La salsa ha un ruolo significativo nella tavolozza del gusto dello shawarma, ma molte delle ricette di questo piatto includono solo maionese e ketchup in proporzioni diverse, a volte integrate con senape o aglio. Per questo motivo, il gusto dello shawarma può sembrare monotono. In effetti, la salsa per shawarma a casa può essere resa molto più gustosa e salutare, con molte ricette per la sua preparazione. Solitamente si basano su prodotti lattiero-caseari, verdure fresche ed erbe aromatiche, e non su maionese, sebbene possa essere incluso nella composizione. Se fatto correttamente, la salsa fatta in casa sarà densa, fragrante, con un sapore piccante o delicato.
Funzioni di cottura
Da quanto è gustosa la salsa si scopre per un cuoco, si può giudicare la sua abilità. Preparare una vera salsa shawarma è anche un'arte, ma può essere padroneggiata da qualsiasi hostess che non sia privata delle abilità culinarie. I segreti degli chef esperti la aiuteranno in questo.
- I prodotti a base di latte acido sono la base per la vera salsa shawarma, e solo i più freschi sono adatti. Allo stesso tempo, il loro contenuto di grassi non dovrebbe essere troppo basso: dal kefir a basso contenuto di grassi la salsa risulterà troppo sottile.
- Se vuoi rendere la salsa più densa, senza aumentare il suo contenuto calorico, puoi aggiungere più verdure e verdure tritate alla sua composizione.
- Affinché la salsa di shawarma diventi fragrante, verde, è necessario macinarla in un mortaio insieme a sale e spezie prima di aggiungerla alla composizione principale.
- La salsa diventerà ancora più fragrante e più densa se la lasci preparare. Tuttavia, lasciare a lungo la salsa o prepararla in anticipo non ne vale la pena, poiché potrebbe includere cibi deperibili.
- Il condimento (paprika, curry) e le verdure fresche aiuteranno a dare nuove sfumature alla salsa shawarma a casa.
- La salsa Shawarma deve essere uniforme e tenera. Pertanto, le verdure utilizzate per la sua preparazione devono essere pulite con pelli e semi grossolani, accuratamente tritate allo stato di purea. La stessa regola si applica ad altri ingredienti.
Non si può dire che una salsa shawarma veramente deliziosa a casa possa essere preparata con la stessa facilità e rapidità di quando si mescola la ketchup con la maionese, ma il risultato vale la pena.
salsa classica Shawarma
ingredienti:
- Ryazhenka - 0, 2 l;
- maionese - 0, 2 l;
- panna acida - 0, 2 l;
- limone - 1/4 del frutto;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zucchero - un pizzico;
- sale, pepe nero e altre spezie a piacere.
Metodo di preparazione:
- Metti la panna acida e la maionese in una ciotola, versa il latte appena sfornato. Mescolare accuratamente i prodotti a base di latte fermentato. La massa dovrebbe essere completamente omogenea.
- Lavare, tagliare il limone. Spremere il succo di un quarto del frutto direttamente in una ciotola di prodotti a base di latte fermentato.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio con un coltello, metterli in un mortaio.
- Aggiungere sale, zucchero e condimenti all'aglio. Schiaccia l'aglio con il pestello e mettilo in una ciotola con ryazhenka, panna acida e maionese.
- Battere la miscela risultante con un mixer e mettere in frigorifero per un paio d'ore.
Questa ricetta è considerata una salsa classica. È quasi universale e può essere preso come base aggiungendo vari mazzi di spezie.
Salsa Shawarma come nelle stalle
ingredienti:
- panna acida - 100 ml;
- maionese - 100 ml;
- kefir - 100 ml;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale, pepe, una miscela di erbe essiccate - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Chiodi di garofano, peeling, passano attraverso la stampa.
- Aggiungi sale, pepe, erbe essiccate all'aglio. Sterili con un pestello o un cucchiaio.
- Riempire la miscela speziata con kefir, mescolare accuratamente.
- Aggiungi panna acida e maionese, frusta bene.
- Lasciare in infusione per mezz'ora a temperatura ambiente.
Questa salsa per shawarma viene utilizzata nelle stalle e negli stabilimenti di ristorazione, dove rispetta i loro clienti e valorizza la loro reputazione. Non differisce molto dal gusto classico, sebbene ci sia una differenza, ovviamente.
salsa di shawarma allo yogurt
ingredienti:
- yogurt bianco (non zuccherato) - 100 ml;
- succo di limone - 10 ml;
- senape (salsa) - 5 ml;
- una miscela di peperoni - un pizzico;
- fagioli di coriandolo - 10 pezzi;
- origano - un pizzico;
- olive (verdi) senza pietre - 5 pz.
Metodo di preparazione:
- Tritare i semi di coriandolo in un macinino da caffè o macinare con cura in un mortaio fino ad ottenere una polvere.
