Falafel

Se eri in Israele, probabilmente hai notato i venditori di fast food che vendono pita con pallottole rosse. Queste palle sono chiamate falafel. Sono costituiti da ceci o altri legumi, spesso dalla loro miscela, necessariamente con l'aggiunta di spezie orientali, impanati in farina, pane grattugiato o sesamo, fritti in grasso. In effetti, il falafel appartiene non solo alla cucina ebraica - è preparato in Palestina, Siria, Libano, Iraq. Si ritiene che il cibo sia stato originariamente inventato in Egitto, dove durante la quaresima furono sostituiti con la carne, ma gradualmente il piatto si diffuse in gran parte del Medio Oriente. Il suo gusto salato ha conquistato il cuore di molti dei nostri compatrioti, soprattutto spesso lo include nel menu dei vegetariani.

Funzioni di cottura

Anche un aspirante cuoco può essere in grado di cucinare falafel a casa, ma non può fare a meno di conoscere alcuni dei punti.

Molto spesso il falafel è fatto di ceci o la sua miscela con altri legumi. Questo prodotto è solido e richiede una lunga preparazione. Se non lo immergi per la prima volta in acqua fredda per almeno 12 ore, non sarai in grado di produrre palline salate. Anche i piselli e i fagioli prima della cottura del falafel devono essere immersi, ma per meno tempo.
Falafel è tra i piatti salati. A meno che non vengano messe delle spezie orientali, perderà parte del suo fascino. Di solito è integrato con curcuma, cumino, coriandolo, vari tipi di pepe. Particolarmente apprezzata è la miscela libanese composta da peperoni neri e pimento, zenzero, cannella e noce moscata.
Il Falafel viene solitamente prodotto sotto forma di palle delle dimensioni di una noce, ma non è obbligatorio. In Medio Oriente, puoi trovare un falafel oblungo o appiattito più grande. A volte ci ricorda anche le costolette a cui siamo abituati.
Tradizionalmente, il falafel è fritto in una grande quantità di burro in una padella (dovrebbe coprire il fondo con almeno tre centimetri di strato). Ma se sei impegnato in una dieta sana, puoi allontanarti dalla tradizione e infornare i falafel nel forno. Non sarà così rosato e croccante come tradizionale, ma sarà comunque gustoso.
Dopo la frittura, il falafel viene steso su un piatto coperto con un tovagliolo in modo che assorba l'olio in eccesso.
Spesso, verdure fresche, cipolle o aglio e formaggio vengono aggiunti per dare nuovi sapori al falafel. L'aggiunta di uova o amido consente di rendere le sfere più dense, in modo che non si sfaldino quando si friggono nel grasso più profondo.

Falafel può essere servito non solo in una bevanda, ma anche con stufato di verdure, insalata di verdure. Lui stesso può anche servire come contorno per piatti di carne, è particolarmente ben combinato con carni affumicate. Come spuntino separato, anche il falafel è buono, ma poi è meglio servirlo con la salsa.

La classica ricetta per il falafel di ceci

ingredienti:

ceci - 150 g;
cipolle - 100 g;
aneto - 20 g;
prezzemolo - 20 g;
coriandolo - 2-3 g;
zira - 2-3 g;
curcuma - 1 g;
aglio essiccato - 1 g;
scaglie di peperoncino rosso - 2-3 g;
semi di senape - 1 g;
sale - da gustare;
pangrattato, olio vegetale - secondo necessità.

Metodo di preparazione:

sciacquare i ceci, coprire con acqua. Il suo livello dovrebbe essere più alto di alcuni centimetri.
Lasciare per 12 ore.
Risciacquare. Durante questo periodo, i ceci dovrebbero diventare più morbidi e aumentare di volume di circa 2-2, 5 volte.
Mettere i ceci in porzioni in un contenitore del frullatore e tritarli fino a ottenere una composizione omogenea.
Nel verde, strappare le foglie - i gambi non saranno necessari.
Libera le cipolle dalla buccia, tagliata a pezzi grandi.
Mettere le cipolle e le foglie verdi nel barattolo del frullatore, tritare. Connettiti con i ceci.
Ravviva le spezie in un mortaio con sale o macina con un macinino da caffè.
Aggiungi le spezie ai ceci. Mescolare accuratamente Questo può essere fatto manualmente o usando elettrodomestici (frullatore, mixer).
Dalla massa risultante, formare delle palline del diametro di circa 2 cm. Immergerle nel pangrattato.
Aggiungi olio alla padella. Dovrebbe coprire almeno 3 cm in basso.
Riscalda l'olio.
Nell'olio bollente, abbassare le palline di ceci, friggerle fino a renderle leggermente dorate.

