I piatti a base di carne di cavallo non piacciono a tutti, ma se scarti i pregiudizi, devi ammettere che sono molto gustosi se adeguatamente preparati. Molte persone che li hanno accidentalmente assaggiati diventano ammiratori della carne di cavallo per lungo tempo, per non parlare del fatto che in molte nazioni è sempre al primo posto sul tavolo. La carne di cavallo particolarmente morbida e succosa è ottenuta nel forno.
Funzioni di cottura
Considerando che per molte carni di cavallo è un prodotto esotico, ha senso soffermarsi sulle peculiarità dei piatti di cottura da esso.
- La cosa più importante è scegliere carne di cavallo di alta qualità. Esteriormente, assomiglia al manzo, ma molto più rosso. Se la carne del cavallo è fresca, brilla leggermente, ma se porti un tovagliolo di carta al taglio, non ci saranno segni bagnati. Il grasso in questa carne è molto piccolo e si scioglie letteralmente tra le mani. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione al colore del grasso. Se è bianco, allora hai la carne di un cavallo giovane. Tale carne è più tenera e cuoce un po 'più velocemente. La carne di cavallo vecchio ha un grasso giallastro.
- La carne di cavallo è densa e quasi completamente priva di grassi. Pertanto, durante la cottura, c'è il rischio di asciugarlo eccessivamente, soprattutto perché è necessario cucinare carne di cavallo per un lungo periodo di tempo - 2-3 ore. Per questo motivo, la carne di cavallo viene cotta utilizzando salse grasse, un gran numero di verdure. Prima di ciò, deve essere marinato in una salsa di panna acida o maionese. Alcuni prima impregnano la carne in acqua minerale, rendendola più morbida. Marinare la carne di cavallo richiede almeno due ore, è meglio lasciarlo nella marinatura durante la notte.
- Se la carne prima della cottura viene respinta con un martello culinario, sarà meno dura.
La tecnologia di cottura della carne di cavallo nel forno dipende in gran parte dalla ricetta specifica, ma le regole generali sopra elencate sono invariate.
Carne suina di maiale
ingredienti:
- carne di cavallo (polpa) - 1 kg;
- aglio - 1 testa;
- timo - 10 g;
- rosmarino - 10 g;
- panna acida - 50 ml;
- sale - 20 g;
- zucchero - 2-3 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- acqua minerale - 1, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne e metterla in acqua minerale. Lasciare in frigorifero per 6-8 ore, quindi rimuovere e asciugare.
- Sbuccia l'aglio e passa tutti i chiodi di garofano attraverso la pressa.
- Mescolare la panna acida con l'aglio, aggiungere sale, zucchero, erbe. Strofinare accuratamente questa miscela in un pezzo di carne.
- Mettere la carne in frigo per un'ora, quindi massaggiare la rimanente miscela di aglio, erbe e panna acida. Metti in frigo per un'altra 1 ora.
- Piega il foglio a metà in modo che il suo lato lucido sia in cima. Ungerlo con olio.
- Metti un pezzo di carne di cavallo sul foglio, avvolgilo con attenzione. Assicurati che la carne sia ben imballata nel foglio e che il succo formatosi nel processo di cottura non ne trapelhi.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare un fienile con carne di cavallo. Infornare alla temperatura specificata per un'ora, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare a cuocere il prosciutto bollito per un'altra ora e mezza.
- Spegni il forno, lascia la carne del cavallo dentro per mezz'ora.
- Togliere il maiale bollito dalla carne di cavallo e lasciarlo raffreddare per un po 'a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per alcune ore.
Prima di servire, il prosciutto cotto al forno deve essere srotolato e tagliato a fette sottili. Servi questo piatto freddo. Starà bene sul tavolo delle vacanze.
Carni al forno con patate
ingredienti:
- carne di cavallo (polpa) - 0, 7 kg;
- patate - 1 kg;
- peperone verde dolce - 0, 2 kg;
- peperone rosso dolce - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- maionese - 0, 2 l;
- ketchup: 100 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- formaggio di qualsiasi varietà di grano duro - 100 g;
- condimento universale - 20 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e pulire patate di medie dimensioni, asciugare con tovaglioli di carta.
- Mescolare metà del condimento con sale. Grattugiare le patate con questa miscela.
- In ogni patata, fai dei tagli a una distanza di 1 cm l'uno dall'altro in modo tale che le patate assomiglino leggermente ad una fisarmonica.
