Oca al forno con mele

Quando si tratta di una ricetta come un'oca con le mele, richiamo immediatamente un fumetto su Nils e il suo amico - Goose Martin, che la padrona di casa ha pianificato di friggere e servire al tavolo, a quanto pare, anche con le mele.

Molto spesso l'oca viene preparata per Natale. Questo uccello è il simbolo culinario di una vacanza luminosa.

Ma ciò non significa affatto che è necessario aspettare che questa particolare celebrazione cuocia un'oca. Se c'è un desiderio e, cosa più importante, l'oca stessa, allora puoi rimboccarti le maniche per iniziare azioni sacre proprio adesso. Altrimenti, non chiamerai un processo affascinante, anche se lungo, a seguito del quale nasce un piatto magnifico e gustoso - un'oca al forno con mele.

Sottigliezze

Quando acquisti un'oca, devi immaginare il volume del tuo forno, perché può accadere che l'uccello si rifiuti di adattarsi. Quindi cucinare piatti concepiti sarà minacciato.

Se l'oca è ingrassata in una fattoria privata, molto probabilmente sarà grande e ben nutrita.

Pretrattamento

• Se l'oca è già stata strappata, dovrai solo rimuovere i resti di piume (canapa) e peli fini (peluria). Per fare questo, strofinare l'oca con la farina, e poi bruciare bene su tutti i lati sopra il bruciatore a gas. Se hai una stufa elettrica, allora questo può essere fatto con una fiamma ossidrica. Credetemi, questo passaggio non dovrebbe essere mancato, in quanto sarà molto spiacevole trovare nel vostro piatto una porzione di carne con una crosta croccante, dalla quale sporgono i resti di piume o lanugine.
• Lavare accuratamente l'oca bruciata in diverse acque, quindi asciugare bene con un tovagliolo di carta.
• Rimuovere le interiora (se non sono state rimosse prima). Assicurati che la cistifellea non si schiaccia accidentalmente, altrimenti la carne sarà danneggiata in modo irrevocabile. Perché la bile, anche se lavata via, ma il suo gusto corrosivo di quinch rimane sulla carne quasi completamente.
• Quindi è necessario preparare la carcassa per la cottura. Scoprire la carcassa a mani nude, raccogliere la fisarmonica della pelle, tagliarla alla base. Ora la pelle può essere cucita in modo che il grasso e il succo non fuoriescano durante la cottura.
• Il prossimo in fila saranno le ali. Tritarli fino alla prima piega.
• Quindi tagliare le gambe all'articolazione del ginocchio.
• Se l'oca è troppo nutrita, quindi, se possibile, rimuovere gli strati di grasso nella parte inferiore della carcassa, nonché all'interno dell'oca stessa.

L'oca è un grosso uccello. E nelle mani inette della padrona di casa la sua carne può rivelarsi aspra e indifesa. Pertanto, si raccomanda di pre-decapare la carcassa d'oca, rendendo così la carne più malleabile, il che significa che il tempo di cottura sarà significativamente ridotto. L'oca marinata può essere secca e umida.

• Per il metodo a secco, strofinare l'interno e l'esterno dell'oca con una miscela di sale, pepe e erbe piccanti (a scelta). Avvolgere l'oca preparata in questo modo nel film alimentare e metterla in frigo per 1-2 giorni. Se il piatto viene cotto durante la stagione fredda, la carcassa può essere estratta sul balcone o nel baldacchino.
• Per il decapaggio a umido, prima cuoci la marinata. La sua composizione può essere qualsiasi. Molto spesso, per questo scopo, viene utilizzata acqua acidificata con aceto, in cui vengono aggiunti pepe, aglio, cumino, timo, rosmarino e alloro. Invece di aceto, puoi usare vino bianco diluito con acqua.
• Una buona marinata è composta da una miscela di salsa di soia, miele, olio vegetale, aglio ed erbe aromatiche. Le spezie aggiungono piccante alla carne di pollo, il miele rende la crosta croccante e croccante, e la salsa di soia è un buon ammorbidente.

