Hanum nel forno

Un piatto tradizionale della cucina asiatica, Khanum, è un rotolo di pasta al vapore con ripieno di carne o verdure. Tuttavia, questo piatto era così amato da altre nazioni che le ricette tradizionali di Chanum subirono cambiamenti significativi. In particolare, i nostri compatrioti hanno imparato a cucinare un khanum nel forno, mentre il sapore non è peggiore di quello tradizionale.

Funzioni di cottura

Quando si cuoce il khanum nel forno, è necessario conoscere le regole relative alla cottura di questo piatto in generale e i segreti relativi alla cottura in forno.

• L'impasto per Hanum deve essere liscio ed elastico. Esternamente, ricorda l'impasto per i ravioli. Per dare all'impasto un gusto ed un'elasticità migliori, vengono aggiunti uova e olio vegetale, ma possono essere fatti senza di essi, usando solo farina, sale e acqua fredda. L'importante è impastarlo bene e lasciarlo "riposare" per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
• L'impasto per Hanum può essere impastato nella macchina per il pane. In questo caso, è particolarmente tenero.
• Ripieno per il ripieno è meglio farlo da soli. Quindi puoi essere sicuro che gli ingredienti di qualità sono usati per questo. Acquistando un tritacarne pronto nel negozio, rischi di portare a casa un prodotto di scarsa qualità, che non avrà un buon sapore per nessuno, e tutti i tuoi sforzi saranno sprecati.
• Il ripieno per Hanum può essere fatto senza carne, dalle verdure da solo. Ma più spesso vengono aggiunti al ripieno come supplemento al ripieno. In questo caso, risulta più tenero e succoso.
• Hanum è cotto nel forno, avvolto in un foglio. Allo stesso tempo, viene versata dell'acqua sulla teglia in modo che il forno abbia un'umidità sufficientemente alta. Il foglio stesso deve essere unto con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ad esso.
• Tradizionalmente, il khanum non dovrebbe essere roseo, ma se vuoi che brilli e appaia ancora più appetitoso, apri il foglio 10-15 minuti prima che il piatto sia pronto.
• Quando prepari un khanum in una scatola mantys o in una pentola a cottura lenta, il rotolo viene arrotolato in un anello - altrimenti semplicemente non si adatta a questo piatto. Mentre prepari il khanum nel forno, puoi ritirarti da questa tradizione girando il rotolo a zigzag, a ferro di cavallo o un pretzel. Non influisce sul gusto del piatto finito, ma otterrà un aspetto più originale.

Khanum viene servito caldo come piatto indipendente, tagliandolo in pezzi prima. È necessario far cadere la salsa a Khanum o versarla immediatamente sul piatto. Più spesso si tratta di salsa di pomodoro con aglio o salsa agro-aglio con verdure, anche se ci sono altre opzioni. Ad esempio, alcuni dei nostri compatrioti preferiscono servire il khanum con salsa di funghi o formaggio, che si armonizza bene anche con il gusto del khanum.

