Petto al forno

Il seno non è la parte più costosa della carcassa di carne, ma allo stesso tempo, i piatti che ne derivano sono nutrienti e gustosi. Anche il seno cotto nel forno è considerato benefico, poiché il grasso in eccesso viene riscaldato con questo metodo di cottura e le sostanze nutritive vengono salvate. Inoltre, se si cuoce correttamente il petto, non sarà sovrasfruttato.

Funzioni di cottura

Cuocere al forno può essere di manzo, maiale e petto d'agnello. Con una ricetta ben scelta e la conformità con la tecnologia di cucinare un piatto da qualsiasi petto risulterà delizioso. La cosa principale - scegliere e prepararlo per la cottura, per tenere conto di diversi punti importanti.

• Quando si sceglie tra petto congelato e freddo, si dovrebbe dare la preferenza a quest'ultimo, poiché durante il congelamento la struttura della carne cambia leggermente, e quando viene cotta, può risultare secca e insipida.
• La carne deve essere fresca, con una durata di conservazione non scaduta. Se le macchie rosse si trovano sotto il pezzo, è già stato congelato. Il petto ricoperto di crosta di Borgogna giaceva a lungo all'aria aperta e alle intemperie. È meglio della carne appiccicosa che è rimasta sotto il film, ma non è ancora considerata la scelta ideale.
• Il seno non si prepara troppo rapidamente. A seconda del tipo di carne, della ricetta e della dimensione del pezzo, il tempo di tostatura varia da 1 a 3 ore. La carne giovane sarà cucinata più velocemente, il gusto sarà più tenero. Ha un colore dal rosa al rosso brillante, fibre non troppo ruvide.
• Se si desidera cuocere il petto congelato, lasciarlo scongelare sul ripiano superiore del frigorifero. In questo caso, le possibilità di preservare la succosità della carne sono molto maggiori.
• Prima della cottura, la carne deve essere accuratamente lavata, controllando che non vi siano più frammenti di osso dopo il taglio, rimuovere i film, asciugarli con un tovagliolo.
• L'uso della marinata o il battito di carne accelererà la sua preparazione, ma questi metodi possono essere utilizzati solo se nella ricetta sono presenti istruzioni appropriate.

Servire il petto cotto al tavolo può essere intero o tagliato a fette o fette sottili. Puoi mangiarlo freddo come caldo, ma la maggior parte preferisce la prima opzione.

Pancia di maiale al cartoccio

ingredienti:

• pancetta di maiale - 1 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• sale - 20 g;
• pepe macinato nero - 5 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare il petto, asciugarlo con un canovaccio da cucina. Se ci sono delle costole, tagliarle e usarle per cucinare un altro piatto, come la zuppa di piselli.
• Passare l'aglio con una pressa, aggiungere sale e pepe, mescolare.
• Strofinare la miscela con pancetta da tutti i lati.
• Avvolgere la carne in diversi strati di alluminio.
• Posizionare su una teglia e posizionarlo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per un'ora. È consigliabile non aprire la porta del forno in questo momento.
• Tenere la carne per un'altra mezz'ora nel forno spento, ancora non aprirlo.
• Toglilo e mettilo in frigo per 2-3 ore nella pellicola.

Il petto raffreddato rimarrà spiegato e tritato finemente. In questo modulo, dovrebbe essere servito al tavolo.

Pancia di maiale al forno con patate nella manica

ingredienti:

• pancetta di maiale - 1 kg;
• patate - 1 kg;
• sale, pepe nero - a piacere;
• erbe piccanti - da gustare;
• olio vegetale - 50 ml.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi, farle bollire in acqua non salata per 10 minuti, rimuoverle con un mestolo forato e asciugarle su un tovagliolo di carta.
• Cospargere le spicchi di patate con olio vegetale, cospargere con sale ed erbe aromatiche.
• Lavare la pancetta, asciugarla con un asciugamano.
• Mescolare il sale con pepe ed erbe aromatiche, strofinare il petto con questa miscela.
• Metti il ​​petto nella manica da forno.
• Legare una manica su entrambi i lati o fissarne le estremità con appositi fermagli. Mettere in forno, appoggiato su una teglia da forno.
• Cuocere per un'ora a una temperatura del forno di 180 gradi.
• Apri la manica da un lato, mettici dentro le patate. Continua a cuocere per altri 40 minuti.

