Confettura di prugne

Le marmellate di frutta e bacche sono una delle preparazioni più popolari per l'inverno. Conservano il sapore dei frutti utilizzati per renderli, rendendolo ancora più pronunciato. La consistenza spessa e omogenea consente di spalmarli sul pane tostato, da utilizzare come ripieno per dolci. Possono essere integrati con pancake, gelati e altri dessert. La marmellata di prugne è una delle migliori scelte di questa prelibatezza. A causa dell'alto contenuto di pectina nella prugna, può essere cotto senza l'aggiunta di componenti gelificanti. La polpa di prugna è ben cotta morbida, in modo che il dolce abbia una consistenza piacevole anche senza l'uso di elettrodomestici da cucina. Puoi fare marmellata per l'inverno da prugne di qualsiasi tipo.

Funzioni di cottura

Conoscere alcuni momenti ti permetterà di preparare deliziose marmellate di prugne, anche per una hostess senza esperienza culinaria.

• Per preparare la marmellata, devi scegliere frutti maturi, ma non troppo maturi. Nella prugna troppo matura c'è poca pectina, quando si cucina la marmellata bisogna aggiungere una polvere gelificante o molto zucchero, il processo di cottura richiederà molto tempo. Le povere prugne sono bollite male e pulite. È impossibile fare da loro la marmellata senza aggiungere acqua. La sua evaporazione è lunga. Una prugna moderatamente matura è morbida, ma quando viene pressata, il succo non scorre fuori da esso, la carne rimane bagnata dopo l'estrazione della pietra, l'osso stesso viene facilmente estratto. Le bacche guaste per la raccolta non sono adatte per l'inverno.
• La marmellata di prugne può essere preparata con frutta con o senza buccia. La confettura di prugne sbucciate risulta un po 'meno profumata, ma più bella nell'aspetto, piacevole al gusto. Ci sono diversi modi per cancellare le prugne. Alcune casalinghe preferiscono immergere intere prugne per 2 minuti in acqua bollente e scolarle in un colino. Dopo tale manipolazione, la pelle viene rimossa dalla prugna senza sforzo. Un'altra opzione è quella di tagliare i frutti a metà e stufarli in una piccola quantità di acqua e strofinarli attraverso un setaccio. Quindi l'umidità nell'inceppamento sarà maggiore ed evaporerà avrà bisogno di un po 'più a lungo. Non influenzerà il gusto e la quantità di delicatezza.
• Per fare marmellata, è meglio usare grandi contenitori con una grande area di evaporazione - in essi la massa di prugne si riduce più rapidamente. È importante che i piatti non fossero in alluminio. L'alluminio a contatto con gli acidi contenuti nel lavandino rilascia sostanze nocive.
• L'inceppamento caldo pronto viene versato nei banchi preparati. La preparazione prevede il lavaggio del contenitore con la soda e la sua successiva sterilizzazione. Banche chiuse con coperchi di metallo, garantendo tenuta. Sono anche tenuti a bollire prima dell'uso.

Le condizioni di conservazione per l'inceppamento di prugne dipendono dalla ricetta. Di solito il pezzo in lavorazione vale la pena a temperatura ambiente.

Ricetta Classic Plum Jam

Composizione (1 l):

• prugne - 1 kg;
• zucchero - 0, 8 kg;
• acqua - 100 ml;
• vanillina (opzionale) - sulla punta del coltello.

