I giardinieri sanno che non tutti i cetrioli crescono in modo tale da poter essere marinati interi. Alcuni giardinieri non hanno il tempo di raccogliere le verdure in tempo, e diventano troppo grandi. Altri, sebbene abbiano le giuste dimensioni, risultano piegati come uncini. Tuttavia, vogliono essere utilizzati per spazi vuoti invernali. Fortunatamente, ci sono spuntini per i quali i cetrioli non standard possono essere utilizzati con lo stesso successo di giovani e persino. Questi snack includono l'insalata "Nezhinsky", che le hostess zelanti preparano per l'inverno dai tempi sovietici. Fu allora che un cetriolo e insalata di cipolle a buon mercato si potevano trovare sugli scaffali di quasi tutti i negozi. Si chiamava "Nezhinsky" ed era molto gustoso. Oggi, la classica ricetta di insalata viene utilizzata insieme ad altre, migliorate, quando altri ingredienti sono inclusi nell'antipasto, come la paprica o la cipolla viene sostituita con l'aglio. Unisce queste ricette una cosa: l'ingrediente principale in loro sono i cetrioli.
Funzioni di cottura
Ci sono due principali tecnologie per preparare l'insalata Nezhinsky. La prima opzione prevede la preparazione di snack con la successiva sterilizzazione in banca, consente di mantenere l'aroma fresco e la freschezza dei cetrioli. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono la seconda opzione - senza sterilizzazione, dal momento che è più semplice, e lo snack preparato in questo modo vale molto la pena. Se l'insalata non viene digerita, rimarrà fragrante e i cetrioli non perderanno completamente la loro capacità di scricchiolare.
- Indipendentemente dalla tecnologia di preparazione delle insalate scelta e da una ricetta specifica, ci sono alcune regole da seguire se si vuole cucinare una gustosa insalata per l'inverno, che sarà anche ben tenuta.
- Per l'insalata "Nezhinsky" è abbastanza accettabile usare cetrioli troppo cresciuti. Tuttavia, i semi grandi devono essere tagliati in modo che non rovinino il gusto dello spuntino finito. Pertanto, la preferenza è ancora spesso data, anche se non all'altezza degli standard, ma non i cetrioli troppo cresciuti.
- Se i cetrioli sono leggermente drenati, possono essere ripristinati immergendoli per due ore in acqua fredda. Dopo tale procedura, diventeranno nuovamente elastici e croccanti. È importante solo che l'acqua rimanga fredda e che il "bagno" dei cetrioli non duri troppo a lungo, altrimenti semplicemente si inacidire e diventare inadatto alla conservazione.
- Se il peperone dolce è incluso nell'antipasto, è meglio scegliere un colore, poiché con esso apparirà più luminoso e appetitoso.
- Le banche per insalata destinate alla conservazione a lungo termine dovrebbero essere non solo pulite con la soda, ma anche sterilizzate. Lo stesso vale per i coperchi con cui prevedi di chiudere queste banche.
Piccole sottigliezze di preparazione dell'insalata "Nezhinsky" per l'inverno possono dipendere dalla ricetta specifica, quindi ha senso studiare attentamente le istruzioni di accompagnamento.
Ricetta per insalata "Nezhinsky" con sterilizzazione
Composizione (4 litri):
- cetrioli - 3 kg;
- cipolle - 1 kg;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- aneto fresco - 100 g;
- pimento - 6 pezzi;
- Essenza acetica (70 percento) - 25 ml;
- olio vegetale - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli e coprirli con acqua fredda. Lasciare per 2 ore.
- Risciacquare nuovamente i cetrioli, asciugarli con un canovaccio da cucina, tagliare le punte.
- Tagliare i cetrioli in cerchi di circa 1 cm di spessore o meno.
- Rimuovi la buccia dalla cipolla. Tagliare anelli non troppo sottili (circa 2-3 mm). Se hai grandi lampadine, puoi tagliare a metà degli anelli.