- Lavare la carne del cavallo, asciugare con un canovaccio da cucina e tagliare a fettine sottili con un coltello grande e affilato. Combatti ogni fetta da entrambi i lati con un martello culinario.
- Lavare il peperone, pulirlo dai semi, tagliare a sottili semianelli. Stuff peppers potatoes inserendo peperoni nei tagli. Tagliare il pepe rimanente in piccoli quadrati.
- Passa l'aglio nella pressa, mettilo nella maionese. Versare il ketchup nella maionese, versare il restante condimento. Aggiungi quadrati di pepe.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli. Mettili in mayo. Mescolare bene
- Immergere le fette di carne di cavallo con questa marinata e metterle in frigorifero per 2 ore.
- Ungere abbondantemente la teglia con il burro. Disporre le patate ai bordi. Al centro, posizionare la carne, versare la salsa rimanente nella ciotola, dove è marinata.
- Riscalda il forno a 200 gradi e posiziona il modulo con i prodotti lì. Un'ora dopo, ridurre la temperatura nel forno a 180 gradi.
- Mezz'ora dopo aver ridotto la temperatura nel forno, tagliare il formaggio a fette sottili. Metti le fette sulle patate. Continua a cuocere per altri 30 minuti.
Servire carne di cavallo, cotta secondo questa ricetta, è necessario con le patate, che sono state preparate con esso. Il piatto finito sembra festoso.
Arrosto di carne di cavallo nel forno
ingredienti:
- carne di cavallo (polpa) - 0,5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- cipolle - 100 g;
- carote - 100 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- prezzemolo - 20 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 50 ml;
- kefir o acqua minerale - 1 l;
- condimento per carne, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare un pezzo di carne di cavallo, tamponarlo con un canovaccio da cucina, tagliarlo a pezzetti.
- Riempire la carne di cavallo con kefir o acqua minerale, metterla in frigorifero per 6-8 ore.
- Lavare la carne, asciugarla di nuovo.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda con pareti spesse o in un calderone.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti, immergere nell'olio.
- Mentre la cipolla sta arrostendo, sbucciare le carote e grattugiarle, aggiungere le cipolle e friggere per 5 minuti.
- Tritare finemente l'aglio e aggiungere le verdure alla torrefazione.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli nelle verdure. Sobbollire le verdure sotto un coperchio a fuoco basso per un'ora.
- Aggiungi carne di cavallo alle verdure, sale e pepe, stufati di carne con verdure per mezz'ora.
- Diffondi il contenuto del calderone in pentole. Metti le pentole in un forno preriscaldato a 180 gradi.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di media grandezza, metterle in vasi in mezz'ora dopo aver iniziato ad arrostire. Mescolare. Continua a cuocere per un'altra ora.
- Cospargere densamente con prezzemolo fresco, tagliarlo con un coltello e servire al tavolo.
Arrosto con carne di cavallo è un piatto completo. Servilo nel piatto.
Carne di cavallo stufata nel forno
ingredienti:
- carne di cavallo (schiena) - 1 kg;
- sedano gambo - 100 g;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 100 g;
- aglio - 1 spicchio;
- olio da cucina - 50 g;
- brodo di carne - 0, 5 l;
- farina - 50 g;
- garofano - 4 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- semi di coriandolo - 2-3 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- vino rosso secco - 0, 75 l;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le verdure, tagliarle a pezzetti. La cipolla è meglio tagliare a metà anelli, carote - in cerchi o metà di cerchi, sedano - in pezzi larghi mezzo centimetro.
- Lavare la carne, asciugare, tagliarla a cubetti. Arrotolarli in farina mescolata con sale e pepe.
- Riscaldare l'olio vegetale con olio da cucina e friggere la carne di cavallo fino a quando appare una sottile crosta.
- Metti le verdure, aggiungi il brodo, stufato per mezz'ora.
- Metti la carne e le verdure in una teglia da forno. Aggiungere alloro, chiodi di garofano, coriandolo. Versare il vino
- Mettere in un forno riscaldato a 200 gradi e cuocere a fuoco lento per due ore.
Un tale piatto può anche essere cucinato in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, prima gli ingredienti sono fritti nella modalità "Cottura", quindi vengono cucinati nella modalità di spegnimento.
Se cucini carne di cavallo nel forno nel rispetto di tutte le regole necessarie, ti ritroverai con un piatto gustoso e soddisfacente che non è troppo ricco di calorie.