Il brodo preparato secondo questa ricetta è meglio servito caldo con un contorno di patate al forno.

petto di manzo cotto nel forno

ingredienti:

• petto di manzo - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• Salsa Worcestershire - 50 ml;
• pepe nero e rosso, sale - a piacere;
• timo - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Preparare la carne per la cottura lavandola, staccandola, asciugandola con un asciugamano.
• Tagliare gli spicchi d'aglio in 2-3 pezzi. Dopo aver fatto un coltello nel foro del petto, riempilo con l'aglio. Sarà conveniente farlo se si invia l'aglio in profondità nella lama destra del coltello (sul lato piatto).
• Grattugiate la carne con sale e pepe, cospargete con il timo.
• Appoggia un grande pezzo di pellicola sulla teglia. Mettici della carne.
• Versare la carne sulla salsa.
• Tagliare la cipolla a semianelli sottili, riempirli con il petto.
• Sollevare le estremità della lamina e sigillarle, lasciando un po 'di spazio vuoto sopra la carne.
• Metti nel forno, scegliendo la temperatura minima.
• Cuocere il petto di manzo a 180 gradi per 2-2,5 ore.

Il petto di manzo, cotto secondo la ricetta di cui sopra, sarà più piccante, sebbene non sia vietato servirlo come spuntino freddo.

petto d'agnello al forno con verdure

ingredienti:

• petto d'agnello - 0, 5 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• carote - 100 g;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• melanzane - 0, 2 kg;
• vino rosso secco - 0, 2 l;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare il petto d'agnello, tagliarlo a pezzi in modo che ognuno abbia una costola. Scolare.
• Salate e pepate ogni pezzo di petto.
• Riscalda il burro in una padella e friggi i pezzi di carne su di esso fino a doratura. Fallo meglio a fuoco medio.
• Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a pezzi grandi e immergerle nell'acqua, dopo aver sciolto il sale (cucchiaino per litro d'acqua). Dopo mezz'ora, rimuovere, sciacquare con acqua corrente e asciugare.
• Sbucciare le carote, tagliarle a fette.
• Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata in anelli o semianelli.
• Lavare il pepe, togliere i semi da esso, tagliare a metà anelli di circa mezzo centimetro di larghezza.
• Tritare il prezzemolo con un coltello.
• Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
• Mescolare tutte le verdure.
• Lubrificare con olio un vetro ceramico o speciale. Mettici le verdure.
• Sulle verdure, distribuite i pezzi di pancetta di agnello.
• Riempi tutto con vino, che in questa ricetta può essere sostituito con succo di mela non zuccherato.
• Metti il ​​modulo in un forno preriscaldato a 180 gradi.
• Dopo un'ora, ridurre la temperatura a 140-160 gradi e continuare a cuocere per altre 2 ore.

Servire il petto con contorno di verdure calde. Nel freddo, non avrà un buon sapore.

Pancetta marinata al forno nella manica

ingredienti:

• pancetta di maiale - 1 kg;
• limone - 1 pz.;
• erbe speziate - 20 g;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aglio - 1 testa;
• olio vegetale - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare e asciugare il petto.
• Smontare gli spicchi d'aglio a fette, sbucciarli. Spoon la carne all'aglio.
• Mescolare succo di limone, olio vegetale, sale, pepe ed erbe in una ciotola. Strofinare la carne con questa miscela e lasciare a marinare per un'ora.
• Metti la pancia di maiale marinato nella manica, facendoci diverse costolette con uno stuzzicadenti per liberare il vapore.
• Mettere in un forno riscaldato a 200 gradi.
• Cuocere il petto per un'ora e mezza. Quindici minuti prima della prontezza, taglia la lamina in modo che la carne diventi leggermente marrone.

Cotto secondo questa ricetta il seno è universale. Con un contorno, puoi servirlo caldo a pranzo. Raffreddato e tagliato a fette sottili, decorerà la tavola festiva.

Il petto sfornato nel forno è un piatto versatile facile da cucinare. Sì, e costerà relativamente poco costoso.