- Lavare e asciugare i verdi con i tovaglioli, tritarli finemente con un coltello.
- In una grande casseruola, unisci cetrioli, cipolle e verdure. Versare il sale, aggiungere l'aceto e l'olio vegetale, mescolare. Mettere per 2-3 ore in un luogo fresco per lasciare il succo delle verdure.
- Sterilizzare i vasi. Riempiteli strettamente con insalata.
- Lessare la salamoia rimanente sul fondo della padella e versare l'insalata quasi fino ai bordi del barattolo.
- Vasetti di copertura con tappi sterilizzati. Mettere in una grande casseruola, pre-letti sul suo tessuto inferiore, in modo che i banchi non scoppino quando riscaldati.
- Versare acqua calda nella padella in modo che raggiunga le spalle. Metti sul fuoco. Sterilizzare le banche 15-25 minuti, a seconda del loro volume.
- Rimuovere con attenzione i vasi dalla padella, arrotolarli e girarli. Coprire con una coperta calda per creare un effetto sauna. Permettere alle banche di rinfrescarsi in tali condizioni.
Conservare i barattoli refrigerati in deposito nella dispensa o in un altro luogo in cui di solito si dispone di cibo in scatola.
Insalata Nezhinsky senza sterilizzazione
Composizione (4 litri):
- cetrioli - 2 kg;
- cipolle - 2 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- sale - 40 g;
- piselli neri e pimento - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene i cetrioli, tagliarli a semicerchio largo circa 5 mm.
- Sbuccia e taglia la cipolla a metà anelli.
- Mescolare cipolle e cetrioli, salare e lasciare per mezz'ora.
- Quando le verdure fanno il succo, metti la pentola a fuoco lento. Versare l'olio, mescolare, portare ad ebollizione e cuocere per 10-12 minuti.
- Aggiungere pepe e aceto all'insalata, mescolare. Dopo 5 minuti, disporre l'insalata in barattoli sterilizzati.
- Chiudere ermeticamente i barattoli, girarli e avvolgerli. Lascia fare per un giorno.
Il giorno dopo, rimuovi l'insalata finita per l'inverno. Sarà delizioso dopo circa un mese e potrai conservarlo anche a temperatura ambiente per un anno e mezzo.
Insalata Nezhinsky con peperoni bulgari
Composizione (4 litri):
- cetrioli - 3 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- aceto di mele (6 per cento) - 120 ml;
- zucchero - 80 g;
- semi di senape - 30 g;
- semi di aneto - 10 g;
- garofano - 5 pezzi;
- curcuma - 10 g;
- sale - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare i cetrioli in cerchi o semicerchi, a seconda delle loro dimensioni.
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a metà anelli.
- Taglia i peperoni nei quarti degli anelli.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello o passare attraverso una pressa.
- Mescolare tutte le verdure in una grande casseruola. Aggiungere zucchero e sale a loro, mescolare. Refrigerare per 3 ore.
- Stendere l'insalata, tamponandola con un cucchiaio, sopra i vasetti sterilizzati.
- Al succo rimasto sul fondo della padella, aggiungi aceto e spezie. Porta a ebollizione la marinata e fai bollire per 2-3 minuti.
- Riempi l'insalata con la marinata bollente.
- Sterilizzare i contenitori di insalata per 10-20 minuti e arrotolare.
- Girando e avvolgendo, aspettate che le lattine si raffreddino, dopodiché possono essere rimosse nel luogo di conservazione abituale delle vostre scorte per l'inverno.
Grazie all'inserimento di pepe nella ricetta, l'insalata sembra molto appetitosa e i suoi benefici sono notevolmente migliorati.
Insalata Nezhinsky con carote
Composizione (5 l):
- cetrioli - 3, 5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 1 kg;
- verdure fresche - 100 g;
- olio vegetale - 150 ml;
- sale - 50 g;
- zucchero - 40 g;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- I cetrioli, lavati, immergere per un po 'in acqua fredda. Risciacquare, asciugare con tovaglioli e tagliare a fette.
