Oca cotta nel forno

In molti paesi un'oca viene cotta per un tavolo festivo. L'oca, cotta al forno in pezzi o interi, sembra molto appetitosa, mentre è utile, ha un gusto eccellente. Tuttavia, per iniziare a cucinare questo uccello non ne vale la pena, non avendo studiato le peculiarità della tecnologia della sua torrefazione.

Cooking Secrets

L'oca non è il più economico dei prodotti, quindi sarebbe un peccato rovinarlo a causa della violazione della tecnologia di cottura. Assicurandosi contro spiacevoli sorprese permetterà lo studio di suggerimenti sulla sua preparazione per la cottura e la cottura stessa.

• La carne di un'oca giovane sarà più morbida e cucinerà più velocemente. Distinguere il giovane uccello dal vecchio aiuterà le sue zampe. Nelle giovani oche sono di colore giallo chiaro, e nelle oche vecchie sono rosse.
• Delicati e succosi sono piatti a base di prodotti freschi o refrigerati. Tuttavia, l'oca congelata può anche essere cotta. È vero, deve essere scongelato almeno un giorno prima della cottura, ancora meglio - 36 ore. Dopotutto, la carcassa deve scongelarsi completamente nel frigorifero. Altrimenti, la carne sarà asciutta e insapore.
• Quando si prepara una carcassa per la cottura, non solo deve essere lavato e asciugato, ma anche controllato per le piume in eccesso. Se vengono trovati, devono essere rimossi con una pinzetta.
• Molti cuochi credono che l'oca diventerà più tenera e morbida se viene scottata prima di essa. Per fare ciò, la carcassa viene immersa in acqua bollente, tenendo le gambe per un paio di minuti. Quindi ripetere la procedura, cambiando i lati.
• L'oca è considerata un uccello grasso, quindi il grasso intorno al collo e all'addome viene solitamente tagliato. Anche bucare la pelle con uno stuzzicadenti, senza toccare la carne. Questo ti permette di sbarazzarti rapidamente del grasso in eccesso. Grazie a questo piatto è più tenero e meno calorico.
• Un altro modo provato per rendere la carne d'oca tenera, saporita e fragrante è quella di marinarlo. Marinare la carcassa preferibilmente abbastanza a lungo, almeno 8 ore.
• Il tempo di cottura dipende in gran parte dalla ricetta selezionata. Di solito è 1 ora per 1 kg. La prontezza dell'uccello può essere controllata bucandola con un coltello: se il succo viene versato trasparente, significa che è già stato sufficientemente cotto.
• Prima di posizionare la carcassa nel forno, è necessario legare insieme le gambe, tagliare o avvolgere nella lamina le falangi finali delle ali, perché altrimenti bruceranno.
• In modo che la carne d'oca non diventi troppo rossa, infornila meglio sotto l'alluminio. Tuttavia, 40 minuti prima che il piatto sia pronto, il foglio dovrebbe essere rimosso in modo che l'oca non appaia troppo pallida.
• Se l'oca viene cotta con il ripieno, all'interno è necessario lasciare dello spazio libero nel caso in cui il riempimento aumenti di volume.
• L'acqua aiuta ad evitare l'odore sgradevole del grasso d'oca bruciato - deve essere versato sul fondo della forma in cui l'oca viene cotta. È sufficiente che il suo livello fosse di 1 cm, ma è necessario accertarsi che non abbia il tempo di evaporare completamente.

È consigliabile acquisire un'oca alcuni giorni prima della celebrazione prevista, poiché il processo di preparazione e preparazione è lungo.

Conoscendo tutte le sottigliezze dell'oca tostata, probabilmente la cucini tenera e succosa: resta solo da trovare una ricetta adatta.

Oca cotta nel forno interamente

ingredienti:

• oca - 3 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• limone - 0, 5 pezzi;
• alloro - 2 pezzi;
• saggio - 10 g;
• pepe nero macinato, sale qb.

Metodo di preparazione:

• Preparare la carcassa per la cottura rimuovendo le piume in eccesso, tagliando il grasso in eccesso, lavandolo e asciugandolo con un asciugamano.
• Strofinare la carcassa dentro e fuori con una miscela di sale e pepe nero. Metti in un posto fresco per la notte.
• Taglia metà di limone in sottili semicerchi.
• Tagliare l'aglio in piccoli piatti.
• Fai dei tagli sulla pelle dell'oca e inserisci dei pezzi di limone e aglio sotto, lasciandone un po 'da mettere dentro.
• Nell'addome, posizionare l'aglio e il limone differiti. Ci sono anche le foglie di salvia e alloro.
• Metti un barattolo di vetro nell'oca. È necessario che l'oca mantenga la sua forma durante la cottura. Estrarre i bordi e cucire con fili leggeri.
• Preriscaldare il forno a 220 gradi.
• Versare dell'acqua nella forma, mettervi dentro l'oca, coprire con un foglio di alluminio, mettere la forma nel centro del forno.
• Cuocere per due ore, innaffiare la carcassa con il grasso drenante. Un'ora prima della disponibilità rimuovi la pellicola.

