Come creare un khanum

Khanum - un piatto trovato in cucine di diverse nazioni, tra cui kazako, uzbeko, tagico. Il più delle volte appartiene alla cucina uzbeka, ma non si sa con certezza quali persone abbiano imparato a cucinare prima il khanum. Ma abbiamo raggiunto la leggenda legata all'apparizione di questo piatto. Secondo lei, un uomo, da tempo assente, è improvvisamente tornato a casa. Sua moglie, che sapeva di amare la manti, voleva dar da mangiare a sua moglie con il suo piatto preferito, ma non aveva il tempo di cucinarla. Poi la donna piena di risorse, che chiamarono solo Khanum, pensò di avvolgere la carne macinata in una torta magra e farla bollire per una coppia. Il risultato fu un panino, dal sapore di manty, ma cotto in fretta. Da allora, altre hostess hanno iniziato a fare khanum. Come si può vedere dalla leggenda, non è difficile cucinare un khanum, in modo che alcuni di questi piatti siano noti anche come "pigri manti". In generale, anche una hostess inesperta può piacere a questo piatto senza pretese, ma molto nutriente e gustoso.

Funzioni di cottura

Khanum può essere cucinato in vari modi, anche in una doppia caldaia, in una pentola a cottura lenta, in una pentola e persino in una padella. Naturalmente, la tecnologia di cottura dipenderà dalla ricetta selezionata. Ma ancora ci sono diversi principi generali di cottura di Hanum, che dovrebbero essere guidati durante la cottura di questo piatto.

• È facile preparare da soli la pasta per il khanum. Se lo fai, in base alla ricetta, sarà abbastanza elastico da farlo rotolare sottilmente. Tuttavia, sarà il più semplice e delicato se impastato in una macchina per il pane o manualmente. L'uso di un mixer con un ugello per il test non darà un tale effetto.
• È necessario rotolare l'impasto il più sottile possibile, ma non così sottile da sfondare.
• È possibile non solo far rotolare l'impasto in un rotolo, ma anche appoggiarlo in un cerchio o una spirale. Alcune casalinghe piegano la pasta, dandole la forma di rose o buste.
• È meglio cucinare la carne trita per il cibo fatto in casa, perché, acquistandolo in un negozio, non si può essere sicuri della qualità della carne usata per cucinarlo. Le ricette tradizionali prevedono l'uso di carne di agnello, sebbene il khanum sia spesso cotto con carne di manzo e altri tipi di carne. Esistono anche ricette, secondo le quali la carne non viene utilizzata per il ripieno, in questo caso il piatto è adatto per un tavolo vegetariano.
• Khanum avrà un sapore migliore se le verdure vengono aggiunte al ripieno. La zucca, la carota, la cipolla e la patata sono le migliori per questo. Mescolando diversi tipi di verdure, erbe e condimenti, è possibile ottenere un gusto unico.
• Servire Hanum con salsa di pomodoro o aglio. Quest'ultimo viene preparato sulla base di panna acida o yogurt.

Prima di servire, arrotolare il rotolo a pezzi. Il servizio può essere distribuito su piatti à la carte o disposto su un piatto comune, mantenendo la forma data al rotolo quando è bollito per una coppia.

Khanum con carne macinata

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• acqua - 125 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• manzo o montone - 0,5 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• burro - 50 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• panna acida - 0, 2 l;
• verdure fresche - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Sbatti l'uovo e mescolalo con la farina. Versa in mezzo bicchiere di acqua fredda e un paio di cucchiai di olio vegetale. Schiacciare tutto con una forchetta, quindi passare a un bordo infarinato e impastare la pasta. Per evitare che si attacchi alle mani, trattale con farina.
• Dividere l'impasto in due parti, formare una palla da ciascuna. Coprire con un tovagliolo e mettere in frigo per mezz'ora.
• Lavare e asciugare la carne con un tovagliolo. Tagliarlo a pezzi grandi, saltare il tritacarne.
• Schiacciare la cipolla sbucciata attraverso un tritacarne, mescolarla con carne macinata.
• Aggiungere sale e pepe al trito, mescolare accuratamente.
• Rimuovere una palla di pasta dal frigorifero e arrotolarla delicatamente.
• Mettere la metà della carne macinata al centro, appiattirla con un cucchiaio, distribuendo quasi tutta l'area dell'impasto, lasciando solo una piccola rientranza dai bordi.
• Tagliare metà del burro a fette sottili e distribuirle sul trito.
• Arrotolare l'impasto in rotolo.
• Versare l'acqua nella padella o nella padella. Sopra, installa un dispositivo speciale per la cottura a vapore o una colapasta ordinaria. Metti il ​​rotolo dentro, anello piegato.
• Metti la padella sul fuoco. Fai bollire una coppia per 30-40 minuti. Per tutto questo tempo, guarda il livello dell'acqua nella padella, non permettendogli di farla bollire completamente.
• Mentre il khanum è cotto sul fornello, avrai più tempo per preparare la salsa. Per fare questo, tritare finemente le verdure, saltare l'aglio attraverso una pressa e mescolare il tutto con panna acida. Metti un po 'di sale e pepe nero nella salsa, mescola.

