Prugne - Descrizione
Le prugne non sono un certo tipo di frutta o di specie arboree, sono frutti essiccati di prugne fatte in casa di diverse varietà: ungherese (italiano e ordinario), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. L'ungherese è per lo più essiccato, è da esso che si ottengono i frutti secchi più pregiati, con un alto contenuto di pectine e zuccheri nella polpa.
Per il futuro, le prugne vengono selezionate con le bacche più mature, che vengono pre-sbiancate per lavare via la cera e accelerare il tempo di asciugatura. Più spesso le prugne vengono asciugate senza pietre, ma i frutti secchi con le pietre risparmiano altre sostanze utili. A casa, il frutto viene essiccato per diversi giorni sotto il sole, sotto una leggera brezza, o nel forno per circa 4-6 ore, a fuoco basso.
Le prugne di qualità dovrebbero essere morbide, elastiche, non sovrasporate. Con un'adeguata essiccazione, si ottengono circa duecento grammi di frutta secca da un chilogrammo di prugne fresche. Le prugne sugli sportelli dei negozi e dei mercati provengono dall'Asia centrale, dalla Moldavia, dall'Ucraina e da alcune regioni della Russia. I maggiori fornitori mondiali di prugne sono Cile, Australia, Argentina, Stati Uniti, Sud Africa.
Prugne - Proprietà utili
Le prugne sono considerate un frutto secco molto utile, e meritatamente. Conserva quasi tutte le vitamine e gli oligoelementi delle prugne fresche, quindi deve essere consumato solo durante la carenza vitaminica primaverile. È ricco di potassio, ferro, magnesio, fosforo, carotene, pectina, vitamine A, PP, C, gruppo B.
Questa bacca scura e brillante è un lassativo naturale e un ottimo antiossidante. Contiene acido clorogenico, che ha azione antimicrobica e antibatterica. E il citrotartrato di potassio contenuto nel frutto, impedisce la crescita di batteri nocivi in bocca, previene lo sviluppo di malattie gengivali e denti. L'uso delle prugne è utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari, ipertensione, aterosclerosi, reumatismi e malattie del fegato. Il consumo giornaliero di diversi frutti di bosco aiuta a normalizzare il lavoro dell'intestino, dei reni, dell'equilibrio del sale marino, contribuisce al ritiro del colesterolo.
Le prugne sono utili, ma non sono raccomandate per tutti. Restrizioni si applicano alle madri che allattano, in modo da non provocare mal di stomaco nei bambini, nei pazienti diabetici, negli obesi.
Prugne - calorie
Il contenuto calorico di 100 g di prugne è 264 kcal.
Prugne - usare in cucina
Potare a lungo a non ricordare nessuno come la composta di bacche. Il suo uso in cucina è molto più ampio. Si sposa perfettamente con carne, verdure, noci, funghi, vino. Pertanto, come uno degli ingredienti principali, viene aggiunto alla composizione di tutti i tipi di insalate - carne, verdura, frutta. Si riempiono di pesce, pollame, carne in umido, deliziosi dessert con noci e panna acida, dolci, torte, panini e insistenza nel vino.
Esempi di ricette con prugne
Ricetta 1: insalata con prugne e pollo
Insalata dal gusto delicato e gradevole, intervallata da una leggera acidità. Oltre alle prugne, include carne di pollo, cetriolo fresco, formaggio, uova. È fatto e steso a strati, aromatizzato con maionese.
Ingredienti: 1 petto di pollo (300 g), 200 g di prugne, 1 cetriolo fresco (o 2 piccoli), 4 uova, 150 g di formaggio (duro, semiduro), sale, maionese.
Metodo di preparazione
Fai bollire le uova sode, i petti di pollo - finché non saranno morbidi. Prugna tagliata grossolanamente. In un'insalatiera disporrai a strati:
- pollo finemente tritato, maionese;
- prugne, maionese;
- cetriolo, tagliato a cubetti (o grattugiare grossolanamente), sale, maionese; - proteine grattugiate grossolanamente, maionese;
- formaggio grattugiato grossolanamente, maionese;
- i tuorli si sbriciolano con una forchetta (o grattugiata finemente).
Decorare l'insalata secondo il proprio gusto e desiderio, lasciare fermentare per diverse ore al freddo.
Ricetta 2: insalata con prugne, barbabietola e carne
Con la barbabietola e le prugne, la carne è meglio combinata con la carne. Questo è ciò che useremo. L'insalata viene cotta velocemente, assemblata a strati, sotto forma di una piccola torta. È semplice, ma gustoso e poche persone se ne andranno indifferenti.