- Unire il coriandolo con origano e pepe, aggiungere il succo di limone, aggiungere sale, aggiungere senape, macinare il tutto.
- Aggiungi lo yogurt alla miscela, mescola tutto bene in modo che le spezie e le erbe siano distribuite uniformemente.
- Sbriciolate le olive molto finemente con un coltello, mettetele nello yogurt, mescolate bene.
Lasciare riposare la salsa per un'ora in un luogo fresco, mescolare di nuovo e usare quando si cucina lo shawarma. Questa salsa può essere definita una dieta, perché il suo contenuto calorico è basso. Si rivolge a coloro che seguono la figura o ama solo la cucina mediterranea.
salsa di pomodoro Shawarma
ingredienti:
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- pomodoro - 150 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- Pepe bulgaro - 100 g;
- cipolle - 75 g;
- coriandolo fresco - 20 g;
- peperone rosso - un pizzico;
- zucchero - 5 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il pomodoro. In alto, fai un'incisione trasversale con un coltello affilato. Bollire l'acqua. Immergere un pomodoro in acqua bollente e sbollentarlo per mezzo minuto. Togliere, raffreddare e pulire la pelle. Il pomodoro si raffredderà rapidamente se viene messo brevemente in acqua fredda.
- Sbucciare un pomodoro, rimuovere il gambo e il nodulo accanto ad esso. Tagliare il frutto in più pezzi e rimuovere delicatamente i semi con un cucchiaino. Polpa tagliata a cubetti
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla a pezzetti.
- Riscalda l'olio in una padella, mettici dentro la cipolla. Fatelo a fuoco basso in modo che diventi morbido e traslucido.
- Aggiungere i pomodori alle cipolle, friggerle leggermente con il coperchio aperto, quindi stufare per 5 minuti sotto il coperchio.
- Mettere il concentrato di pomodoro in una padella con le verdure, aggiungere sale, zucchero e peperoncino, versare il composto fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Lavare e pulire il pepe dai semi, tagliare un grosso pezzo di polpa (circa metà del pepe), tagliare il pezzo in più piccole parti.
- Unisci i peperoni con la salsa di pomodoro e macina tutto insieme in un frullatore.
- Tritare le verdure con un coltello il più piccolo possibile e mescolare con la massa risultante.
La salsa di pomodoro deve essere usata fresca, in quanto ha una breve durata (5-6 ore).
Salsa di cetrioli per shawarma
ingredienti:
- cetrioli - 0, 2 kg;
- maionese - 120 ml;
- panna acida - 80 ml;
- aglio - 1 spicchio;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- succo di limone - 20 ml;
- paprika macinata - 5 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i cetrioli, tagliare il naso e le code. Se hai un frutto grande, allora dovrà essere pulito, rimuovendo il più sottile strato di buccia il più possibile con un pelapatate e senza semi grandi.
- Grattugia la polpa del cetriolo. Se la panna acida e la maionese sono spesse, non puoi spremere il succo, altrimenti scolare il succo, lasciando solo la polpa del cetriolo.
- Spremi l'aglio con una pressa speciale direttamente in un piatto di cetriolo.
- Versare il sale, la paprika, aggiungere la panna acida e la maionese, mescolare.
- Tritare il prezzemolo molto finemente con un coltello, ricordarlo con un pestello, aggiungere al sugo.
- Versare il succo di limone nella salsa, mescolare bene o anche sbattere insieme.
Non vale la pena insistere su questa salsa per lungo tempo, è meglio applicarla in 15-30 minuti dopo la preparazione. La salsa ha un sapore delicato e un aroma fresco. Soprattutto bello mangiare con lui shawarma in estate.
salsa di noci Shawarma
ingredienti:
- gherigli di noce - 50 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- panna acida - 150 ml;
- coriandolo - 20 g;
- salsa di soia - 5 ml;
- succo di limone - 5 ml;
- sale, hop-suneli - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Macinare i dadi, trasformandoli in una massa omogenea. Macinarli possono essere in un macinino da caffè. Un'altra opzione: schiacciare in un mortaio.
- Metti i dadi in una ciotola. Spremi l'aglio, aggiungi il succo di limone e la salsa di soia, mescola bene.
- Tritare finemente il coriandolo fresco, aggiungere sale e luppolo-suneli, ricordarlo con un cucchiaio o un pestello.
- Mescolare i verdi con una massa di noci.
- Aggiungi la panna acida e mescola accuratamente. Se necessario, è possibile utilizzare un mixer, anche se, data la piccola quantità di salsa, è possibile far fronte senza l'aiuto di elettrodomestici da cucina.
- Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
Se fai shawarma con una salsa preparata secondo questa ricetta, gli amanti della cucina georgiana apprezzeranno sicuramente.
La salsa shawarma fatta in casa è molto più gustosa, più profumata e più salutare dei suoi concorrenti "di strada". Se fai Shawarma con lui, quasi sicuramente ti piacerà e non ti annoierai.