Metti con cura il khanum finito su un piatto, tagliatelo a fette dello spessore di circa 3 cm, disponetelo in piatti e versate la salsa agrodolce all'aglio. Allo stesso modo, preparare un khanum dall'impasto rimanente e carne macinata.

Hanum con patate

ingredienti:

• farina - 1 kg;
• acqua - 0, 25 ml;
• olio vegetale - 60 ml;
• patate - 1 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• peperone dolce (facoltativo) - 0,5 kg;
• pomodori - 0, 6 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• zucchero - 5 g;
• sale, pepe, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In una farina setacciata, aggiungere un cucchiaio di olio e un pizzico di sale grosso, mescolare. Introdurre gradualmente l'acqua che dovrebbe essere fredda. Mescolare con un cucchiaio, quindi impastare la pasta con le mani. Se lo si desidera, è possibile cuocere l'impasto nella macchina per il pane, inserendo gli ingredienti appropriati.
• Arrotolare l'impasto in una ciotola e metterlo in frigo per un'ora.
• Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti molto piccoli. Se lo si desidera, può anche essere massaggiato con una grattugia grossa e quindi premuto per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Tritare finemente i verdi. È meglio prenderne di più, poiché conferisce al piatto un gusto e un aroma gradevoli e rende il ripieno più luminoso e appetitoso.
• Mescolare i verdi tritati con le patate.
• Sbucciare le cipolle e tagliarle finemente con un coltello. Separare circa un quarto della cipolla e mettere da parte per la salsa. Aggiungere il resto alle patate, mescolare.
• Lavare i peperoni. Tagliarli a cubetti, dopo averli tolti e tolto il gambo. Mettere metà dei pezzi di pepe nel ripieno, mescolare. Il restante pepe sarà usato per preparare la salsa.
• Rimuovere l'impasto dal frigorifero, separare la metà. Rotolare in un grande strato. Al centro, allontanandosi di qualche centimetro dai bordi, metti il ​​ripieno. È necessario utilizzare circa la metà, in quanto la ricetta indica il numero di ingredienti, calcolati sulla preparazione di due rotoli.
• ripieno di pepe e sale. Arrotolare l'impasto in rotolo.
• Prepara il secondo tiro nello stesso modo.
• Disporre i panini nel mantyshnym e cuocere per 50 minuti.
• Lavare i pomodori. Su ogni verdura sul lato opposto al gambo, fai una croce.
• Fai bollire l'acqua. Immergere i pomodori e sbollentarli per 2 minuti.
• Rimuovi e raffredda. Se vuoi che i pomodori si raffreddino più velocemente, puoi immergerli in acqua fredda per alcuni minuti.
• Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Scaldare due cucchiai di olio vegetale in una padella, mettere la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Mescolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungere i pomodori, salare, pepare e far bollire la salsa a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a quando non si addensa adeguatamente.

Disporre ogni rotolo su un piatto separato, tagliare a pezzetti e versare generosamente la salsa. Se lo si desidera, è possibile cospargere con le erbe.

Khanum: uno dei piatti più facili da preparare. Può essere fatto con carne macinata o con verdure. Ogni ricetta è unica e buona a modo suo. Khanum ha il sapore del manty, anche se sembra un rotolo. Questo è un piatto molto soddisfacente e gustoso che non richiede aggiunte.