Hanum in forno con carne e verdure

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 25 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• acqua - 50 ml;
• agnello - 0, 5 kg;
• patate - 150 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• burro - 50 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• verdure fresche - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• panna acida - 0, 2 l;
• sale, pepe, zira - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Mescolare la farina setacciata con sale e uova. Mescolare gradualmente nell'acqua. Se necessario, la sua quantità può essere leggermente aumentata - è importante quanta acqua impiegherà l'impasto. Mescolare l'impasto con un cucchiaio, quindi adagiarlo su una tavola infarinata. Spargere la farina sui palmi delle mani e impastare la pasta. Dovrebbe essere elastico e liscio.
• Arrotolare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un tovagliolo, inviarlo in frigo per 40 minuti.
• Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi grandi. Girare attraverso il tritacarne.
• Aggiungere al sale di carne macinata, pepe e altri condimenti a piacere, mescolare.
• Sbucciare le patate e grattarle su una grattugia grossa. Fai lo stesso con le carote. Mettere le verdure in una ciotola di carne macinata, mescolare.
• Tritare finemente la cipolla sbucciata, unendola con carne macinata e verdure.
• Rimuovere l'impasto dal frigorifero e arrotolarlo in uno strato sottile. Per evitare che l'impasto si attacchi, usa la farina.
• Metti il ​​ripieno sulla pasta, lisciala. Assicurati di fare retromarcia lontano dai bordi di 3-4 cm.
• Tagliare il burro a pezzetti e distribuirlo sopra il ripieno.
• Tritare finemente i verdi con un coltello, dividerli a metà. Cospargere con carne macinata a metà.
• Arrotolare l'impasto in rotolo. Se lo desideri, puoi dargli un'altra forma, ad esempio una busta.
• Piega a metà un foglio grande di foglio e posizionalo su una teglia da forno.
• Lubrificare il foglio con olio vegetale e metterlo su di esso. Sollevare i bordi della lamina e coprirli con khanum da tutti i lati.
• Versare dell'acqua nella padella.
• Preriscaldare il forno a 190 gradi e posizionare una teglia con un pacchetto.
• Cook Hanum 45 minuti. 15 minuti prima della preparazione, può essere estratto per fare l'arrosto.
• Mescolare i verdi rimanenti con panna acida, aggiungere un po 'di sale e pepe.
• Passare l'aglio con una pressa e aggiungere alla panna acida, mescolare.

Al momento di servire, versare la salsa risultante sopra il khanum. La salsa può essere preparata secondo un'altra ricetta. Ciò richiederà 300 g di pomodori, che devono essere sbucciati, tagliati a pezzetti e stufati con verdure e aglio tritato. La panna acida in questo caso non è necessaria.

Khanum con carne di manzo e zucca

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 6 kg;
• acqua - 0, 2 l;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• manzo - 0, 6 kg;
• zucca (polpa) - 0, 3 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• sale, pepe - a piacere;
• strutto di maiale - 100 g;
• olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, aggiungere un cucchiaino di sale, mescolare.
• Batti l'uovo con acqua. Versare questo composto nell'impasto. Impastalo, mescolando prima con una forchetta o un cucchiaio, poi con le mani. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe diventare elastico e resiliente.
• Metti l'impasto in frigo per 40 minuti.
• Lavare la carne, asciugare con un canovaccio da cucina. Tagliare a pezzi grandi e farli rotolare attraverso il tritacarne.
• Scorrere il grasso con un tritacarne e mescolare con carne macinata.
• Sbuccia la zucca dalla buccia e dai semi, massaggia grossolanamente.
• Schiaccia la cipolla sbucciata dalla buccia con un coltello.
• Metti le verdure in una ciotola di carne macinata. Salare e condire, mescolare.
• Rimuovere l'impasto dal frigorifero, dividerlo a metà. Stendere una parte e posizionare metà del ripieno su di essa, partendo dai bordi di circa 3-4 cm. Rotolare in rotolo. Mettilo da parte. Allo stesso modo, forma il secondo khanum.
• Preparare 2 pezzi di pellicola spalmandoli con olio vegetale.
• Su ogni foglio di pellicola appoggiate un rotolo, arrotolandoli.
• Imballare i rotoli in carta stagnola. Metti le spire su una teglia.
• Versare dell'acqua nella padella.
• Dopo aver riscaldato il forno a 200 gradi, posizionare una padella con khanums. Cuocili per 45 minuti, 15 minuti prima di essere pronti per aprire la pellicola.

La salsa per Hanum preparata secondo questa ricetta può essere usata allo stesso modo di quella fatta per Hanum secondo la ricetta appena sopra. Tuttavia, la solita crema acida per lui molto adatto.

Cucinare khanum nel forno è una buona idea. In questo caso, risulta essere tenero e succoso come è fatto secondo la ricetta tradizionale, ma più rubicondo e appetitoso. Sperimentando con ripieni e condimenti, puoi creare un Hanum unico e, se anche gli dai una forma insolita, si trasformerà in un nuovo piatto, inventato personalmente da te.