Come cucinare lagman

Laghman è un piatto molto insolito che è presente in quasi tutte le cucine nazionali dei popoli dell'Asia centrale. La sua unicità è che è allo stesso tempo una zuppa e un piatto caldo. I suoi componenti principali sono un tipo speciale di pasta, carne, verdure, spezie, sulla base del quale viene preparata una salsa aromatica e gustosa, piuttosto liquida. Tuttavia, se si combinano tutti questi componenti e si cuoce, si ottiene la solita pasta con carne e verdure che non hanno nulla in comune con il capolavoro della cucina centroasiatica. Se vuoi sorprendere gli ospiti e le famiglie, devi sapere come cucinare correttamente il lagman a casa.

Funzioni di cottura

Lagman è un piatto nutriente, saporito e salutare con proprietà organolettiche uniche. Un piatto di carne, tagliatelle e verdure fatte in casa avrà solo se tutte le regole sono seguite.

• L'ingrediente principale del piatto sono le tagliatelle, che non sono come spaghetti o spaghetti all'uovo familiari a molti dei nostri connazionali. È sottile, lungo, elastico. Oggi, puoi trovarne uno adatto alla vendita, di solito viene venduto arrotolato in "nidi" o "palle" e viene chiamato "spaghetti di lagman". Ma l'opzione migliore è comunque cucinarla da soli. Per fare questo, è necessario preparare l'impasto secondo una ricetta speciale e, lubrificandolo con olio vegetale, allungarlo con le mani, girandolo, come al solito, piegando i fili dalle apparecchiature per ufficio. A proposito, e lo spessore degli spaghetti dovrebbe assomigliare ad un filo sottile, come, per esempio, un mouse per computer.
• La carne è il secondo ingrediente importante in un piatto. Molto dipende dalla sua qualità, quindi la carne dovrebbe essere scelta fresca, non troppo grassa o filante. Va tenuto presente che la cucina centroasiatica non implica la preparazione di piatti a base di carne di maiale, quindi, si dovrebbe usare sia carne di montone o di manzo per il lagman.
• Le verdure dovrebbero anche essere scelte in alta qualità. Allo stesso tempo è impossibile escludere dalla ricetta qualsiasi verdura, sostituire alcune verdure con altre. Tali regolazioni influenzeranno negativamente non solo il gusto del piatto finito, ma anche il suo aspetto, privando il colore nazionale.
• L'uso di esattamente quei condimenti, che sono indicati nella ricetta, ed è nella quantità raccomandata che permetterà di ottenere un bouquet caratteristico di questo lagman. Se è impossibile ottenere tutte le spezie, l'idea di cucinare un lagman deve essere abbandonata - non funziona ancora perfettamente.
• Lagman è preparato in un calderone. Le sue pareti spesse e il fondo permettono a lungo di mantenere la temperatura desiderata, non bruciano verdure e carne, e la salsa non bolle.

Ricetta Lagman Noodle

Piatti calorici: 3636 kcal, per 100 g: 253 kcal.

ingredienti:

• farina di grano di prima scelta - 0, 6 kg;
• farina di grano di seconda scelta - 0,4 kg;
• uova di pollo (grandi) - 2 pezzi;
• acqua - 0, 3 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
• sale - da gustare;
• olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Setaccia e mescola la farina.
• Riscaldare l'acqua a circa 30-35 gradi, battere insieme con uova e aceto.
• Quando aggiungi la miscela risultante nella farina, impasta l'impasto. Impastare fino a ottenere un impasto di plastica.
• Arrotolare l'impasto in pellicola trasparente e metterlo in frigo per mezz'ora.
• Estrarre l'impasto e dividerlo in 5-7 pezzi. Lubrificare liberamente con olio vegetale e iniziare a tirare gradualmente, avvolgendo la parte allungata dello "zigzag". Se l'impasto non si allunga, batterli sul tavolo, aggiungere altro olio. Se queste manipolazioni non sono d'aiuto, lasciare l'impasto per altri 15 minuti - dopo un po 'inizia ad allungarsi meglio.
• Far bollire l'acqua salata, immergere in essa una matassa di noodles (interi) e cuocere per 5 minuti.
• Dopo aver rimosso e lavato i noodles, ungerli con olio vegetale in modo che non aderiscano.

Tali noodles dovrebbero essere fatti immediatamente prima di cuocere il lagman. Se non si ha il tempo di scherzare, è possibile sostituirlo con lag noodles acquistati o, in casi estremi, utilizzare spaghetti.