Immergere la carcassa nella marinata selezionata e, come nel primo caso, lasciare per 1-2 giorni. Per marinare la carne da tutti i lati, girala più volte nel tempo.

Rimuovere l'oca preparata in questo modo dalla marinata e lasciarla sul tavolo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, la superficie della carcassa si seccherà, consentendo di ottenere una crosta croccante durante la cottura.

A proposito, alcune casalinghe raccomandano, prima di mandare l'oca nel forno, di fare tagli paralleli poco profondi sulla pelle. Questo semplice metodo consente di sciogliere facilmente il grasso in eccesso e rende la pelle più sottile, il che significa che può essere cotta bene.

L'oca può essere farcita con qualsiasi cosa: porridge, patate, cavoli, ma il più delizioso, si scopre che è con le mele.

• Usa mele di varietà agrodolci. I frutti devono essere maturi, ma ancora sodi. Quindi, nel processo di cottura, non si ammorbidiscono e si trasformano in purè di patate.
• Se le mele sono piccole e non sono verminose, possono essere deposte nella carcassa nel suo complesso. Tagliare le mele grandi in diverse fette larghe, rimuovendo immediatamente il nucleo.
• Il ripieno può essere leggermente dolce, leggermente aspro o piccante. Dipende tutto da quali ingredienti mescoli le mele. Più spesso, alle mele si aggiungono prezzemolo, semi di coriandolo, pepe nero, mirtilli rossi e aglio. Il ripieno si presenterà con un gusto più ricco, se aggiungi una mela cotogna alle mele.
• Per evitare il riempimento durante la cottura, il foro dovrebbe essere accoltellato con stuzzicadenti, spiedi o cucito con fili bianchi duri.
• Le ali e le gambe devono essere legate, schiacciate al corpo con l'aiuto di spago. Quindi la carcassa diventerà più compatta e il succo delle punte delle ali non colerà sul fondo del forno.

Cuocere un'oca con le mele

• L'oca viene messa su una teglia, di nuovo in basso.
• Il serbatoio per la tostatura deve essere profondo, in quanto la carcassa rilascia una grande quantità di grasso nel processo di cottura e può traboccare.
• Se l'oca è grassa, puoi metterla sulla griglia e infornare. Quindi sotto una griglia posiziona sicuramente una teglia con l'acqua. Nel processo di cottura, l'acqua evapora, creando più umidità nel forno. Non lascerà asciugare la carne e l'oca diventerà succosa. Inoltre, l'acqua non permetterà al grasso di gocciolare sulla padella, e non ci sarà nessun bambino in cucina.
• La teglia con l'oca deve essere collocata in un forno ben riscaldato, la cui temperatura deve essere compresa tra 200 e 220 ° affinché la carcassa si riscaldi il più rapidamente possibile. Dopo 15-25 minuti, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 180 ° e continuare la cottura.
• Il tempo di preparazione di un'oca dipende dalla sua massa. La padrona esperta ha scoperto che ogni chilogrammo di peso dura circa 50 minuti. Cioè, se il peso della carcassa è 2, 5 kg, allora dovrebbe essere cotto per almeno 2, 5 ore. Affinché durante questo periodo la parte superiore della carcassa non sia carbonizzata, si consiglia di coprirla con un foglio di alluminio.
• Se il forno diventa troppo caldo, puoi cuocere l'oca in carta stagnola. Non permetterà all'oca di surriscaldarsi e asciugarsi. Ma in questo caso, è necessario mezz'ora prima che la fine del foglio di cottura si apra, in modo che l'oca sia coperta da una crosta appetitosa.

E ora - alcune ricette.

Oca al forno con mele al forno: una ricetta semplice

Contenuto calorico del piatto: 13245 kcal, per 100 g: 320 kcal.

ingredienti:

• oca - 1 pz.;
• mele - 1 kg;
• zucchero - 100 g;
• sale;
• prezzemolo giovane - 2-3 rametti.