Ingredienti: 200 g di manzo bollito, 1-2 cipolline piccole (150 g), 1 barbabietola di medie dimensioni (200 g), 15-20 pezzi. prugne in agrodolce (100 g), maionese.
Metodo di preparazione
Lessare la carne fino a renderla morbida (acqua salata), raffreddare, tritare finemente.
Far bollire l'ebollizione color marron in uniforme. Come si raffredda, sbuccia e strofina grossolanamente.
Prugna versare sopra l'acqua bollente. Se è duro, versare acqua bollente per circa venti minuti. Tritare finemente
Sbriciolare la cipolla a dadini, versare acqua bollente per dieci minuti, risciacquare con acqua corrente fredda.
Raccogli un'insalata. Metti uno strato di carne sul piatto, dandogli una forma rotonda o quadrata. Spennellare con la maionese. Successivamente, mettere cipolle, prugne e maionese su di esso. L'ultimo strato è costituito da barbabietole, spalmato abbondantemente con maionese. Insalata per decorare e lasciare fermentare.
Ricetta 3: insalata con prugne, manzo e cavolo fresco
"Delizioso" - questo è il nome dell'insalata, che lo conferma pienamente, il sapore dell'insalata è eccellente - originale, squisito. Il cavolo deve essere preso succoso, lento e duro non funzionerà.
Ingredienti: 300 g di manzo bollito, 200 g di cavolo fresco (bianco), 2 patate, 1/2 vasetti di piselli verdi, 150 g di prugne morbide (senza semi), 1 mela fresca (agro-dolce), 2 uova, fresco prezzemolo (mazzetto), sale, 1/2 limone (succo), pepe nero, maionese. Metodo di preparazione
Lessare le patate con la buccia. Lessate le uova sode, manzo - fino al morbido, in acqua salata con spezie. Raffreddarlo. Patate e uova tagliate a cubetti, manzo - cannucce sottili.
Cavolo tritare cannucce, poltiglia, sale, pepe, versare il succo di limone.
Tritare finemente le prugne, sbucciare la mela e grattugiarla grossolanamente. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire con la maionese. Sale a piacere se necessario
Ricetta 4: insalata con prugne e funghi
L'insolita combinazione di prugne, funghi, carne e cipolle sottaceto conferisce all'insalata un gusto molto interessante che non dimenticherete a lungo. Gli ingredienti sono disposti in un'insalatiera a strati.
Ingredienti: 1 petto di pollo (o coscia di pollo grande), 300 g di champignon freschi, 5 uova, 150 g di prugne, 1 cipolla media, olio vegetale (per friggere i funghi), maionese. Marinata (per cipolle): 2 tavoli. logge. aceto (9%) e zucchero, 0,5 cucchiaini di sale, alloro, 150-200 ml di acqua.
Metodo di preparazione
Fai bollire le uova sode, le cosce di pollo oi seni, finché non saranno morbidi (in acqua salata). Fai la marinata, mescola tutti gli ingredienti, versa la cipolla tagliata in sottili semianelli e lascia fermentare per un'ora. È necessario che il liquido copra completamente le fette di cipolla.
I funghi tagliati in piatti longitudinali e friggere, sale.
Potare con acqua bollente e lasciare in infusione fino a quando l'acqua si è raffreddata. Scolare l'acqua, tagliare le bacche a cubetti.
Raccogli l'insalata in questo ordine:
- petto a dadini (coscia di pollo), maionese;
- prugne, maionese;
- cipolle sott'aceto, maionese;
- proteine sbriciolate (grana grossa), maionese;
- funghi fritti, maionese;
- sbriciolare finemente il tuorlo
Dare all'insalata tre ore di infusione in frigorifero.
Ricetta 5: insalata con prugne, barbabietola e aglio
L'insalata è semplice, ma sana e gustosa. Nonostante la semplicità, è molto fuori luogo sul tavolo festivo. Può essere servito in porzioni, splendidamente decorate con una tacca per i biscotti. Dentro gli stampi (sotto forma di fiore, asterischi, ecc.), Metti l'insalata, tampona e quando è piena toglila: l'insalata manterrà la sua forma. Ingredienti: 200 g di prugne secche, mezza tazza di noci sbucciate, 500 g di barbabietole (2-3 pezzi di media grandezza), 1-2 spicchi d'aglio, maionese.