Metodo di preparazione:

• Riassemblare le prugne, lavarle bene, rimuovere i ramoscelli. Asciugare con un tovagliolo.
• Tagliare il frutto a metà e rimuovere le ossa.
• Riempire lo scarico con acqua, mettere a fuoco lento.
• Far bollire per 15-20 minuti, finché le prugne non saranno ammorbidite.
• Pulire lo scarico attraverso un setaccio, riportarlo in una ciotola o in una padella. Non è possibile macinarlo con un colino e macinarlo con un frullatore, quindi la marmellata risulterà un po 'più grande, ma avrà una consistenza più ruvida.
• Mescolare la polpa di prugne con lo zucchero.
• Ritorna alla stufa. Far bollire a fuoco basso fino a ottenere la consistenza desiderata. La prontezza dell'inceppamento può essere controllata gocciolando su un piattino e gocciolando con un cucchiaio. Se i bordi della goccia non si affollano, l'inceppamento è pronto. A seconda del contenuto di pectina nelle prugne, in genere occorrono da 40 a 60 minuti per far bollire l'inceppamento.
• Aggiungi la vanillina, mescola, togli dal fuoco dopo 5 minuti.
• Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
• Stendere la marmellata già pronta sopra le lattine, sigillarle saldamente.

Dopo che i barattoli si sono raffreddati, è possibile spostarli nella dispensa o in qualsiasi altro luogo in cui si conservano i materiali di consumo per l'inverno. Non sono richieste condizioni speciali di conservazione.

Confettura di prugne spessa

Composizione (per 1, 25 l):

• prugne - 1, 5 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 50 ml.

Metodo di preparazione:

• Scegli e lava le prugne.
• Fai bollire l'acqua. Immergere le prugne in acqua bollente in porzioni (manciate), sbollentare per 2 minuti, raffreddare e pulire.
• Estrai le fosse dai frutti sbucciati.
• Metti la polpa di prugne in una bacinella di smalto, aggiungi un po 'd'acqua.
• Metti fuoco lento. Far bollire, mescolando, fino a quando le prugne si sono sciolte e la massa di prugne ha una consistenza uniforme.
• Aggiungi 0, 5 kg di zucchero. Far bollire, mescolando e rimuovendo la schiuma, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Versare lo zucchero rimanente. Continuare a preparare l'inceppamento, mescolando fino a renderlo denso e completamente uniforme.
• Distribuisci il dolce sopra i vasetti sterilizzati, arrotolali.

La marmellata cucinata da questa tecnologia è molto appetitosa. Questa ricetta è particolarmente adatta per prugne gialle. Il dessert può essere conservato a temperatura ambiente.

Ricetta semplice per marmellata di prugne (senza aggiungere acqua)

Composizione (per 1, 25 l):

• prugne - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Metodo di preparazione:

• Lavare, asciugare e pulire le prugne.
• Con un frullatore o un tritacarne, trasforma la polpa di prugne in purea.
• Mescolare la purea di prugne con lo zucchero. Coprire con una garza per proteggere dagli insetti, lasciare per mezz'ora.
• Mettere un recipiente con una massa di prugne sul fornello. Far bollire a fuoco basso, mescolando e rimuovendo la schiuma fino a quando il dessert di prugne avrà la consistenza della marmellata.
• Diffondere la marmellata sopra barattoli sterilizzati, torcendoli con coperchi metallici.

Nonostante la facilità di preparazione, la marmellata di prugne della ricetta sopra è delicata e spessa, ben degna di temperatura ambiente.

Confettura di prugne con cioccolato

Composizione (1 l):

• prugne - 1 kg;
• cioccolato - 100 g;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 100 ml;
• gelatina - 10 g

Metodo di preparazione:

• Prugne pulite di pelli e ossa. Macinare con un frullatore.
• Mescolare con lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, mescolando e rimuovendo la schiuma, per 15 minuti.
• Abbassa il fuoco. Il cioccolato si rompe a fette, mettere in un contenitore con una massa di prugne.
• Lessare la purea di prugne fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto.
• Sciogliere la gelatina in acqua pura, versarla in un contenitore con il peso del frutto.
• Cuocere per 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
• Senza aspettare che l'inceppamento si raffreddi, stendilo sopra i vasetti sterilizzati, arrotolalo.

Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, l'inceppamento deve essere posto in un frigorifero o in una cantina fredda - si deteriorerà rapidamente a temperatura ambiente.

Video: cioccolato e marmellata di prugne, una ricetta per un delizioso trattamento