Raccogliendo le bacche per l'inverno, le hostess tendono a mantenere il massimo delle vitamine e altre sostanze preziose che contengono. Non tutti questi elementi sono in grado di resistere alle alte temperature e vengono distrutti durante il trattamento termico intensivo. Le ricette popolari vengono utilizzate per chiudere il frutto senza esporle all'ebollizione. Una delle preparazioni dolci più deliziose e sane è considerata la ciliegina dolce nel suo stesso succo. A causa della succosità e del dolce sapore dei frutti, possono essere chiusi con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero o senza, mentre si rifiuta di cucinare le bacche. Questo rende il dolce gustoso e salutare.
Funzioni di cottura
La ciliegia dolce chiusa nel suo stesso succo conserva non solo le vitamine, ma anche le qualità organolettiche inerenti alle bacche fresche. Alcune casalinghe non fanno questi preparativi per l'inverno solo per paura di non far fronte al compito. In effetti, la tecnologia di preparazione per l'inverno di questi dolci cibi in scatola è semplice, e persino un cuoco inesperto riuscirà a chiudere la ciliegia nel suo stesso succo. È solo necessario studiare le caratteristiche della tecnologia e non deviare dalle istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata.
- Solo le bacche mature o anche leggermente troppo mature sono adatte per fare le ciliegie nel loro stesso succo. Tuttavia, è impossibile mettere la frutta rovinata nel pezzo: ciò influenzerà il gusto e la conservazione dell'intero barattolo. Prima dell'uso, la ciliegia deve essere accuratamente raccolta e lavata, cercando di non danneggiare il frutto.
- L'acqua dal rubinetto che è caduto nel pezzo non lo renderà più saporito e influirà negativamente sulla sua sicurezza. Prima dell'uso, le bacche lavate vengono asciugate e i rami vengono rimossi. La ciliegia dolce si asciuga più velocemente se viene versata su un asciugamano che assorbe bene l'umidità.
- La bollitura del frutto viene sostituita dalla sterilizzazione del frutto direttamente nei vasi durante la preparazione delle ciliegie nel suo stesso succo. Ci sono ricette che possono anche fare a meno della sterilizzazione, ma poi si usa molto zucchero o acido citrico.
- Le ciliegie nel loro succo possono essere preparate per l'inverno con o senza pietre. I frutti chiusi con le pietre sembrano appetitosi, ma non possono essere conservati per più di 6-8 mesi, perché dopo un determinato periodo di tempo, l'acido prussico inizia a formarsi nelle pietre della ciliegia.
- Durante la pulizia delle ciliegie dalle ossa, non può essere rotto. L'integrità delle bacche è meglio conservata quando le ossa vengono rimosse con uno spillo o un perno, ma se si raccolgono bacche per l'inverno in grandi quantità, è meglio usare una macchina speciale per spremere le ossa da ciliegie e ciliegie.
- Le banche per le ciliegie dolci nel loro stesso succo devono essere lavate con soda e sterilizzate. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione. Coprire le bacche con coperchi di metallo per garantire tenuta.
- Dopo aver preparato il cibo in scatola, i barattoli di ciliegie vengono rigirati e avvolti. Raffreddandosi nelle condizioni del bagno di vapore, gli spazi vengono ulteriormente preservati, il che aumenta la loro sicurezza.
Le condizioni di conservazione delle ciliegie nel loro stesso succo dipendono dalla ricetta utilizzata. In una stanza calda per mantenere indesiderati tali spazi vuoti, alcuni di loro possono essere tenuti solo in frigorifero.
Ciliegie nel loro stesso succo con ossa senza zucchero
Composizione (1 l):
- ciliegie dolci - 0, 7-0, 9 kg.
Metodo di preparazione:
- Passa attraverso il ciliegio, lasciando solo maturo e intatto. Risciacqualo sotto la doccia. Metti un asciugamano, aspetta che la bacca si asciughi. Rimuovi i ramoscelli.