Metodo di preparazione
Per l'insalata è meglio prendere barbabietole di varietà dolci di colore marrone. Lavalo e bollilo senza sbucciarlo, proprio nella buccia.
Puoi tagliare i dadi in un frullatore, ma non troppo piccolo, in modo che un pezzo del dado possa essere sentito sui denti.
Le prugne secche precedentemente per mezz'ora versano acqua bollente. Morbido può essere lavato e tagliato immediatamente a strisce.
Raffreddare le barbabietole, sbucciare e grattugiare grossolanamente. Aggiungere l'aglio (grattugiare finemente o saltare la pressa di aglio), le noci e le prugne secche. Mescolare bene l'insalata e condire con la maionese.
Ricetta 6: Prugne con noci in panna acida
Quando si prepara questo dessert, le prugne non devono essere farcite con i dadi: si torcono in un tritacarne e l'insalata viene distribuita a strati alternando noci e panna acida. Servito in ciotole di gelato o rosette per marmellata.
Ingredienti: 300 g di prugne morbide (snocciolate), un bicchiere incompleto di noci (sbucciate), 200 ml di panna acida, 2-3 cucchiai di zucchero.
Metodo di preparazione
Asciugare i dadi (friggere) in una padella asciutta, tritare. Immergere le prugne per quindici minuti, macinare. Mescolare panna acida e zucchero fino a quando i grani si sciolgono.
Mettere le prugne sul fondo della ciotola, cospargere con le noci e cospargere con salsa di panna acida. Metti due o tre ore al freddo. Puoi decorare quando serve, cosparso di noci macinate o cioccolato grattugiato.
Ricetta 7: Prugne con noci nel cioccolato
Questi dolci fatti in casa sono una vera bomba! Gli amanti delle prugne saranno felici. Il gusto brillante del ripieno agrodolce nel guscio del latte o nelle battaglie di cioccolato fondente a titolo definitivo. Se i bambini mangiano dolci, sostituisci il cognac o il liquore con il succo. Da mezzi improvvisati avrai bisogno di stuzzicadenti e una mela (o un'arancia) per fissare le caramelle mentre sono asciutte. Ingredienti: 200 g di prugne, 1/2 tazza di noci (sbucciate), 2 tavoli. logge. Cognac, liquore (o succo), 150 g di latte (o amaro) di cioccolato.
Metodo di preparazione
I frutti secchi accuratamente lavati e asciugati. Insieme al trito di noci (come opzione per usare un frullatore). Aggiungere il liquore, mescolare e rotolare le palline (da qualche parte con una ciliegia grande, forse un po 'di più). Le mani devono essere periodicamente lavate per facilitare il lavoro.
Metti gli spazi vuoti dei futuri dolci su un piatto coperto di carta stagnola, pellicola o carta da forno e invia al frigorifero. Devono resistere per diverse ore affinché la massa si aggrappi bene.
Preparare un bagno d'acqua e sciogliere il cioccolato. Versare un terzo dell'acqua in una casseruola, accendere il fuoco. Al suo posto i piatti più piccoli, in modo che l'acqua non entri, raggiungono circa 1/3 della sua altezza. In una padella più piccola, metti il cioccolato, a pezzi. Mentre l'acqua si riscalda, inizia a sciogliersi e diventare liquida.
Per fare le caramelle, devi tagliare una palla su uno stuzzicadenti, immergerla nella cioccolata calda, quindi infilare uno stuzzicadenti in mezzo mela o arancia, lasciare indurire il cioccolato. Oppure, invece di una mela, disponi le palline di cioccolata per solidificare sulla carta stagnola.
Ricetta 8: Potare con le noci nel vino
Nella fabbricazione di questa prelibatezza non è sottoposto a trattamento termico, quindi è necessario farlo prima del tempo. Dopotutto, affinché le prugne siano nutrite con i sapori della noce moscata, sono necessarie circa due settimane.
Ingredienti: 500 g di grandi prugne morbide, 200-300 g di noci sbucciate, vino dolce di noce moscata.
Metodo di preparazione
Sciacquare le prugne secche, asciugare, rimuovere le ossa. Il gheriglio di noce diviso in due o quattro parti e riempirle di prugne secche, stese in un barattolo. Versare vino, coprire e insistere nel freddo per due settimane.
Ricetta 9: Chicken with Prunes
La combinazione perfetta è vino bianco secco, pollo e prugne secche. In questo caso, non è necessario un pollo intero, ma le cosce senza pelle - dovrai rimuoverlo, non è necessario. Per non gettare la pelle, puoi metterla sulla custodia, ad esempio, tagliare e friggere la pancetta.
