Il grano saraceno è considerato un cereale utile e per lungo tempo i nostri antenati ne hanno fatto il rispetto, preparandosi sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Il porridge di grano saraceno ha un sapore unico, che lo rende una buona aggiunta a carne e pollo. Tuttavia, per l'uso come contorno, il grano saraceno deve essere friabile. Osservando le giuste proporzioni e il tempo di cottura, in modo che possa essere fatto in una pentola, un fornello lento e anche in una padella. Il grano saraceno friabile sul contorno è reso saporito, spesso completato da verdure, cipolle, carote o altri componenti. Le spezie saranno anche utili, e puoi sempre aggiungerle a tuo gusto, tenendo conto del piatto principale con il porridge di grano saraceno.
Funzioni di cottura
Cucinare il grano saraceno friabile per servire come contorno non è un compito difficile, nemmeno per uno chef alle prime armi. La conoscenza dei principi base della cottura di questo piatto ti consentirà di evitare errori e ottenere il risultato atteso.
- Prima della cottura, il grano saraceno deve essere eliminato per rimuovere i chicchi anneriti e i piccoli rifiuti, tra cui anche i ciottoli possono cadere. Dopo ciò, la groppa dovrebbe essere lavata. Per fare questo, viene messo in una ciotola, versato acqua, strofinare insieme i grani, quindi scolare l'acqua. Si ritiene che il grano saraceno debba essere lavato 3-4 volte, ma è meglio concentrarsi sulla purezza dell'acqua drenata: dopo l'ultimo lavaggio dovrebbe rimanere trasparente.
- Se si asciuga il grano saraceno prima di cuocerlo in una padella, risulterà più friabile, ma questa procedura non è obbligatoria.
- Per ottenere il grano saraceno sfuso, è necessario osservare il corretto rapporto di cereali e liquidi. Di solito un bicchiere di grano saraceno prendere 2 tazze di acqua o brodo. Quando si bolle il porridge per una coppia, la quantità di liquido viene ridotta del 20 percento. Per cucinare il grano saraceno in una pentola a cottura lenta, è possibile attenersi a proporzioni standard o portare l'acqua al 10 percento in meno rispetto alla norma. Quando si cuoce il grano saraceno in una padella, a volte l'acqua viene aggiunta un po 'meno di quanto richiesto dallo standard.
- Per la polenta friabile è importante non digerire la grana. In una casseruola e padella, il grano saraceno viene cotto per 15-20 minuti, in una pentola a cottura lenta o al vapore - 30 minuti. Se, dopo il passaggio del tempo appropriato, rimane dell'acqua nel serbatoio, non importa: il grano saraceno lo assorbirà mentre viene infuso. Insistere con grano saraceno, padella avvolta o lasciandola a fuoco molto lento sotto il coperchio, 20-40 minuti. Con l'osservanza di questa tecnologia, la groppa rimane sempre friabile.
Quando si cucina il grano saraceno come contorno, non fa male aggiungere spezie, verdure, verdure fritte, riempirlo con burro (cremoso o vegetale). A volte è fatto con i funghi. Un tale piatto può servire non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente che può essere mangiato anche durante il digiuno.
Grano saraceno come guarnizione in una padella
Contenuto calorico del piatto: 813 kcal, contenuto calorico per 100 g: 110 kcal.
ingredienti:
- semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- sale - 2-3 g;
- olio vegetale raffinato - 20 ml;
- verdure fresche (facoltativo) - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Versare il grano saraceno sul tavolo, sistemarlo. Versare i cereali in una ciotola e risciacquare. L'ultima parte dell'acqua dovrebbe rimanere trasparente.
- Metti il grano saraceno in una casseruola, copri con acqua, sale.
- A fuoco medio, portare ad ebollizione il contenuto della padella e ridurre l'intensità della fiamma.
- Cuocere il grano saraceno per 15 minuti a fuoco basso.
- Lavare, scrollarsi di dosso le verdure dall'acqua. Tritare finemente con un coltello.
- Metti le verdure nella padella con il grano saraceno, versaci l'olio. Mescolare il porridge e togliere dal fuoco.
- Avvolgi una casseruola di grano saraceno con un asciugamano di spugna e lasciala fermentare e cuocere a vapore per 20-30 minuti.
Cotto secondo questa ricetta, il grano saraceno è adatto come guarnizione per qualsiasi piatto di carne e pollame. Risulta friabile e fragrante.
Farinata di grano saraceno friabile in un fornello lento (per contorno)
Contenuto calorico del piatto: 813 kcal, contenuto calorico per 100 g: 120 kcal.
ingredienti:
- grano saraceno - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 45 l;
- sale, spezie - a piacere;
- burro o olio vegetale - 20-30 g.