Ricetta del lagman uzbeko

Piatti calorici: 8665 kcal, per 100 g: 123 kcal.

ingredienti:

• manzo - 0, 8 kg;
• tagliatelle lagman - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• carote - 0,4 kg;
• ravanello - 0, 2 kg;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• patate - 1 kg;
• aglio - 2 teste;
• pomodori - 0, 8 kg;
• brodo - 2 l;
• aglio selvatico - 100 g;
• pepe macinato nero - 2 g;
• paprika - 5 g;
• coriandolo (verdi) - 50 g;
• sale - da gustare;
• olio vegetale - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

• Tagliare a cubetti (quadrati) le carote, le cipolle, i ravanelli e i peperoni pelati. Friggerli in olio vegetale.
• Tagliare la carne a fettine sottili, metterla nelle verdure e friggere, mescolando di tanto in tanto, tutte insieme per un quarto d'ora.
• Lavare i pomodori, rimuovere il gambo. Tagliare a grandi lobuli.
• Lavare e tagliare in tubi lunghi circa 2 cm con aglio selvatico.
• Sbuccia e schiaccia l'aglio.
• Metti i pomodori, l'aglio e l'aglio selvatico nel calderone alla carne e alle verdure, riempili di brodo. Quando il brodo bolle, aggiungere ad esso una miscela di peperoni, sale a piacere.
• Sbuccia e taglia le patate a pezzi grandi, mettili nel brodo.
• Copri il calderone con un coperchio e fai bollire il suo contenuto a fuoco basso per mezz'ora.
• Sui piatti profondi, disponi le tagliatelle preparate al momento (già bollite in acqua salata). Metti la carne e le verdure dal calderone, versa la salsa liquida in cui sono state cotte le verdure.
• Tritare finemente il coriandolo fresco e cospargere con il lagman prima di servire.

Lagman in Tatar

Piatti calorici: 7320 kcal, per 100 g: 125 kcal.

ingredienti:

• polpa di montone - 0, 8 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0, 6 kg;
• carote - 0, 3 kg;
• patate - 0, 7 kg;
• melanzane - 0, 3 kg;
• aglio - 1 testa;
• coda grassa - 150 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• brodo - 1, 5 l;
• noodles - 0, 8 kg;
• pepe macinato rosso - 5 g;
• origano (essiccato) - 5 g;
• prezzemolo - 100 g;
• sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tagliare la carne a pezzetti, metterla in un calderone e friggere sulla coda grassa fino a ottenere la crosta.
• Tagliare le patate sbucciate a pezzi grandi, metterle nella carne e versarle sopra il brodo. Aggiungere sale, pepe macinato se necessario. Puoi aggiungere un po 'di zucchero (un cucchiaino). Cuocere carne e patate in brodo per 20 minuti.
• Tritare finemente i peperoni, le cipolle e le carote.
• Friggere la cipolla e la carota in olio vegetale e metterla insieme al pepe insieme alla carne. Far bollire insieme per altri 10 minuti.
• Versare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle da loro, tritare la carne con un frullatore, o saltare attraverso un tritacarne. Mescolare con l'aglio passato attraverso la stampa e mettere un calderone alla carne con le verdure. Aggiungere origano e prezzemolo tritato finemente.
• Bollire tutto per altri 10 minuti.
• Sul fondo della ciotola, metti le tagliatelle, versa la salsa con carne e verdure.

Prima di servire il piatto può essere cosparso di prezzemolo. In questo caso, quando si prepara il piatto, non è possibile aggiungerlo.

Cold lagman (ashlyamfu)

Piatti calorici: 2855 kcal, per 100 g: 123 kcal.

ingredienti:

• tagliatelle lagman - 0,5 kg;
• acqua - 0, 7 l;
• amido di riso - 70 g;
• olio vegetale - 70 ml;
• aglio - 1 testa;
• aglio selvatico - 100 g;
• pomodori - 0,5 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• cipolle - 0, 3 kg;
• spezie orientali (curcuma, coriandolo, ecc.) - 5 g;
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Mescolare l'amido con 0, 25 litri di acqua, mettere in frigorifero.
• Distruggi le verdure finemente.
• Scaldare l'olio in un paiolo, mettere le verdure, friggere per 5 minuti.
• Aggiungi sale e spezie alla massa vegetale (quando viene riscaldata, i pomodori daranno il succo e la massa diventerà piuttosto liquida). Estinguere altri 10 minuti.
• Aggiungere alle verdure 0, 45 litri d'acqua e cuocere le verdure per altri 10 minuti dopo l'ebollizione.
• Raffreddare la salsa di verdure.
• Lessare gli spaghetti, sistemarli nei piatti.
• Lessare l'uovo, tagliarlo in 4-6 pezzi nel senso della lunghezza e mettere un pezzo in ogni piatto.
• Versare la salsa di verdure.
• Rimuovere l'amido dal frigorifero (si trasformerà in una gelatina). Tagliare la gelatina a pezzi e metterli in cima alle verdure.

Questa variante del lagman piacerà a coloro che non mangiano carne.

Video: Delicious Lagman! Ricetta dettagliata!