Prima di servire, assicurarsi di rimuovere il barattolo. Le verdure al forno, i cavoli stufati e il riso sono adatti come contorno.

Oca al forno con fette

ingredienti:

• oca - 3 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carcassa d'oca, asciugarla con tovaglioli di carta, dividerla in porzioni.
• Strofina ogni pezzo con sale e pepe. Lasciare marinare per 6 ore.
• Nella teglia, stendi la carta stagnola, disponi i pezzi d'oca. Versare dell'acqua o della birra.
• Coprire la forma con un foglio e metterla in un forno riscaldato a 220 gradi.
• Cuocere per un'ora sotto il foglio, quindi rimuoverlo e versare i pezzi con il grasso fuso. Versare del grasso in una ciotola.
• Sbuccia l'aglio e passa attraverso la pressa. Mescolare l'aglio tritato con grasso d'oca.
• Lubrificare i pezzi con la miscela risultante. Cuocere l'oca per un'altra ora.

Come si può vedere dalla ricetta sopra, è più facile cuocere con pezzi d'oca, e raggiunge la prontezza prima. Tuttavia, cotto nel suo complesso, sembra più impressionante.

Oca con mele e patate

ingredienti:

• oca - 3 kg;
• mele (preferibilmente verdi) - 0,5 kg;
• patate - 1 kg;
• burro - 50 g;
• succo di limone - 40 ml;
• miele - 70 g;
• cipolle - 150 g;
• rigaglie d'oca - 150 g;
• sale, cumino, pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare la carcassa con acqua corrente, asciugare. Nella zona del collo e dell'addome, tagliare il grasso, tagliarlo a pezzetti e posarlo sul fondo della forma in cui si prevede di cuocere l'oca.
• Strofinare la carcassa d'oca con sale, pepe, cumino. Marinare in un luogo fresco per almeno 3 ore.
• Lavare le frattaglie e tagliarle a pezzetti. Friggerli nel burro, usando circa 20 g.
• Sbuccia la cipolla, tagliala a metà anelli.
• In un'altra padella, sciogli il resto del burro. Friggere i semicerchi di cipolla.
• Tagliare le mele in 8 pezzi, tagliare il nucleo.
• Mescolare mele, frattaglie e cipolle.
• Inizia con questa miscela il ventre dell'oca, maneggiandolo con cura. Collegare i bordi e fissare con stuzzicadenti o cucire.
• Metti l'oca nella forma preparata. Coprirlo con un foglio e metterlo in un forno riscaldato a 220 gradi. Nella parte inferiore del modulo puoi spruzzare dell'acqua.
• Sbuccia e affetta le patate.
• Sciogliere il miele e mescolarlo con succo di limone.
• Dopo un'ora e mezza dopo aver messo l'oca nel forno, togliere la pellicola da esso. Ungete la salsa di miele e limone e versate il grasso fuso. Spargere le patate in giro.
• Restituire il modulo al forno e infornare per un'altra ora e mezza. Non dimenticare di aggiungere acqua, se è evaporata, e ungere l'oca con grasso mescolato con salsa al miele e limone.
• Dopo il tempo specificato, spegnere il forno, ma lasciare l'oca in esso per un'altra mezz'ora.

L'oca, al forno con mele e patate, è un piatto completo dal sapore unico che sembra molto appetitoso. Una tal oca decorerà la tavola festiva e delizierà gli ospiti.

Goose with Prunes

ingredienti:

• oca - 3 kg;
• prugne denocciolate - 0, 3 kg;
• cognac - 100 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Dopo aver preparato la carcassa d'oca per la cottura, frizionare con sale e spezie, metterla in un luogo fresco per diverse ore.
• Riscalda leggermente il cognac e riempilo di prugne. Lasciare agire per 20 minuti in modo che si gonfia.
• Riempi l'oca con le prugne, allaccia i bordi dell'addome con uno stuzzicadenti.
• Posizionare la carcassa d'oca su una manica o busta di grandi dimensioni per la cottura. Legare, lasciando un piccolo foro per il vapore.
• Posiziona l'oca su una teglia da forno e mettila in un forno preriscaldato a 250 gradi.
• Dopo mezz'ora, ridurre la temperatura a 180 gradi e continuare a cuocere l'oca per altre 2 ore.

Secondo questa ricetta, l'oca risulta molto tenera e succosa, perché è cotta, si può dire, nel suo stesso succo.

L'oca al forno al forno è un piatto davvero festoso che quasi nessuno degli ospiti lascerà indifferente.