Metodo di preparazione:
- Semole di grano saraceno, dopo aver raccolto e sciacquato per pulire l'acqua, mettere in un contenitore multicooker.
- Aggiungi sale, spezie. Riempi d'acqua.
- Accendere l'unità selezionando un programma destinato alla preparazione dei pasti dai cereali. In alcuni modelli di multicookers, si chiama "grano saraceno". In altri dispositivi può essere chiamato "Porridge", "Cereali", "Riso", "Pilaf". Tutti questi programmi hanno un algoritmo di esecuzione identico.
- Se l'apparecchio non determina automaticamente il tempo di cottura delle varie stoviglie, impostare il timer su 30 minuti.
- Dopo aver completato il programma principale, aggiungere il burro al grano saraceno, mescolare e lasciare a languire in modalità di riscaldamento per mezz'ora.
Affidando la cottura del grano saraceno alla pentola a cottura lenta, risparmierai tempo a cucinare la cena. Finché un'unità intelligente cuoce un contorno, puoi fare il piatto principale.
Decorazione di grano saraceno con cipolle in padella
Contenuto calorico del piatto: 1284 kcal, valore calorico per 100 g: 127 kcal.
ingredienti:
- semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- cipolle - 0, 25 kg;
- olio vegetale raffinato - 60 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il grano saraceno, se necessario, ordinandolo.
- Riscalda la padella. Mettici sopra il grano saraceno.
- Asciugare i cereali per 3-5 minuti, periodicamente agitandolo con una spatola.
- Quando il cereale è asciutto, versa un cucchiaio di burro e continua a friggere il grano saraceno in olio per 5 minuti.
- Mentre il grano saraceno sta arrostendo, fai bollire l'acqua.
- Aggiungi sale e spezie, acqua calda a grano saraceno.
- Coprire la padella con grano saraceno con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare cuocere il grano saraceno, tenendolo sotto il coperchio per 10-20 minuti.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a cubetti.
- Riscalda il burro rimasto in una padella pulita, mettici i pezzi di cipolla e friggi fino a doratura.
- Mescolare il grano saraceno con le cipolle e servire al tavolo.
È anche possibile trasferire le cipolle al grano saraceno prima di rimuoverlo dal fuoco. Dopo di che, fai sudare le cipolle con il grano saraceno per 5 minuti in modo che i loro sapori e sapori si intrecciano. Tuttavia, il contorno potrebbe essere meno friabile.
Grano saraceno friabile con cipolle e carote
Contenuto calorico del piatto: 1195 kcal, valore calorico per 100 g: 114 kcal.
ingredienti:
- semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- sale, pepe nero - a piacere;
- alloro - 1 pz.;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- olio vegetale raffinato - 40-60 ml.
Metodo di preparazione:
- Enumerare il grano saraceno, sciacquare bene.
- Metti i cereali in una casseruola, copri con acqua. Sale e pepe a piacere Metti un foglio di alloro in cima.
- A fuoco medio, portare ad ebollizione il contenuto della padella, quindi far bollire il grano saraceno per 15 minuti a fuoco basso. Rimuovere l'alloro.
- Cipolla libera dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
- Raschiare le carote, lavarle, tritarle su una grattugia grossa o tagliarle a strisce piccole.
- Riscalda il burro in una padella e friggi le verdure fino a renderle dorate.
- Metti la frittura di verdure sul grano saraceno, mescola. Togliere la padella dal fuoco.
Non affrettarti a mettere il grano saraceno sui piatti, lascialo riposare sotto il coperchio per 15-20 minuti in modo che diventi saturo con l'aroma delle verdure. Al momento di servire, il piatto non fa male a cospargere con erbe fresche.
Grano saraceno con ciccioli per guarnire
Contenuto calorico del piatto: 940 kcal, valore calorico per 100 g: 116 kcal.
ingredienti:
- semole di grano saraceno - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- grasso - 30-40 g;
- cipolle - 75 g;
- sale, hop-suneli - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Preparare il grano saraceno ordinando, lavando e asciugando in una padella.
- Metti i cereali in una casseruola, aggiungi sale e versa acqua sullo stufato finché non è pronto (circa 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua nella casseruola).
- Tritare finemente la pancetta e le cipolle sbucciate.
- Metti la pancetta nella padella, mettila a fuoco. Attendere alcuni minuti fino a quando il grasso inizia a sciogliersi dal grasso.
- Aggiungere la cipolla e friggerla con il lardo per 5 minuti.
- Aggiungi le cipolle al bacon nella padella di grano saraceno. Mescolare.
Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio per 10-15 minuti e servire come contorno o anche come piatto principale.
Preparare il grano saraceno friabile è facile se si conoscono le caratteristiche principali della tecnologia. È un delizioso contorno per piatti di carne.