Ingredienti: 1,0-1,5 cosce di pollo, 0,5 l di vino secco (bianco), 200 g di prugne secche (20 pezzi), 1 tavolo. logge. farina, 1 cipolla, pepe nero, sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Pollo spellato, salato, pepe. Tritare finemente la cipolla.
Riscalda l'olio e friggi i fianchi, da tre a quattro minuti su ciascun lato. Durante questo periodo, di solito riescono a coprirsi con una crosta dorata. Mettere la carne su un piatto e friggere la cipolla nella stessa padella. Quando diventa dorato, aggiungi la farina, fai bollire per un minuto e versa il vino. Mescolare in modo che non ci siano grumi, mettere il pollo nella salsa e cuocere a fuoco lento per circa quindici o venti minuti, finché non si è pronti, senza dimenticare pepe e sale. Alla fine aggiungere le prugne e riscaldare per cinque-sette minuti. Questo pollo si sposa bene con il purè di patate.
Ricetta 10: maiale con prugne
Le prugne aspre rendono il maiale succoso e appetitoso, assorbendo il grasso in eccesso. E l'aglio nashpigovanny condivide il suo sapore con carne. Pertanto, il maiale cotto al forno risulta così delizioso. La carne calda può essere servita per il pranzo, e un pezzo di maiale bollito freddo, mettere sul pane e prendere un panino per lavoro o un picnic.
Ingredienti: 1,5 kg di maiale (preferibilmente il collo), 8 spicchi d'aglio, 400 g di prugne agrodolci (bucce), sale, spezie: nero macinato fresco e pimento, paprika, cipolle essiccate e aglio, maggiorana, cumino
Metodo di preparazione
Il maiale viene cotto con un pezzo intero, prima bisogna strofinare con spezie e salamoia per otto ore o notte al freddo. Metti in una ciotola con un coperchio o avvolgere in un film. Prima di cuocere, strofinare la carne con sale, fare una foratura con un coltello su tutto il pezzo e farcire con le fette di aglio. Metti un doppio foglio di carta stagnola in una padella o una teglia da forno, mezza potatura su di esso, cospargere la carne con un misto di peperoni e sovrapporla con le prugne secche. Sigillare la pellicola in modo che non vi siano crepe e infornare per 45 minuti (200 ° C). Quindi aprire il foglio, versare il maiale con il succo formato, sigillare di nuovo il foglio e infornare per altri trenta a quaranta minuti (170 ° C). La carne è quasi pronta, rimane arrossata. Apri il foglio, versa il succo e inforna per dieci-quindici minuti, senza chiudere il foglio.
Ricetta 11: manzo con prugne
Sembra essere un piatto dall'aspetto semplice, ma con un gusto festoso e squisito, grazie alla perfetta combinazione di carne e prugne. E naturalmente anche le spezie, le cipolle e le carote hanno contribuito. Per il gusto brillante della carne, è preferibile servire un contorno dal sapore neutro - riso bollito, pasta, purè di patate.
Ingredienti: 1,3 kg di manzo, 3 bulbi e carote di media grandezza, 300 g di prugne secche, sale, una miscela di peperoni, alloro, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Grattugiare grossolanamente le carote, tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio, mettere le verdure, mescolare, ridurre il fuoco e mettere fuori per circa dieci minuti, coprire con un coperchio.
Tagliare la carne a pezzetti leggermente più grande delle prugne e aggiungerla alle verdure, stufare per circa trenta minuti. Quindi mettere le prugne, versare poco più di mezzo bicchiere d'acqua bollente, salare, mettere le spezie. Fai il minimo fuoco e fai sobbollire un'altra mezz'ora.
Ricetta 12: Anatra con prugne
L'anatra, ovviamente, può essere tagliata a pezzi e in umido o al forno con prugne secche. Assaggiare questo piatto sarà buono, ma quando serve, dal lato estetico, non sembra molto buono. Dopo tutto, la carcassa d'anatra, servita sul tavolo nel suo complesso, sembra molto più spettacolare. Pertanto, lo inforneremo completamente, nella manica, riempiendo l'addome di prugne fragranti. Ingredienti: 1 anatra - 2,5 kg, 3 spicchi d'aglio, pepe nero, 200 ml di maionese (100 ml per la marinata, 100 - per la cottura), sale, un po 'di olio vegetale. Ripieno: 500 g di prugne, 1-2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, pimento - 3-4 piselli, un pizzico di coriandolo.
