Lobio di fagioli rossi

I legumi contengono molte proteine, mentre il loro contenuto calorico è basso e non influenzano negativamente i livelli di colesterolo. Per questo motivo, sono richiesti nella dieta, sono felici di includere i vegetariani nel menu, molti piatti di questi prodotti possono essere mangiati nel post. I fagioli sono molto popolari in cucina, perché risultano gustosi se vengono stufati con la carne o cucinati senza di essa, con le verdure. Può essere la base di primi piatti o insalate, antipasti caldi o freddi. I fagioli sono popolari in diversi paesi. Le ricette georgiane hanno guadagnato ampia popolarità. In questo paese, i piatti da esso sono chiamati "lobio", che viene tradotto dal georgiano come "fagioli". Soprattutto spesso cucinano il lobio ai fagioli rossi, poiché ha un guscio non troppo denso ed è ben bollito morbido. Se lo estingui ancora un po 'e poi lo impasti, ottieni un piatto dal sapore unico. Il nome "lobio" è bloccato in questo paese proprio per questa ricetta. Tuttavia, ci sono altre ricette popolari che vale la pena fare la padrona di casa nel suo libro di cucina.

Funzioni di cottura

La conoscenza della ricetta a volte non è sufficiente per preparare un piatto delizioso. Dopotutto, infatti, il suo gusto e aroma determinano non solo il rapporto tra i prodotti. Le sottigliezze della tecnologia di cottura svolgono anche un ruolo importante.

I fagioli rossi per il lobio devono essere prima immersi per almeno 5-6 ore e preferibilmente di notte. Questo ti permetterà di cucinarlo più velocemente e allo stesso tempo eliminare gli effetti collaterali che i legumi hanno sul corpo, cioè la flatulenza.
Se vuoi che i fagioli siano più morbidi, puoi metterli a bagno non in acqua, ma nella birra.
Non mescolare diverse varietà di fagioli, poiché hanno tutti tempi di cottura diversi.
Lobio, come tutti i piatti georgiani, dovrebbe essere speziato e piccante. Altrimenti, non sarà il lobio, ma solo uno stufato di fagioli. Anche se non mangi piccante, nulla ti impedisce di usare erbe speziate e spezie fragranti: dragoncello, santoreggia, coriandolo, prezzemolo, coriandolo, aglio.
Se hai molti fagioli, ma poche cipolle, non iniziare a cucinare il lobio - ci dovrebbero essere molte verdure in questo piatto, tra le quali la cipolla è il capo.
È meglio cucinare il lobio in una pentola a pareti spesse o in un calderone. In questo caso, i chicchi bolliranno più velocemente.

Nella cucina georgiana, le noci sono uno dei prodotti più popolari. La classica ricetta del lobio comporta l'uso obbligatorio di questi. Tuttavia, ci sono ricette che ti permettono di cucinare il lobio senza noci.

Ricetta classica lobio di fagioli rossi

ingredienti:

fagioli rossi - 0, 3 kg;
cipolle - 0, 25 kg;
pomodori - 0, 3 kg;
gherigli di noce - 120 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio vegetale - 60 ml;
aceto di vino (3 percento) - 60 ml;
coriandolo fresco - 50 g;
menta secca - 10 g;
luppolo-suneli - 10 g;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Separare, lavare i fagioli. Riempi con acqua e parti per la notte o per 6-8 ore se hai iniziato a cucinare il lobio solo al mattino.
Lavare, asciugare il coriandolo. Lascia le forbici tagliate dai gambi. Tritare finemente gli steli con un coltello e coprire con aceto. Refrigerare all'incirca allo stesso tempo in cui i fagioli erano fradici.
Lavare di nuovo i fagioli, metterli in una casseruola con un fondo spesso. Riempire con acqua in modo che il suo livello è di circa un centimetro sopra il livello dei fagioli. Metti la pentola a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, abbassare il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Lessare i fagioli per 50-60 minuti, assicurandosi che l'acqua non bolle. Se, dopo che i fagioli sono stati cotti, è rimasta dell'acqua nella pentola, sarà necessario svuotarla.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti non troppo grandi, ma non troppo piccoli.
Fai bollire l'acqua. Lavare i pomodori, fare un'incisione a forma di croce sul lato del frutto opposto al gambo. Immergere i pomodori in acqua bollente, dopo 30 secondi, rimuoverli con un mestolo forato e trasferirli in una casseruola riempita con acqua fredda. Toglilo di nuovo, asciugalo con un tovagliolo e staccalo. Tagliare il sigillo vicino al gambo, tagliare la polpa di pomodoro a cubetti piccoli (circa un centimetro).
Scaldare l'olio in una padella, mettere la cipolla e friggerlo a fuoco basso fino a doratura.
Metti i pomodori a prua e fai bollire con loro per circa 10-15 minuti a fuoco basso.
Tagliare completamente i gherigli di noce con un coltello.
Tritare le foglie di coriandolo.
Mescolare noci e coriandolo con verdure, aggiungendo i gambi marinati in aceto.
Versare la menta, il luppolo-suneli, il pepe e il sale, senza dimenticare che c'è già pepe nel luppolo-suneli.
Mescolare e far bollire a fuoco basso la miscela per altri 10 minuti.
Trasferire la massa di verdure nella padella fino ai fagioli, spremere l'aglio direttamente in esso.
Impostare la casseruola a fuoco basso e il sudore di fagioli rossi per circa 15 minuti.

Lobio servito, cucinato secondo la ricetta classica, caldo con torta di mais calda. Invece di torte piatte, puoi servire il pane pita georgiano.

Lobio in georgiano

ingredienti:

fagioli rossi - 0, 2 kg;
cipolle - 0, 4 kg;
pomodori - 0, 2 kg;
gherigli di noce - 50 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
luppolo-suneli - 15 g;
sale, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare i fagioli precedentemente ammollati, coprire con acqua, salare a piacere. Mettere a fuoco lento e cuocere, se necessario, aggiungendo acqua fino a quando i fagioli non si sciolgono e diventano completamente morbidi.
Fai bollire i pomodori.
Tagliare la cipolla a cubetti.
Metti le verdure nella padella con i fagioli, aggiungi il luppolo-suneli, mescola. Fai bollire tutti insieme per 20 minuti.
Tritare aglio, noci e verdure con un coltello. Aggiungili al lobio, mescola. Mescolare alcuni fagioli con un cucchiaio o "tolkushkoy".
Quindi sudare il lobio di fagioli rossi a fuoco basso per altri 10 minuti.

Lobio in georgiano può essere servito sia caldo che freddo.

Lobio con carne

ingredienti:

fagioli rossi - 0,5 kg;
pomodori - 0,5 kg;
agnello - 0, 5 kg;
cipolle - 0, 3 kg;
aglio - 1 testa;
olio vegetale - quanto ne andrà;
aneto, prezzemolo, coriandolo - a piacere;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Immergere i fagioli, dopo 6-8 ore, scolare l'acqua, mettere i fagioli nella padella, coprire con acqua pulita e cuocere fino a quando non è completamente morbido.
Lavare, asciugare la carne. Tagliarlo a pezzetti e friggere in olio bollente per 30 minuti, non dimenticare di mescolare.
Mentre l'agnello è arrostito e i fagioli sono bolliti, preparare le verdure: versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare e tagliare a dadini e tritare le cipolle, liberate dalla buccia.
Aggiungere le verdure alla carne, condire con sale, pepe, stufare per 15 minuti.
Spremi l'aglio nella padella, mettici dentro i verdi tritati finemente, mescola. Estinguere 5 minuti.
Schiaccia i fagioli e uniscili con carne e verdure. Poi fuoco per 10-15 minuti.

Lobio di fagioli rossi con carne servita calda. Questo è un piatto molto gustoso e soddisfacente.