È possibile macinare ceci e ingredienti non solo in un frullatore, ma anche con un tritacarne. Il numero e il rapporto delle spezie nella ricetta possono cambiare in base alle loro preferenze gastronomiche.

Lenticchia Falafel

ingredienti:

lenticchie - 0, 25 kg;
cipolla rossa - 100 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
coriandolo - 10 g;
prezzemolo - 20 g;
sale, spezie - a piacere;
peperoncini piccanti - 10 g;
succo di limone - 20 ml;
pangrattato, olio vegetale - se necessario.

Metodo di preparazione:

Risciacquare le lenticchie e immergere in acqua fredda per 30-60 minuti, a seconda del tipo. Scolare l'acqua.
Con un frullatore o un tritacarne, trasformare le lenticchie in purè di patate.
Sbucciare la cipolla, l'aglio, il pepe.
Tagliare la cipolla in più pezzi, tritare o tritare in un frullatore. Metti le purè di patate alle lenticchie.
Tritare finemente o tritare il pepe usando l'attrezzatura da cucina, aggiungilo al resto degli ingredienti.
Trita finemente i verdi con un coltello, mettili su altri componenti.
Aggiungere l'aglio passato attraverso la stampa.
Versare il succo di limone nel contenitore per alimenti, aggiungere sale e spezie macinate. Mescolare bene
Formare le palline, abbrustolire e friggere in grandi quantità di olio bollente.
Metti un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso e servi al tavolo.

Il falafel di lenticchie è cotto più velocemente di altri legumi. Questa opzione di snack è abbastanza calda, piacerà agli amanti dei piatti speziati.

Pea Falafel

ingredienti:

piselli schiacciati - 0, 25 kg;
radice di zenzero (fresca) - 20 g;
peperoncino - 0, 5 cialde;
coriandolo - 50 g;
aglio - 4 chiodi di garofano;
couscous cotto - 100 g;
lievito per pasta per pasta - 5 g;
sale - 5 g;
cipolle - 100 g;
farina di frumento - 50 g;
curcuma, cumino - a piacere;
pangrattato, olio vegetale - secondo necessità.

Metodo di preparazione:

Immergere i piselli durante la notte o almeno per 4 ore. Buttalo in un colino, ma non versare l'acqua da sotto.
Macinare i piselli con un frullatore o un tritacarne.
Tagliare i peperoni e le cipolle in piccoli pezzi. Passarli insieme con gli spicchi d'aglio attraverso un tritacarne o girarli in purea con un frullatore.
Versare acqua bollente sul couscous, dopo qualche minuto allentarlo con una forchetta.
Unire la purea di piselli con verdure, aggiungere il couscous, la farina, il sale, le spezie, il lievito e il coriandolo tritato con un coltello. Mescolare accuratamente Per ottenere un composto con una consistenza che assomiglia a un ripieno denso, aggiungere un po 'di liquido pisello.
Formare le palle, appiattirle leggermente. Friggere da entrambi i lati a rosolare nell'olio bollente.

I Falafel fatti con questa ricetta ricordano le polpettine piccole. Se non sono fritti, ma cotti al forno o bolliti per una coppia, possono essere considerati un piatto dietetico.

Ceci Falafel

ingredienti:

farina di ceci - 0, 23 kg;
semolino - 60 g;
farina di frumento - 50 g;
soda - 5 g;
cipolle - 100 g;
sale, spezie - a piacere;
acqua, pane grattugiato, olio - secondo necessità.

Metodo di preparazione:

Distribuisci la farina macinata con acqua calda bollita in modo che diventi una panna acida del villaggio.
Separare la semola, la cipolla, le spezie e il sale in un frullatore. Aggiungere 50 ml di acqua a questa miscela e lasciare per mezz'ora per rendere gonfia la semola.
Unire la miscela preparata con i ceci, mescolare bene.
Aggiungi la farina di frumento, mescola di nuovo.
Tira delle palline dall'impasto risultante, fai rotolare il pangrattato e friggere in grasso bollente.

Questo piatto può essere servito con una salsa preparata sulla base di prodotti a base di latte fermentato. Una delle opzioni è una miscela di ryazhenka e senape di grano.

Il falafel è uno snack popolare che viene preparato in molti paesi del Medio Oriente. Il piatto è palle di ceci o altri fagioli. Il cibo è preparato con l'aggiunta di spezie, fritte in grasso, servite separatamente o con verdure. Il falafel è spesso usato come ripieno di pita.

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