Nonostante la grande quantità di zucchero, le prugne candite fatte in casa sono molto più salutari dei dolci acquistati. Non contengono coloranti, conservanti e altri additivi discutibili. Inoltre, le vitamine, gli oligoelementi e le fibre contenute nello scarico sono quasi completamente conservate. Il fatto è che non sono sottoposti a trattamento termico a lungo termine, e inoltre non vengono distrutti dal processo di essiccazione. E, naturalmente, le prugne candite mantengono il loro aroma naturale e acquisiscono un piacevole sapore agrodolce, che nessun dolce può vantare.
ingredienti:
- prugna - 2 kg;
- zucchero semolato - 2, 5 kg.
Dopo l'essiccamento, si ottengono 500-700 g di frutta candita da 2 kg di frutta.
Tempo di cottura - 4-5 giorni.
Cucinando con le foto passo dopo passo
1. Affinché i frutti canditi risultino succosi e gustosi, è prima necessario scegliere la materia prima giusta. La prugna deve essere matura, ma densa. È preferibile dare varietà con osso facilmente separabile. I frutti morbidi e danneggiati con difetti sulla superficie non sono adatti. È anche molto importante che la prugna non sia un verme.
I frutti devono essere accuratamente lavati, asciugati e, tagliati in 2 metà, rimuovere le pietre.
2. Sciogliere lo zucchero semolato in una piccola quantità d'acqua o succo di prugna appena spremuto (200 ml). Scaldando lentamente e mescolando continuamente, lo sciroppo dovrebbe essere portato a ebollizione. Dopo aver rimosso la schiuma dalla sua superficie, è necessario riempirli con prugne preparate. All'inizio sembrerà che lo sciroppo non sia abbastanza. Tuttavia, molto presto, sotto l'influenza della temperatura elevata, le prugne inizieranno il succo e il loro volume totale diminuirà.
3. Far bollire la frutta per 5 minuti in 3 dosi. Gli intervalli tra i riscaldamenti dovrebbero durare almeno 6 ore. Puoi lasciare le prugne nello sciroppo raffreddato durante la notte. Intervalli così lunghi sono necessari per la graduale sostituzione dell'umidità nei frutti con lo zucchero.
4. Dopo la terza ebollizione della prugna, è necessario spostarla in un set di colapasta sopra la ciotola. Il liquido rimanente insieme al resto dello sciroppo può essere salvato per una nuova porzione di frutta candita o utilizzato come base per le bevande alla frutta.
5. Le prugne leggermente secche devono essere stese su un vassoio e poste per 3-4 giorni in un luogo caldo e ben ventilato. Meglio di tutto, le prugne candite si asciugheranno sul balcone esposto a sud. Nelle prime 2-3 ore, mentre i frutti non sono ancora ricoperti di crosta di zucchero, possono essere coperti con un panno di garza pulito per evitare che la polvere di strada si depositino sulla loro superficie.
6. Ogni giorno, le prugne devono essere girate in modo che si asciughino uniformemente. Quando smettono di attaccarsi alle dita, possono essere raccolti.
7. A volontà, le prugne candite già pronte possono essere cosparse di zucchero a velo.