- Sbucciare le carote, tritarle su una grattugia. Sembrerà più bello in un'insalata se usi una grattugia per fare spuntini coreani per macinarlo, ma puoi anche usare una grattugia normale con grandi fori.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
- Mescolare le verdure in una grande casseruola, aggiungendo sale, zucchero, verdure tritate e burro. Lasciare per un'ora in un luogo fresco.
- Mettere la padella a fuoco basso e portare il suo contenuto a ebollizione. Fai bollire per 15 minuti. 5 minuti prima che sia pronto, aggiungi l'aceto.
- Distribuisci snack a barattoli sterilizzati, tappati.
- Posizionare le lattine a testa in giù e coprirle con un panno spesso o una coperta.
Dopo un giorno, quando le banche si raffreddano, dovranno essere spostate nella dispensa fino all'inverno.
Insalata Nezhinsky con Aglio
Composizione (4 litri):
- cetrioli - 4 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- zucchero - 100 g;
- olio vegetale - 150 ml;
- sale - 100 g;
- Aceto da tavola (9 percento) - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Taglia i cetrioli in semicerchi o cerchi.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Mescolare l'aglio con cetrioli, sale e zucchero, lasciare per 3 ore.
- Scolare il succo separato, aggiungere olio e aceto, portare a ebollizione.
- Distribuisci l'insalata sopra i vasetti preparati, versa la marinata.
- Sterilizzare i vasi per 15-20 minuti e arrotolarli.
- Metti i barattoli sui coperchi, avvolgili e lasciali raffreddare.
Rimuovere i banchi refrigerati. Possono essere conservati a temperatura ambiente, ma l'insalata verrà conservata più a lungo in un luogo fresco. Secondo questa ricetta, un'insalata senza sterilizzazione non viene eseguita, poiché durante la cottura l'aglio perde la sua nitidezza.
Ricetta con foto passo passo
Composizione (per 0, 7l):
- 1 kg di cetrioli;
- 300 g di cipolle;
- 50 ml di aceto di tavola;
- 50 ml di olio vegetale;
- 1, 5 cucchiai. l. zucchero;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Metodo di preparazione:
1. Tocchiamo i cetrioli - solo quelli sinceramente viziati non funzioneranno. Assicurati di tagliare le code e controllare l'amaro. È meglio prendere una varietà decapante e non lattuga. Tali cetrioli con brufoli e insalata - liscia.
2. Tagliare i cetrioli in cerchi sottili, di circa 2-3 mm di spessore.
3. Le cipolle devono prima essere sbucciate e quindi tagliate, ma non molto finemente. Se le cipolle sono di piccolo diametro, puoi tagliarle in anelli o semianelli.
4. In una ciotola, versare il sale e lo zucchero, mescolare, è possibile utilizzare le mani e lasciare riposare per 20 minuti affinché le verdure lascino il succo.
5. Manda la casseruola di cetrioli alla stufa, aspetta che il contenuto della pentola inizi a bollire. Ridurre il calore e far bollire i cetrioli per 10 minuti. Mescolare in olio vegetale. Puoi anche aggiungere spezie e spezie, ad esempio foglie di alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, semi di senape e coriandolo. Far bollire 5 minuti.
6. Versare l'aceto della tavola al 9% e mescolare nuovamente. Bollire qualche altro minuto fino a quando i cetrioli si scuriscono e diventano morbidi.
7. Preparare in anticipo il contenitore di vetro - sterilizzarlo a vapore, in un forno a microonde o in un forno. Riempi i vasi con l'insalata fino all'orlo.
8. Stringere saldamente i vasi con coperchi sterili, non è necessario ribaltare e avvolgere l'insalata "Nezhinsky" per l'inverno. Conservare in una dispensa o in cantina.