- Sterilizzare i vasi. Le ciliegie dolci nel loro stesso succo sono chiuse in un contenitore di piccola capacità, poiché dopo l'apertura della lattina il suo contenuto si deteriora rapidamente.
- Riempi i vasetti con le bacche. In questa fase, tutte le bacche non possono entrare nelle banche, quindi possono essere segnalate in seguito.
- Far bollire l'acqua, versare acqua bollente sulle ciliegie. Riempire i vasi fino all'orlo non ne vale la pena, perché la ciliegia rilascia il suo succo durante la sterilizzazione e si deposita, lasciando il posto a nuove bacche. È sufficiente riempire i barattoli a metà, massimo - di due terzi.
- Metti un asciugamano in una grande casseruola, mettici sopra delle lattine, coprili con i coperchi bolliti.
- Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine. L'acqua dovrebbe essere calda in modo che le banche non scoppino.
- Metti la padella su fuoco lento. Attendere 15-20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua nella pentola. Rifornire le bacche e continuare a sterilizzare per altri 10-15 minuti.
- Rimuovere con cautela i vasi dalla padella, avvitare i coperchi, girarli e avvolgerli.
Dopo il raffreddamento, i vasetti di ciliegie devono essere posti in frigorifero. Se si preferisce conservare la billetta in una stanza fresca, si può fare una ciliegia con le bucce nel suo stesso succo con zucchero aggiunto. Per fare questo, viene versato sul fondo delle lattine prima di riempirle di bacche. 0, 2 kg di zucchero semolato sono sufficienti per un barattolo da un litro.
Sweet Cherry nel suo stesso succo senza pietre
Composizione (1 l):
- ciliegie dolci - 0, 8-1 kg;
- zucchero - 80-100 g;
- acido citrico - 1 g
Metodo di preparazione:
- Scegli, lava e asciuga i frutti di bosco. Rimuovi le ossa.
- Aggiungi acido citrico e un cucchiaio di zucchero sul fondo dei vasi sterilizzati.
- Riempi i barattoli con le ciliegie, spolverando le bacche con lo zucchero.
- Metti un asciugamano sul fondo della pentola, mettici sopra i barattoli, coprili con i coperchi.
- Riempi la pentola con acqua (fino alle spalle delle lattine). Sterilizzare per 20-30 minuti, a seconda del volume di lattine.
- 10-15 minuti prima della fine della sterilizzazione, aggiungere bacche o acqua bollita calda al barattolo per riempire lo spazio vuoto (durante il processo di sterilizzazione le bacche sono lasciate a succo e si depositano).
- Arrotola i barattoli, girali, coprili con una coperta e lasciali raffreddare in questa forma.
Conservare il pezzo in un luogo fresco. Se la temperatura non supera i 16 gradi, la ciliegia non si deteriora entro un anno.
Ciliegia nel suo stesso succo senza sterilizzazione
Composizione (1 l):
- ciliegie dolci - 0, 6-0, 8 kg;
- acqua - quanto andrà nelle banche;
- zucchero - 0, 3 kg per 0, 5 l di acqua;
- acido citrico - 1 g per 0, 5 l di acqua.
Metodo di preparazione:
- Riempiti con ciliegie snocciolate riempiono i vasi sterilizzati.
- Far bollire l'acqua, versare le bacche, lasciare per 15 minuti.
- Versare il liquido dalle lattine nella padella, misurare la quantità necessaria di zucchero e acido citrico.
- Aggiungere acqua, scaldarla, mescolando per sciogliere lo zucchero. Far bollire per 5 minuti.
- Riempi le ciliegie di succo, arrotoli le lattine. Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.
Per mantenere la ciliegia chiusa secondo questa ricetta, preferibilmente in una stanza fresca, ma a temperatura ambiente la billetta ne vale la pena.
La ciliegina nel suo stesso succo è un dolce delizioso e salutare. Può essere consumato in forma pura o usato per preparare vari piatti dolci.
