 dozzine di casi registrati in tutto il mondo.
È molto più pericoloso che l'acido sorbico, quando ingerito da un essere umano , distrugga attivamente la vitamina B12, che è coinvolta in molti processi importanti. Pertanto, le persone che abusano di prodotti con un alto contenuto di conservante E200 spesso soffrono di disturbi nervosi, hanno registrato una morte intensa di cellule nervose. La ricerca sulle proprietà dell'acido sorbico e sui suoi effetti sull'uomo è ancora in fase di studio, ma sulla base dei risultati preliminari, l'Australia ha già deciso di abbandonare questo integratore alimentare. In tutti gli altri paesi del mondo, inclusa la Russia, E200 è consentito per l'uso nell'industria alimentare e farmaceutica.
