Lo stufato si adatta perfettamente alle verdure, sia in umido, verdure al forno o insalata. La carne di maiale in umido con verdure è un piatto completo che non ha bisogno di un contorno. Ha un gusto armonico, un aroma seducente e un aspetto appetitoso. Inoltre, questo piatto è molto soddisfacente. Un ulteriore vantaggio che sarà apprezzato dalle massaie occupate è la facilità di preparazione.
Funzioni di cottura
Perché la carne di maiale in umido con verdure sia perfetta, devi solo conoscere alcuni piccoli segreti.
- La carne vecchia viene cotta a lungo e rimane comunque dura. Per questo motivo, la preferenza dovrebbe essere data al maiale giovane: il vecchio ha grasso da una tonalità giallastra, giovane - bianco. Su questa base, puoi scegliere la carne adatta alla stufatura con le verdure.
- Tagliare la carne di maiale per stufare non dovrebbe essere un pezzo troppo piccolo, a meno che la ricetta ne richieda un'altra. Di solito i pezzi sono fatti da uno e mezzo a due centimetri, a volte anche di più. Qualunque sia la dimensione dei pezzi, devono essere tagliati attraverso le fibre. Quindi hanno rapidamente cotto, imbevuto di salsa e diventano morbidi e succosi.
- Un piatto a base di carne refrigerata o addirittura al vapore sarà più morbido e più succoso di quello preparato con il gelato. Se si desidera estinguere la carne, che era congelata, deve essere scongelata lentamente e, successivamente, marinare bene per almeno un'ora o due.
- La forma di affettare prodotti descritti nella ricetta è meglio conservata, poiché in questo caso il piatto apparirà appetitoso, che non ha anche l'ultimo significato.
- Stufate il maiale preferibilmente in una pentola a pareti spesse o in un calderone, o in casi estremi in una padella profonda in ghisa. Pentole e stufati con pareti sottili non sono adatti a questo.
Per il resto, le peculiarità della cottura della carne di maiale in umido con verdure dipenderanno dalla ricetta scelta.
Carne di maiale in umido con verdure - una ricetta classica
Piatti calorici: 2186 kcal, per 100 g: 110 kcal.
ingredienti:
- filetto di maiale (scapola) - 0, 7-0, 8 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- basilico essiccato - 10 g;
- prezzemolo e aneto (facoltativo) - 30 g;
- olio vegetale - 80-100 ml;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato a piacere;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, tagliarlo a pezzi di circa 2 cm.
- Lavare, asciugare e tritare finemente i verdi con un coltello se lo si usa. In caso contrario, vai direttamente al passaggio successivo.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Lavare le cipolle, asciugarle, tagliarle a pezzetti.
- Ai peperoni, taglia i gambi, colpisci i semi. Lavare i peperoni e tagliarli a strisce.
- Sbuccia e lava la carota, grattugiala grossa. Non è vietato usare la grattugia per le insalate coreane.
- Riempi i pomodori con acqua bollente. Dopo un paio di minuti, togliere dall'acqua e rimuovere la pelle screpolata. Taglia la carne in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Scaldare l'olio in una padella, friggere la carne, salarla e pepare. Quando il maiale cambia colore (grigio), mettilo in una pentola o in un calderone dove sarà stufato con le verdure.
- Nella stessa padella in cui il maiale è stato stufato, mettere le cipolle e le carote. Friggerli per 7-8 minuti e passare al maiale.
- Metti i peperoni tagliati sul maiale, sopra - fette di pomodori.
- Versare abbastanza acqua in modo che copra completamente carne e verdure.
- Metti sul fuoco e spegni sotto il coperchio 30 minuti dopo che l'acqua bolle.
- Aggiungi basil, verdi, se necessario, aggiungi sale. Coprire di nuovo e spegnerlo per altri 10-15 minuti.
La carne di maiale preparata secondo questa ricetta può essere servita come piatto separato, ma sarà anche ben combinata con patate, riso o grano saraceno. Quando si utilizza il piatto guarnito risulterà ancora più soddisfacente.
Carne di maiale stufata con patate, zucchine e melanzane
Piatti calorici: 4616 kcal, per 100 g: 117 kcal.
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- patate - 0,5 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- melanzane - 0, 2 kg;
- zucchine - 0, 2 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- zucchero - 50 g;
- sale - da gustare;
- peperoncino rosso - da gustare;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- olio vegetale - 100 ml;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il maiale in pezzi di medie dimensioni (2-3 cm ciascuno).