Metodo di preparazione

• Scorch la giovane carcassa dell'oca, lavala, asciugala con un tovagliolo di carta.
• Strofina il sale dentro e fuori. Lega le gambe e le ali con una corda.
• Sbucciare metà delle mele, tagliate a fette spesse. Riempili con l'interno dell'oca. Avrai bisogno del resto delle mele un po 'più tardi. Cucire un foro o infilare uno stuzzicadenti.
• Posiziona l'oca sulla teglia da forno, copri il seno con un foglio di alluminio. Mettere in forno Cuocere 2, 5-3 ore.
• Quando l'oca si arrossa, versare 100-150 ml di acqua calda sulla padella. Di tanto in tanto, innaffiare l'oca con grasso oleoso mescolato con acqua.
• Rimuovi l'uccello cotto dal forno.
• Disporre le mele rimanenti su una teglia da forno pulita, cospargere di zucchero e infornare a temperatura elevata.
• Metti l'oca sul piatto, rimuovi le corde. Mettere le mele cotte intorno alla carcassa, cospargere il piatto con verdure.

Oca al forno con mele al forno con panna acida

Contenuto calorico del piatto: 13150 kcal, per 100 g: 295 kcal.

ingredienti:

• oca - 1 pz.;
• panna acida - 150 g;
• mele - 1, 3 kg;
• coriandolo macinato (coriandolo) - 3 g;
• pepe nero macinato;
• sale.

Metodo di preparazione

• Grattugiate l'oca sbucciata, eviscerata e bruciata dentro e fuori con una miscela di sale, pepe e coriandolo. Mettete in frigo per qualche ora.
• Ungere la carcassa da tutti i lati con panna acida.
• Sbucciare le mele, tagliate a fette spesse. Metti dentro l'uccello. Cucire un filo duro o appuntare con uno stuzzicadenti.
• Appoggia il petto d'oca su una teglia. Versare 120-150 ml di acqua. Metti in un forno ben preriscaldato. Dopo mezz'ora, ridurre la temperatura a 180 °, altrimenti la carcassa in cima brucerà. Periodicamente innaffialo con acqua dalla padella. Cuocere l'uccello per circa tre ore.
• Metti l'oca finita sul piatto, rimuovi le corde. Servire come una carcassa intera o tagliarle in porzioni, distribuirle su un vassoio a forma di oca. Distribuisci le mele cotte intorno al pollame. Cospargere con verdure tritate.

Oca al forno con mele al forno con aglio

Contenuto calorico del piatto: 12829 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingredienti:

• oca - 1 pz.;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• mele - 0, 8 kg;
• sale;
• pepe nero;
• timo essiccato - pizzico;
• maggiorana secca - 0, 3 cucchiaini;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

• Scorch goose, lavare, asciugare.
• Preparare la marinata mescolando sale, pepe, metà delle erbe e olio in una ciotola. Lasciare fermentare per 20 minuti.
• Strofina l'oca con questa miscela da tutti i lati, così come dall'interno.
• Tagliare le mele lavate a fette per rimuovere il nucleo. Combinare con l'aglio tritato e le erbe rimanenti. Riempi l'oca con l'imbottitura. Cuci un buco. Lega gambe d'oca e le ali con uno spago o filo duro.
• Prendi due lunghi fogli di carta stagnola, incrociati su una teglia. Metti un'oca su di loro. Preparati bene. Se necessario, utilizzare fogli aggiuntivi di pellicola.
• Metti la padella con l'oca nel forno riscaldata a 200 gradi. Cuocere per circa tre ore. Quindi aprire il foglio, continuare a arrostire per circa mezz'ora: fino a quando l'appetitosa crosta appare sull'oca.
• Metti l'oca finita su un piatto o una padella pulita ricoperta di carta stagnola. Rimuovere il filo Rimuovi le mele dall'addome, adagia splendidamente attorno all'uccello.

Video: Oca nel forno con mele - Raccolta ricette