Il grano saraceno è un cereale che ha un odore ricco e specifico, grazie al quale alcuni lo amano, mentre altri non vogliono mangiare. Ad esempio, ai bambini non piace una tale pappa.
Ma il grano saraceno è utile e ricco di vitamine, soprattutto B1.
Da esso preparare krupnyky, bitochki, porridge croccante. È servito come contorno e zuppa cotta.
Ma, come altri cereali, deve essere adeguatamente preparato prima dell'uso.
Diteggiatura
Grano saraceno prima della cottura è necessario risolvere.
- Per questo, viene versato sul tavolo.
- Separare il palmo con una piccola quantità dalla massa totale.
- Liberamente diffuso sulla superficie del piano del tavolo in modo che tutti i grani siano chiaramente visibili.
- Rimuovi i chicchi scuri, vuoti, non puliti e le impurità.
Risciacquo
Il risciacquo di grano saraceno non è accettato. Anche se molti lo sciacquano sotto l'acqua corrente, mettendolo in uno scolapasta. Soprattutto se cucinato senza cottura, come verrà discusso di seguito.
Tostatura
Il grano saraceno va più spesso nei negozi già completamente trasformati. Ma per ottenere friabile farina di grano saraceno a volte fritta.
- Per fare questo, versarlo in uno strato sottile su una teglia (non più di 3 cm) e metterlo in un forno riscaldato a 100-150 °.
- Portare a un colore marrone chiaro.
- Durante la frittura, i grani vengono mescolati periodicamente.
Immergere
Il grano saraceno prima della cottura non è bagnato.
Ma se il grano saraceno deve essere cotto rapidamente, viene versato con acqua in un rapporto di 1: 2 e lasciato per 1-3 ore. Durante questo periodo, i grani assorbono quasi tutta l'acqua, gonfiandosi così tanto che il volume di cereali aumenta 2-2, 5 volte. Il grano saraceno gonfio viene trasferito in una pentola di terracotta o in piatti a parete spessa, olio di burro o vegetale viene aggiunto, mescolato, coperto con un coperchio e messo in forno o su un piccolo fuoco su un fornello.
Il porridge viene cotto per diversi minuti, poiché è morbido e praticamente cotto.
Se una pentola con graniglie viene messa in un forno a microonde, quindi prima viene riscaldata ad alta potenza, assicurarsi di coprire con un coperchio, quindi il calore è ridotto al minimo e mantenere il porridge nel forno fino a cottura.
Durante la cottura, il contenuto della padella viene mescolato con molta attenzione in modo da non danneggiare i chicchi. Se l'acqua è evaporata e il cereale non è ancora abbastanza morbido, puoi versare un po 'd'acqua bollente e richiudere il coperchio.
Cottura del porridge di grano saraceno senza cottura
Ora è diventato di moda far porridge di grano saraceno per non bollire, ma per vaporizzare. Allo stesso tempo, la qualità dei cereali non peggiora affatto, ma al contrario, tutti i nutrienti rimangono nel grano saraceno.
- Per questo, il grano saraceno viene lavato in acqua fredda.
- Posizionato in una pentola di terracotta o in un calderone.
- Versare con acqua bollente salata in rapporto 1: 1, 5.
- Coprire con un coperchio.
- Avvolgi una coperta o un asciugamano spesso.
- Lasciare per 8 ore.
- Il porridge delizioso e sano è pronto.
Come cucinare il grano saraceno su una stufa
Metodo 1
- Il grano saraceno è risolto.
- Versare l'acqua in piatti a pareti spesse (calderone, ghisa) e portare a ebollizione. Salt.
- Riempire i cereali al ritmo di una tazza in due bicchieri d'acqua.
- Portare a ebollizione, mescolando con una spatola e far bollire a fuoco medio finché l'umidità non è completamente assorbita nel grano.
- Dopo questo, l'agitazione viene interrotta, il calderone viene coperto con un coperchio e messo nel forno. Porta il porridge alla prontezza.
- Se è cotto sul fornello, quindi dopo aver fatto bollire l'acqua, è consigliabile mettere la pentola sul supporto in ghisa, ridurre al minimo il calore e portare il porridge alla giusta preparazione. La copertina in questo momento dovrebbe essere ben chiusa.
Metodo 2 (tratto dal ricettario del 1909)
- Quattro bicchieri di grano saraceno macinano con quattro uova e si asciugano leggermente.
- Tre bicchieri d'acqua vengono versati nella padella, salati, mettere un cucchiaio di burro e portare a ebollizione.
- I cereali si addormentano.
- Cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido bollente.
- Mescola e continua a cucinare.
- I piatti a pareti spesse (un calderone, una pentola o un stufato) sono oliati e cosparsi di pangrattato.
- Spargere il porridge di grano saraceno.
- Metti in forno o in forno finché sono teneri. In modo che il porridge non si asciughi, è coperto con un foglio di alluminio.
Metodo 3 (tratto dal ricettario del 1966)
- La groppa viene raccolta e arrostita in forno.
- Vengono versati in acqua bollente salata, ma i liquidi vengono prelevati 5 volte più del solito metodo.
- I chicchi vuoti vengono rimossi con un cucchiaio scanalato.
- Aggiungi un po 'di grasso.
- Miscelare periodicamente fino all'ebollizione.
- Quando il porridge si addensa, l'agitazione viene interrotta, coprire i piatti con un coperchio e cuocere per 2 ore.
Buoni consigli
- Per ottenere il grano saraceno friabile, il porridge pronto è una forchetta ryzrykhlyayut.
- Se una crosta è apparsa sul fondo e sulle pareti del paiolo dopo che è stata asciugata nel forno, allora viene lasciata nella pentola dopo essere stata spezzettata in piccoli pezzi e versata con acqua calda o brodo.
- I liquidi dovrebbero essere il doppio della quantità di cereali.
- Accendi il fuoco, chiudi il coperchio e riscalda per gonfiare.
- Dopo questo, il cereale è mescolato con il resto del grano saraceno.
Prima di servire, mettete il porridge finito sul piatto e versatelo con burro fuso, oppure usatelo come contorno per i piatti di carne.
Se il grano saraceno è servito con latte, allora il porridge caldo viene versato con latte caldo e raffreddato a freddo.
Memo
- Va ricordato che più cereali vengono fatti bollire, meno acqua è necessaria. Ad esempio, se hai bisogno di prendere due bicchieri d'acqua per un bicchiere di grano saraceno, allora si usano 1, 5 litri d'acqua per cucinare 1 kg di grano saraceno. Perché nelle grandi caldaie, il liquido si riscalda più a lungo e bolle più lentamente.
- Bollire i cereali tostati richiede più acqua di quella grezza. Infatti, nei chicchi tostati l'umidità è molto inferiore rispetto al crudo.
- Ma allo stesso tempo il grano saraceno arrostito cuoce più velocemente che crudo.