Metodo di preparazione
Inizialmente, è necessario tagliare il grasso in eccesso dall'anatra, tagliare la ghiandola dell'olio sulla coda, lavare, asciugare. Quindi salamo, meglio tutta la notte, spalmato di sale, pepe, maionese e aglio tritato.
Le prugne versano acqua bollente per dieci minuti. L'acqua viene scolata e le bacche vengono mescolate con alloro, pimento, aglio tritato e coriandolo.
Riempire le prugne con la carcassa di uccello, cucire la cucitura. Posizionare all'indietro in una manica, legare o fissare i bordi, trasferire su una teglia e infornare per circa tre ore (180 ° C). Dopo un'ora e mezza, gira la carcassa sulla pancia e continua a cuocere. Venti minuti prima della fine della frittura, aprire la manica (sciogliere o tagliare), ancora una volta girare la carcassa, spalmare l'addome con la maionese, cospargere con pepe nero e lasciare rosolare.
Ricetta 13: Prugne cotte
Prugne agrodolci piene di glassa al cioccolato e soffice ripieno di ricotta - un paradiso per i denti dolci, semplicemente delizioso! E cioccolatini molto più utili. Cucinare un dessert non richiede molto tempo, perché si sta preparando rapidamente.
Ingredienti: 20-25 prugne grandi (snocciolate), 1 uovo, 200 g di fiocchi di latte, 3 tavoli. si trova il miele (o lo zucchero), le prugne. olio per forma di lubrificazione. Glassa: 3 tavolo. logge. zucchero, 20 g cremoso. olio, 2 tavolo. logge. panna acida, 2 cucchiaini. logge. cacao.
Metodo di preparazione
Se la ricotta è a grana grossa, pulirla o batterla con un mixer. Mescolare con uova e miele (zucchero).
Prugne secche lavate e asciugate (questo può essere fatto in anticipo) tagliate - da bordo a bordo per fare una "barca" e riempire con carne macinata. Lubrificare la forma, mettere le barche imbottite e cuocere per venti minuti (190-200 C). Mentre si stanno preparando, fai la glassa. Sciogliere burro e zucchero, aggiungere cacao e panna acida, far bollire per 3-5 minuti.
Dessert al forno versare la glassa e servire.
Ricetta 14: rotoli di prugne
Questi deliziosi piccoli rovineranno qualsiasi mangiatore di carne con il loro gusto impareggiabile. E le prugne e le noccioline non fanno che aggiungere loro la scorza. Per rotoli adatti a qualsiasi tipo di carne - filetto di maiale o vitello, filetto di pollo. Possono anche essere fatti con pancetta affumicata cotta, tagliata a fettine sottili. Tali rotoli, anche nel forno, non hanno bisogno di infornare: basta friggere da entrambi i lati. Per il ripieno, è preferibile scegliere prugne non dolci, ma aspre.
Ingredienti: 600 g di carne di maiale o di manzo (filetto), 12-15 pezzi. prugne di media grandezza (snocciolate), un quarto di tazza di noci sbucciate, 150 ml di panna acida, sale, olio vegetale, pepe nero.
Metodo di preparazione
Tagliare il taglio sulle fette, di circa un centimetro di spessore. Rimbalza su un lato e l'altro. Per ogni pezzo di carne mettere un cucchiaio di panna acida e strofinare nella polpa. Salare la fetta, cospargere di pepe e lasciare riposare. In questo momento, prepara il ripieno.
Taglia le noci a pezzi con circa un pisello. Lasciare le prugne intere o tagliarle a strisce. È più comodo farlo con le forbici. Se è difficile, cuocere a vapore per circa dieci o venti minuti in acqua bollente.
Metti le prugne sul bordo della fetta, dormi matto e rotola in un rotolo, fissandolo con uno stuzzicadenti.
Inumidire la forma o la padella con olio vegetale, mettere tutti i panini in esso, la cui parte superiore è completamente spalmata con panna acida (o maionese), stringere con un foglio e cuocere per venti minuti (190-200C). Quindi rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a leggermente incrostata (circa sette a dieci minuti).
Prugne - consigli utili di cuochi esperti
- Scegliendo le prugne, dovresti prestare attenzione a come appare. I frutti devono essere morbidi, elastici, blu scuro, quasi di colore nero, senza eccessiva lucentezza. Se la bacca è troppo lucida, significa che è stata trattata con glicerina o grasso per dare una presentazione. Il sapore della frutta secca dovrebbe essere dolce e aspro, senza amarezza.