- Taglia la cipolla a metà anelli.
- Sbucciare le carote, tagliarle a metà longitudinalmente, tagliarle a metà anelli. Se ottieni una carota allungata sottile, puoi tagliarla con cerchi - quindi sarà ancora più bella.
- Sbucciare i semi, lavare i peperoni, tagliarli a metà anelli.
- Taglia i pomodori lavati.
- Sbucciare le patate, tagliare ciascuna patata in 6-8 pezzi.
- Tagliare le melanzane a cubetti, cospargere di sale. Dopo 20 minuti, sciacquare con acqua corrente e asciugare.
- Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti. I cubi dovrebbero essere abbastanza grandi, non meno di un centimetro, poiché le verdure saranno cotte a lungo.
- Tagliare l'aglio a fette non troppo piccole.
- Versare l'olio nella padella (indicato per metà nella ricetta), inserire la carne, friggere fino a ottenere una crosta appetitosa. Trasferire in un calderone o in una pentola con pareti spesse. La capacità è richiesta piuttosto capiente - su 4, 5-5 litri.
- In un'altra padella, soffriggere le cipolle. Aggiungere lo zucchero e il concentrato di pomodoro, stufare per 10 minuti. Metti carne.
- In una padella, dove si stava preparando zazharka, versa un bicchiere d'acqua, poi versalo in un contenitore con la carne.
- Incendiare ed estinguere un quarto d'ora dopo l'ebollizione.
- Aggiungi verdure, sale e pepe. Metti grani di pepe e alloro. Versare circa mezzo litro d'acqua.
- Stufare per un'altra ora sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto carne di maiale con verdure. Se l'acqua è evaporata, aggiungere un po 'di più. Il fuoco durante l'estinzione non dovrebbe essere troppo intenso: l'acqua nella padella dovrebbe essere leggermente gorgogliante, ma non bollente.
- Dopo che il piatto è pronto, lasciarlo sotto il coperchio per un altro quarto d'ora, dopo di che può già essere disposto su piatti e servito al tavolo.
Non è richiesto alcun contorno per il maiale cotto cotto con questa ricetta.
Carne di maiale in umido con verdure e piselli verdi
Contenuto calorico del piatto: 2405 kcal, per 100 g: 99 kcal.
ingredienti:
- maiale (pezzo non grasso di una scapola o scapola) - 0,5 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- peperone dolce - 0, 3 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- zucchine - 0, 3 kg;
- piselli freschi o surgelati - 0, 2 kg;
- olio vegetale - 60 ml;
- sale - 10 g;
- acqua o brodo - 0, 3-0, 4 l;
- pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, tagliato in pezzi relativamente piccoli (circa un centimetro e mezzo).
- Tagliare le cipolle sbucciate e una carota a cubetti.
- Taglia il resto della carota a pezzetti.
- Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti e mezzo centimetro.
- Tagliare il peperone dolce in piccoli quadrati, dopo aver lavato e rimosso i semi. Il peperone rosso sembra il più bello nel piatto finito.
- Se i piselli sono congelati, riempirli con acqua fredda per scongelarli per 10 minuti. Appena lavato
- In una padella con burro, friggere i pezzi di carne. Hai bisogno di friggere a fuoco vivace fino a quando non appare marrone dorato.
- Disporre la carne.
- Metti le cipolle a dadini e le carote, friggile per 5 minuti.
- Rimettere la carne nella padella, soffriggerla con le cipolle e le carote a fuoco medio per altri 5 minuti.
- Versare in un bicchiere d'acqua, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto un coperchio.
- Aggiungere le verdure rimanenti, aggiungere acqua se necessario e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono morbide.
- Aggiungi loro piselli verdi, mescoli e stufati su un fuoco silenzioso per altri 5 minuti.
- Lasciate riposare il piatto sotto il coperchio per altri 10 minuti, quindi servite.
Il maiale in umido con questa ricetta con verdure sembra molto elegante e appetitoso. Anche il sapore del piatto non è deludente.
Video: carne di maiale in umido con verdure - morbido, tenero, aromatico
La carne di maiale in umido con verdure è un piatto semplice, nutriente e gustoso. È adatto per tutti i giorni, e anche se gli ospiti scendono inaspettatamente, saranno qualcosa da sfamare.