Tra gli additivi alimentari, che sono spesso utilizzati nei prodotti alimentari, un gruppo separato è occupato da polifosfati, riuniti sotto l'etichetta comune E452. Sono cristalli trasparenti, inodori e insipidi, che fungono da stabilizzatore abbastanza potente. Ci sono polifosfati di potassio, calcio, ammonio, sodio e calcio di sodio, che hanno una propria area di applicazione e sono responsabili di vari processi.
I vantaggi dello stabilizzatore E452
Per loro natura, tutti i polifosfati sono inibitori, cioè rallentano i processi biologici. È per questo motivo che vengono utilizzati nell'industria alimentare al fine, ad esempio, di fermare la fermentazione o prevenire il verificarsi di muffe. Inoltre, lo stabilizzatore E452 può rallentare il processo di corrosione del metallo, addolcire l'acqua e sgrassare le fibre. Per questo motivo, viene utilizzato attivamente non solo nella produzione di pitture e vernici, ma anche in aggiunta a vari detersivi. Va anche notato che i polifosfati possono aumentare l'effetto di altri additivi alimentari, pertanto sono spesso utilizzati insieme a stabilizzanti ed emulsionanti come E440 ed E499.
Campo di applicazione dei polifosfati
Questi composti chimici sono stati trovati nel lievito alla fine del 19 ° secolo, tuttavia, non è stato possibile sintetizzare i polifosfati solo 50 anni dopo. È stato allora che gli scienziati hanno scoperto che l'E452 può agire come addensante e stabilizzante, suggerendo che questo additivo venga applicato nell'industria alimentare.
Oggi, nella produzione alimentare, l'E452 è usato raramente, poiché è stato stabilito che questa sostanza può causare seri problemi di salute. Tuttavia, i polifosfati possono essere trovati nel latte condensato, in vari alimenti in scatola, formaggio fuso e miscele di latte secco. Più spesso E452 viene utilizzato nella produzione di detergenti e detergenti, oltre a rivestimenti con proprietà anti-corrosione.
È interessante notare che in molti paesi del mondo i polifosfati sono additivi vietati. Tuttavia, la Russia e l'Ucraina, così come l'Unione europea, non hanno ancora imposto restrizioni alla produzione industriale e all'uso di questa sostanza.
Quali sono i polifosfati pericolosi?
Studi scientifici hanno dimostrato che lo stabilizzante E452 è molto attivamente coinvolto nei processi che si verificano nel corpo umano a livello cellulare. Da un lato I polifosfati sono una fonte di sostanze utili che sono così necessarie per l'uomo, hanno un effetto molto benefico sulla coagulazione del sangue e sulla sua composizione e sono anche responsabili del livello delle piastrine. Allo stesso tempo, è l'additivo alimentare E452 che è coinvolto nella sintesi del colesterolo "cattivo", che si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e ne riduce la permeabilità.
Questo stabilizzante è appena escreto dal corpo e forma una sorta di "stock" di fosfati, che non sono tossici e non causano allergie. Tuttavia, sono un cancerogeno abbastanza potente, che spesso porta alla formazione di tumori maligni.
